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By Makro Entre fogones, el pódcast de Makro
Navidad con Martina Puigvert Puidevall

Navidad con Martina Puigvert Puidevall

10/23/2023 · 22:49
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Description of Navidad con Martina Puigvert Puidevall

Damos la bienvenida al otoño con un pódcast referido a la Navidad. En este episodio Martina Puigvert, presente y futuro de Les Cols, restaurante que goza ya de 2 estrellas Michelin, nos cuenta cómo se planifican de cara a estas fechas tan señaladas para dar un servicio óptimo a sus clientes.

Y es que, la Navidad nos trae momentos únicos, pero también picos de trabajo para la hostelería que los gestores deben planificar adecuadamente si queremos superarla con buenos resultados con la gestión de las compras, previsiones de consumo, contrataciones, oferta gastronómica especial…

Para los restaurantes, es una buenísima oportunidad para aumentar la facturación. Desde Makro hemos elaborado un con tres propuestas de menús de Navidad: cóctel, casual y elegante. Cada menú está adaptado a una tipología de restaurante y con infinitas posibilidades de personalización.

¿Cómo habría que prepararse para la Navidad? ¿Cuáles son las claves para elaborar menús de grupo? ¿Cómo cambia la decoración de tu restaurante en Navidad? Martina Puigvert nos contesta a estas y a otras preguntas relacionadas con las cenas y comidas de Navidad que se celebran en su restaurante.

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Entre fogones el podcast de makro para la hostelería bienvenidos a entre fogones el podcast de macron la navidad nos trae momentos únicos pero también grandes picos de trabajo la hostelería tiene que gestionar y planificar adecuadamente si queremos superarla y sobretodo tener buenos resultados y atención porque la navidad hostelera cada año dura más ahora mismo ya se alarga desde noviembre hasta mediados de enero primero vienen las comidas las cenas y las fiestas de empresa que muchas empresas la verdad que ya lo están adelantando una barbaridad y a partir de mediados de de noviembre empezamos a ver muchas de estas celebraciones y después ya en diciembre cuando empezamos a tener sobre todo la comida y la cena de familiares y de amigos que evidentemente encuentran su mejor escenario en bares y restaurantes porque donde más disfrutamos de estos momentos para los restaurantes además la navidad es una oportunidad de oro para para aumentar la facturación de hecho para muchos ya supone uno de los momentos más importante de facturación del año pero además supone una oportunidad única para captar nuevos nuevos clientes porque mucho acudimos estás com vida y cenas de empresa y conocemos un bar un restaurante por por primera vez y el hacerlo bien supone y dar el mejor nivel de servicios supone que que podamos volver luego y nos convirtamos y nos convirtamos en su cliente con lo cual es una oportunidad muy buena también para captar clientes cómo nos preparamos para para la navidad planificación planificación y planificación es lo más importante la gestión de compras previsiones de consumo contrataciones que oferta gastronómica voy a dar si es la misma del restaurante o algo especial que es lo más habitual en este tipo de negocio hoy vamos a hablar de todo lo que hay que tener en cuenta durante los próximos meses para hacer er una navidad redonda para hablar sobre este tema nos acompaña hoy martina puigvert puig val presente y futuro del restaurante les cols donde cocina junto a su madre fina puche cheval y el resto de su familia porque la verdad que es un restaurante gastronómico y familiar fabuloso que os recomiendo encarecidamente que además ha sido reconocido con dos estrellas michelin restaurante está en olot en la provincia de girona pero antes de hablar con marina conoceremos más consejos y buenas prácticas con rodrigo domínguez director de barra de ideas si no has empezado a planificar la navidad ya se te está echando el tiempo encima no queremos agobiar a nadie pero las cosas como son hay que ponerse las pilas vamos por orden lo primero de todo planifica qué días vas a cerrar hay que darle descanso al equipo comunícalo también lo antes posible para que todo el mundo pueda organizarse las fiestas compras quedadas etcétera todas las agendas son apretadas e importantes a pa partir de ahí haz cálculos del número de empleados que vas a necesitar y cuáles son los picos de trabajo que tienes si es posible recuperar los datos de las navidades pasadas que fueron muy fuertes para tomarlo como base para prever lo que vas a necesitar en este sentido tienes herramientas de búsqueda de empleados para hacer extras como por ejemplo turi jobs o busco extra piensa también en la oferta gastronómica prepara los menús de grupos siempre con el escandallo a mano hay que conseguir una buena rentabilidad cuidado porque una de las principales críticas a los restaurantes en navidad es el sobrecoste respecto a otros momentos del año recomendaciones para la helaba oración de menús de grupo preguntamos a antonio ventura chef del restaurante quinto sabor en villaviciosa de odón especializado en grupos pues los consejos que os puedo dar para la previsión de cara a las navidades es muy sencilla es planificar cuanto antes a un mes vista o dos meses vista cua va a ser vuestro menú o vuestras opciones de menú para poder elaborarlas aprovechar los productos de temporalidad como puede ser ahora mismo la calabaza que está muy buen precio en su momento óptimo y podemos hacer una crema por ejemplo de la misma calabaza con caldo de ave y rallado era de naranja es un plato exquisito y muy navideño qué otros consejos nos puedo dar pues aprovechar todas las semanas en makro salen las los súper precios semanales en los cuales siempre hay de entre diez y quince productos en oferta muchos de ellos se pueden elaborar y congelar y están en perfectas condiciones para poder servirlos también hacer confinada aprovechamiento si en algún día hacéis algo de pollo alguna carne podéis guardar y desmigar para preparar unas buenas croquetas como compondría de un menú de empresa muy sencillo cuatro entrantes para acabar cuatro personas y luego una opción de carne o pescado o si el escandallo lo permite un plato de carne

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