Inmunidad y cocina. Especial Feria del Libro de Granada 2024

Bienvenidas y bienvenidos a ciencia para leer hoy hemos hecho las maletas y nos hemos venido al sur a la feria del libro de granada estamos en el área de la ciencia junto a la fuente de las batallas un sitio privilegiado de esta preciosa ciudad el año pasado ya grabamos un especial aquí nos lo pasamos fenomenal y nos trataron mejor que bien hace que hoy repetimos además diré que para una granaína como yo nacida en alhama es un placer estar hablando de ciencia en este lugar muchas gracias emilio garcía muchas gracias manuel espinosa por estar al frente de esta programación gracias a la organización de la feria del libro por dejarnos este rato y gracias a vosotras y a vosotros que nos acompañáis hoy aquí como público en directo vamos a hablar del sistema inmunitario de ese ejército de células tejidos y órganos que trabaja sin descanso para defender nuestro organismo lo de ejército puede parecer exagerado pero es que para mantenernos vivos hace falta entre otros elementos una organización excel células centinelas encargadas de hacer sonar la alarma si algo va mal otras que se comen los patógenos de nuestro interior y otras que literalmente se llaman células asesinas naturales imaginaos a qué se dedican y esto es sólo una parte de la tropa fascinante que está a nuestro servir ocio y en la que nos adentraremos en unos minutos luego nos pondremos unos delantales agarraremos cazos y sartenes y nos meteremos en una cocina o en un laboratorio o en una cocina laboratorio bueno no sé muy bien cómo llamarlo porque en la cocina hay mucha ciencia y la ciencia está en la cocina el caso es que descubriremos los avances en investigación que nos permiten alimentarnos de forma saludable sostenible y segura algunos se inventaron hace siglos como las conservas y otros se han desarrollado hace muy poco por ejemplo alguien sabe qué es la hidrólisis de la clara de huevo y qué red recetas se pueden preparar con esta técnica ojos atentos mirada extraña bueno pues mucha atención porque esta tarde nos lo van a explicar en resumen cocina y defensas comida e inmunidad un planazo con mucha ciencia y mucha lectura que comenzamos ya mismo ciencia ciencia ciencia ciencia ciencia ciencia ciencia ciencia ciencia ciencia para leer un podcast con las voces del csic igual que tu corazón late o entra el aire en tus pulmones sin aparente esfuerzo y de manera constante en tu organismo es es un ejército altamente especializado es capaz de defenderte de parásitos bacterias o virus que pueden causarte alguna enfermedad también está alerta para detectar dentro de ti células enfer más que conviene destruir como las células infectadas o las cancerosas hablamos del sistema inmunitario humano un mecanismo imprescindible de protección y defensa personal que vamos a conocer mejor con la ayuda de elena campos elena es investigadora del csic en el centro de biología molecular severo ochoa y ha escrito el libro nuestro sistema inmunitario editado por catarata dentro de la colección qué sabemos de elena muchísimas gracias por acompañarnos en esta edición ambulante de ciencia para leer muchísimas gracias a vosotros por la invitación hemos presentado nuestro sistema inmunitario como un ejército que defiende incansable nuestra salud qué hace exactamente elena pues el sistema inmunitario es esa ese ente abstracto que a lo mejor pensamos que no hemos visto a simple vista y que sin embargo estaría conformado por la propia piel incluso las mucosas que son barreras que tiene nuestro organismo para evitar que puedan entrar microorganismos que puedan hacernos daño también es cierto que tenemos muchos microorganismos como la microbiota que nos hacen bien y nos ayudan por ejemplo a digerir los alimentos y nuestro sistema inmunitario es capaz de reconocer los que son buenos de los que son malos y atacar a los que tiene que que atacar se puede confundir por supuesto no es infalible por eso se producen muchos tipos de enfermedades por ejemplo pues infecciones o incluso del cáncer pero bueno ya lo iremos viendo poco a poco claro porque donde se encuentran así a simple vista podemos tener ya algo que que podemos percibir como nuestro sistema inmunitario pero qué elementos forman parte de él pues aparte de la piel o las mucosas como comentaba justo hace un momento hay otro montón de células por ejemplo los linderos