Gourmet FM 25-03-25

Gourmet FM, 100% vinos y gastronomía pensado para ti, de la mano de Fran León.

Bienvenidos al programa 312 de Gourmet FM.

Hoy tenemos el placer de conversar con Aitor Fernández, quien ha tomado la rienda del proyecto vinícola Las Vacantes, originalmente iniciado por Carlos Sánchez en la Sierra de Gredo.

Este proyecto se centra en la elaboración de vinos, como ellos le gustan definir, auténticos y de mínima intervención.

Destacando especialmente la variedad garnacha, procedente de viñas viejas, de caldoso de los vidrios.

Las Vacantes nació con la visión de producir vinos que reflejan fielmente el terruño de la Sierra de Gredo, utilizando prácticas sostenibles y respetuosas con el medioambiente.

La filosofía detrás de estos vinos es ofrecer una expresión pura de la garnacha y la del albillo real, variedades emblemáticas de la región, mediante la vinificación artesanal y cuidadosa.

Y como siempre os digo, estamos aquí en Gourmet FM, desde Radio Tomare, en el 92.0 de la FM.

Nos podéis escuchar en directo o a través de las diferentes plataformas de Aibo, Spotify e iTunes.

Es muy fácil encontrarnos, Radio Tomares y Gourmet FM.

Y si queréis poner en contacto con nosotros, fran.leon.es Y ya estamos de vuelta en Gourmet FM y como os adelantábamos antes de la pausa, hoy tenemos el placer de recibir a Aitor Fernández, eenólogo y nuevo responsable de Las Vacantes.

Un proyecto que nació en la Sierra de Gredo, bajo la dirección, en su momento, de Carlos Sánchez y que ahora continúa con la misma esencia y el respeto a la tierra.

Buenos días, Aitor. ¿Qué tal? ¿Cómo te pillamos? Hola, buenos días, amigos. ¿Qué tal? ¿Cómo andamos? Hasta aquí una promesa, una deuda que tenía pendiente contigo después de compartir mesa con nuestros amigos de Montenegro.

Y bueno, aquí yo tengo un montón de preguntas, porque hablar de garnacha y de hablar también de otras variedades, de albillo real, pues la verdad que me da mucha curiosidad y estoy seguro que nuestros oyentes también la van a tener.

Pues nada, estoy a vuestra disposición.

Hoy estamos disfrutando de un día muy tranquilo, estamos 15 días bajo este fenómeno tan agradecido que es la lluvia.

Así que estamos tranquilitos y podemos ayudaros a que entendáis lo que...

Muy bien, amigo. Bueno, no puedo evitar preguntarte en qué momento fenólico, cómo se encuentra ahora mismo la viña.

Bueno, pues ahora mismo la viña sigue dormida, por suerte, al menos para que os hagáis una idea, en las fechas habituales el inicio de brotación aquí suelen ser finales de marzo, principios de abril.

Y lo que pasa es que el año pasado ya tuvimos casi 15 días adelante y a estas alturas del año, en 2024, teníamos algunas viñas que habían empezado a brotar.

Claro, es que es curioso porque aquí en el sur ya está la floración.

Ya hay flores, ya está la cosa adelantada.

Lo cual, fíjate, el riesgo que conlleva con estas lluvias torrentiales que estamos teniendo aquí en Andalucía occidental, granizo, ya veremos.