Ep. 5 - Kaki Persimon. Al rojo vivo

Mestres del sabor un podcast de temporada para descubrir los productos agroalimentarios de calidad de origen cooperativo hoy vamos a hablar de uno de los tesoros gastronómicos más singulares de la comunidad valenciana porque cuando has oído hablar tú de una fruta que te escucha y evoluciona para ti como los pokemon pues si hablamos del kaki persimon con la denominación de origen kaki ribera del zucker esta fruta por su delicadeza tradicionalmente llegaba sobre madurada los merca dos hasta que escuchando al consumidor se introdujeron técnicas para eliminar la astringencia y que llegarán a nuestra mesa esos cakes de color anaranjado y carne firme y crujiente que tanto disfrutamos para conocer en profundidad a muchos de los secretos que guarda esta súper fruta nuestra reportera del sabor nos espera junto a pedro sánchez domenech director general de canso la cooper activa agrícola nuestra señora de loreto cuyo modelo de negocio genera valor no solo para los agricultores sino también para el entorno social que la rodea sinfonía de la tierra gracias aeronauta hoy en sinfonía de la tierra conocemos un producto que inaugura temporada el kaki persimon una fruta dulce aromática y sabrosa que se distingue por su gran calibre su sugerente color anaranjado y una consistencia turgente a nuestras y nuestros oyentes les decimos que puede que conozcan el kaki ribera del sucker a través de su marca comercial persimmon que la última década ha revolucionado este cultivo no tienen semillas y su astringencia se elimina de forma natural además el próximo es una fruta de lo más saludable con altos niveles de vitamina c provitamina a y con prácticamente todos los aminoácidos que necesitamos en nuestro día a día una joya para el paladar y para la salud y detrás del caqui tenemos a una cooperativa referente de la comunitat valenciana una cooperativa que destaca por impulsar un modelo cooperativo empresarial profesionalizado con una dimensión relevante generador de valor y competitivo que contribuye a mejorar la rentabilidad en agricultores familias clientes y trabajadores además de un desarrollo sostenible del sector agroalimentario y la mejora del entorno social para profundizar más en el cultivo del persimmon y en la cooperativa hoy tenemos a un mestre del sabor muy querido para este equipo pedro sánchez domenech director general de canso hola pedro hola buenas tardes encantado nuestra cooperativa es una decana tiene más de ciento diez años de experiencia e integra a más de si no me equivoco mil cuatrocientos agricultores pues en este momento aproximadamente estamos casi cerca de dos mil quinientos socios de todo todos ellos productores y el año que viene dos mil veinticinco cumpliremos los ciento quince años de antigüedad en la cooperativa lo celebraremos y lo celebraremos por todo lo alto además esta cooperativa es referente en el cultivo del kaki persimon y de otros productos cómo se consigue este éxito pues indudablemente con mucho trabajo llevamos muchos años y la distribución un poco de producción de nuestros socios habitualmente había sido cítricos y llega un momento por el desarrollo del cultivo del caqui y en todas las campañas publicitarias han han ayudado al desarrollo de este producto que organolépticamente tiene muy buen consumo el consumidor una vez lo pruebas le gusta repetir y es una alternativa realmente nueva a la fruta actual del mercado y ya arrollado hasta el punto de que debimos incluso frenarlo porque si no al cien porciento nuestra producción hubiese sido que aquí y en este momento representa aproximadamente el sesenta porciento de nuestra producción aparte de ketty producimos cítrico producimos fruta de hueso producimos sandía y producimos hortícolas como es el caso del brócoli como nace esta fruta única y que tiene unas características muy diferenciales pues bueno el cracking es lo que entendemos por producto hay una variedad que fue una mutación espontánea y en la zona de la ribera que se llama la variedad rojo brillante y habitualmente el día había sido un cultivo vamos a decir marginal que estaban las tiendas de los campos irse consumida de una manera blanda se dejaba madurar en el árbol se cogía y se habitualmente se consolida con con cuchara que pasa el punto de inflexión fue cuando do cierta ciertos mandos diríamos de de la zona de la ribera despertaron inquietud y quisieron conocer cómo se podía consumir un chat de una manera dura similar a una manzana y lo que se hizo es el sistema de