Ep. 1 - Cerezas y Nísperos. Dos cultivos y un destino

Mestres del sabor un podcast de temporada para descubrir los productos agroalimentarios de calidad de origen cooperativo la agricultura dibuja el paisaje de la cultura de un territorio aunque a veces nos cuesta imaginar hasta qué punto esto lo arreglamos hoy con un muy buen ejemplo ya veréis hablaremos de dos cultivos icónicos que labran las dos caras de un paisaje mágico en la provincia de alicante unidos en su impulso al desarrollo rural la protección de prácticas culturales y el valor de lo artesano nos referimos a las cerezas de la montaña de alicante y el níspero de callosa d'en sarriá apuntad están de temporada en los meses de mayo y junio y para contarnos sus secretos nuestra reportera del sabor nos trae a dos mestres del sabor de calidad certificada sinfonía de la tierra en sinfonía de la tierra nuestro apartado del podcast mestres del sabor vamos a conocer los secretos de dos productos de temporada muy próximos entre sí pero separado por montañas se trata del níspero de callosa d'en sarria y las cerezas de la montaña de alicante la orografía de colinas y valles crean microclimas único los que determinan el cultivo de estos productos resultado son dos tesoros de calidad premium con características y sabores inigualables para acercarnos a estos productos de proximidad en cooperativo vamos a conversar con dos de las personas que más nos conocen por un lado tenemos el aire calabuig presidente del consejo regulador de la india cación geográfica protegida cerezas de la montaña de alicante y socio de la cooperativa agrícola de planes o hilary tal hola buenos días encantado de estar con vosotros muchas gracias si contamos también con andres llorca gerente de la cooperativa de callosa d'en sarriá bueno hola bienvenido qué tal estamos andrés muchas gracias por la invitas zion es un placer estar rodeada de dos expertos que custodian todos los secretos que hacen únicos a estos productos de temporada en el caso de la cereza se trata de un cultivo tradicional de la zona conocida como montaña de alicante una de las zonas de mayor relieve montañoso de la comunidad valenciana donde el clima las condiciones del terreno y la altura favorecen su desarrollo hilary común fluye el clima y la orografía la calidad y el sabor de las cerezas de la montaña de alicante para convertirlas en únicas bueno al final la orografía lo que determina un poco es el microclima como hemos dicho son climas donde hay tenemos diferentes climas desde desde doscientos cincuenta metros sobre el nivel del mar hasta mil metros sobre de altura sobre el nivel del mar y al final son microclimas que ofrecen unas características especiales para el tema de cultivo del cerezo vale esto nos tiene que dar unas horas frío en invierno y una y una primavera suave para que la cereza tenga toda la calidad que debe y al cultivo pueda funcionar de forma normal y si fuera una película y tuviéramos un gran plano general aéreo y almacenada en estas que se ven los grandes planos por las montañas veríamos en la otra cara de la montaña los valles de los ríos valles y al garth que proporcionan al cultivo del níspero un entorno ideal protegido de los vientos por las sierras de bernia aitana sorda que crean microclimas que favorecen una maduración del fruto más escalonada andrés cómo condiciona el territorio al cultivo del níspero de callosa d'en sarriá en tu casa aquí en el territorio es determinante porque cultivo está hecho en terrazas se busca las orientaciones donde donde haya más horas de sol el clima contrario queda cereza nosotros intentamos evitar el frío porque el níspero es bastante sensible al frío es importante ejecutivo escalonado porque proporciona una maduración escalonada también valga la redundancia y que al final condiciona la recogiese estamos hablando de una recaudación artesana es algo que se le dé fruto que se recoge hasta en cinco veces más hasta cinco veces porque madura poco a poco y lo que nosotros buscamos pues realmente son unas primaveras intentando gomas benignas posibles pues porque los golpes de calor pues al final feder haga la recolección y y esto y acabar estropeando fruto la verdad es que siendo como las dos partes de la montaña en ese plano general podemos decir que son diferentes llaves tenemos un terreno un territorio maravilloso que queda estos esos frutos maravillosos hilary las cerezas son también frutas muy delicadas del proceso de recolección y producción se realiza de forma manual es un casi un arte no cuando el fruto alcanza su punto más óptimo de maduración qué nos puedes contar sobre el proceso bueno estaba yendo a andrés y es muy parecido