EP 83. Grasas: todo sobre ellas.

Hola bienvenidos de nuevo a otro episodio de nuestro podcast favorito tus amigas las hormonas hoy tengo el placer de nuevo de traer a juan viña que es médico y catedrático de bioquímica y biología molecular y luego da la casualidad que es mi padre y hoy venimos a hablar de todo lo relacion nado con las grasas y espero que todos aprendamos mucho es un tema complicado y muchas veces suele ser polémico pero yo creo que en este ratito vamos a saber más para temer menos y elegir mejor y la va muchísimas gracias por venir a ti por invitarme es un placer estar aquí otra vez cuéntame pues voy a empezar con las preguntas ya si te parece perfecto la primera pregunta es por qué necesitamos grasas en nuestra alimentación varios motivos la primera porque aportan energía nueve calor nueve kilocalorías por gramo compáralo con los candidatos que dan cuatro poco las proteínas que dan cuatro kilocalorías programas por tanto es un aporte energético fundamental la segunda cosa importante es porque dan palatabilidad los alimentos nos hace que la comida sea atractiva la tercera razón es que produce saciedad lo cual es una cosa muy importante en el equilibrio de la homeostasis del hambre saciedad la otra razón es que forman parte de las membranas de todas las células y por tanto las mismas unas bicapa lipídica en bebida de proteínas y por tanto están en todos los sitios de telcel luego porque para absorber las vitaminas liposolubles que son la a la vela y laca necesitamos que haya en grasas porque sean liposolubles y por último también es muy interesante porque aportamos ácidos grasos que nosotros no podemos sintetizar nosotros podemos intentar bastantes ácidos grasos pero hay unos que no podemos que son el ácido lino helénico y el ácido linoleico el linolénico es un ácido graso poliinsaturado que tiene eh tres dobles enlaces y el linoleico tiene dos dobles enlaces y esas son las razones por las cual las grasas un importante como parte de la dieta y una pregunta o sea estoy tendrá un poco también en relación con el otro episodio que hicimos que habían aminoácidos esenciales que sí o sí había que consumir con la alimentación también en ese contexto hay ácidos grasos esenciales que sí o sí tenemos que construir con la alimentación los que hemos comentado él que son el ácido linolénico y el linoleico correcto y e eso se conocen como omega tres y omega seis eso de omega tres omega seis porque se llaman omega y no se llaman m x seis cm tres por ejemplo porque se utiliza una letra del alfabeto griego y por qué ese número saque qué características hace para que uno se llame tres y otros seis entonces sabemos que hay dos grandes impresiones los ácidos grasos saturados y los los aceros no saturados entonces si hay un mono insaturados que hay un doble enlace seis dosis dos dobles enlaces pues estamos dando el tostón gato poliinsaturado ya porque hay dos enlaces o por insaturado con tres o por insaturado con cuatro pero lo que me estáis preguntando de la dieta omega seis y omega tres tú coges un ácido graso primer carbono el carbono oxidado y luego este dos hechos y el último eché tres y da lo mismo la longitud es internacionalmente hace muchas décadas se dijo que se iba a llamar omega la última letra del alfabeto griego al último carbono se llama omega porque es la última letra y da lo mismo la longitud el el siempre va a ser omega y crees que significa seis qué significa nueve que significa empieces a contar con uno hasta uno dos tres tropiezos con el primer el primer doble enlace es omega tres tienes que contar uno dos tres cuatro o cinco hier tropiezas con él si esto llega hasta el primer enlace es es omega seis y si tropieza pin pin pin pin pin en el omega es el noveno es el primer enlace resulta que el omega nueve es el ácido oleico aceite de oliva virgen extra somos el gran productor españa entonces realmente básicamente el hecho de que sea un omega tres uno omega seis independientemente de que luego en el organismo tengan funciones diferentes es básicamente una cuestión de nomenclatura de la estructura vial nomenclatura estrictamente estructural no da ninguna no te dicen nada de la características nutricionales y metabólicas ni idea de degradación y de vida sin nada es una forma en nomenclatura vale y papás has dicho ya que las grasas yo me he apuntado por si acaso que las grasas son necesarias en nuestra dieta porque nos aportan energía guía muy concentrada porque nos hacen la comida más palatable más sabrosa nos aportan saciedad porque son fundamentales para descubrir en todas las membranas y porque tienen ácidos grasos esenciales omega tres y omega nueve como tú has dicho en este contexto qué tipos de grasas podemos consumir