Jamón ibérico: consultorio para comprar y servir bien, sin cuñadismos

Estás escuchando El Anticrítico Gastronómico. Sí, sí, sí, sí, sí. Que me quedo cinco meses. Esta berenjena ha salido con nariz. ¡Quiero mi boncalillo! ¡Quiero mi boncalillo! Y ya todavía sigues comiendo.

Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estás? ¿Cómo estáis? David Díaz os habla y esto es el Anticrítico Gastronómico. Hay tantos mitos y cuñadismos en torno al jamón ibérico que podríamos escribir una novela de folletín por entregas hasta el mismísimo día del juicio final. Pero como no tenemos tiempo, no tenemos tanto tiempo, pues vamos a poner el ritual del jamón ibérico en manos de los expertos y que sean ellos mismos los que nos cuenten cómo proceder con esta joya de nuestra gastronomía. Así que nada, vamos al lío.

Chau.

Hoy no hemos venido a hablar de jamón ibérico para entendidos, venimos a hablar de jamón ibérico para gente normal, pues como tú y como yo, gente que quiere comprar bien sin hacer un máster, que tampoco es necesario, pero sí que hay que entender muy bien qué producto estamos comiendo, servirlo bien sin montar un ritual raro y sobre todo no estropearlo en casa por una tontería. Porque hay dos maneras muy humanas de arruinar un ibérico, comprarlo mal o tratarlo mal cuando ya lo tienes, que eso ya es delito.

Hoy el episodio va a ser didáctico y práctico y además vamos a hacer algo diferente. Vamos a dividirlo en tres bloques muy claros. Uno, el consultorio anticrítico, que eso es algo que seguro que os va a encantar, con preguntas reales de gente real que me ha llegado y que lo hemos sacado de Salón Gourmet. Dos, un juego de roles. Imaginaos un comprador típico, el típico pesado, que va a una tienda.

Y en este caso nuestra invitada, que ahora os presentaré, y que va a indicarnos qué es lo que tenemos que preguntar antes de comprar un embutido o un jamón ibérico. Y luego un tercer bloque, donde vamos a ver con nuestra invitada, con Carmen Curto, errores normales que cometemos en casa cuando compramos ibéricos, sin juzgar, simplemente con soluciones rápidas. Así que nada, lo dicho, conmigo está Carmen Curto, de Ibéricos Montellano. Carmen, bienvenida, ¿cómo estás, querida? Muchas gracias, bien, encantada.

Gracias a ti, que sé que vienes reventada, reventada, reventada de Salón Gourmet, que habéis tenido faenita tela, ¿verdad? Hemos estado allí cuatro días a tope. Qué locura. Y es verdad que las ferias son muy cansadas, pero bueno, son provechosas. Bueno, antes de empezar, os voy a poner en contexto de quién es Carmen y de dónde viene todo esto.

Ibéricos Montellano, corrígeme Carmen si me equivoco, es una empresa familiar salmantina que tiene raíces en varias generaciones de este negocio y que fue fundada por tu padre en 1989 y por tu madre. Sí, por mi padre y mi madre, exactamente. Y ahora mismo estáis tu hermano, tú y tu madre, ¿verdad? Eso es, sí. Estamos los tres. Muy bien, pues nos suena por eso mismo, porque os hemos visto en Salón Gourmets.

Bueno, os hemos visto. Yo no os he podido ver, ya lo digo desde aquí. Te esperamos el próximo año. Estoy fastidiado de la cadera, he tenido que hacerlo todo en remoto, pero bueno, he tenido la suerte de que uno de los que yo quería conocer, que es Carmen, Carmen de Ibéricos Montellano, por lo menos me has podido atender. Yo estoy súper agradecido por ello. Y yo encantada también de atenderte.

Bueno, pues a fuerza de ver y escuchar sobre producto en espacios como el vuestro, uno aprende a apreciar mejor lo que es un embutido de calidad. Y bueno, Carmen, hoy no vamos a hablar de feria, porque yo creo que ya bastante feria has tenido. Ya he tenido bastante. Vamos a hablar de lo que es tu materia, de lo que te gusta y de lo que has dedicado toda tu vida, que es el jamón ibérico y los ibéricos en general. Y aquí lo que te vamos a pedir es que nos enseñes de forma fácil.

De forma sencilla, que nos digas cómo hay que comer un ibérico, cómo hay que comprarlo, cómo hay que servirlo y cómo no estropearlo, que eso es el mayor de los crímenes, ¿te parece? Sí, muy importante.

Perfecto. Bueno, pues antes de empezar, vamos a poner tres reglas para que esto sea útil, para que no sea incómodo. Es decir, no vamos a tener el postureo de redes sociales, obviamente, vamos a hablar de tú a tú, somos personas llanas, por lo cual vamos a hacerlo con toda la tranquilidad del mundo. Vamos a dar respuestas sencillas para que todo el mundo lo pueda entender, porque al final a la gente lo que le interesa es tener un acceso.

Y sobre todo no nos vamos a poner técnicos, ¿vale? Porque al final, pues bueno. Voy a intentar explicarlo lo mejor posible. Seguro. Venga, vamos al lío. Primero vamos con el consultorio. Arrancamos con el consultorio. Yo voy a hacerte preguntas que son de la vida real, supermercado, tienda, casa, invitados, es decir, lo que nos pasa a todos. Y tú nos vas a responder en plan, haz esto, evita hacer esto, etcétera, etcétera. Perfecto.

Vamos con la primera pregunta, que es la pregunta nacional. Paleta o jamón, ¿qué recomiendas?