Fran, buenos días. ¿Estás ahí? ¿Nos escuchás? Hola, Nico. Buen día. Sí, te escucho perfecto.

Ahora sí, Fran. ¿Cómo estás? Gracias por la comunicación.

Bueno, Fran, lo hablábamos en la previa ayer y cuando dijimos de qué podemos hablar. Bueno, hay una efeméride, imaginate, que tiene que ver con el día del sándwich de milanesa, el sándwich de milanesa, que se celebra cada 18 de marzo y te tenemos a vos, chef de la casa. ¿Qué nos podés contar? ¿Qué podemos preparar si tenemos que preparar un sándwichito de milanesa? Y te pregunto, ya que está, ¿por qué se habla de la provincia de Tucumán como referente de esta especialidad? Mirá, puntualmente los tucumanos son los que mejores preparan el sándwich de milanesa.

Es muy común salir de un boliche o estar hasta las altas horas de la madrugada en las calles y encontrar bocas de pendio de fabulosos sándwiches de milanesa. Pero, o sea, el tema es la forma de preparación y la cantidad que le ponen. Por eso son como los mejores sándwiches y son los indicados para hacer pasar esa cruda que despierta la noche.

Sí, entiendo, entiendo, porque también la he pasado.

Pero, a ver, ¿qué tienen? ¿Le agregan mucha carne? ¿Tienen algún condimento especial? ¿Qué dato tenés? Mirá, por lo general usan el pan correcto, que es el pan francés y le ponen mucha cantidad de milanesa y le ponen muchas cosas.

O sea, le ponen mucho tomate, mucha lechuga, mucho condimento.

O sea, mezclan los tres condimentos básicos que tenemos, que es la mayonesa, la mostaza y el ketchup, y algún que otro agregado también. Le pueden llegar a poner jamón, queso, pero bueno, lo característico es que tiene muchas milanesas en un sándwich.

Y, obviamente, de más hasta preguntarlo, pero el dato no puede quedar afuera, ¿fritas? Fritas, no, siempre fritas. Siempre fritas. Y tienen la particularidad que la sacan chorreando aceite.

Te imagino el hígado, ¿no? Después de ese momento, pero qué rico también. Ahora bien, Fran, si...

¿Qué? No te escuché.

Que ese sándwich es una inyección de ibuprofeno para el hígado.

Ah, claro. Ni hablar.

Fran, ahora bien, dejando de lado y sin restar importancia al sándwich de milanesa tucumano, si vos nos tenés que recomendar alguna formación o alguna preparación de un sándwich de milanesa, ¿por dónde empezamos? ¿Qué tips nos das para encarar y armar un buen sándwich? Para un buen sándwich de milanesa, lo primero es hacer un buen empanado.

Y con un buen aliño para la milanesa.

Hay muchas formas de preparar milanesa.

Hay muchas formas de empanar milanesa.

Y hay muchas formas de preparar la carne.

Hay gente que la salpimienta y la deja unas horitas en la heladera para que esa sal haga su trabajo con la pimienta.

Hay gente que prepara la huevada y pone los condimentos.

Hay gente que también, aparte, o sea, gente, formas de preparación, que también en la huevada ponen sal, pimienta, orégano, condimento para pizza, y también se le agrega el pan rallado.

O pican ajo y perejil, que lo más tradicional es preparar el huevo batido con ajo y perejil fresco.

Eso a la carne le aporta un sabor que después en boca en la milanesa te hace una fiesta.

Pero también lo primordial es el empanado.

Si te gustan las milanesas no tan crujientes, se hace un solo empanado, se pasa por huevo y pan rallado y se cocinan.

Y si te gustan un poquito más crunchy, le podés hacer doble empanado.

Después hay un empanado que es el más conocido en la gastronomía, que es el empanado inglés, que primero la milanesa se pasa por harina, después se pasa por el huevo y después se lo pasa por pan rallado.

Mirá.

¿Y ese qué tal sale? ¿Qué diferencia tiene del tradicional? ¿Es más seco, más crocante? Ese empanado es el tradicional, es el empanado inglés.

Lo que hace que...