Kiko Moya - ...y el por qué en la montaña mágica
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El PutoCrack Club #25 Kiko Moya
...y el por qué en la montaña mágica
Este PutoCrack Club número 25 es “On The Road”. Estamos en el Restaurante L’Escaleta, además sentados en la mesa "0", que se encuentra en la mismísima cocina. L´Escaleta es sin duda uno de los mejores Restaurantes de la Comunidad Valenciana donde mandan y triunfan dos grandes PutoCracks, Kiko Moya, el cocinero y Alberto Redrado, el primo de Kiko, que es uno de los mejores sumilleres que conocemos y, consecuentemente, premio nacional de gastronomía de España.
Está vez charlamos Paco y yo con Kiko. Extraordinario cocinero y eso lo confirmamos definitivamente, ya que acabábamos de comer algunos de los mejores platos de nuestra vida, pero también lo confirman las dos estrellas en la guía Michelin.
A pesar de que nos encontramos en el firmamento de la alta gastronomía del país, nos sorprende esa gran humildad, casi timidez, este arraigo al sitio, en medio de una montaña mágica, lejos de Alicante o Valencia.
La historia de L’Escaleta ya suma 40 años, tanto los padres de Kiko como los de Alberto preparaban el camino de mucha calidad (hace 21 años, conseguían su primera estrella).
Kiko nos habla de su infancia como hijo de hosteleros que querían diferenciarse de otros restaurantes de la zona, de esta lucha por sobrevivir, donde todos tenían que ayudar como sea. Nos cuenta cómo vivía sus “actuaciones” de salir vestido de cocinero con un sable, casi más grande que el, de la tarta nupcial en las bodas. Hablamos de esta gran película sobre el restaurante “Y en cada lenteja un dios” que ha protagonizado su hermano Luis (por cierto, es el guionista de la serie exitosa “la casa de papel”), sobre el miedo, y la necesidad de superarlo, sobre su libro y alguna receta, aunque la del tocino del cielo, que me flipa desde hace años, no me lo ha dado.
Dos horas y media con este PutoCrack, que es Kiko Moya.
Desde La Fábrica de Radio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades #OnTheRoad
Show notes:
L´Escaleta https://www.lescaleta.com/
Libro de Kiko y Alberto: L'Escaleta: El Sabor de la Montaña Mágica de Kiko Moya Redrado (Autor), Alberto Redrado Calvia (Autor)
Documental de Kiko y Alberto: Y en cada lenteja un dios en Filmin
Documental que recomienda Bernd: For Grace con Curtis Duffy https://www.forgracefilm.com/
El libro de regalo: La vida ante si, de Romain Gary (Edicion DEBOLS!LLO)
Pelicula con Sophia Loren 'La vida por delante' (2020)
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