El lagar de Julio Fernández Portela

Esto es en el podcast del grupo de investigación sobre la lengua de la vid y el vino y su traducción reconocidos por la universidad de valladolid cifras during me llamo inés gonzález y hoy entrevistó de nuevo a julio fernández portela ya estuvimos con él en el episodio número doce de este podcast y bueno hemos vuelto aquí a su bodega en concreto para que nos cuente un poco su construcción como fue su construcción o o cuál es su historia recordemos que julio es profesor titular del departamento de geografía de la uned universidad nacional de educación a distancia y bueno es miembro de filtrado vino desde hace unos años donde desarrolla una línea de investigación sobre el paisaje la cultura y sobre el patrimonio vitivinícola julio cuéntanos como decía y he adelantado que tienes una bodega aquí en cubillas de santa marta verdad la inmensa buenas tardes y muchas gracias por poder venir de nuevo y darme la oportunidad de de estar con vosotros en este nuevo podcast sí efectivamente tengo aquí como comenté en la otra ocasión una bodega en mi pueblo que estuviera de santa marta que es un municipio que pertenece a la denominación de origen cigales en su conjunto la denominación de origen tiene unas mil doscientos bodegas tradicionales subterráneas excavadas repartidas en los doce municipios que conforman la denominación de origen a quien cubillas tenemos aproximadamente en el barrio de bodegas como unas ochenta bodegas y bueno yo tengo tengo la suerte de tener de tener una de ellas qué bonito verdad o sea es una bodega con mucha historia además no sabes de cuándo data más o menos pues es exactamente no sabemos de cuándo data pero aproximadamente la mayor parte de las bodegas de esta zona se construyeron entre el siglo dieciocho y el siglo diecinueve principalmente pero en otros municipios hay bodegas desde el siglo doce y el siglo trece por lo tanto hay bodegas muy centenarias y con una larga tradición la construcción de las bodegas se utilizaban terrenos que fueran fácilmente escalables que no porque no tenían los medios con los que se cuentan hoy día y consistía en excavar un pues una ladera de un cerro o una zona con cierta elevación se excavaba y hacia el interior y toda esa tierra que se iba sacando se colocaba la parte superior lo que se iba haciendo es como una especie de bóveda en el interior hueco y tú toda la tierra se sacaba y se colocaba encima lo que hacía eso era ejercer un efecto aislante durante todo el año y tener en el interior de la bodega entre doce trece o catorce grados como mucho que era una temperatura constante que era lo ideal para que el vino se mantuviera para quienes estropease no tenemos no tenían los sistemas de refrigeración que hoy día y por lo tanto tenían que buscar un método de conservación natural haré yo por lo que he visto te debates un poco entre reformar lo justo la bodega para que no se caiga pero al mismo tiempo mantener los sistemas tradicionales y en todo ello pues claro ya te has tenido has tenido que conocer muy bien los sistemas de construcción pero también cómo se elaboraba el vino porque es lo que marca un poco la la construcción y la arquitectura de las bodegas y así es la hemos restaurado en el interior y un poco del exterior también para evitar el deterioro porque son construcciones que en algunos casos se encuentran olvidadas yo digo yo hablo de un pa triman y olvidado porque cuando hablamos de patrimonio nos viene a la mente una iglesia o un castillo un palacio pero no nos vienen a la mente los palomares las casetas los chozas de los pastores o las bodegas que también forman parte del patrimonio por lo tanto si queremos restaurado el interior un poco pero mantenemos con la esencia tradicional de esencia tradicional de las bodegas y cómo cómo se elaboraba el vino en esta bodega por elementos aydin tradicionales pues en esta bodega tenemos en el interior un lagar que es donde se elaboraba el vino entonces aquí se venía con el carro del viñedo he cargado de uva y esa uva se arrojaba por una especie de ventana que se llama zarcero que es un conducto vertical que cae al interior de la bodega lo que es la co cederá entonces toda la uva se arrojaba por esta ventana caia al interior y se hacía un montón de uva para luego pensarla entonces a través del sistema de de prensa se se extraía el mosto y luego ya se fermentaba la iba a hacer