LA FAMILIA ES LO PRIMERO con Nacho Manzano y Chus Sánchez Manzano | La Picaeta S5E02
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¿Cómo se convierte un bar de pueblo en un restaurante con 3 Estrellas Michelin? ¿Para tener un gran restaurante hay que diversificar el negocio? ¿Es el cachopo un plato típico asturiano? ¿Hay relevo generacional? ¿De quién es la receta de las famosas croquetas de Casa Marcial?
Hablamos con Nacho Manzano y Chus Sánchez Manzano, hijo de Esther Manzano, propietarios del restaurante Casa Marcial, en Arriondas (Asturias), con 3 Estrellas Michelin, sobre sus carreras y sus negocios hosteleros 🍴 Javi y Adri nos cuentan su experiencia en el Congreso Gastrollar 🍷 Rocío nos habla del auge, caida y resurgir de La Ribera del Duero 🍰 Rosa nos enseña a preparar un bizcocho imperial asturiano 🎤 y Ramón nos habla de su tocayo Melendi, de los bollos preñaos y de otras delicias Asturianas desconocidas.
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Este programa va dedicado a Marcial Manzano, tristemente fallecido el pasado 31 de julio de 2025, mes y medio después de que se grabase la entrevista principal de este capítulo. Así que sirva como homenaje a su memoria. Hola Javi. Hola Adri, ¿qué tal? Javi, ahora mismo estaré en Japón. Es lo que iba a decir, la línea temporal de este programa es jodida. Rarísima.
La entrevista la grabamos. En junio. Con Rocío grabamos y claro, después de eso le han nominado a los International Wine Challenge a Alvariza en Las Venas. Es verdad. Cuando salga el programa ya sabremos si han ganado o no, pero ahora no lo sabemos. Qué fuerte. Entonces vamos a hacer como si hubiesen ganado y como si hubiesen perdido. Pero publicamos las dos, ¿eh? Claro, claro, claro.
Buah, qué guapo, qué guapo estuvo los International Wine Challenge. Y qué guapos iban y ganaron.
Alvariza son los mejores, tío. Y joder, qué putada que perdieron, tío. Ya, tío, qué pena, porque es que se merecían ganar. Nuestros corazones son los ganadores. Eh, nuestros corazones siempre van a ser los ganadores de absolutamente todo. Pues sí, muy bien. Pues nada, pero vamos a lo que nos atañe. Vamos a lo que nos atañe. El programa de hoy lo grabamos en Gastroyar.
Qué maravilla Gastroyar. Que nos trataron increíblemente bien. Siempre que vamos a Asturias nos tratan bien, la verdad. Bueno, es que… Asturias, patria querida. Y vamos con el título del tirón, ¿no? Que hoy hay planchita, como siempre. Pues vamos con la picaeta, Season 5, Episodio 2. La familia es lo primero. ¡Familia first! Por fin es domingo y ya llega la picaeta. Cógete el bar muy duente pa' la picaeta.
Con el Javi y el Adri que ya están por aquí. Y con Ramón y Rocío la picaeta se va a venir.
Ya está aquí para ti. Oh, ¿quién serán los invitados? Familia de Asturias. Un nombre un poco trampista, eh. Familia first. Trampista. Ya, la verdad es que… La taberna de Ramón dará juego hoy este título. Puede ser. Pues nada, ya tiramos con Rocío, ¿no? Vamos con Rocío directamente, claro, por supuesto. Vamos con la Rochi. Es Rocío, la que hoy habla de vino.
Es Rocío, la que hoy va a descortar.
Hola, Roci, ¿qué tal? ¡Holi! ¡Hawaii! Pues bien, la verdad, estamos vivas y bastante bien, la verdad.
Y, bueno, en esta temporada que os estamos dando libertad creativa, ¿hoy hacia dónde nos vas a llevar? Bueno, pues hoy vamos a hacer un capítulo muy especial. Como todos. Este tiene más de especial, eh.
Es tu capítulo vitamina. Capítulo vitamina. Vamos a hablar de la Ribera del Duero. Es que, claro, es tu tierra.
Es que yo no había hablado de la Ribera del Duero y, mira, se me encoge el alma. Entonces, a mí me gustaría, porque he escrito algo, con ayuda, por supuesto. Entonces, me gustaría ahora como que me pusierais un poco una luz ambiente, ¿sabes? Música como de bar, de un counter de madera y yo bebiéndome ya mi tercero old fashion, ¿no? Hace apenas 30 años, un vino oscuro, potente, cubierto de notas de madera nueva y vainilla, era sinónimo de lujo. Era el vino que se pedía en los restaurantes caros, el vino que se regalaba para impresionar, el vino que marcaba una diferencia. Este vino tenía nombre. Se llamaba Ribera del Duero.
Una denominación joven, pero con la fuerza de una revolución. Representaba modernidad, éxito, ascenso social. Pero hoy, cuando el mundo del vino mira hacia la frescura, la ligereza y la autenticidad, ese mismo estilo parece un eco de otro tiempo. ¿Cómo llegamos hasta aquí? ¿Cómo una región pasó de ser el símbolo del vino español moderno a tener que reinventarse frente a un cambio global de gusto? ¡Guau! Oye, increíble.
Vamos a hablar porque el tema que quema, ¿eh? Es que leyendo la historia de la Ribera del Duero ha sido una de las veces que más he profundizado en ella y que más he dicho como, venga, vamos a ver qué pasó aquí porque algo tuvo que pasar para que esto esté como está. Y me explota la cabeza. No lo llego yo a entender porque es verdad que fue una región que fue símbolo de la modernidad absoluta. Ha pasado a ser un estilo que el público incluso cuestiona, ¿sabes? En plan de esto no sé yo hasta qué punto está rico, ¿no?
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