NO SOLO DE TRIGO, LAS HARINAS- LIC BRENDA DI YORIO 24-06-2023
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El mundo de las harinas, aunque pueda parecer algo soso e insulso como la harina misma, realmente no es así. Hay un sinfín de variedades de este ingrediente fundamental en toda cocina de este amplio y diverso mundo.
Harina de garbanzos, de habas, de patatas, de cebada, de,obviamente, trigo y hasta de ¡sangre! Y es que prácticamente con cualquier cosa se puede preparar esta arenilla...
Aunque pueda parecer sorprendente, hay cientos de harinas diferentes y cada una tiene una finalidad distinta. Debido a la inmensidad de culturas que hay en nuestro planeta, cada una tiene su propia gastronomía y, dado que la harina es un ingrediente muy recurrente en toda cocina que se aprecie, no es extraño encontrar variedades.
Los criterios que se utilizan para clasificar las harinas tienen en cuenta diferentes aspectos. El más destacable es la materia prima, es decir, de qué está hecha la harina, ya sea de un cereal como lo es el trigo, una legumbre como las lentejas o un tubérculo como las patatas.
Otro aspecto que se tiene en cuenta es el grado de refinamiento, es decir, si los granos son más pequeños o más gruesos. Por último, se tiene en cuenta el porcentaje de proteínas vegetales, el contenido en gluten y la fuerza de la harina, indicado con la letra W.
En las culturas europeas, en especial las mediterráneas, herederos de la tríada romana, se suele utilizar con mucha frecuencia la harina de trigo y, en algunos casos, otras harinas hechas también con cereales. Sin embargo, gracias a la globalización y el contacto entre culturas, se han ido popularizando otras harinas más exóticas para Occidente, que han permitido la creación de cientos de recetas nuevas.
Harina de centeno
Es la segunda harina más usada para hacer pan y galletas (la primera es la de trigo). Dentro de sus componentes se encuentran: fósforo, calcio, yodo, sodio, selenio, zinc, potasio y magnesio. Tiene fibra, vitaminas y carbohidratos.
Harina de avena
Su textura y sabor son más suaves por lo tanto se usa mucho en preparaciones de repostería. También se puede combinar con harina de trigo para hacer pan.
Como ya debes saber, la avena tiene muchos nutrientes y minerales. Algunos de ellos son el fósforo, el magnesio, el calcio, el zinc y el cromo. También tiene vitamina E, vitamina D, ácidos grasos saludables, algunos carbohidratos y fibra.
Harina de espelta
Para quienes tienen problemas digestivos esta es una buena opción ya que tiene un bajo contenido en glúten. Se puede mezclar con otros tipos de harinas y casi siempre se usa para preparaciones de productos compactos.
Los componentes que la hacen saludable son: minerales como sodio, magnesio, potasio, silicio, zinc, y calcio. Vitaminas E y B. Además, tiene Omega 3 y 6.
Harina de maíz
Es una de las más completas. Contiene vitaminas A, K, E y B; aporta fibra y proteína vegetal. Además cuenta con varios minerales como magnesio, cobre, fósforo, potasio, sodio, hierro y calcio.
¡Indudablemente esta es de las harinas saludables más nutritivas!
Harina de trigo sarraceno
No pienses que está hecha a base de trigo ya que esta harina es de la semilla de una planta. Si la usas para hacer pan, te recomendamos mezclarla con otras harinas para que quede más suave.
Dentro de sus nutrientes se encuentran minerales como calcio, hierro, selenio, fósforo, potasio, magnesio y zinc. Ácidos grasos como el omega 3 y omega 6, carbohidratos, fibra y los 9 aminoácidos esenciales. También tiene vitaminas del grupo B.
Harina de trigo
No podíamos dejar por fuera de la lista de harinas saludables a esta. A pesar de su mala fama y de que es la más conocida, puede traerle muchos beneficios a tu salud.
¿Por qué dicen que trae problemas para la salud? Porque su grano se ha ido modificando, y está última versión ha hecho que no se digiera muy bien. Para evitar esto, te recomendamos usar la tradicional que no haya sido modificada.
