Ondas con Ciencia (21-12-2023)

Nació en jaén tres es tres un jueves más a esta hora se emite ondas conciencia el programa dedicado a hablar de ciencia en onda peñas a los mandos como siempre pablo fernández en el micrófono con todos vosotros luis ignacio garcía con este llegamos a treinta programas un número redondo y lo suficientemente elevado para estar orgullosos de lo hecho hasta aquí esto se merece una celebración así que empieza la fiesta este gesto tan repetido nos llena el vaso de una bebida dorada espumeante y fresca la cerveza hay quien asegura y yo estoy muy de acuerdo que uno de los grandes placeres de la vida es el primer trago de una cerveza fresca en una tarde de calor pero lo que seguramente desconocemos es todo lo que hay detrás de ese gesto y del placer que nos da ese primer trago el líquido frio el cosquilleo del gas la espuma blanca flotando como una nube sobre el líquido ámbar por eso aprovechando el momento hoy vamos a meter la punta del dedo gordo de nuestra curiosidad en un mundo amplio complicado y que algunos devotos consideran un santuario con sus secretos tradiciones y devociones sí la cerveza es una bebida tan antigua que su invención se pierde siglos antes del nacimiento de jesucristo aunque hay quien afirma que lo que se hacía entonces era vino de cebada y no cerveza siglos después en europa del norte y central probablemente adquirió la forma de lo que hoy entendí vemos por cerveza y en españa una región esencialmente vinícola fue introducida por carlos primero de españa y quinto de alemania que trajo consigo maestros cerveceros poco a poco la cerveza entabló una abierta competencia con la bebida nacional el vino y hoy en día lo ha superado ampliamente en dos mil veinte los españoles nos bebimos la friolera de tres mil trescientos millones de litros de cerveza una rápida división nos da una cifra muy cercana a los setenta litros por cabeza mark las tan conocidas como mahou cruzcampo y estrella galicia están entre nosotros desde principios del siglo veinte la cerveza pertenece al grupo de bebidas alcohólicas que como la sidra o el vino deben su contenido en alcohol a la fermentación de los azúcares que contienen en el caso de la cerveza el producto de partidas son los cereales fundamentalmente la cebada la cebada y los cereales en general contienen azúcares complejos almidón que debe de romperse en azúcares simples lo que se logra humedeciendo el cereal para que los granos de almidón se inflen y empiece la germinación este proceso se denomina malteado y regulando grado de humedad y temperatura podremos obtener más o menos azúcares el proceso se detiene cuando el grado de humedad desciende hasta un cuarenta por ciento y a continuación se suele someter a tostación en un horno el resultado es lo que llamamos malta y del grado de tostado dependerá el color final de la cerveza tú este débil para cervezas pálidas medio para las doradas o fuerte para las negras otras muchas propiedades también dependen del grado de tostado pues maltas muy tostadas serán pobres en azúcares mientras que un tostado más ligero dará lugar a maltas más ricas en azúcares la malta por tanto es lo que