Eduardo Rubio Loro 10 de junio 2026

La gastronomía de Ciudad Real tendrá un protagonismo especial el próximo día de la provincia. Se va a celebrar en Miguel Turra y entre las actividades previstas destaca una cata benéfica de quesos en la que va a participar una tarta de Daimir, una de las mejores tartas que existen a razón por los premios que la abalan como la de Rufis Neotaberna. Y una buena ocasión para hablar de ese momento y del momento que vive la cocina provincial, del valor de los productos de nuestra tierra y de cómo ha evolucionado. Es este. Precisamente hemos invitado al nuevo gerente, comparta en este caso gerencia, con Rufino Ruiz Loro y estamos hablando de Eduardo Rubio Loro. Eduardo, buenos días. Muy buenos días. Bueno, ¿qué supone para vosotros que una elaboración vuestra forma parte de los actos del Día de la Provincia? Pues supone un reconocimiento al trabajo bien hecho. Yo creo que la tarta es espectacular. Sí, se puede decir, yo hasta la pondría un piso. Bueno, en tu caso estás recién aterrizado, aunque no por ello significa que no estés en contacto con un sector que conoces perfectamente. Aprovechamos la ocasión, Eduardo.

Preséntate, ¿quién es Eduardo y cómo aterriza en Rufis Neotaberna? Bueno, pues recibí una llamada de mi primo. para asesorarle sobre el cambio de rumbo del restaurante y lo que hemos hecho ha sido bajar un equipo de Madrid con cocineros y vamos a presentar una carta nueva que lo que queremos es recuperar al pueblo, a los clientes que desgraciadamente Han tenido un más o un menos y ya no están con nosotros y queremos recuperarles. Queremos invitarles a que prueben la nueva carta porque creemos que es el momento de darle un giro total al restaurante con una nueva carta. y un personal nuevo y queremos sorprender y que el pueblo venga a conocernos. Queríamos invitaros por vuestra participación en el día de la provincia de una cosa, nos hemos ido rápidamente a la otra, vamos a hacerlo de forma progresiva, día de la provincia, la tarta de queso que va a seguir formando parte de vuestro restaurante. En la carta nueva no se ha reemplazado, es un plato que no podemos tocar. Aparte de la tarta, nos hablabas de un nuevo menú. Estamos en conversación con vosotros porque además, como patrocinadores de Radio de Miel, os hemos invitado precisamente para conoceros un poquito más a Rufi.

Lo conocemos de muchos años. Esa forma de garantizar el producto está, pero se suma en este caso tu aportación como un entendido en el sector. Bueno, queremos dar la mayor calidad del producto en todo lo que vamos a trabajar. Por eso vamos a presentar un tartar de atún directo de Almadraba. Hemos conseguido un proveedor que nos lo sirve con certificación y va a ser espectacular. Va a venir con una leña japonés y ahumado al momento. Va a salir con humo de leña de encina y va a ser un espectáculo. Bueno, la presentación de la carta que está aquí a la vuelta de la esquina. Cuéntanos, creo recordar que si no es este miércoles, este jueves, ¿cómo lo vais a hacer? Con una nueva dirección. El nuevo horario va a ser de 1 a 5, aunque si hay comidas tardías, el restaurante no se cerrará. Y volverá a abrir a las 8. A lo mejor habrá días que empalmaremos. Y las cenas empezarán a las 8 hasta... Las diez y media, que es el once menos cuarto, que será la última comanda. Pero tampoco tendremos prisa por irnos. Bueno, eso es porque os vais a centrar solamente en la parte de restauración.

Nos olvidamos de desayunos. Nos olvidamos de desayunos. Lo que sí vamos a mantener es el aperitivo, el cliente que quiera venir a conocernos, a tapear con nosotros y a probar algo que no había en el restaurante, que eran tapas. Ahora vamos a tener unas bravas espectaculares. Con una receta de mi padre de hace 42 años de Madrid. Una salsa que en Madrid estaba muy valorada y que yo creo que va a sorprender. Bueno, y en este caso es también una nueva aportación. Se suman esfuerzos familiares en pro de una nueva carta que la presentáis de forma oficial. El jueves. Este jueves. ¿Hay un horario especial? ¿Va a estar abierto a todo el mundo? ¿Cómo lo vais a hacer? A partir de la una de la tarde del jueves estaremos abiertos para todo aquel que, aparte de venir a comer bien, quiera sorprenderse. ¿Qué es lo que buscamos? Buscamos tocarle el pequeño estómago que tiene cada corazón. Caramba. Sí, queremos cocinar con el alma para llegar al corazón de los clientes. ¿Cómo se llega a eso? Porque, hombre, siempre se ha dicho que a las personas se las conquista por el estómago. Pues hemos hecho un estudio...