Eco Siciliano con las regiones de Italia 12/10/25 Roberto Ottini Spaghetti all'assassina

Buenos días, Robertinho.

Buenos días, José. ¿Cómo estás? Buenos días, qué lindo día hoy.

Qué día primaveral que tenemos acá.

Hoy un poco ventoso aquí, eh.

Un poco ventoso. Bueno, salimos con el velero, ¿no, José? Hoy la profesora no está porque es su cumpleaños.

¡Ah! ¡Tantos felices días! Sí, ¿qué me cuentan de lindo? Mira, yo les cuento que hoy yo pienso de tener una receta que hizo hace más o menos dos semanas hasta atrás en televisión, en Canal 9, en Escuela de Cocina.

Y era una receta que no le tenía mucha confianza, ¿no? Porque siempre escuché hablar, siempre escuché hablar, pero nunca quiso probar.

Y digo, ¡vej!, ¿por qué no me voy a dejar frente a una pantalla? Salga lo que salga, ¿no? Después de tantos años de televisión uno es un poco temerario, se tira.

Entonces decidimos de hacer hoy espagueti a la sarsina.

No sé, suena, suena, no sé, suena de cárcel, suena de algo complicado, pero la verdad que es una receta muy sencilla que me gustaría que algunos a casa que me está escuchando digan, ¡bien! Hoy o mañana la voy a probar.

¿Por qué espagueti a la sarsina? Espagueti a la sarsina porque es una pasta de un alto contenido de peperoncino, bien picante.

Y se cuenta que los clientes, justamente a este creador que era Enzo Francavilla en el 1967, que él abrió su restaurante justamente en Bari, región de Puglia, le dijeron, ¡sé un asesino! Justamente para el picante de esta salsa, que en verdad vale la pena, vale la pena de verdad mencionar.

Yo le voy a contar un poco esta receta, ¿no? Después un fin de semana pasado acá justamente en Rosario, en Totora, en el contexto del Festival Internacional de la Leche, donde estuve dando una super masterclass dedicada justamente a los quesos, ¿no? Porque era el día que conmemoraba un poco los quesos, el dulce de leche, la manteca, no pude hacer otra receta.

Pero vamos a nuestra pasta.

Ok, José, yo quiero que la hagan a casa ustedes, ¿eh? Necesita espagueti, claro, el clásico espagueti impagete, no necesariamente tiene que ser un espagueti importado, podemos tranquilamente utilizar los espaguetis nacional, con la diferencia que quizá debido al tipo de trigo candial, la cocción va a ser un poquito más corta.

En lugar de apuntar a los 11, 12 minutos, vamos a los 8, 9 minutos.

Necesitamos espagueti. ¿Qué vamos a hacer? Una sartén importantísima, si tienen de hierro, bien, perfecto, no hay ningún problema, ¿no? Es una sartén que tiene que tener un diámetro suficiente donde los espaguetis se puedan apoyar en forma plana en la misma sartén, ¿ok? En la sartén, aceite de oliva, dos dientes de ajo cortados en lámina donde los dejamos dorar muy despacio.

Ahí, ¿dónde le vamos a agregar? Esto depende del tenor de picante que le guste a ustedes. Si son a la sarsena, hay que ponerla bastante picante. Dejamos dorar lo que nosotros llamamos peperoncino. A mí me gusta tantísimo el picante.

Oh, yo también, ¿eh? Yo soy amante del picante.

Del día que dejé de fumar, gran decisión que tomé, y me, no sé, no sé, el picante me aporta mucha felicidad, digámoslo así. Le tiramos un puré de tomate.

Yo estoy calculando que, más o menos, con dos dientes de ajo, tres peperoncinos secos, un poquito de aceite de oliva, tenemos que ponerle más o menos una lata de puré de tomate, ¿ok? Dejamos dorar este tomate, donde le ponemos también, tenemos que utilizar también un cien, un cincuenta gramos de extrato de tomate, pero le voy a explicar qué vamos a hacer con este tomate.

Cuando esta salsa, más o menos, vemos que está tomando su cocción, empieza a hervir, le ponemos un poquito de sal, poco, un poquito de pimienta, tiramos los espaguetis en crudo adentro en la sartén con esta salsa de tomate. Vamos mezclando despacito, más que mezclarlo, movemoslo despacito, hasta que la salsa se va concentrando.

Mientras tanto, al lado tenemos un litro de agua, donde vamos a tirarle parte del extrato de tomate y parte de un poquito de puré de tomate que dejamos a un costado.

Esto sería el caldo para nuestros espaguetis.

Cuando los espaguetis empiezan a dorar, y la sartén alrededor empieza a tomar este color oscuro de salsa de tomate bien dorada, casi quemada, ahí vamos a empezar agregándole el caldo.

Atención, hay que moverlo, no hay que mezclarlo.