Ismael Ferrer

Continuamos con más protagonistas y es que nueve restaurantes se unen a Saborea Guarasomontano en el fomento de la gastronomía tradicional. El plan de sostenibilidad turística, desarrollado junto al CIGA, un proyecto que apuesta por la incorporación de nuevas recetas del territorio a sus cartas. En él participan numerosos restaurantes de la zona, sin duda lo más agranado, que han sido seleccionados para formar parte de este proyecto.

Para conocer más detalles hablamos con Ismael Ferrer, que es director gastronómico del Centro de Innovación de Aragón, que fue una de las personas que estuvo en esa presentación. Ismael, hola, muy buenas. Hola, buenos días. Bueno, me imagino que habréis tenido complicado esa selección de los restaurantes, porque en la provincia de Huesca y en esta zona en concreto tenemos muchos y buenos, pero bueno, viendo el listado, un elenco de lo mejorcito y bueno, pues un proyecto que tiene muy buena pinta.

Pues sí, un trabajo que es una acción que considero que tiene una proyección muy importante, porque en este proyecto de la comarca de Somontano, que es Saborea Guarasomontano, pues lo que se busca es la defensa de la gastronomía sostenible. Es un proyecto que es fruto de la colaboración entre instituciones, de tejer sinergias, después de una reflexión, porque hubo pues reuniones con los restaurantes para ver y sobre todo para compartir cuál era la esencia de la comarca de Somontano, los principales productores, los productos más significativos, los que dan, digamos, mayor visibilidad, con más tradición e historia, y a partir de ahí, de ese reconocimiento del sector primario, de esa historia, que es parte de la identidad de Somontano, pues cada restaurante eligió una receta y para poder difundir pues lo que estoy hablando, historia, tradición, territorio, y realmente el resultado es muy interesante.

Yo creo que el éxito en la vida se da cuando se trabaja de forma sinérgica, de forma colectiva, y yo creo que este proyecto no busca ni ganar ni quitar, sino llenar un espacio, ese espacio de la sostenibilidad, que a veces se habla de una forma como muy fácil, pero que luego cuando ves un poco detrás ves que hay mucha palabra y hay poco contenido. Aquí hay mucho contenido, es la gastronomía de verdad, que identifica un territorio.

Hablamos de restaurantes como Casa Pardina, Tres Caminos, Hotel San Ramón, La Lonja del Vino, el Ushueya, Restaurante Somos, Trasiego, el Victoria Gastrobar y La Oveja Negra, un poquito diferentes lugares, Alquézar, El Grado, Barbastro, Monzón, no sé si me dejo alguna alguna población más, pero bueno, que no están todos en el mismo lugar. Sí, bueno, realmente es la comarca de Somontano, de Monzón es que es la bodega Somos, que está en la comarca.

Y bueno, pues sí, sí, hay restaurantes con recetas muy identificativas, los calacoles con ajo aceite, que hace Casa Pardina, por ejemplo también el recreación con nueces y miel de Tres Caminos, o por ejemplo también las chiretas, en dos fórmulas, una que es el arroz de chireta, que ha hecho La Lonja del Vino, muy interesante y muy actual, una receta muy actual, o las chiretas de La Importancia, del restaurante El Ushueya, la verdad que hay para elegir, también el salmorejo, que es otra receta muy identificativa de la gastronomía aragonesa y también de lo que es la gastronomía tradicional aquí en el Somontano, un salmorejo pues aragonés, con esa carne de adobo de cerdo, con el huevo, la tortilla en trampa...

Bien, la verdad que yo creo que ha quedado un recetario muy interesante, estas recetas, para los que nos escuchan, se van a poder degustar durante seis meses, este próximo fin de semana, el día 1, empieza lo que es la acción ya para poder degustar y bueno, las personas van a poder elegir, tienen nueve restaurantes para poder ir a comer y degustar estos platos.

Como decimos, se han incluido dentro de las cartas de esos restaurantes participantes.