La mentira del sin gluten: por qué ser celíaco no es una moda

Estás escuchando El Anticrítico Gastronómico. Sí, sí, sí, sí, sí. Que me quedo cinco meses. Esta berenjena ha salido con nariz. ¡Quiero mi boncalillo! ¡Quiero mi boncalillo! Y ya todavía sigues comiendo.

Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estás? ¿Cómo estáis? Soy David Díaz y esto es El Anticrítico Gastronómico. Lo que comenzó siendo una moda absurda hace camino de dos décadas, otra más para el universo de modas gastronómicas absurdas, terminó convirtiéndose en todo un estilo de vida. Algo que muchos nutricionistas, los de verdad, consideran imprudente e incluso peligroso. Hoy hablamos de gluten.

De la obsesión que tienen muchos por quitárselo sin necesidad, de la desinformación absoluta que circula sobre el gluten por todas partes y atentos amigos celíacos que hablaremos con alguien que ha revolucionado el mundo del gluten free justo desde el ángulo correcto. La ciencia.

Si alguien dice que el gluten es malo, digo yo que al menos tendrá que demostrarlo. Y para demostrar una cosa no hay que dar tu opinión. Hay que demostrar con hechos, con ensayos clínicos, con estudios científicos. No es ofrecer testimonio de alguien que tiene muchos seguidores en Instagram. Y esto os lo digo porque hay un montón de gente diciendo auténticas barbaridades sobre el gluten en redes sociales. Escuchad.

¿Piensas que no consumir gluten es algo que solo deben hacer las personas celíacas o las personas que tienen sensibilidad al gluten? Pues quédate aquí. El gluten es una sustancia que nuestro cuerpo no tolera bien y que causa daño a nivel intestinal y cerebral a todo el mundo. Como siempre digo, quítalo dos, tres semanas o un mes y ya verás como nunca vuelves al gluten. El gluten es un veneno para tu cuerpo y ya lo verán diciendo que no demoniza alimentos. Como te digo, Hazle el caso a ellos o si quieres, pruébalo durante un mes y me cuentas si vuelves a luchar.

A ver, a ver, ¿por dónde empezamos? Esto que acabáis de escuchar lo dice un tal Marcos Bodoque, que es un señor que presuntamente ha estudiado educación física y te cobra 150 euros por una asesoría de una hora hablando de salud, psicología, nutrición... Bueno, a saber, esto es lo que él dice en su página web. Esto en realidad es una muestra de que hay personas en las redes sociales, muchas personas, que no están tituladas, por lo que por ley no se les permite ejercer como nutricionistas.

O como ellos dicen, coach nutricional, que es lo mismo, pero vestido con traje de satén rojo, se permiten el lujo estas personas de orientar en alimentación a personas que lo que realmente necesitan, con toda probabilidad, es un médico. Lo de que el gluten te revienta el cerebro, esto no es nuevo. Escuchad, escuchad, que lo que viene ahora es fuertito.

Lo que come determina por supuesto nuestro comportamiento, si somos o no más inteligentes, si tenemos más o menos conexiones e incluso comer cosas como el gluten o que tenga mucho gluten lo que hace es que mata literalmente neuronas. Activa un complejo de moléculas que se llama el complejo del castigo, que además tiene ese nombre, en el que las neuronas de conexión más débil mueren literalmente.

Ay, madre, ay, madre, ay, madre, ay, madre, ay, madre, ay, madre. Castigo es tener que oírte, cariño. De verdad, qué fuerte lo que dice la peña. De verdad, es que la gente está muy, muy, muy, muy heavy. Está muy cucu de la cabeza. El gluten tiene moléculas asesinas que la han tomado con tu cerebro. Ay, ay, ay, ay, ay. De verdad, esto es muy grande.

Esto es lo rescatado del podcast de Luis Usera, que entrevistó a esta señora que habéis escuchado que se llama Yolanda Santiuste. Y vosotros os preguntaréis, ¿y quién es Yolanda Santiuste que dice estas cosas tan marcianas? Bueno, pues Yolanda Santiuste es una nutricionista superdefensora de la naturopatía, que para quien no tenga muy claro lo que es, yo se lo cuento. La naturopatía es una pseudociencia que no tiene ningún tipo de aval científico.

Y que puede llegar a ser un peligro importante para nuestra salud cuando se emplean sus métodos como sustitutos de los tratamientos convencionales. Que todos sabemos que esto está a la orden del día. Tratamientos tan absurdos y tan pictorescos como la autocuración, la autosanación, que todos sabemos que es lo primero que nos receta el médico cuando nos ponemos malos. Tú imagínate que llegas ahí a la consulta de tu médico con 40 de fiebre y el médico te dice, cariño, respira. Respira.

Respira o tómate un zumito de naranja, que la vitamina C es muy buena para todos los males, todas las bacterias, todos los virus y te vas a poner bueno en tres días.