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By Makro Entre fogones, el pódcast de Makro
Jóvenes talentos con Lydia del Olmo

Jóvenes talentos con Lydia del Olmo

1/29/2024 · 27:06
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Description of Jóvenes talentos con Lydia del Olmo

Cómo potenciar el talento joven es el tema del que hablamos en este episodio. Lo hacemos con una chef joven, Lydia del Olmo. Chef de ‘Ceibe’, un restaurante en Ourense que en 2022 recibió su primera Estrella Michelín. Nos cuenta la importancia que la formación y de la cohesión entre las escuelas y las empresas para ayudar a los jóvenes talentos.

¿Cuáles crees que han sido tus principales apoyos profesionales para llegar a tu situación actual?, ¿Por qué crees que es importante apostar por los jóvenes talentos a nivel industria?, ¿Qué más cosas puede hacer la industria para apoyar a los jóvenes talentos? Lydia del Olmo responderá a estas y otras preguntas en este episodio dedicado a los “Jóvenes Talentos”.

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Entre fogones el podcast de makro para la hostelería recientemente aún lo tengo en mi memoria le entregamos desde makro el premio young chef a martina puigvert puig val por ejemplificar la autoexigencia y demostrar cada día que tiene personalidad propia y un futuro tremendamente prometedor este galardón es uno de los premios que otorga la reconocida guía michelin a los jóvenes talentos cada año y para makro es un placer ser los encargados de entregar este premio precisamente sobre cómo potenciar el talento joven es el tema que nos gustaría hablar hoy en este episodio según adecco los jóvenes nacidos a partir de mil novecientos noventa y cinco representarán el setenta y cinco por ciento de la fuerza laboral en menos de diez años y para afrontar este reto es imprescindible la entrada en el mercado moral de las nuevas generaciones en hostelería como ya hemos mencionado en numerosas ocasiones todo el sector necesita apostar por la gente joven creando herramientas que les ayuden a formarse a darle visibilidad y las oportunidades necesarias para que haya una cantera que esté a la altura de la de la actual gastronomía española hay mucho que hacer y cada empresa podemos aportar granito de arena desde makro apostamos por el talento joven a través de las escuelas de hostelería y con todo nuestros programas de formación y visibilidad que ponemos en marcha en la feria y congreso gastronómico más importantes del país de hecho hoy tenemos la oportunidad de entrevistar a una de nuestras tres jóvenes favoritas líder del olmo es junto a josé de magalhaes la chef de un restaurante vio orense que recibió en dos mil veintidós su primera estrella michelin formada en la escuela hostelería alcazarén la chef suele recalcar siempre en sus entrevistas la importancia de la formación y de la cohesión entre escuela y empresa para ayudar a los jóvenes de abrió sus puertas en agosto de dos mil veinte como todo nos podemos imaginar una época muy difícil pero pronto se convirtió en uno de los referentes de la cocina orensana y gallega pero antes de eso lidia paso por el restaurante trigo en valladolid por casa solla por collar de pau finalmente abrió su proyecto empresarial de alta gastronomía antes de hablar con lydia conoceremos algunas otras iniciativas formativas en hostelería don rodrigo domínguez director de barra de ideas entre fogones el podcast de macross las futuras estrellas de la gastronomía están ahora mismo estudiando en las escuelas de hostelería en esas aulas y también buscando una primera oportunidad en las cocinas y salas de nuestro país this se encuentran las jóvenes promesas que dentro de unos años despuntaban en ferias y congresos internacionales guías gastronómicas medios de comunicación y serán el orgullo de toda la industria el apoyo al talento joven debe de ser una de las prioridades de todo el sector porque ahí es donde se juega el futuro de la hostelería de eso hablamos hoy de cómo cuidar a nuestras jóvenes promesas creando espacios para su formación lo más profesional y lo más cercano posible al que será su día a día durante los próximos años uno de los principales pilares para crear y potenciar el talento son las escuelas de hostelería se estima según datos de la asociación de escuelas de hostelería que en la actualidad hay más de cinco mil alumnos y alumnas en escuelas de hostelería se trata de una cifra insuficiente para la demanda del sector según el propio josé luis yzuel presidente de hostelería de eso caña de hecho se ha reducido el número de matrículas durante los últimos años especialmente en lo que a servicio en sala se refiere pero las escuelas de hostelería continúan ofreciendo su formación a las personas que se interesan por el sector escuchamos a viñeta abbott coordinadora de estudios de cocina y gastronomía del chef que nos habla sobre las ca capacidades que deben desarrollar los alumnos de las escuelas de hostelería las competencias transversales como el pensamiento crítico la adaptabilidad proactividad trabajo en equipo adaptación resiliencia y flexibilidad son sin duda competencias de éxito en su futuro profesional sin la parte experiencial no sé qué las habilidades fomentamos el estudiante la movilidad académica internacional presentarse a concursos retos con empresas de desarrollo y estrategia así como también participamos activamente en congresos ferias y actividades relacionadas con su formación y macro trata de apoyar a estas escuelas ofreciendo formación iones sobre temas concretos como sumillería y organizando visitas a las tiendas makro para dar a conocer la gestión de compras también es importante para mejorar las carreras profesionales de los jóvenes talentos la vinculación entre las escuelas y las empresas de hostelería un paso fluido entre la formación y la entrada al mundo laboral facilita el desarrollo de los ee estudiantes pero además puede traer grandes beneficios para las empresas hosteleras escuchamos a miguel ángel pérez director del ies hotel escuela de madrid la formación que se imparte en las escuelas de hostelería trata de ser eminentemente práctica y muy próxima a la realidad profesional en la que se van a encontrar los alumnos un una vez salgan al mundo laboral a los restaurantes a los hoteles para ello la método

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