Episodio 83 · El consumo lácteo en España (1950-2020)

Todo comenzó ayer.

Un podcast de la Asociación Española de Historia Económica.

Hola, ¿cómo estás? Soy Alejandro Ayuso Díaz, de la Universidad Pública de Navarra, y esto es Todo comenzó ayer, un programa para comprender nuestra economía y nuestra sociedad desde una perspectiva de largo plazo.

Hoy nos acompaña Fernando Collantes, Catedrático de Historia e Instituciones Económicas de la Universidad de Oviedo.

Buenas tardes, ¿cómo estás? ¿Qué tal, Alejandro? Pues muy bien, muy contento de estar de vuelta al programa, en este caso, al otro lado.

Para quien no lo conozca, creo que esta voz le resulta familiar, porque es quien introduce el cuestionario imposible de una manera, además, bastante graciosa.

Fernando fue uno de los principales promotores de este podcast y quien lo dirigió magistralmente durante varios años.

Cuéntanos, ¿cómo es verte ahora al otro lado de la radio? Pues estupendo, porque veo enfrente un equipo amplio de personas en el podcast, muy variado, y esta era la visión que yo tenía de cómo tenían que ser las cosas, o sea, que yo muy contento de ver el equipo tan amplio y tan variado que habéis formado en torno a Todo comenzó ayer.

Para quien no lo conozca, Fernando Coyantes no viene aquí a hablar de radio ni de podcast, viene a hablar sobre su libro, nunca mejor dicho, es Catedrático de Historia y Instituciones Económicas en la Universidad de Oviedo.

Su investigación trata sobre las transformaciones en la alimentación contemporánea, la despoblación y el desarrollo de las áreas rurales, la política agraria de la Unión Europea y el pensamiento de los economistas sobre las sociedades de consumo.

En ese sentido, que se está realizando esta entrevista desde un estudio de grabación en un pequeño pueblo, pues creo que también le hará particular ilusión.

Ha publicado en revistas como Economic History Review, Agricultural History, Rural History o Business History.

Sus últimos libros son La Economía Española en 3D, Oferta, Demanda y Largo Plazo de 2017, Lugares que no importan, La exploración de la España rural desde 1900 hasta el presente, 2019, con Vicente Pinilla como coautor y Capitalismo Coordinado o Monstruo de Frankenstein, la política agraria común y el modelo europeo, 1962-2020, escrito también en 2019.

Este último, además, es distinguido con el premio Jaume Vicenz Vives de Asociaciones para la Historia Económica.

En fin, una trayectoria extensa.

Bueno, es que ya tengo una edad también, Alejandro.

Esto ya lo comprenderás.

Bueno, hoy venimos a hablar de su último libro en el que aborda una cuestión relevante como es la alimentación y lo hace a través del consumo lácteo.

¿Cómo ha sido la elaboración de este volumen, de este libro? Ha sido un proceso muy largo porque yo empecé a interesarme por este tema hace más de 10 años y por el camino me he visto envuelto, además, en este análisis a fondo del consumo lácteo en otros proyectos, algunos de los cuales tú has citado en la presentación y, bueno, pues las sensaciones de haber recorrido un camino muy largo para tratar un tema muy pequeño pero tratarlo bien y con la ambición de que esto pueda servirnos para ver una imagen más amplia, que es lo que es este caso concreto que yo he estudiado aquí del consumo lácteo.

El libro, para quien no lo conozca, ¿dónde está mi modelo? Eso primero es una presentación.

El libro, como decía, es El consumo de productos lácteos en España 1950-2020, auge y caída de la buena alimentación y se inicia, además, me ha gustado particularmente el prólogo, esa presentación, porque habla de la motivación para escribir este libro y es una intuición muy curiosa que es lo que te inspira a escribir este libro.

¿Podrías contarnos qué ocurrió aquella tarde en el salón de Magda? Bueno, Magda era una compañera de trabajo de mi pareja, éramos amigos, íbamos por ahí, estábamos en Valencia en aquel momento y un día estábamos en su casa y coincidió que ella en aquel momento vivía con una mujer inglesa, algo más mayor que nosotros. Esto era hace casi 20 años, estamos hablando.

Y bueno, pues estuvimos ahí charlando, la conocimos y cuando llegó el momento de la merienda, pues sacaron ahí lo típico, dulces y tal.

Y nosotros, como gente del norte, queríamos algo de leche para mojar las galletitas y demás.

Y entonces, la compañera de Magda, que se llamaba María,