Ep. 2 - Tomate y Arroz. Guardianes de la Albufera

Mestres del sabor un podcast de temporada para descubrir los productos agroalimentarios de calidad de origen cooperativo acompañadme en el capítulo de hoy viajamos a bordo de una pequeña embarcación de vela latina una barca albufera encargada cargada de historia que nos adentra poco a poco en los secretos del parque natural de la albufera para sumergirnos en dos cultivos con denominación de origen los arroces de valencia y el tomate del perelló más allá de su excelencia gastronómica son guardianes de un espacio natural protegido y un acervo cultural con siglos de tradición pero también promesas de futuro como protagonistas de un modelo de desarrollo sostenible para la zona navegar con nuestra reportera del sabor para conocer a dos cooperativas referentes sinfonía de la tierra gracias aeronauta si vamos a viajar a uno de los parajes naturales más bellos y reconocibles de la comunitat valenciana el parque natural de la albufera de valencia un entorno de características únicas para el cultivo en este capítulo descubriremos dos joyas gastronómicas que representan a la perfección nuestra rica gastronomía mediterránea el tomate del perelló y el arroz de la albufera dos productos que no solo destacan por su calidad y sabor excepcional sino que también por su cultivo sostenible que beneficia tanto a las comunidades locales como al entorno natural promoviendo prácticas agrícolas responsables y sostenibles para acercarnos a estos productos de proximidad y origen cooperativo vamos a conversar con el director de la cooperativa valenciana del campo nuevo cristiana oriana pan fancy piera encantada de saludarte páncreas hola buenas tardes encantado y contamos también con pablo simeone gerente de la cooperativa unión protectora del perelló hola pablo bienvenido tardes me encanta teneros a los dos vamos a empezar para situar a nuestros oyentes en el maravilloso parque natural de la albufera dejando unos segundos para escuchar este paisaje transformado en una impresionante banda sonora que nos regala ese viento brisa suave entre el arroz de qué manera condiciona el territorio a las características y el sabor de tomate del perelló y del arroz de la albufera de valencia pancho acritud por ejemplo como lo es el territorio y las características del terreno lo es lo es prácticamente todo aquí se produce ya hace muchos años más de doscientos años y continuamos cultivando el arroz de la misma manera que qué hacían nuestros antepasados aquí los agricultores no disponen de ellos se lavó se utiliza de una manera colectiva y va pasando de unos campos a otros eso se hace se gestionan de una manera de una manera colectiva y lo que el terreno una una manera de cultivar el arroz diferente a otros sitios de españa o en el resto del mundo cada agricultor utiliza el agua que le va sobrando del del agricultor que tiene que tiene arriba entonces eso nos proporciona que podamos cultivar aquí el arroz pero la vez típico de la de la paella el entorno es todo para el cultivo del arroz monstruo y en el caso del tomate de el perelló pablo pues efectivamente el territorio condiciona mucho a las características y el sabor de de lo que siento el perelló porque vos porque estamos enclavados en el corazón del parque natural de l'albufera además a la zona del perelló se cultiva tomates linda entre los campos de arroz se acaba de hablar bank cri y el mar mediterráneo en la última hora antes llegaba al mar eso antes eran dunas entonces estamos cultivando sobre una una arena de playa la arena que al final para el cultivo del tomate es el terreno característico de aquí es hidropónico tiene sus ventajas y desventajas pero así es que proporciona el tomate ese sabor esa fina capa de piel que tiene el tomate del perelló y sobre todo además y de esa última o antes de salir al mar son la que nosotros usamos y esa agua que por estar donde estamos en un punto salino en donde se favorece a que el tomate tenga una acidez muy carácter místicas de esta con la innovación es protagonista en vuestras cooperativas me consta páncreas como se refleja el compromiso con la innovación y la sostenibilidad en unían a nosotros ahora en el en el tema de la de la innovación gracias a al personal de la federación nos metimos en lo que al principio era una una una locura que era el proyecto de teoriza que es controlar la evolución del arroz a través de drones y de satélites