Entrevista Iván Puerta

7-6 minutos de la mañana, conversar con Iván Puerta es asomarnos a una realidad que se ha hecho tan influyente, tan cercana, para evaluar una referencia muy interesante, muy bonita, que refiere al emprendimiento y la dinámica económica como es el mundo de los restaurantes. Iván Puerta es presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes Canares. Gracias por madrugar y estar aquí.

No, no, por favor, cada vez que pueda apoyarlo presencialmente, encantado.

Iván, ¿alguna novedad? Porque sigue esta dinámica de restaurantes que constantemente abren y otros que cierran. ¿Ha habido cambio de ritmo? ¿Hay algún tipo de matiz que te haya llamado la atención recientemente? Sí, mira, para estos cuatro primeros meses del año, siempre hay un patrón, Eduardo, que ocurre más o menos a esta altura, ¿no? Y que ya las personas, depende de cómo les fue el año pasado, pues toman decisiones. ¿Qué hacemos? Y este año, ¿qué hacemos con nuestro negocio? Continuó, dio frutos, no dio frutos, seguimos luchando, seguimos batallando y estos primeros tres meses del año siempre son para decidir, ¿ok? ¿Qué hacemos con esto? Continuamos, apostamos, cambiamos nombre, nos reinventamos, cambiamos conceptos, todas son completamente válidas.

Y eso es lo que estamos viendo en este momento, ¿no? Muchos de estos negocios, ¿viste esas noticias que de repente han cerrado un par de ellos? Sí, la semana pasada cerró otro, sí está ocurriendo, es propio de este momento, pero bueno, tal vez ahorita hay un catalizador que la parte económica, sin duda, te pone sobre la mesa como unas cartas un poco más robustas, ¿no? Entonces tú dices, bueno, ya esto no es cambiar conceptos, ya esto no es cambiar administración, ya esto requiere otro tipo de decisiones.

Y eso es lo que estamos viendo. Ahora Iván, para ponerle cifras y las mantienen o las tienen, ¿cuántas empresas de restaurantes o cuántos comercios afiliados a restaurantes cerraron durante este primer trimestre y cuántos abrieron? Porque eso es un punto importante, la última vez que nos visitaste nos hablaba de eso.

Hay mucha gente que sigue apostando, reinventándose. Y lo otro, quería consultarte el tema del perfil del consumidor, sobre todo cuando uno habla de marketing, siempre apunta al target. ¿Qué ha cambiado en el consumidor venezolano y qué ha cambiado en la estrategia de los restaurantes para atraer al consumidor? Seguro, en la primera, fíjate, yo creo que en Caracas nada más, ya se están registrando más de una docena de cierres y en las zonas más comerciales.

¿Qué es lo que pasa? Que también a veces la gente ve por dónde va en el carro, por dónde va su transporte público y lo que ve a los lados es lo que determina.

Pero hay muchas callecitas por dentro, muchas avenidas que no vemos y allí están cerrando varios negocios. Sí, ya sobrepasa más de una docena de estos más visibles y hay otros más pequeñitos que ya están comenzando lamentablemente a cerrar, pero también están abriendo. Yo siempre digo eso, o sea, si hay mucha gente que se ha atrevido, la oportunidad de poder hacer las cosas mejor, ya la gente está entendiendo que estas grandes estructuras no es la idea, no es el foco, sino tal vez hacer conceptos más pequeños, conceptos replicables, operaciones que sean un poco más controladas.

Hacia allá va un poco la tendencia de esta nueva apertura, de estos nuevos negocios que vienen trabajando. Y con respecto al consumidor, por supuesto ha cambiado, ha cambiado ese público objetivo, el que todo el mundo apuntaba, el que todo el mundo debe observar antes de arrancar su proyecto, va evolucionando, va cambiando, son clientes más exigentes, el poder adquisitivo un poquito más comprometido, entonces la manera en que el consumidor está saliendo cambió.

Y los negocios tienen que comenzar a entenderla, los negocios tienen que ver de qué manera ofrecen sus productos, y con esto no estoy hablando de promociones, promociones, promociones, que lo vemos ahorita que es como la estrategia, de pareciera que la gente dice bueno, pero es que si no hay promoción no venden, y al final yo creo que tú tienes que darle valor a tu producto para que la promoción puede ser que esté allí, pero para unos momentos focales, quiero darle un impulso a esta obra que no tengo tanto impacto, allí tú puedes aplicar eso, pero no que tu concepto se enfoque en promociones, sino darle valor, yo creo que es lo más importante en este momento.

Iván, te escucho, te veo y pienso que quizás, y lo digo como comunicador con experiencia, antes de ti uno muy poco o muy puntualmente escuchaba hablar de canares, hablar de los restaurantes, tú has sido un pastor en esto, un tipo insistente, y eso es bonito porque le estás dando rostro a un sector, oye que merece admiración, donde por cierto hay mucha valentía, por ejemplo yo me pregunto, aquí hay mucha gente apostando a la calidad, y yo me he dado cuenta que en la generalidad, el que tiene un restaurante lo mima, lo cuida, lo quiere, le inventa cositas, voy a meter esto, a veces se equivoca, pero lo trata como, no sé si es exagerado, como un hijo.