ECOLOGISTAS EN ACCION La importancia de las experiencias locales: quesería ecológica en producción de queso manchego

Hola hola os habla ayudante moreno en quince minutos cada quince días hablamos de ecología le dedicamos hoy nuestro programa informarnos sobre la importancia de los proyectos locales en agroecología en este caso sobre la producción de queso ecológico manchego porque somos conscientes de la necesidad de una alimentación sostenible y saludable y el papel que juega tanto para nuestra salud como para nuestro entorno en cuanto a la primera cuestión nuestra salud no olvidemos la importancia del hábito darnos a cocinar menos equilibrados y nutritivos con alimentos ecológicos locales puede cercanía y de temporada alimentos frescos con abundancia de verduras hortalizas y legumbres y algo frutas cereales diversificado con cierta cantidad de lácteos y un consumo moderado de carnes y pescados en referencia a la naturaleza pensemos el valor de la ganadería extensiva en ecológico como camino hacia la soberanía alimentaria la defensa del territorio el mantenimiento de los pastos ser vacíos la dispersión de semillas la prevención de incendios el fomento de la riqueza con una historia y floral también para la creación de su mineros te materias orgánicas el valor como secuestradora de carbono cuanto al mantenimiento de la actividad biológica esencial para mitigar el cambio climático y ahora escuchemos aconseja garcía responsable de la finca fuente y ojos un proyecto local muy cercano ciudad real hemos pedido que nos explique cómo es un proyecto ecológico y ganadería extensiva el manejo del territorio el paisaje sobre la elaboración del queso recogiendo saberes tradicionales y artesanales junto al conocimiento científico pico y también la comercialización del queso la distribución local dificultades etcétera estás en quince minutos cada quince días hablamos de ecología para contactar con nosotros usa el correo electrónico ecologistas ciudad real capital arroba whatsapp punto net hola soy concha garcía la responsable de la que sería que tenemos en la finca fuente lejos es que sería ecológica donde elaboran los que son únicamente con la leche en otras ovejas mil novecientos noventa y seis escribimos toda nuestra finca y como ecológica fuimos de los primeros que hubo y en ese momento pero más que nada porque hasta entonces yo creo que un pasado no demasiado lejano prácticamente el concepto de de la agricultura y la ganadería era un concepto muy afín con la con la ecología o con ser ecológicos se tenía un respeto a la tierra y un respeto a los ánimo que vivían en ella se consideraba que pues eso que todo forma parte de grupo en el que se nos cuidamos mutuamente y y yo teníamos pues eso la leche para la leche para las ovejas en nuestro caso para las vacas o cualquier otro cualquier otro proyecto la agricultura pasaba igual en nuestra zona pues eso es una zona de secano donde tradicionalmente y desde siempre y la lógica dice que lo que hay que cultivar son cereal siguen secano no fue yo creo que cuando quisimos hacer que la tierra o que la el ganado que vive en ella fuera de otra manera yo creo que cuando ya se empezaron a estropear las cosas y se tuvo que poner nombre a lo que tradicionalmente se hacía que era producción ecológica nosotros en el noventa y seis de la primera finca ya no solamente en ciudad real castilla la mancha o el español que pues eso que nos que no certificando como ecológicas el primer momento decidimos que lo que queríamos era elaborar nuestro propio que son más que nada por cerrar un círculo y más que nada por no estar en manos de distribuidores de que sería grandes es decir que nuestro futuro y nuestro trabajo lo pusiéramos en manos de otros que fuera los que decidieran lo que tenía que cobrar o que es lo que teníamos que hacer queremos ser libres tanto mateo mi hermano como yo bueno la finca era de nuestros padres ante lo cual nosotros contamos con algo super importante que no todo el mundo tiene que esta tierra y además contamos con otro punto también muy importante que no todo el mundo tiene es la libertad nosotros que