Episode of El PutoCrack ClubDescription of Especial Gastrónoma 2023
El Putocrack Club #56 Especial Gastrónoma 2023
“Gastrónoma” es como se llama la feria gastronómica de Valencia y la “Radioneta” la furgoneta VW de Paco, a la que le ha instalado, con meticuloso trabajo lleno de detalles, un estudio de audio. Y en esa furgoneta, a pesar del alto nivel de ruido que conlleva una feria tan grande, pueden hablar y grabar hasta 4 personas con toda tranquilidad.
O sea: ¡un lujo!
Previsto estaba grabar sólo una mañana, pero al final hemos aprovechado los 3 días enteros. Había gente interesantísima.
En el minuto 12’ y 45” segundos, después de nuestra introducción hablamos con Javier de Andrés, dueño del proyecto gastronómico del Veles e Vents (edificio emblemático, obra del arquitecto David Chipperfield en el puerto de Valencia) y Fran Espí, joven jefe de cocina con mucho talento del restaurante La Sucursal, uno de los restaurantes de allí, del cual, esperamos, pronto volverá a tener (de nuevo) una estrella Michelin. Los dos han creado, junto con Vicent Todolí, un menú de cítricos.
A Vicent Todolí, lo entrevistamos por separado (38’08”) primero para estar más cómodos en la Radioneta y segundo porque tenía mucha prisa para pillar el avión a Tokio.
Vicent es una persona importantísima en el mundo del arte internacional, pero su gran afición es coleccionar árboles de cítricos en su campo de Palmera (cerca de Gandía). Tiene más de 400 (!!!) diferentes Cítricos. Lo que podría ser un plan para Valencia para los próximas 100 años, porque el mejor clima para esos árboles lo tenemos nosotros.
Kiko Moya presentaba 3 platos y una tapa con sangre, lo que nos sorprendió tanto, incluso para preguntarle si ahora quiere hacer huir a sus clientes. Lo escuchas a partir del minuto 47’53”.
1h.14’21” Qué gran sorpresa de encontrar a Florencia Abella, experta en brasas, del Restaurante Ekstedt de Estocolmo. Un sitio que tengo pendiente en mi lista de visitas muy arriba. Este restaurante (con una estrella Michelin) no usa ni gas ni electricidad para cocinar, solo madera y carbón. Florencia conoció a su marido sueco en el mítico Raco de Can Fabes y publicó hace poco un libro muy recomendable sobre asados argentinos.
1h.37’14” Muy previsto teníamos el hablar con Borja Marrero por su única y diferente forma de interpretar la cocina y los productos de Gran Canaria en su restaurante Muxgo. De este chico creo que vamos a oír mucho en el futuro.
Ricard Camarena presentaba en la feria a Francis Paniego del Restaurante EL PORTAL DE ECHAURREN en Ezcaray. Él hablaba en su ponencia sobre la tradición de los 125 años de su establecimiento y por lo que fue premiado como “Uno de los Nuestros”. Viniendo de la Rioja, donde prima el cordero y el buen vino, no se me ocurrió otra cosa que preguntarle por la importancia de un menú vegetariano y el maridaje sin alcohol. Como reaccionó lo escucháis a partir de 1h.53’46”.
La idea era hablar con Fernando (capitán del Pesquero PAUSEP) y Fernando (dueño del restaurante La Càbila) sobre la pesca de Valencia, y las razones de porqué compran tan pocos restaurantes en la subasta, teniendo así los mejores productos del mar posible, y además Km0 total. Pero no sé porqué hablamos mucho más sobre la Cábila. Con la consecuencia de que para la próxima Cábila en enero, estamos invitados Paco y yo. ¡Qué honor! Escucha desde 2h.29’48”
Maje Martínez nos explica las razones del gran éxito de esta Feria “Gastrónoma”, y porqué pronto va a ser la mejor. 3h.17’01”
No podíamos irnos de la Feria sin haber hablado con Carlos Julián que presentaba allí su participación para el Bocuse d´Or en representación de España, en este super exigente Mundial de l@s cociner@s. 3h.45’43”
Eso es todo Señor@s.
¡A disfrutar!
Desde Gastrónoma 2023, subidos en la Radioneta de La Fábrica de Audio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades.
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Hola bern cómo estás esta porque ha bebido también está bien eso está muy bien bueno estamos en en gastrónoma aunque no lo parezca no padezca guardamos en tu genial radio radio es neta volkswagen guapo con con estudio dentro donde caben cinco personas sin problemas de charlar claro que sí y mira este año nos ha venido muy bien no vamos a decir cómo empezó todo esto porque ya lo hemos dicho ya lo hemos dicho vale escuchen el podcast que hay lo contacté hablemos aunque ya vemos te ha olvidado digamos estamos en la feria gastrónoma la feria impotente de valencia y hemos terminado ese es nuestro última acción y aunque lo ponemos como primero hay que sea sincero estamos cerrando cerrando un ciclo estamos incluso un poco cansado si hostias que decidió tres días más intensos porque claro la idea era trabajar o a hacer algo solo el lunes por la mañana o sea al segundo día de la feria para la boda pero fíjate al margen de todo esta historia yo creo que que ha sido mejor no a mí yo creo que ha sido muy buen muy buen podcast y también un muy buen reflejo de lo que pasa no porque no sólo pasa un día una hora sino que hemos estado los tres días con lo cual le hemos cogido mucho más porque paco tenía que poner a la furgoneta ahí dentro ya digamos antes que empieza no se puede salir de una nave eso es lo lo intento yo no no es así no lo tengáis que pone a antes cuando empieza y lo sacas cuando termina se entiende no claro entonces ya la furgoneta ya estaba y obviamente venía yo también el domingo por la mañana y ya había rápidamente veía yo algunos gags y díjome que la banda hay que hay que sea más putos cracks han pasado por nuestro programa claro pero digamos que aprovechar de la de la tenemos que empezar desde el principio de lo que lo que digamos lo que más me chifla vez más chiflado pero tengo cuando veo aquí como ya presentando cuatro platos con sangre si digo hay que explicar claro que no hay estado y entonces y claro y después había otro punto importantísimo que haga vicent todolí vicente todolí efectivamente que estar con nosotros ojo ha estado con nosotros que sí pero pero benditos y diez minutos y si es que ojo no lo teníamos sinceramente muy claro ojalá sí porque salía también rápidamente para ir para japón japón japón ojo y cítricos y javier de andrés y frank speech que fueron precisamente los que han introducido a vicente todolí en una charla que fue magistral fabulosas tú la escuchaste se entera y fue muy muy muy chulas y me gusta cómo defender como más es lo que toca digo esos son esas ferias defender el territorio y el territorio claro que sí y que qué más hay aquí en en valencia que los cítricos y si entonces hay alguien que realmente tiene en su campo mas que cuatrocientos diferentes cítricos toma leche no sí sí sí y además quienes bueno nos desvelamos luego que lo escuchen y después había también un una una persona de uno de estos grande que yo admiro y lo veo mucho en secar no perfectas personalmente no en estocolmo y cuando me doy cuenta porque me dejaban entrar ahí state aunque no tenía ninguna ponencia y cuando me doy cuenta que esa chica flores español claro es argentina mejor que yo y esta yace grandes hay digo mirá tenéis que viene a nuestro podcast porque tenemos que hablar sí o sí y qué bonito cocinar sin electricidad me volvió loco culo a escucharlo escuchar lo que está está muy chula bueno y luego viene luego viene un un puto crack cloud candidato en la intimidad que hemos tenido como es borja marrero cierto tenemos ya porque eso lo sabe nadie eso lo sabemos tú y yo
