Entrevistas a personajes del Camino. Pucheros y Zurrones. Capitulo II. Entrevista a Tomás Alvarez de Raúl-Fernando Gómez
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No te pieras esta entrevista realizada a Tomás Alvarez, que nos hablará de las comidas de los peregrinos en la Edad Media.
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Mhm senderos jacobeos bienvenidos amigos a un nuevo programa de senderos jacobeos hoy continuamos con el capítulo dos de esta fantástica entrevista a tomás álvarez que nos seguirá hablando de la alimentación de los peregrinos en la alta y baja edad media recogido en su libro pucheros y zurrones esto es senderos jacobeos a brocal o bien las mochilas que comenzamos un nuevo programa adelante aquí comienza a ascender jacobeos un programa presentado y dirigido por raúl fernando gómez al principio de esta entrevista hemos hablado que los alimentos básicos de los peregrinos en el camino era el pan y el vino y de ahí el refrán famoso de que con pan y vino se hace el camino perfecto me gustaría tomar que ahora centrándonos en este binomio de pan y vino habláramos un poquito del pan y nos dijeras q era el pan de entonces porque me imagino que no era el pan que consumimos vamos a ver el el pan era por regla general era absolutamente distinto el pan de de centroeuropa era básicamente pan de centeno en algunos lugares había pan de alforfón el alforfón ya no es un federal es otra planta tsunade le llaman una poligonal pero qué es es una el alforfón también se japan y los peregrinos quedaban seducidos cuando llegaban á castilla y encontraban un pan de trigo clamorosamente bueno y también hay citas de otro tipo de pan que es el pan de maíz las crónicas de albany por ejemplo una vez que que sale de león mientras galicia empieza a quejarse de que no hay producción pasa por la zona del cebreiro y dice que aquello es muy pobre que sí que falta esto falta el otro falta el otro y dice y el pan es de trigo de la india el trigo de la india es el maíz que ya se ha instalado en los campos españoles y que se produce y que y que y que los hacen pan con él es un pan pues no es de la calidad de del pan normal pero bueno el albany concreto no le gusta ese tipo de pan pero es otro tipo de pan y luego independientemente esto de las calidades de o del origen de del pan están las formas de hacerlo independientemente del pan de castidad que es el campeón por ejemplo se alaba por los viajeros el pan de francia se trata de de esponjoso y suave naya que es otro peregrino que hace unas descripciones maravillosas naya en que habla mucho de los panes dice que en catalunya el pan es que está poco hecho y que es dulzón y aparte de eso vamos viendo también formas de panes por ejemplo en en el piamonte vemos algo que que ahora aparecen en todos los supermercados y son esas barritas de pan ala en los grisines la literatura de viajes los encontramos los grisines en el norte de italia y por ejemplo bueno volviendo a naya naya cuando llega á los franciscanos de lugo por ejemplo habla maravillas del pan con nueces que comen los franciscanos y más maravillas aún cita en los propios franciscanos de una empanada de lampreas elegir hay una información absolutamente absolutamente amplia de de del mundo del pan que efectivamente cuando lo había de de calidades de absolutamente distintas y panes que ahora nos nos sorprenden por ejemplo la parada lampreas pues pues a mí prácticamente me seduce entre otras cosas porque prácticamente los ríos tienen las aguas mucho más contaminadas y las lampreas prácticamente han desaparecido he leído a lo largo de tu eh libro de que también utilizaban materias que hoy en día son impensables como por ejemplo harina de judía