Juan Luis Oropesa en Canal Sur: el valor de las Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla con IGP

Andalucía Ahora con Javier Benítez. Del olivar de Jaén, del aceite de oliva de Jaén a las aceitunas de Sevilla. Juan Luis Oropesa, presidente de la Indicación Geográfica Protegida Aceitunas, Manzanilla y Gordal de Sevilla. Muy buenas tardes.

Muy buenas tardes, muy buenas tardes. Oye, que nos alegra la vida un buen platito de aceitunas. Cuando vas a algún sitio, ¿verdad? Y pides un refresco, un agua, una cerveza, algo así, y te ponen el platito de aceitunas, a mucha gente les alegra la vida. Sin duda. Juan Luis. Sí, es que la verdad es que las aceitunas llegan mucho, siempre prácticamente antes que la bebida. Las aceitunas...

No, es que es lo que nos pasa, y ojalá siempre sean unas aceitunas en condiciones como son las manzanillas y las gordales de Sevilla, pero cuando te pones un platito de aceitunas, te cambia un poquito la estancia. Te entra ganas de charlar, de comentar, de darle huertecita mientras estás mascando, sacando sus huesos, su relleno, y bueno, y en este tiempo primaveral y con las ferias cerquitas, pues con...

Con más alegría todavía. Sí, sí. Es que un platito de aceitunas es capaz de llenar una mesa inmensa, ¿verdad? Si no están las aceitunas, la mesa está un poco más vacía. Sí, y además se bebe más tranquilo. No te lo bebes así del tirón, sino que vas espaciando la bebida. Qué interesante el poder de la aceituna como eso, como en la sociedad, como referente en nuestras relaciones sociales. Juan Luis.

Sí, la verdad es que la aceituna, y sobre todo el modelo de aceituna que nosotros defendemos dentro de la Indicación Geográfica Protegida, Aceituna, Manzanilla y Gordal de Sevilla, es un modelo de convivencia, es un modelo también de enseñar y transmitir lo que nosotros heredamos de nuestros padres, de nuestros abuelos, de los olivares, del aljarafe, de la campiña, de los arcores, del bajo Guadalquivir, de la Sierra Norte, de ese saber hacer.

Saber hacer con las aceitunas que nos dan los olivos, bueno, muchas veces centenarios, incluso milenarios, que todavía cultivamos aquí en la provincia de Sevilla. Bueno, presidente, entiendo que estamos en temporada, estamos en primavera, acaba de nombrar la Feria de Sevilla y las otras que van a llegar también. Estamos en temporada alta para la aceituna sevillana. Efectivamente, vamos, de hecho, las que van a venir, las que ya están, ya está la Feria de Mairena, las primeras.

Que además son un pueblo, los arcores, aceituneros, con unas gordales, unas manzanillas también magníficas y otras variedades. Pero ahora mismo habéis llamado de verdad. Yo he estado en el campo esta mañana, impresiona. Al menos el aljarafe, toda la meseta del aljarafe entre el Guadalquivir y el Guadiamán está a reventar.

Nosotros le llamamos, ahora mismo están las yemas brotando, está ya la corola, la flor, lo que va a dar la cituna, si Dios quiere, cuando llegue septiembre, finales de agosto, septiembre.

Y va a reventar el olivar. Yo lo siento por el personal de las alergias de los poles, pero es que no se cuentan más flores porque no caben en los ramilletes. Si tenéis oportunidad, lo que se habla del jerte con las cerezas y demás, con los almendros en flor.

El ajarafe va a explotar de aquí a cuatro, a la noche del pescaíto está todo el ajarafe florecido. Pues nada, habrá que estornudar, no hay más remedio, pero también hay que saber que la aceituna es un alimento sanísimo, súper saludable y además natural, con lo cual hay que fomentarlo en ese sentido. Qué mejor te puedes tomar de aperitivo con la aceituna, por Dios.

Claro, y además los estudios, porque es muy curioso que es verdad que vamos siempre, los aceituneros, la aceituna de venza va un poquito retrasada con respecto al aceite de oliva, ¿no? Pero hacemos muchas charlas y comentarios, hemos estado, ayer vinimos del gourmet, de Madrid Gourmet, en el cual hizo Luis Portillo, que es el chef de la aceituna de Araal, un fenómeno, un fenómeno haciendo cocina, comunicando, hizo un chucuquín.

Con una cosa rarísima, pero que estaba buenísima, ¿no? Y comentábamos que cuando la aceituna se tiende y se intenta que sea saludable, cuando se habla de los aceites de oliva, te preguntan, oye, ¿el aceite de oliva virgen extra es saludable? Todo el mundo sabe que sí. Pero cuando se pregunta por las aceitunas, hay tres, cuatro segundos que dudas. Sin embargo, el aceite viene de la aceituna. Y cuando tú consumes la aceituna, la aceituna entamada al estilo sevillano, está consumiendo...

Todo lo que hay en los AOV, más la fibra.