La harina de trigo aporta vitaminas del grupo B, A y E; minerales como selenio, calcio, potasio, magnesio, hierro y zinc. Además, contiene hidratos, fibra y proteína vegetal.
Preparaciones que se pueden hacer con harinas saludables
Con harina de centeno: Panes integrales, bizcochos, tortas, galletas saladas, etc.
Con harina de avena: Pan, galletas dulces, crepes, hamburguesas vegetarianas (para compactar las verduras que se usen), tortillas, muffins, etc.
Con harina de espelta: Pan, postres, tortas, muffins, galletas, gofres, etc.
Con harina de maíz: Pan, tortas, empanadas, arepas, bizcochos, galletas, etc. Algunos la usan para espesar salsas, sopas y guisos.
Con harina de trigo sarraceno: Es muy usada para hacer repostería (postres y galletas dulces). También se usa para espesar cremas y salsas.
Con harina de trigo: Diferentes tipos de pan, galletas, pasteles, postres, etc. Ten en cuenta que esta harina se puede usar tanto para preparaciones dulces como saladas.
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Micra de nutrición con licencia de aprende divisorio desde mar del plata mamá mientras el viento siempre tus solo y ya tu script nació tumba cruzar la calle al sol de maní bonito pasar la tarde entera en el barro volver a nuestra casa y su fragancia hablar debajo de la cruz que lindo tener lugares se encuentra tibieza esto así encima hola brenda cómo te va muy buenos días qué tal está mar del plata desde donde se encuentra en nuestra querida galilea aprende divisorio cómo andas acá es muy lluviosa muy muy invernal igual que acá pero con neblina lluvia en el marco de la inversión y yo le voy a pedir a anita que me mande una foto ahí se encontré las fotos de la escuela este estamos en un pequeño valle rodeado de cerros llaman la bella durmiente gen que cerro banderas pegaditos a chile desde ayer llueve y llueve bienvenida el agua pero rogamos que ya se convierte en nieve porque si no no tendremos agua en el verano y puedes mandar otra foto de el arroyo la ue hace quince días cuando nevó es un lugar paradisíaco es un lugar paradisíaco bueno allá están pidiendo que se convierte en nieve en mar de plata está lloviendo acá en rosario pura neblina y vas a saber que otros paisajes tenemos galileos escuchando tipos de harina brenda todo oídos bueno primero quiero que vos decís estaban ni te quiere te hubiera oído siempre estamos medio en sin ironía el tema central es sean siempre estamos parece que estuviera en la reunión de producción pero no bueno los tipos de harinas me pareció un tema interesante anita me sugirió un poco o que hable de las harinas y la verdad es que me pareció muy muy bueno aportar un poco de claridad porque me pasa a mí que voy a la dietética y la verdad que cada vez hay más tipos de harina por suerte en buena hora y bueno y la gente me imagino que se debe preguntar qué es todo esto no por qué porque también hay una una especie de también demonización de la harina de trigo o una moda hay una tendencia a no consumirla en base tiene fundamento y en otra parte o sea es bueno saber para poder decidir si la con su mono pero primero saber y no copiar modas no entonces vamos hablar un poco de las harinas las harinas que toda la vida se obtuvieron de a partir de los cereales los cereales son el arroz la avena el trigo la cebada el centeno y el maíz esos son cereales y siempre con sus unimos harina de trigo somos un pueblo muy muy harinero muy producto no solo productor sino consumidor porque consumimos los fideos la pasta la pizza las empanadas asocia todo en base harina de trigo los ángeles consumimos también lenta esa harina de maíz en menor medida la polenta es un poco más rara pero o sea menos menos frecuente el consumo después que consumimos arroz y no mucho más durante décadas es el consumo en la última década o quizás menos pistas en los últimos años se empezó a consumir otro tipo de harinas cómo es la harina de centeno por ejemplo que es muy buena y la harina de otros seudo cereales que comparten características de los cereales y de la semilla por eso se le dices seudos
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