México y sus bebidas fermentadas

Saber más rabia la ciencia y tecnología al alcance de todos un programa pensado para gente como tú y como yo comenzamos hola que tal amigos de saber más radio y saber más media es un gusto como siempre que estén con nosotros en este su programa saber más revista de divulgación de la universidad michoacana de san nicolás de hidalgo como siempre también un agradecimiento al sistema michoacano televisión la radio de todos y radio y colectan la voz de la universidad michoacana de san nicolás de hidalgo hoy vamos a tener uno de esos programas sabrosos que tienen que ver con la alimentación yo acabo de regresar hace unos días de guadalajara y una cosa que me impresionó fue la cantidad de vendedores de tejuino por todos lados y más que en otras ocasiones uno pudiera pensar que bueno el calor está bravo porque guadalajara es como un comal enorme la la isla de calor es tremenda y entonces mientras aquí estábamos a la misma hora era veintisiete grados hay treinta y cinco entonces bueno eso podría explicar que que el tejuino se antoje ya nos plantearán que es el tejuino cada michoacán pero bueno el asunto es que también puede ser que esta bebida esté de moda y que cada vez más gente la busque y esto en gran medida explica la explosión de vendedores de tejuino en la ciudad de guadalajara y de otro tipo tipos de bebidas de este tipo incluso he visto yo en morelia sitios que venden pulque que venden mezcal que venden una cosa como le llaman así como de raíz como cerveza de raíz si se badina y cosas listas entonces para hablar de este tipo de temas y si es moda o o vale la pena nosotros invitamos aquel logro al doctor mauricio pérez peña del laboratorio de innovación agropecuaria del instituto de investigaciones agropecuarias y forestales michoacana y el doctor enrique pascual alvarado también del del iaf gracias por aceptar gracias buen día a todos bueno están de moda estas bebidas fermentadas vale la pena esta moda o es una de estas tantas modas que llegan y se van quién me puede decir mauricio bueno yo lo que he observado es que efectivamente bebidas que quedábamos quizá un tanto por olvidadas se han estado se han estado retomando por parte de los consumidores de hecho aquí en morelia y ya empieza a ver también ese movimiento el tejuino volviendo al al tejuino el tejuino hasta donde sabemos es muy de del estado de jalisco pero sí seres de nosotros vecinos de las zonas de tierra caliente de tepalcatepec allí todavía es este ese es común relativamente lo que dicen algunos de los que son de esas zonas es que bueno es una bebida refrescante y que también es cierto hay algo de cambio climático que está haciendo influencia sobre este tipo de bebidas que que están no a mi parecer si es una moda y como las modas aparecen y desaparecen no es es una de las cuestiones pero el biotecnólogos ahora que lo comentas tiene un punto interesante sobre todo una sociedad como la nuestra que está intoxicada con bebidas carbonatadas con montones de azúcares o de alta fructosa nosotros somos una sociedad que tomamos bebidas refrescantes refrescos todo el tiempo entonces debería haber de refrescos refrescos si tomamos eso pues que es lo menos dañino que podemos tomar claro es creo que más del tejuino los tormentos se están poniendo como de moda en ese sentido y me parece que debemos entender que la relación que tenemos con los tormentos es pues prácticamente desde el origen del ser humano si no tuviéramos fermentos no tendríamos microbiota para empezar uno dos las propiedades que se les dan de pronto que todavía están muy corto lo que sabemos también es importante saber qué es lo que nos dan beneficios con respecto a una bebida azucarada por ejemplo lo que tenemos es a lo mejor mucho menos cantidad de azúcares más digeribles y también una proporción de microorganismos que van a estar presentes claro que es importante