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By La Cocina de los Nietos La Cocina de los Nietos
Episodio 6. Gastronomía Circular y aprovechamiento de subproductos alimentarios - Daniel Martinez Maqueda

Episodio 6. Gastronomía Circular y aprovechamiento de subproductos alimentarios - Daniel Martinez Maqueda

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Uno de los puntos de la cadena alimentaria donde se genera desperdicio alimentario es en la producción de alimentos. Para conocer qué se puede hacer para disminuir una parte de este desperdicio contamos con Daniel Martinez Maqueda, investigador gastrocientífico del Instituto Madrileño de Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario de la Comunidad de Madrid (IMIDRA) y que actualmente desarrolla la línea de Gastronomía Circular.

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Este podcast forma parte del proyecto La Cocina de los Nietos, una iniciativa de la Fundación Vida Sostenible con el apoyo del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico.

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La cocina de los nietos en podcast de la fundación vida sostenible que pretende promover una alimentación sana para nosotros y el planeta y donde acompañados de nuestros invitados e invitadas conoceremos mejor qué hay detrás de la manera en la que nos alimentamos hola soy miguel aguado divulgador ambiental y yo carlota lópez de la fundación vida sostenible y responsable del proyecto la cocina de los nietos muchas veces al hablar del desperdicio alimentario nos centramos mucho en los hogares es normal que según nos muestran los datos una gran parte del desperdicios se produce en nuestras casas pero esta perdida también ocurre en otras partes de la cadena como por ejemplo en la producción la buena noticia es que existen proyectos que buscan reducir este desperdicio que además nos permiten aumentar la variedad de alimentos de nuestros platos para hablarnos un poco más de este tema tenemos con nosotros a daniel martinez maqueda investigador gastro científico del instituto madrileño del desarrollo rural agrario y alimentario de la comunidad de madrid y que actualmente desarrolla la línea de gastronomía circula además ha sido jurado de nuestro concurso intergeneracional el reto de la cocina sostenible del aprovechamiento hola qué tal hola quedaron encantados muchas gracias por venir aquí a nuestro a nuestro podcast hablar de este tema que yo creo que estaban tan importante bueno antes de empezar con con este potter me gustaría empezar con una pregunta que yo creo que es muy importante establecer desde un principio y es el el por qué tenemos que reducir el desperdicio alimentario bueno en general tenemos que tener conciencia del impacto que tiene la alimentación del medio ambiente sudas es algo que generalmente el consumidor no tiene con lo que sería el transporte online una industria metalurgica por de ejemplo pero no se tiene conciencia de que realmente lo que comemos o la producción la que comemos tiene un impacto muy importante en el medio ambiente y en ese sentido o tenemos que hace recordar por ejemplo que más del setenta porciento del agua que se consume en el mundo está destinada a producir nuestros alimentos o que un tercio de las emisiones de efecto con vegas receptor un verdadero provienen de producir otros alimentos mal y en ese sentido el desperdicio alimentario entendido como aquello que se podría haber comienza generalmente acaban obtuvo la basura ya sea en los consumidores y dando o en las etapas iniciales distribución hostelería es responsable de un treinta y tres por ciento de las emisiones de gases con efecto invernadero con lo cual si atendemos a la contaminación en sentido de los países podríamos así que es el tercer país más contaminante si pensábamos que fuera un país con lo cual es algo realmente relevante es importante disminuir este impacto de aquello que se tira es que fíjate hasta un país podríamos decir que es es es impresionante y bueno desde tu trabajo y ahí en el en el migra en el en el instituto madrileño de desarrollo rural que es un poco el trabajo que realizáis en en este sentido porque me parece muy interesante y muy necesario esto este concepto de la gastronomía circular que no la había escuchado nunca hasta que que conocí un poco tu trabajo pues el concepto de gastronomía circular es un concepto relativamente reciente al final es un poco agruparon una serie de buenas voluntades por parte de iniciativas por parte de lo que sería la gastronomía aunar esfuerzos en pro de la sostenibilidad alimentaria mal y ahí se sepulta pues lo que se debía fomentar el producto de cercanía fomentar la fruta de temporada por ejemplo que tengamos en cuenta que aquella fruta y verdura fea porque tiene una forma rara no se desperdicie la cocina de aprovechamiento por ejemplo la cocina sino wells una forma se tire si querían agua un aprovechamiento flotante por ejemplo si llegamos un pepino a casa no tiran la lap y lo que la piel de que tiene utilizada para hacer una bebida hagas y todo eso siguen una serie de iniciativas todas un poco oriental das a aunar esfuerzos en pro de la sostenibilidad qué es lo que hemos hecho nosotros desde linea hydra meter un concepto que hasta ahora nuestro incorporarse en esa gastronomía circulares lo que es la economía circular en cuanto a la producción de los alimentos más ese sitio un poco el concepto más

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