¿Es verdad que... la forma de preparar y cocinar los alimentos influye en el riesgo de padecer cáncer?

Siempre he tenido dudas sobre la relación que puede tener la carne con el cáncer.

Dicen que el limón y el bicarbonato son anticancerígenos.

Pues tengo entendido que el azúcar ayuda a la célula cancerígena a proliferar.

Yo no tomo sacarina, por ejemplo.

¿Qué sabemos sobre alimentación y cáncer? Siempre he escuchado que el brócoli es muy bueno, evitar usar alimentos procesados.

Jamón, salchichón, embutido.

No, no, no. Yo no como carnes rojas.

¿Es verdad que hay alimentos que pueden provocarlo? El tiflón de las atenes, algunos plásticos.

¿O dietas que lo previenen? Una dieta antiinflamatoria.

Espirulina, por ejemplo.

Vitamina D.

Omega 3.

Desmontamos mitos y creencias aquí, en un podcast de salud del Espacio Sonoro del Hospital Reina Sofía.

La verdad es que no tengo ni idea de si los suplementos ayudan o no a prevenir el cáncer.

Ocho píldoras informativas protagonizadas por especialistas en oncología médica.

Comenzamos.

¿Es verdad que la forma de cocinar y preparar los alimentos influye en el riesgo de padecer cáncer? Cierto que parece que se ha demostrado que hay algunos métodos de cocción que pueden influir en el desarrollo de algunos tipos de tumores.

La doctora Rosa Rodríguez es oncóloga médica del Hospital Reina Sofía.

Pues sí, los métodos de cocción que se han relacionado con el cáncer, con el desarrollo de algunos tipos de tumores, son los que emplean altas temperaturas, porque conducen a la formación de unos carcinógenos.

Y esos son ahumar, freír y asar.

Y especialmente los que influyen en hacer las cosas muy hechas, muy carbonizadas, que son...

Pues nos podemos imaginar como la combustión de un cigarro, pues con la comida pasa lo mismo.

Especialmente con las carnes rojas.

O sea, esa típica parte quemada sería la menos saludable.

Y también los jugos que emiten las carnes rojas o ese agoteo que se queda en la sartén, ahí también podría haber más carcinógenos.

Fundamentalmente se llaman aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos.

Y estas técnicas de altas temperaturas pues producen una reacción en el cuerpo que conduce a la formación de unos potentes mutágenos y carcinógenos que junto a otros factores de riesgo y otros factores predisponentes que no vamos a poder modificar, como son la dieta o la forma de cocinar, pues pueden predisponer sobre todo a cáncer de tumores digestivos, como el colon y el resto, y en general por todas las partes donde pase esa comida.

No solo tenemos que tener en cuenta cómo cocinamos el alimento.

Otra cosa de lo que se habla menos y se está empezando a relacionar también es que los humos repetidos o la exposición en áreas de cocina mal ventilada, pues también se producen unos carcinógenos que se inhalan.

Y eso también puede estar relacionado con tumores de la vía aérea y con el cáncer de pulmón.

En general se recomienda para el cáncer y para llevar unos hábitos de vida saludables la dieta mediterránea.

Y entonces esto se trata de un equilibrio entre las cosas que consumamos y no siempre hacerlo de la misma manera.

Puntualmente, por supuesto, pues se pueden emplear estos métodos, pero de forma puntual.

Se recomienda siempre una dieta más rica en frutas y verduras y con estos métodos que he dicho, a bajas temperaturas.

Pero bueno, pues una o dos veces al mes, digamos, sería saludable tomar un asado.

Siempre en menos cantidad.

Y en general, pues los métodos, por ejemplo, cocinar a la plancha o preferimos el horno o el microondas serían métodos más saludables y dejar los otros para ocasiones puntuales.

Este proyecto cuenta con el aval de la Sociedad Andaluza de Oncología Médica, con el impulso y la colaboración del Colegio de Farmacéuticos y del Colegio de Médicos de Córdoba.

Los mitos han sido seleccionados junto a la Asociación Española contra el Cáncer.

Esta campaña, coordinada por el Hospital Reina Sofía y la Escuela Andaluza de Salud Pública, se enmarca en las actividades de la Cátedra en que te puedo ayudar humanizando el cáncer.

Grabación Álvaro Medina.

Diseño, sonoro y montaje Marina Trigueros.

Producción Javi Cantero.

Guión y locución Gemma Timón.