Ferrol competirá con Álex Martínez y Mar Lago de Bacelo por el título de mejor cocinero de tapas 2025.

Radio Voz. Voces de Ferrol. Comisidoro Valerio. De lunes a viernes de doce a dos. Radio Voz.

Bueno pues hoy está de día libre y por ese motivo hoy le tenemos con nosotros a esta hora que sería hora intempestiva para pues poder hablar con un chef de primer nivel como Alex Bacelo que va a representar a Ferrol pues el próximo día uno en la gala en la que se elegirá al mejor cocinero de tapas 2025 en Galicia.

La gala en la que diferentes chefs representarán a las siete ciudades gallegas van a mostrar la creatividad de la gastronomía gallega pues enmarcando sus propuestas en los recursos turísticos de Ferrol, Lugo, Urense, Vigo, Pontevedra, Santiago de Compostela y A Coruña. Alex Martínez y Mar López de Bacelo van a presentar esa etapa que resultó ganadora en el certamen de tapas de aquí de Ferrol. Alex ¿qué tal? ¿cómo estás? buenos días. Hola, buenos días. Antes de nada decirte que es Mar Lago. Mar Lago.

Pues se lo decimos también a los de Turismo de Galicia que son los que me han engañado y además estoy harto de saberlo pero son estas cosas de que lo lees y te lo crees y ahí está. Mar Lago pues Mar Lago y Alex Martínez que ahí van a estar mano a mano porque lo están día a día en el restaurante de Bacelo ahí ante los fogones aunque hoy os toca descanso. Sí, hoy estamos de día libre y aprovechando para hacer alguna cosilla fuera de la cocina estamos de albañiles en casa.

Claro. Oye, ¿cómo ves este certamen? En el que además repites ¿no? Ya no es la primera vez que pasas por él si no me equivoco ¿no? No, nosotros habíamos ido ya a representar a Ferrol con Café Vanessa cuando habíamos ganado el primer año del tapete, ahí también habíamos ido. Fuimos hace dos años a representar pero ya con Bacelo y este año pues vuelvo a tocar. Dicen que a la tercera va la vencida. A ver si es verdad.

Al año pasado Adri de Sin Cielos sí que trajo el premio del público y este año por eso podemos revalorarlo. Claro, que por cierto Alex va a estar de jurado. ¿Qué tal os lleváis? Sí, lo vi, lo vi hoy, no lo sabía. Encantado, genial, la verdad. Claro, Adrián va a estar de jurado, el chef del restaurante Sin Cielos junto con José Paz Gestoso que es el director de Centro de Hostelería de Galicia, Álvaro Pérez de Artesana Gastrobar, Ana Méndez Gil la directora de Galicia Calidade y Coque Farinha que es un influencer sobre temas gastronómicos así que vais a tener ahí un jurado que va a juzgar pues esa etapa con la que ganasteis este año el certamen de Ferrol, los polos opostos, ¿no? Sí, los polos opostos fue la etapa de este año.

Recuérdanosla. La etapa consiste de hacer una tartaleta con una base de filloas, las filloas las hacemos al horno y eso queda como un forma de tartaleta, después la rellenamos con un repollo fermentado y pasas y después compramos unas cabezas de bacalao grabadas en la Plaza Loli y hacemos una una brandada de bacalao, aprovechando lo que es todo el colágeno y la carne que tienen las cabezas.

Después encima tenemos un paté que hacemos con chiles de ceboleiro y unas perlitas de aceite de oliva virgen extra. Entonces la idea de la etapa es un poco pues los polos opostos se trata de eso, de juntar los polos, ¿no? Que es carne, pescado, verdura y ácido, dulce y salado y después que la gente cuando lo pruebe pues... Una explosión de sabor en la boca, ¿no? Sí, es verdad que eso de que los polos opostos nos atraen, nos atraen. Has hecho muy bien por cierto en citar a Loli de Mercabacalao como proveedora de bacalao porque nos escucha siempre así que le mandamos un saludo.

Un saludo Loli. No sabes nada tú, para que te siga tratando. Bueno la verdad que Loli trata bien a absolutamente todo el mundo en el mercado a Magdalena en ese puesto que es fabuloso y que es Mercabacalao. Oye, Alex, ¿y cómo va el verano? Yo te veía el otro día en el restaurante y me decías, voy a ver si descanso un poco. Salías, tú eran yo creo que las seis y media de la tarde, salías del mediodía y me decías voy a descansar media hora para volverte.

Sí, a ver, la verdad que sí que es verdad que este mes es un poquito quizás más flojete. Estamos ahí, no es que sea un mes malo, pero bueno sí en comparación con los demás quizás para nosotros fue un poco más flojo, sobre todo por semana, pero yo creo que quizás ahora a partir de esta semana que entra, si que pasa Juan y acabe los niños en el cole, sí que se espera por lo menos yo creo, vamos, que bastante ambiente. Oye, ¿cuántos años lleváis ya con con Bacelo?