#Entre Amigos Francisco Taverna - Master Cheff

¿Qué hacés, Fran? Bienvenido. ¿Cómo va el viernes? Buen día, Nico. ¿Dónde andamos? ¿Te encontramos en la ciudad o en alguna provincia de nuestro hermoso país? Y estoy yendo para Roma a saludar al Papa.

No me digas, qué suerte.

No, mentira, sí. En la provincia.

Muchos van para allá, ¿eh? Muchos van para allá.

Un numerito voy a dejar a Roma, me imagino, pero bueno.

Te estaba escuchando, Roger.

No, ya sé, ya sé. Te hago extensivo el saludo de Roberto, que sigue allí recorriendo el mundo.

Y nosotros acá, Fran, pensando qué hacer el fin de...

Bueno, uno a veces se deja guiar por el termómetro, ¿no, Fran? Pero parece que el fin de viene con buenas temperaturas.

No sé, me imagino comer algo rápido, en un encuentro para compartir.

Un poco jugado con la fecha, porque estamos a fin de mes y el billete no alcanza para mucho elaborado.

Pero con lo poco que nos queda en la billetera, Fran, ¿qué podemos hacer si pensamos en una reunión de 10 amigos? ¿Alguna picadita variada? No sé, pienso en algo por ese lado.

¿Qué pensamos para la comida, Fran? Mira, lo que aconsejo siempre, que hay que salir y ver siempre, los cortes que están a muy buen precio, ¿no? En la mayoría de las carnicerías hay cortes que no tienen plantación.

Y bueno, también son aptos para parrilla, son aptos para hacer un braseado al horno, son aptos para hacer un plato rico.

¡Qué rico! Lo que aconsejo siempre es salir de lo tradicional.

Claro, ¿sabés que el fin de semana pasado encontré a buen precio el osobuco? El osobuco estaba abajo de los 10.000 pesos.

Viste que hoy un corte de carne, hasta los más populares, un poquitito abajo de los 10.000 o ya literalmente arriba de los 10.000.

Pero el osobuco es una buena opción.

El otro día se tuvo una reunión y habían pagado el kilo de bife chorizo de 19.000 pesos.

¡Ah, la mierda! Imaginate.

Bueno, en eso anda también la entraña. La entraña está a 20 lucas.

¿20 lucas el kilo? Sí, una locura.

Pero bueno, mirá lo que resolví descubrir la otra vez.

¿Cuánto vale una lata de atún? Uy, mirá, me encanta el atún.

Mirá, una lata de 140 gramos, 200 gramos, creo que es la más chiquita que viene.

Tenemos que estar hablando algo de 2.000 pesos, 2.500 pesos.

Sí, como barata.

De una marca económica.

Exacto.

Bueno, yo tuve que hacer un evento. Voy al barrio chino que está lleno de pescadería.

Porque es muy normal que se venda pescado en el barrio chino.

Pero venden los pescados limpios.

O sea, te venden la penca del pescado cualquiera.

Tanto sea salmón, lechuga, pelimón, pejerrey, todo limpio.

Y veo que al costado el muchacho que estaba limpio no tenía una mapea con los espinazos de los pescados.

¿Los espinazos? Los espinazos, el espinazo con la cola.

Bueno, yo por 500 pesos que me cobró, creo que 900 pesos decía el tiquecito, me llevé tres espinazos de salmón.

De lo cual hice como cinco latas de atún.

Mirá.

Con un proceso parecido a como se cocina el atún.

Les estoy resolviendo...

O sea, yo fui a comprar pescado por la Semana Santa.

Claro.

Y terminé haciendo empanada de virgilia y carta de virgilia con descartes que se tiran y anda a saber a dónde va a parar.

Y me salió mucho más económico.

Me tendría que haber gastado como 10.000 pesos en las latas de atún para hacer toda esta preparación y terminé gastando 900 pesos.

Che, Flan, pero cómo...

Bueno, vos compraste el espinazo.

¿Y cómo es el proceso para quitar la carne, digamos, que después te sirve para el atún? ¿Es fácil? ¿Es sencillo? Sí, la carne y el pescado lo que siempre nos da es que es muy noble y se descarna muy rápido de esta estructura.

Lo que hay que tener en cuenta es que en la preparación, para que quede parecida al atún, hay que hacer como una...