Ep. 19. El Dilema del Omnívoro. ¿Por qué es tan difícil innovar con frutas y verduras?

Bienvenidos a un nuevo episodio del pódcast de Freshconomics. Hoy vamos a hablar de cómo nuestro cerebro de homínido prehistórico explica uno de los mayores desafíos de la industria alimentaria moderna: la dificultad brutal de innovar en el sector hortofrutícola.
Y a ese "algo prehistórico" se le conoce como el dilema del omnívoro. Un concepto que cualquiera que se dedique a la innovación en la alimentación debería saber.
Como omnívoros, los humanos tenemos una ventaja competitiva enorme: podemos comer casi cualquier cosa. Plantas, animales, hongos... nuestra dieta es increíblemente variada. Esto nos permitió colonizar prácticamente todos los rincones del planeta, desde el Ártico hasta los trópicos.
Pero esa flexibilidad tiene un precio altísimo: la incertidumbre permanente.
Descubre en este episodio la conexión de este concepto con las dificultades de innovación en nuestro sector.