Granjas de ciervos: cuando lo salvaje se convierte en negocio

Estás escuchando El Anticrítico Gastronómico. Sí, sí, sí, sí, sí. Que me quedo cinco meses. Esta berenjena ha salido con nariz. ¡Quiero mi boncalillo! ¡Quiero mi boncalillo! Y ya todavía sigues comiendo.

Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estás? ¿Cómo estáis? Soy David Díaz y esto es El Anticrítico Gastronómico. Hoy vamos a hablar de algo que quizás le incomode a más de uno. Estamos criando animales salvajes para comérnoslos. El ser humano ya no caza para sobrevivir. La caza hoy es un negocio, esto es innegable. Y este negocio está evolucionando hacia otras cosas. Vamos a ver granjas de ciervos. Sí, ciervos. Animales que siempre han sido salvajes convertidos en ganado.

¿Es esto progreso? ¿Es una alternativa ética? ¿Estamos abriendo otra puerta que luego no sabremos cerrar? De eso vamos a hablar hoy.

Como os podréis imaginar, para un tema tan controvertido como el del programa de hoy, pues no me ha bastado con buscar un simple invitado. Hoy me acompaña María José Fuente Álamo, compañera de escritora que ya sonará a más de uno porque ha estado aquí en el podcast y que ya conocéis por su fantástico libro La hija del carnicero de Círculo de Tiza Editorial, que lo podéis encontrar en todas las librerías del mundo mundial por unos eurillos y que, por supuesto, no hay mejor inversión que cultura.

Y esa inversión a ser posible en la librería del barrio. Hay que apoyar al pequeño comercio. No voy a esperar más. Querida amiga, ¿qué tal? ¿Cómo estás? Pues encantada de estar aquí con mi anticrítico gastronómico. No podía ser de otra manera feliz. ¡Qué ganas de escucharte de nuevo! ¡Qué alegría me das cada vez que vienes! Bueno, querida, hoy no vamos a hablar de carne, que yo sé que contigo podemos estar hablando de carne largo y tendido durante horas.

Pero creo que ya hemos hablado bastante de carne contigo y con Elizabeth García Borrán, el podcast.

Pero me gustaría que habláramos de un tema más controvertido, que es el programa de hoy. Tampoco me quiero meter mucho en el tema de la caza, porque ya sabéis, todos los que me conocéis, que soy un defensor absoluto de acabar con la caza. No me gusta. Pero bueno, vamos a hablar de algo que está pasando y que creo que igual no estamos mirando con suficiente atención. ¿Cómo hemos pasado, y esto es muy interesante debatir, cómo hemos pasado de cazar animales salvajes a criarlos y comérnoslo.

Y yo no sé, María José, una pregunta tonta, si realmente tal y como se plantea de que la carne de caza no es necesaria para vivir, porque tenemos ya un montón de carne que nos han metido durante décadas para el consumo, ¿cómo es que seguimos consumiendo carne de caza? Es que fíjate, tú planteas que un...

Un sustantivo ahí muy interesante, ¿no? Como si comiéramos por necesidad, ¿no? Es decir, ¿verdad? Como si hiciéramos comida diciendo necesitas esto. O sea, la comida es cultura, es herencia y es mucho más que un listado de producto, gramos y procedencia, ¿no? Sí. Bueno, durante siglos si querías comer ciervo no había muchas opciones.

Tú lo tenías que cazar, es decir, que tú salías con tu arco, con tu cachiporra y después del festín dejas tu estampa con sangre en las paredes del salón de tu caverna tan feliz. Bueno, y eso es la época de la prehistoria, pero hemos cazado también posteriormente, cazaban los romanos, hemos cazado durante el medievo y hemos cazado hasta el día de hoy. Pero claro, esto es una realidad.

Pero hay una cosa que nos ha llamado muchísimo la atención y es que ahora en España tenemos granjas dedicadas a un animal tan definitorio del sector de la caza como es el ciervo. Granjas de ciervo, tal y como lo estoy diciendo.

Para entender muy bien cómo funciona esto está con nosotros Javier Martín, que es fundador de Benison Deer, uno de los proyectos pioneros en España en la cría de ciervos para consumo. Javier, ¿qué tal? ¿Cómo estás? Bienvenido. Hola, buenos días. Pues encantadísimo de estar charlando con vosotros. Javier, vamos a empezar, bueno, por lo básico. ¿Qué es Benison Deer? ¿Qué hacéis? Porque estamos hablando de criar ciervos, no estamos hablando de caza, pero claro, el ciervo en teoría es un animal...

Entonces, salvaje, domesticado, ¿de qué va todo esto? Cuéntanos. Bueno, animales salvajes eran todos. El vacuno que hoy se cría en las explotaciones ganaderas en la antigüedad era un uro. Lo que nosotros hacemos es una cosa completamente distinta de la caza, que nada tiene que ver con la caza.