Entrevista a Leandro Barroso

Queridos amigos historias de la plata hoy tenemos una visita que realmente vamos a aprender mucho porque son temas que uno no maneja en el nivel que manejan estos profesionales se trata de leandro barroso es un chef buenas tardes leonardo buenas tardes google va todo bien muy bien muchas gracias por prestarte para historias de la plata nueva por favor su placer en decirme leandro barroso fue platense de la plata o en realidad nací en un hospital de verín so pero viví toda mi vida en villa elvira una casa setenta y cuatro barrio de villa elvira lindo barrios y claro cerca del club de villa elvira que los mejores recuerdos como el sous chef verdad hace veinte años bajó de los veinte años pero antes de esto contame por favor cuál fue tu escuela primaria se constituyó en secundaria hice la primaria en un obispo anunciado serafini que antes estaba en el colegio san pablo estaba en la calle ciento diecisiete se llaman recuerde sesenta y siete en la esquina justo en diagonal en frente del santa margarita que era un colegio de mujeres de monjas y ir san pablo antigua mentira sólo de varones yo cuando fui mixto ahí hice mi primaria y después hice la secundaria el comercio de san martín o que están ya una noche en claro chichi histórico en el madrid lo creo si si bueno ahí estudié y después bueno decidí dedicarme a la cocina y decime cómo surgió este gusto por la cocina hay alguna tradición familiar hay alguien que fue cocinero tu papá tu mamá tu mamá según realmente habrá cocinado en su casa o tenéis una abuela por ahí que ha influido este que a veces uno a través de pues del tiempo encuentra la explicación del por qué por qué tengo ese oficio al mejor que le ha preguntado por esto la pregunta no chino es una mezcla lili porque se vive más allá el cochino no este oficio es más que un oficio es un don de servicio entonces en dónde servicio tengo mucha gente en el caso de mi mamá la persona que te gusta agasajar y bronce donde servicio muy cerveceras de la gente a esas familias especie no todo ha sido un poco lo tengo ahí después tengo un poco de mi abuelo que hay gran asador gran cocinero de la familia en todas las reuniones familiares sociales y después también tengo una abuela vecina era cocinera el hospital san martín así que es muy chiquito comía cosas muy ricas y saba siempre preguntándole cómo lo hacía como hacia atrás de las ollas y me imagino que escucharía muchos comentarios relacionados con el trabajo que serían comentarios que suelen darse cuando uno está precisamente almorzando o cenando no es cierto y hablando de diciembre regía la cultura del trabajo la responsabilidad el compromiso no sé creo que es una tremenda responsabilidad ser chef además hay un montón de factores que tienen que ver y que son me supongo me lo contarás qué tienen que ver principalmente con la higiene segunda con la presentación todas las cosas entran generalmente por los ojos no también influye el sabor y el olfato y finalmente creo no sé corregidme soy totalmente desconozco nolan y finalmente el sabor no es cierto esto es así claro vino entra por los ojos pero en realidad el cocinero lo que huye es aprender a a general el sabor a entender el porqué de las técnicas de cocina urinarias en saber cómo se cocina cada producto y después y darle impronta al detalle de la decoración para que entre por la vista todo lo que el de consumo y si es un trabajo muy comprometido porque además con mucha gente a cargo en la cual puesta lleva tiempo de que se lleve a cabo todo lo que uno quiere lograr no es tan fácil no es un día para otro no hay un trabajo arduo hay de aprender las recetas de trabajar de la higiene de compromiso el horario no experto cocinero bueno ahora notando pero antiguamente un cocinero de trabajaba muchas horas en un trabajo muy esclavo