Ex-chef del Barça: 10 Técnicas culinarias que toda persona debería saber

¿Cuál es la mejor forma de cocinar verduras para que incluso a las personas que no les gustan, acabe gustándoles? Lo primero que hay que hacer es no sobrecocinarlas. O sea, en general, las verduras no llevan bien la sobrecocción. El top 3 de técnicas que pueden cambiar completamente el sabor de un vegetal. Para mí la primera y la más importante, cogiendo el hilo de la no sobrecocción, son los escaldados cortos, que se llaman en cocina a la inglesa. Luego, una cocción, para mí el salteado, tipo, por decirlo así, un wok. Y por último... Esta es un poco más gastronómica. ¿Es cierto que la cocina vegetariana en la que tú eres especialista es muy cara? En el episodio de hoy nos acompaña Alex Pirla, chef profesional. Hablaremos sobre por qué la mayoría cocinamos mal los vegetales y muchos otros alimentos, los errores más comunes que cometemos en la cocina sin darnos cuenta y las técnicas culinarias que utilizan los mejores chefs para conseguir más sabor, mejor textura y mejores resultados en el día a día. Platos base con verduras que cualquiera pueda dominar. Voy a ser muy padre aquí. Una buena salsa de tomate. Yo soy muy fan de la coliflor. Todos la sobrecocinaban. Todas olían mal, todas daban asco. Pero realmente es una verdura que está muy buena. Y el tercero.

Queremos legumbres con, digamos, textura perfecta y que no sienten pesadas. ¿Cómo hay que cocinar las legumbres? El principal dolor a la hora de cocinar legumbres es lo que nos cuesta hidratarlas. Entonces, cuando hay un remojo correcto, y más con el bicarbonato, ese punto te lo cargas. ¿Cómo cocinar verduras congeladas para que quede una buena textura? Vale. ¿Cuál es la mejor forma de cocinar cereales como el arroz, la quinoa, etcétera? Para mí, desde que estuve en Japón, ha sido chef, chef personal de futbolistas profesionales. Por ejemplo, Ter Stegen. Uno de esos doctores de fútbol de Barcelona me llamó un día y me dijo, Alex, bájale la proteína porque se está poniendo demasiado tocho. Muy buenas y bienvenidos al nuevo episodio del podcast de nutrición y salud de Fit Generation. Como siempre, yo soy Gonzalo y hoy estamos ante el que es sin ninguna duda, bueno, sí, sin ninguna duda, el episodio más práctico y aterrizable de todos. ¿Por qué? Porque vamos a hablar de cómo cocinar las verduras y en general los vegetales. para saber hacerlo bien y que nos gusten a todos. Y para ello contamos con la ayuda de un chef que lleva en activo desde los 18 años, que ha sido profesor en las mejores escuelas de hostelería a nivel mundial y que, ojo, también ha sido chef personal de futbolistas profesionales.

Y, por supuesto, que hoy nos va a contar también mucho de ello, cómo es la nutrición, cómo es cocinar para un futbolista en general. Y va a darnos, sobre todo... consejos de cómo aterrizar que cualquier tipo de comida le estoy metiendo ahí bastante presión cualquier tipo de comida nos sepa lo mejor posible Chef Alex Pira ¿qué tal estás? Muy bien Gonzalo primero de todo encantado de estar aquí en Fit Generation y contigo que soy muy fan y lo segundo feliz de poder aportar mi granito de arena a lo que yo conozco para que la gente pueda llevar una alimentación no solo más saludable sino más deliciosa que forma parte Yo espero que a la gente le guste esto, porque además es que vamos a ir alimento por alimento, técnica por técnica, para que puedan ahí con boli y papel retenerlo todo. Pero se me está ocurriendo que si le gusta mucho a la gente, a lo mejor podríamos repetir, pero quizá ya haciendo algo en vivo y en directo. Además, creo que podríamos hacer buen equipo. Tú cocinando y yo comiendo, creo que podemos compenetrarnos ahí muy bien. Vale, pero sabes que el que cocina no frega los platos. Esta puntalada. Chicos, ya sabéis. me encantaría poder compartir cocina contigo y compartirlo con la comunidad de Feed Generation. Sería un sueño, la verdad.

Pues vamos a empezar a ver cómo preparar los vegetales. ¿Te parece bien? Me parece estupendo. Y la primera pregunta es un poco general. Para ir metiéndonos en materia, aunque luego pasaremos ya parte por parte, es ¿cuál es la mejor forma de cocinar verduras para que incluso a las personas que no les gustan, acabe gustándoles? La pregunta es muy amplia porque verduras hay de muchos tipos. A mí me gusta decir que cada verdura tiene su carácter, que al final ese carácter responde a su estructura, a cómo está diseñada molecularmente, ¿no? Y cómo le afecta la temperatura, el tiempo, y en este caso el medio sea acuoso o graso. Cómo le afecta el agua o el aceite con el que le haces interactuar. Entonces, así como titular para responder a esta pregunta que es buenísima, te diría lo primero que hay que hacer es no sobrecocinarlas. O sea, en general... Las verduras no llevan bien la sobrecocción. Entonces, dentro de esto, depende de la tipología de verdura, vamos a aplicar unas técnicas u otras para potenciar su naturaleza. Por ejemplo, una verdura verde siempre tendremos a dar cocciones cortas en temperaturas altas. Un escaldado a la inglesa, tres minutos con el agua hirviendo. Y siguiendo con el tema de la verdura verde, el verde de una verdura se lo da la cloro...