
Huevos milenarios. China y su cocina más repulsiva

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Los huevos milenarios es una receta china no apta para todos los paladares. Son macerados o curados durante largo tiempo en una solución alcalina.
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Bienvenidos al podcast de chef coqueto hoy hablaremos de uno de los platos más controvertidos de la cocina china los huevos milenarios huevos milenarios china y su cocina más repulsiva los huevos milenarios huevos centenarios huevos de dragón o huevos de dos mil años son una absoluta incongruencia descriptiva cuentan con tan solo seiscientos años de edad se preparan en cuatro o cinco semanas y para colmo no son de dragón usualmente son de pato gallina o codorniz este bocado chino llamado pidan o son guardan se crea en un entorno alcalino durante semanas o meses y se encuentra entre los diez alimentos más repugnantes del mundo caso marzo queso podrido con larvas de mosca el balut un huevo fecundado cocido el huitlacoche hongo negro del maíz los caracoles los dedos fritos de mono elegís como un bolillo relleno de casquería ya las crestas de gallo es una de esas recetas que para los occidentales despierta tanta repugnancia que en la mayor parte de los casos tardas más en llevártelos a la boca que en consumirlos si finalmente tienes los arrestos suficientes para ingerirlos sin embargo visualmente son una joya su color oscuro y semi transparente recuerda más a una piedra preciosa que a un alimento pero el olor a azufre que desprende es la última variable que determinará si eres un osado o un inconsciente la historia de los huevos milenarios entre las cenizas olvidadas cuenta una leyenda que durante el periodo taycan de la dinastía ming había una pequeña casa de té en el condado de bullían provincia de jiangsu en cierta ocasión el dueño tenía un excedente de huevos de pato que no había consumido mientras vertía los pozos de terreno mojado en las cenizas de la lumbre para apagarlo pensó que podría guardar los huevos entre las cenizas para que no se estropearan no se percató de que posiblemente era la última vez que encendería el fuego durante mucho tiempo y por tanto olvido allí pasado el tiempo de calor y cuando se disponía a preparar la hoguera recordó los huevos y tras rescatarlos del rescoldo en desuso la curiosidad le llevó a investi pagar su interior la sorpresa fue mayúscula ya que tras retirar la cáscara encontró oculto un nogal obscuro y brillante con patrones blancos que recordaban a las flores visualmente atractivo posteriormente acercó su nariz para olfatear lo y comprobó que desprendían una fragancia especial sorprendido pues esperaba un hedor dio un paso más allá lo probó y con cierto estupor descubrió que su sabor era suave y refrescante había inventado los huevos milenarios un proceso de conserva que desde ese momento pasaría al recetario de china el ataúd guindas cuenta otro relato que los huevos milenarios son de tianjin donde una familia adinerada encargó un ataúd para la matriarca de la estirpe antes de que falleciera ya que era de salud que realiza como el óbito no se producía decidieron guardar la caja funerario en un cobertizo y para evitar que la humedad la dañará la cubrieron con cenizas sin llegar a cerrar la tapa finalmente la madre murió un año más tarde y fueron a recuperar el ataúd los pájaros habían aprovechado el sarcófago para anidar allí encontraron más de cien huevos y el hijo mayor molesto con la situación lanzó un par de huevos al suelo tras tocar el suelo el cascarón se quebró y mostraron un cristal transparente de color oscuro lo que maravilló a todos los presentes su apariencia era tal que incitó a todos a precipitarse sobre ellos y animarse a probarlo coincidiendo en su sabor delicioso aquel misterioso fenómeno corrió de boca en boca y todos en el pueblo comieron los huevos milenarios hasta saciarse y acordaron replicar el proceso aunque bautizaron al alimento como huevos que cambian de color no se sabe si finalmente enterraron a la madre en el ataúd con tanta distracción pero seguro que fue un funeral de huevos con el tiempo esta técnica original se ha difundido por jiangsu y zhejiang y se ha perfeccionado el proceso con nuevas tecnologías y productos químicos que permiten crear huevos milenarios en tan solo unos días por lo tanto se dice que los huevos milenarios vuelvo conservado de software se originaron en tianjin y se modernizaron en jiangxi zhejiang los ingredientes esenciales de los huevos milenarios y en realidad aparte de los huevos solo es necesario un ingrediente un material alcalino que puede ser ceniza carbonato de sodio lejía o cal aunque la primera opción es la más empleada si atendemos a la tradición también es habitual utilizarte para dar sabor al huevo y el empleo de una barro o arcilla pa proteger el interior pero algo que os puede llamar la atención es que uno de los elementos que se comenzó a utilizar para agilizar el proceso es el óxido de plomo que posteriormente se descubrió que era altamente tóxico y afectaba al sistema nervioso el plomo reacciona químicamente con el azufre de la clara formando un polvo negro qué bloquea los poros de la cáscara e impide la acción externa del ambiente preparación limpiamos los huevos con abundante agua podemos utilizar un cepillo si tiene mucha suciedad secamos y reservamos