La Otra Salud - Episodio #21

Hola amigos de estudio radio aquí estamos con el vigésimo primer episodio de nuestro siglo la otra salud en la radio global en español un noticiero semanal sobre hechos y noticias del mundo de la alimentación y la salud que nos impactan y que tienen que ver con nuestra calidad de vida una visión cuestionadora que nos aporta herramientas para poder tomar mejores decisiones y para recuperar nuestro poder autogestivo hoy hablaremos de los mitos del cacao del chocolate de estimulantes del bienestar por qué porque mientras compartíamos el noticiero pasado se cele quebraba el día mundial del cacao como sucede todos los siete de julio desde dos mil diez cuando una iniciativa de la organización internacional de productores de cacao y la academia francesa de los maestros chocolateros y confiteros se instituyó la fecha para honrar las propiedades y los beneficios del cacao y aquí ya aparece un pequeño ruido dado que el cacao se produce en países tropicales pero los grandes y afamados productores son de países europeos quién no tiene en mente las bondades del chocolate suizo bueno los aztecas sentían predilección por una aromática bebida que en el dialecto maya era el chocolate que elaboraban con granos de la planta del cacao y pimienta esta preparación que era amarga bastante amarga no era del agrado de los conquistadores ni de hernán cortés pero en el afán de complacer al visitante los aztecas le hicieron una versión endulzada de esta bebida y eso sí con qué cortez y desató furor en la corte española fue a carlos quinto rey de españa quien se le ocurrió mezclarlo con azúcar y ocasionalmente se le agregaban trocitos de naranja vainilla y a veces canela y anís a partir de entonces pasteleros de todas partes derrocharon talento para crear especialidades sólidas líquidas o fun dentes el introductor del chocolate en parís fue el cardenal richelieu curiosamente el chocolate era considerado en esa época como un medicamento de allí pasó a inglaterra hacia mil seiscientos cincuenta y siete y fue el suizo keller que fabricó en mil ochocientos veinte las primeras tabletas comestibles y luego vino a henri nestlé que le incorporó leche al chocolate sólido pero el tema del día mundial del cacao actualizado en los medios de comunicación da pie para referirnos a uno de los productos más controvertidos y sin embargo más consumido y más deseado podemos decir que el chocolate se ha convertido en un verdadero objeto del deseo en todo el mundo realmente uno no sabe por dónde empezar con tanta mitología que hay detrás de este mal llamado alimento dado que en realidad es consumido más bien como un estimulante aunque debería considerarse como una especie aromática un integrador o un suplemento porque en realidad no es un alimento pero comencemos por la confusa antinomia entre chacao chocolate el verdadero problema está en los ingredientes que se utilizan industrialmente para mezclar con el cacao y así dar lugar al conocido chocolate de consumo masivo aparece el azúcar refinada que llega a representar el sesenta por ciento de la composición de las tabletas aparece la leche en polvo que aporta grasas saturadas y oxicorte terol y la omnipresente margarina aceite vegetal hidrogenado tan saturado y a ellos se agregan aditivos químicos como la vainillina que se le aromatizantes sintético derivado del petróleo que se utiliza en forma masiva y también se le agrega sal que debería advertirse a los hipertensos porque en las producciones industriales de chocholá la sala está presente como un corrector del sabor dulce pero obviamente el gran original o la llamada masa pura de cacao que también se conoce en la jerga como el licor de cacao es una especie de torta tiene todas las virtudes de esta especie tropical ante todo debemos comprender el recorrido de la semilla ya recolectada del fruto del árbol del cacao justamente la semilla está rodeada por una pulpa esa pulpa del fruto es blanquecina perfumada y dulce y nosotros la hemos probado utilizándose en fresca en licuado da un sabor exquisito pero son las semillas las semillas que están dentro del fruto dentro de esa alba blanca en las que despiertan el interés comercial por esta especie vegetal estas semillas se dejan fermentar en el fruto de eso se hacía artesanalmente es un proceso necesario este de la fermentación para estimular la