Fernando Sapiña del PAUSEP, La emoción de la mar
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El PutoCrack Club #30 Fernando Sapiña del PAUSEP
La emoción de la mar
Fernando es el Capitán y dueño del Barco Pesquero PAUSEP.
El Pausep tiene una eslora de 25 metros y 10 centímetros y un motor que roza los 500 caballos.
Su arte de pesca es el ARRASTRE DE FONDO EN EL MEDITERRÁNEO
Fernando es el mejor. Una vez le pregunté, ¿cómo es posible que siempre traigas los mejores pescados? los más grandes rapes, unas cigalas y gambas preciosas y nadie trae Besugo excepto tú. ¿Cómo es posible que pesques esas maravillas, y los otros no? y me contestó ¿Cómo es posible que tu tengas una estrella MICHELIN y los otros no?
Desde el 2009 compro en la lonja de Pescado, aquí en Valencia. Para mí es un lujo extraordinario. Fue Raúl, de Ca Sento, quien me enseñó cómo se compra en la lonja.
En estos días que me preparaba el podcast me he dado cuenta de lo poco que sé sobre el arte de pescar, sobre su profesión y sobre la pesca en el Mediterráneo.
Me vienen muchas preguntas para Fernando: Veo que hay mucha polémica con la pesca, por lo de sostenible o no, por si el Mediterráneo se muere, hay un documental de Netflix del que habla mucha gente.
¿Cómo se vive siendo pescador en estos tiempos?
Sabemos que en el mercado central el 90% de lo que se vende de pescado y marisco no es del mediterráneo. ¿Se vende el pescado demasiado barato?, ¿Debería estar etiquetado de manera más llamativa para diferenciar lo que es de aquí?
¿Es la mar o el mar, es femenino o masculino?
¿Se ven delfines allí fuera? ¿Y ballenas? ¿Es verdad que en la pandemia se acercaban más por la costa?
¿Qué sensación se tiene saliendo a alta mar con mal tiempo (muchas veces, cuando el mar está movido, el único barco que sale es el Pausep, (el barco de Fernando)
¿Cómo se decide dónde se pesca, cómo se sabe dónde está la gamba roja o las cigalas, y donde están los besugos?
¿Se puede vender la pesca en cualquier lonja, o debe ser aquí en Valencia, aunque se pague más por el pescado en Ibiza?
¿Cuánta basura hay en el mar?,
¿Hasta qué profundidad se puede pescar?
La ley complica cada día más la faena de los pescadores, ¿Cómo se vive con eso?
¿Cómo es el futuro de tu profesión?
¿Conoces lo que es el Ikejime? La técnica japonesa de sangrar el pez ya en el barco
¿Porque compran tan pocos restaurantes y cocineras o cocineros en las subastas?
Pero empezamos con ¿Cómo se llega a ser capitán, a trabajar en la pesca? ¿Viene de familia?…
Show notes:
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Libro: Océanos sin ley: el salvaje oeste en alta mar de Ian Urbina (Premio Pulitzer)
En Ivoox, en Carne cruda se puede escuchar una interesante entrevista con Ian Urbina a partir del minuto 7:30 https://www.ivoox.com/oceanos-sin-ley-salvaje-oeste-alta-audios-mp3_rf_71085676_1.html
Libro: El viejo y el mar de Ernest Hemingway
Netflix: Seaspiracy, la pesca insostenible
Paco Cremades: https://www.lafabricaderadio.es @pacocremades @lafabricadeaudio @LaFabricaDAudio
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Bernd H. Knöller: https://linktr.ee/restaurante_riff
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Un crack es alguien que sabe hacer una cosa muy bien un puto cracks es un maestro pero no solo eso es alguien que se preocupa mucho más de su profesión que ponga el hecho de tener que vivir de ello puto amo y recibe dinero a su posición su pasión esta por encima de todo un pueblo puede ser femenino o masculino en este apasionante mundo que es la gastronomía eso al género se encuentran muchos y muchas tensa especies les queremos preguntar porque se han metido en esa lo coja que es lo que les mueve de que se preocupan como se arreglan cuando a algo no va como quieren cuantos surge la creatividad y cómo pueden compartida esa loca vida con la familia y amigos queremos aprender de ellos y queremos que aprenda es de ellas soy vean dax cocinero y dueños de las grandes de valencia y yo paco crema des de la fábrica de bienvenidas y bienvenidos a el puto crack lo estas me hace sentir agrega tu idea del barco era mi idea pero aquí navarra que si no me tengo que tomar una había otra mitad el programa la última vez que salía en un barco que fue hace un par de años le doy de comer a los peces ese día la escogida fernández le creía que suena más de nuestro lenguaje aquí en estos soy un neófito total hoy os dejo hablar bien todo lo que queráis madre mía este fondo las preguntas una hoja honrado iv de rendimiento entero yo casi cero además solemos hacer al final al final encima de la mesa está encima de la mesa legado estamos haciendo alguien preámbulo maravilloso y no lo has dicho todavía donde estamos excavando ya estamos y estaba el amado no hemos salido todavía pero el pause pausa pausada ya que estamos en un barco un barco rousseff ojo pause el arroz almonte mi padre era era el agricultor y cosecha roja por eso le dicen al arrocero te sigue sigue dando padre ha tenido el balcón o si mi padre era dueño del barco es y nosotros somos tres hermanos mis dos hermanos llevan la tierra de rodeo por barco tenemos una especie de cooperativa entre los tres mira al negocio familiar todo alimentación arroz y naranjas naranjas que naranja no sabes que lo sabes tú que buenos naranjos me ha traído este es el pasado invierno pasado en mayo si veo lo mejor es que podamos este año navidad ya te diré algo navidad y empiezan hasta ahora no debiera además es casado a encima cazado me ha prometido nos golpea se los traidores si lo tenía que atraer hoy lo único que ayer que tuve un problema con esa pastel caía le dolía de olor liado me fui a sueca que no rebase y esta mañana a las tres y guardes amor a bordo tres cuartos de la noche para montarlo para poder salir a la hora por eso liado con eso se firme despistado cuando dicho ahora vamos a grabar y llevo desde las tres veces las tres de la mañana está grabando si ese
