INCREMENTAR el VALOR a través de la GASTRONOMÍA con Martín Berasategui | 1x05 Hotel Sapiens

Hola hola yo soy javier vergara hola mari sánchez y esto es hotel sapphire una nueva edición del podcast de cama hotel bueno y en esta edición tenemos un invitado que se presenta solo porque es más que conocido tenemos un chef con dos estrellas michelin ni más ni menos ser chef con más estrellas michelin de españa y es martín berasategui muy buenas martín bienvenidos y gracias por estar aquí con nosotros en épocas de cama y vamos de lleno a las preguntas saber quién es martín aunque la gente lo sabe pero vamos a entrar un poco en el intríngulis de tus orígenes que cuéntanos un poco los orígenes de martín berasategui bueno yo soy hijo el mercado de la brecha y del bodegón alejandro era una casa popular de comida es impresionante y es hoy el segundo de cuatro hermanos de sangre pero el tercero de cinco hermanos porque somos cuatro hermanos de sangre y mi prima olatz es la mayor que siempre hemos vivido juntos entonces es una familia de unos padres y una tía increíbles y yo soy de los cinco hermanos él el único que ha tenido claro desde el principio que mis padres y mi tía me metieron en en piel que quien había profesión más bonita para atrás aportar felicidad para ellos y para ellas que la de la de transportar felicidades de la cocina entonces desde crío hacíamos la vida en el bodegón a casa y vamos al piso a dormir ya hacíamos la vida en un bodegón se llamaba alejandro que tenía veintitrés escalones para bajar la hacia la venta del pescado el mercado luego tenías a la izquierda después de que bajaban los veintitrés escalones tenías un comedor para los clientes al fondo eran cocinas de carbón y parrillas de carbón dependiendo de las cocinas de carbón depende de cuánto de cuánto carbón me echaba alcanzaba hasta trescientos cuarenta grados y luego eso para los clientes pero de los veintitrés escalones a la derecha habia una puerta y había unas mesas y era el comedor para los amigos y amigas de mis padres mi tía había una mesa mesa de taxistas otra del deporte rural vasco otra de poetas vascos otra jugadores de real los jugadores de la real y pelotaris que iban al fondo bozal y yo me me he criado en esas mesas en aquel bodegón que que tiene una sabiduría increíble esas paredes llevan la sabiduría que en mi padre cogió con la familia gabilondo porque mi padre le ofendió era carpintero y y estuvo de aprendiz de carnicero y trabajando con la familia gabilondo mis padres una familia extraordinaria yo desde pequeño siempre me decían a ver si se te pega algo de los labios y es una familia impresionante y para mí son como hermanos y hermanas y esa sabiduría que cogió mi padre en la calle es correcto en la calle churruca es donde vivía la familia gabilondo son las formas y maneras que que trajo mi padre a casa y que mis padres nos andaba a las hijas a los hijos de esta familia y yo le ay pues entre cazuelas entre entre cocinas de carbón y la del mercado o sea todos los días si vas del niño al mercado con tu madre con tu padre con tu tía y bueno con quince añitos yo era un brasas en casa porque yo decía que quería ser aprendiz de cocina y con quince años en una época donde no había escuelas no había universidades yo tuve la suerte de empezar a aprender con mis padres y con mi tía yo estaba interna en el colegio de lecaros excelente colegio pero yo quería ser aprendiz de cocina y como mis padres y mi tía eran muy católicos yo le dije al padre capaz que era adelantado para la época le dice tienes que echar una mano yo quiero ser como tú ocasional con la sonrisa de par en par siempre haciendo feliz a todo el mundo pero no lo que te gusta a ti sino en lo que nos gusta a mí entonces habló con mis padres se convirtió desde desde esa conversación fue cuando mis padres dijeron te vamos a dar oportunidad al principio se pensaba que no ibas a aguantar es posible claro un sobrino tan loco y un hijo tan chiflado entonces empecé empecé en aquella cocina mundial en las mesas en una mesa que todavía la conservo