¿Es verdad que... eliminar la carne roja de la dieta favorece la prevención del cáncer?
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En este tercer episodio de la tercera temporada ¿Es verdad que…? abordamos una de las dudas más frecuentes que reciben los profesionales de Oncología Médica del Hospital Reina Sofía y de la Asociación Española Contra el Cáncer: la relación entre el consumo de carnes rojas, procesadas y carnes blancas y prevención del cáncer.
De la mano de especialistas del hospital y con el aval de la Sociedad Andaluza de Oncología Médica, analizamos de forma clara y rigurosa qué dice la evidencia científica sobre este tema. El objetivo es desmontar mitos que pueden generar dudas y llevar a decisiones poco saludables. Una información útil tanto para personas que conviven con el cáncer como para quienes buscan mejorar sus hábitos de vida.
El doctor Pedro Sánchez explica en este episodio la desinformación que existe sobre este tema y las principales diferencias entre un tipo de carne y otras, así como la importancia de las cantidades y el cocinado.
📲 Disponible en Spotify, Ivoox, YouTube y los canales oficiales del Hospital Reina Sofía y entidades colaboradoras.
Este proyecto cuenta con el aval de la Sociedad Andaluza de Oncología Médica, con el impulso y la colaboración del Colegio de Farmacéuticos de Córdoba y del Colegio de Médicos de Córdoba.
Los mitos han sido seleccionados junto a la Asociación Española Contra el Cáncer.
Esta campaña, coordinada por el Hospital Reina Sofía y la Escuela Andaluza de Salud Pública, se enmarca en las actividades de la Cátedra "En qué te puedo ayudar - Humanizando el cáncer".
Diseño sonoro y montaje, Marina Trigueros.
Grabación, Álvaro Medina
Producción, Javier Cantero
Guion y Locución, Gema Timón.
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Siempre he tenido dudas sobre la relación que puede tener la carne con el cáncer.
Dicen que el limón y el bicarbonato son anticancerígenos.
Pues tengo entendido que el azúcar ayuda a las células cancerígenas a proliferar.
Yo no tomo sacarina, por ejemplo.
¿Qué sabemos sobre alimentación y cáncer? Siempre he escuchado que el brócoli es muy bueno, evitar usar alimentos procesados.
Jamón, salchichón, embutido.
No, no, no, yo no como carnes rojas.
¿Es verdad que hay alimentos que pueden provocarlo? El tiflón de las atenes, algunos plásticos.
¿O dietas que lo previenen? Una dieta antiinflamatoria.
Espirulina, por ejemplo.
Vitamina D.
Omega 3.
Desmontamos mitos y creencias aquí, en un podcast de salud del Espacio Sonoro del Hospital Reina Sofía.
La verdad es que no tengo ni idea de si los suplementos ayudan o no a prevenir el cáncer.
Ocho píldoras informativas protagonizadas por especialistas en oncología médica.
Comenzamos.
¿Es verdad que eliminar la carne roja de la dieta favorece la prevención del cáncer? En primer lugar, tipo de carne.
La carne roja, rica en mioglobina.
La carne blanca, normalmente carne procedente de aves.
Y en tercer lugar, carne procesada.
El doctor Pedro Sánchez es oncólogo médico del Hospital Reina Sofía.
Vayamos paso a paso.
Las carnes procesadas.
De las carnes procesadas son de las que tenemos más evidencia de relación con el cáncer.
De hecho, la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer la coloca en un grupo 1 de evidencia.
Esto significa, probablemente, carcinogénica.
Esto se debe, fundamentalmente, a los aditivos de esta carne, como nitratos y nitritos, que en nuestro cuerpo generan compuestos enanitrosos, que se ha demostrado su carcinogenicidad.
Además, el cocinado de estas carnes, cuando se hace a altas temperaturas, pueden formar compuestos como hidrocarburos aromáticos y aminas aromáticas, que también se han relacionado con daños en el ADN.
Hablemos ahora de las carnes rojas.
En cuanto a la carne roja, es importante hablar de cantidad de consumo, porque consumos moderados de este tipo de carnes no se han relacionado con el cáncer.
Y no hay que olvidar que la carne roja posee unos valores nutricionales que hay que tener muy presentes.
Es una fuente importante de proteína de alta calidad, importante para la formación de músculos y tejidos.
Es una carne rica en vitamina B12, fundamental para el sistema nervioso y que proviene, fundamentalmente, de alimentos de origen animal y fuente de otros micronutrientes como selenio y zinc, aparte de tener hierro hemo, que es un hierro de fácil absorción y que puede prevenir las anemias por carencia de hierro.
En general, ¿de qué cantidades hablamos? La Organización Mundial de la Salud recomienda un consumo de alrededor de 500 gramos de carne semanal.
Esto es carne total, blanca y roja.
Podríamos hablar de una recomendación de unos 200 gramos de carne roja por semana.
Sería hacer una o dos raciones de carne roja a la semana y ración supone unos 100-125 gramos de esta carne.
¿Cuáles serían las principales recomendaciones? Primeramente, es fundamental una dieta equilibrada en la que se incluya una dieta rica en verduras, frutas, hortalizas, pescado y más moderada en carnes rojas e intentar eliminar de la dieta, aunque su consumo sea muy excepcional, de carnes procesadas.
No es tan importante eliminar un solo alimento de la dieta, sino tener un patrón nutricional adecuado y equilibrado.
Un ejemplo de ello es la dieta mediterránea.
Tenemos que buscar dietas ricas en verduras, hortalizas, frutas, pescado y un consumo más moderado de carnes rojas.
Este proyecto cuenta con el aval de la Sociedad Andaluza de Oncología Médica, con el impulso y la colaboración del Colegio de Farmacéuticos y del Colegio de Médicos de Córdoba.
Los mitos han sido seleccionados junto a la Asociación Española contra el Cáncer.
Esta campaña ha sido realizada por la Asociación Española contra el Cáncer.
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