KÉFIR DE AGUA

El a lo largo de la pandemia covid diecinueve hubo una demanda notable un crecimiento muy grande en la demanda de productos naturales capaces de mejorar la salud y esto ha seguido creciendo y desarrollándose de hecho hoy nos vamos a concentrar en dos productos que sea puramente ya a esta altura del partido habrás escuchado nombrar como el kéfir de leche o el kéfir de agua o la kombucha en concreto el kéfir walker de agua ha despertado mucho interés por parte de personas interesadas en consumir alimentos que no preceden de animales personas con dietas vegetariana anas o o personas veganas o personas alérgicas a las proteínas de la leche o intolerantes a la lactosa al tiempo que va aumentando la evidencia científica de la mejora en la salud de consumir kéfir de agua yo soy una de ellas la verdad es que he visto los resultados en mi órgano mismo nada más así que bueno esto es aborda la necesidad de establecer parámetros de calidad que se encuentran en esta bebida en el kéfir de agua tradicional y la aromatizada para implementarlas industrialmente y esta industrialización debe buscar el desarrollo sostenible de la actividad económica para empleo sentarla de una manera circular los beneficios y también la seguridad de esta bebida fermentada no láctea se han demostrado desde un consumo ancestral y han sido documentados por muchísimos científicos de todo el mundo la comunidad científica entonces ha intentado acompañar este crecimiento rápido y este avance de alimentos fermentados y a hablar con la doctora ana moretti del conicet doctora de la facultad de ciencias exactas área ciencias biológicas licenciado en ciencias y tecnologías de alimento que se desempeña como profesora adjunta de dedicación simple en una urna y la doctora lina merino biotechnology docente e investigadora de la universidad nacional de hurlingham es oriunda de erizo y se formó en la investigación científica en el centro de investigaciones y desarrollo de gritó tecnología es cíclica sin perdón crió tecnología un centro de sociedad de la comisión de investigaciones científicas de la provincia ana perdón líneas y muy bien linda y ana me están escuchando porque no las he visto a están ahí chicas cómo le va como bien ana bienvenida y gracias por estar con nosotros hola lina cómo andamos muy bien me gusto saludarlos interesante cuando la ciencia acompaña ciertos saberes populares ancestrales cuánta tranquilidad nos da porque también claro por ahí hay mucho humo hay mucho marketing hay bueno hay mucha incertidumbre es así que en primer lugar gracias por poner la mirada en esto que como ustedes mismos dicen bueno son saberes muy ancestrales costumbres pero no todo lo que es ancestrales ipsofacto bueno saludable o o incluso vale lo que dice que vale cómo es esto cómo se han dedicado a esto bueno qué tal en mi caso podría uno después también ambas estudiábamos en la facultad de exactas de la p bueno mi caso particular en dos mil ocho me sumé a un proyecto de extensión de esa facultad que trabaja con con kéfir de leche hace veinte años trabaja quiere decir bueno por un lado el desarrollo que tiene que ver con la investigación no con con producir conocimientos o verificar algunas de las cosas como mencionabas recién no que que bueno podemos observar nosotros es una práctica pero que requieren también rigor científico se se quiere para para poder demostrar y por otro lado que se aboca al trabajo con la comunidad no para poder llevar este esta bebida probiótica ir a comedores comunitarios donde una población socioeconómicamente vulnerables puede consumir este este producto que seguro que son entonces desde esa participación es que empecé primero como estudiante después para graduarme después en el doctorado después en investigación líneas propias y ahora con