Mohamed Galdi 17.02.25

El aceite Tegrey elaborado por Ruiz Hernández Santana en la isla de Fuerteventura se ha vuelto a alzar, ha vuelto a conquistar el Premio Agro Canarias convocado y otorgado por el gobierno regional como el mejor del archipiela o mejor de Canarias y para hablarnos de las características de este aceite nos acompaña Mohamed Galdí, técnico del aceite Tegrey. Mohamed, muy buen día. Buenos días señores, buenos días. Gracias por estar con nosotros, enhorabuena, felicidades por este nuevo Premio Agro Canarias. Muchas gracias, muchas gracias, la verdad que estamos muy contentos, que siempre hacemos las cosas bien y siempre vamos ganando premios y vamos dándole visibilidad al aceite de Fuerteventura en todo el archipiélago canario.

Como para no estar contento y satisfecho porque ¿cuántos premios Agro Canarias lleva ya el aceite Tegrey? La verdad que creo que es nada más que un año que no hemos ganado y quedamos segundo, casi todos los años ganamos nosotros desde que se empezó a celebrar el Agro Canarias a la mejor aceite de Canarias. Ocho años consecutivos por lo tanto, salvo ese en que consiguieron el segundo premio, pero ocho años consecutivos consiguiendo ser el mejor aceite de Canarias, el aceite de oliva virgen extra de Canarias.

Y ahora te pregunto, ¿cómo se consigue eso? La verdad que son varios factores que influyen en eso, también el piso influye mucho, el de Fuerteventura, también el tratamiento de las plantas, de los árboles, de los olivos, en todo el sistema de abonado, luego ya en la recolección, luego la elaboración también y la conservación. Todo influye un poco en cada etapa de la cosecha, pues hay que hacer lo mejor y así se juntan todos los factores, pues se hace un buen aceite. Aceite Tegrey, mejor aceite de oliva virgen extra de Canarias, precisamente por qué motivo, por qué características? Pues la verdad que nosotros, hay una cosa que es muy importante, que es la nodulación del aceite.

Ustedes observan, hay muchas aceites, por ejemplo en la península hay mucha cantidad de aceite, la gente se inclina más por la cantidad de aceite. Nosotros la verdad que no miramos por la cantidad de qué cogemos de aceite por cada 100 kilos de aceituna, el que es el rendimiento gráfico. Nosotros lo que miramos siempre es la calidad del aceite, pues cogemos la aceituna un poquito, un poquito verde, amarillenta, ya empieza no madura, porque ya cuando la aceituna se madura, pues pierde muchas propiedades y empieza a oxidarse rápido. Todos estos ayudan a hacer un buen aceite. También la forma de colectar la aceituna, nosotros cogemos la aceituna a mano, no usamos variadores ni vibradores para los olivos, para no golpear las aceitunas.

En frío también, en la máquina, que es una máquina también moderna que no se calienta el aceite, se trabaja en frío. En el tema de la oxidación, trabajamos con nitrógeno para que no se oxide el aceite. Son varias, varias cosas pues para hacer una buena aceite, nuevas cantidades de aceite. Sin lugar a dudas, y de esa manera, año tras año, convertirse en el mejor aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra de Canarias, gracias a estos premios agro canarias que convoca y concede el gobierno regional. ¿En qué variedades se elabora el aceite de Tegrey? El aceite de Tegrey, nosotros tenemos varias variedades, tenemos casi todas las variedades, todas no, pero lo que hay en Canarias, la verdeal, la picual, la hoja de blanca, pero normalmente nosotros, mayoritariamente, tenemos arviquina, luego esta arviquina nunca usamos, con hoja de blanca, picual, cornicabra a veces, con verdeal, pues siempre hacemos, cada año hacemos un cupage diferente en la vista de cómo están las aceitunas, porque hay años que hay una aceituna que mejor que otra, otras dan mejor que la otra y así, vamos nosotros siempre mirando pues qué cupage hacemos y a veces hacemos una arviquina hoja de blanca como la que ganó este año, cómo ganar con otro cupage que años anteriores, con cornicabra o con hoja de blanca picual. ¿En qué parte de Fuerteventura se elabora y se produce el aceite de Grey? En Tueneje, en el municipio de Tueneje, la verdad que ahí estamos nosotros y ahí tenemos la almazara, tenemos la plantación, tenemos todo.