Entrevista a Victoria Porteiro, de Roiser.panaderia 02 12 24

Laura está muy bien acompañada y está por con nuestra amiga vicky de panadería roi ser o no efectivamente mano muchas gracias y bienvenida victoria portero de panadería ser un clásico ya en coristanco como arrancó ya el el negocio local desde entonces lleváis más de cuarenta años o cuarenta de cumplirse este año no muchísimas gracias pues sí efectivamente este año hacemos cuarenta años madre mía se dice pronto cuatro décadas no imagino de de de herencia imagino también laboral en casa y de tradición cuéntanos un poquito sobre sobre la historia de de de ser pues mira realmente hablamos de cuarenta años porque mis padres fue en mil novecientos ochenta y cuatro cuando fundaron reiser de forma independiente a la panadería de sus abuelos pero realmente legado familiar viene de mucho atrás porque mis abuelos como te decía tenían también un obrador pues ná un obrador muy humilde se llamaba panadería por tiro pero bueno realmente yo creo que no tenía ni letrero el sitio conocido de boca a boca y efectivamente repartían pues a caballo en burro bueno pues cambiaron mucho lo de siempre y lleváis bastantes años funcionando habréis notado también imagino ahora mismo tendréis una una única una única tienda con su obrador también en coristanco sí efectivamente tenemos una única tienda lo que pasa que bueno tenemos varios coches de reparto entonces pues conseguimos llegar a más lugares que corista y también cubrir eventos he visto por vuestra web que teneis hay todo tipo de contacto lo que dices todo donde donde vaya la furgoneta ahí estamos nosotros tenéis muchísimos productos aparte os vais adaptando dependiendo de las épocas del año evidentemente el mayor reclamo imagino que será ese pan gallego que todo el mundo se le hace la boca agua hablando de la fermentación de las horas tenéis desde lo más clásico desde molletes de libretas baguette bola de borato baguette russ tica pan de hamburguesa tenéis un poquito de todo cual a mí que me sorprendí en concreto es este que que tiene como su propio nombre el pan y x p cuéntanos un poquito bueno pues el pan de y x speed como tú dices es el pan de indicación geográfica protegida es un pan estupendísimo que lleva el sello de la administración sí que es verdad que todos nuestros panes aunque no tengan sello yo creo que cumplen estándares de calidad igualmente altos y una de las cosas también que que tenéis y que comentábamos antes es que tenéis opciones también o sea hay un poquito de todo vaya pa arte de gustos de de la clásica vague también tenéis que con harina integral también tenéis con harina de centeno y también incluso pan sin sal o sea intentáis abarcar bastante dentro de lo que de lo que será también imagino que la demanda que que supongo que será lo más lo más habitual que suelen pedir todos los días o o lo más clásico que que suelen pedir que normalmente pues mira la verdad es que en la variedad está el gusto y ahí tenemos clientes de todo tipo no te puedo decir seguramente el mollete o la libreta que son los clásicos más tradicionales pues sean los más demandados pero sí que es verdad que nosotros atendemos también a un público bastante envejecido en el rural gallego y eso es pues sí que cuidan un poquito más lo que es la alimentación de sin sal o lo que le dice el doctor normalmente que mira me ha limitado pero sigo queriendo comer pan porque me encanta sí afortunadamente se sigue comiendo mucho pan cada vez las casas pues tienen menos gente es verdad es que a lo mejor donde antes pedían un kilo ahora las porciones son muchísimo más pequeñas pero bueno pero seguimos queriendo acompañar las comidas con pan y seguís notando esa tradición de ir a comprar el par antes de comer cada día seguir notando si efectivamente a las de entre doce y dos de la tarde es cuando más efectivamente sí sí es el momento perfecto aunque bueno también hay gente que le gusta desayunar con pan y madruga para para venir a hacer la compra nosotros abrimos a las cinco de la mañana y ya a esa hora pues ya empieza el goteo de gente pues que van a trabajar y quieren llevar pues un bocadillo que quieren llevar una porción de pago que sea y bueno pues eso tenemos la clientela repartida a lo largo la verdad que sí les va concentrando distintas zonas imagino que pero bueno antes de comer es lo clásico pero qué buena qué buena idea y también porque lo vi a través de vuestra web que precisamente tenéis hay una sección más allá de la de vuestra tienda y también de los panes que hablaremos después pues eso que para hacer bocadillos de calcuta iria y ponía precisamente es a partir de las cinco y media y yo me quedé loca de bonaparte que imagino que ya estaréis ahí en el obrador desde muy temprano precisamente te quería comentar sobre el proceso de fermentación hablando de horas y de y de lentitud de la calidad del pan ahora todo el mundo está con él necesitamos