El IES Torre del Tajo de Barbate rinde homenaje al "Legado Gastronómico"

En ser la janda, hoy por hoy. Juan Luis Iglesias.

Nos vamos a desplazar, telefónicamente hablando, hasta un lugar que se dedica a formar a los futuros expertos en gastronomía, creadores de esos placeres y de esa felicidad que nos dan los establecimientos hosteleros. Es decir, cuando vamos a un bar, cuando vamos a un restaurante, cuando vemos que esos platos, esas tapas, esos postres son motivo de disfrute. Y ahí, con el alumnado, están trabajando desde el Instituto de Enseñanza Secundaria Torre del Tajo de Barbate, a través de un departamento, el de hostelería y turismo, donde precisamente se está abordando diferentes cuestiones. Hemos dado caída a algunas de ellas y hoy vamos a dar sitio y lugar a lo que va a ocurrir este próximo martes 25 de marzo en el Salón de Actos del centro. Se trata de una actividad que han organizado y se llama Nuestro Legado Gastronómico. Y dice que han estado investigando sobre las empresas de hostelería que llevan abiertas más de 60 años en Barbate. Hombre, y unas cuantas sí que hay.

Le hemos pedido a Borja Fernández, que es el vicedirector de este centro educativo de Barbate, el Torre del Tajo, que esté un ratito con nosotros y que nos diga qué es lo que han encontrado y qué es lo que han preparado de cara a este evento. Borja, muy buenas tardes. Hola, buenas tardes. Bueno, me imagino que ultimando cosas, ¿no? Hay algunos detalles que perfilar, pero ya el trabajo gordo que era recopilar esas empresas que llevan abiertas más de 60 años. Y aquellos barbateños y barbateñas que sabemos que tienen cierto reconocimiento por guías de prestigio gastronómica, pues ya lo tenemos todo casi atado y esperando que llegue el martes para darle su punto de salida. Y después de hacer un listado y después de haber investigado, ¿de qué os habéis dado cuenta? Por cierto, ¿ha habido alguna sorpresa, alguna anécdota? Pues mira, anécdotas la verdad que existen unas cuantas. Porque claro, uno decía, sí, yo tengo la licencia, espera que te la doy, que no te la doy y no sé qué.

Total, que al final, pues hasta que pudimos localizarlo a todos y pudimos poner el proyecto en marcha, pues la verdad que nos ha costado un poquito de trabajo. Pero bueno, luego ya todo se ha solucionado. Tenemos todos los conocimientos que cumplen esos requisitos de que llevan abiertos más de 60 años y también podemos contactar con todos los barbateños. Y ahí estamos, esperando que llegue el martes y para darle ese reconocimiento. Pero claro, llevar con una empresa más de 60 años, pues la verdad que hoy día cómo están las cosas y con los cambios que ha habido, pues la verdad que es difícil mantenerse y poder llegar hasta ahí. Me parece muy oportuno eso que habéis nombrado como el legado gastronómico, porque esto es parte de la cultura. Muchas veces no nos damos cuenta en este país que los bares, los restaurantes, los establecimientos que se dedican pues eso, a darnos de comer, de beber, de hacernos disfrutar de los sabores de los muchos productos que tenemos en nuestra zona, llevan trabajando desde hace mucho tiempo, se afanan a ello y es un lugar en el que conviven cultura gastronómica y cultura de otro mucho pelaje.

Porque aquí se han dado cita y podemos recordarlo a través de, por ejemplo, de la historia y de la literatura, como en muchos de estos establecimientos, no digo en Barbate, sino en otros muchos, se han firmado, se han hablado y han traído lugar muchísimas situaciones históricas. Así es, es que parte de la historia, pues claro, también una forma de valorar la gastronomía, que no solamente, como tú ya has comentado, haya un negocio para comer, beber, tomarte un helado, no? Simplemente, pues también muchas veces en esos negocios y con esa conversación y con esa alegría de la que nos caracteriza aquí en Andalucía, pues la verdad que se me salen acuerdos, pastos y cosas interesantes. Borja, yo estaba echando un vistazo a ese listado de los establecimientos con más de 60 años que habéis referido, hay uno de 1890.

Exactamente, el propietario es Manolín, que de hecho también nos costó un poco de trabajo localizarlo a últimas horas, porque la semana pasada, cuando nos dimos a repartir las cartas de invitación, yo decía que es raro si Manolín siempre está abierto y cuando contaste con él el lunes, dices no, es que el miércoles estuve mal, no estuve por allí y bueno, pues queda pendiente de que me llegue por allí para darte unos últimos detalles y la verdad que es un hombre que las veces que yo está por allí, incluso la última vez, pues me contó bastante historia y tiene allí una serie de cosas muy interesantes que esperemos que también, pues esto le sirva también como una visita más para el turista, ya que habrá un recorrido, los establecimientos que tienen más de 60 años y dejaremos ese legado en esa fachada del establecimiento para que la gente lo reconozca.