El papel del océano como origen de la vida en el planeta es el ingrediente más importante de Aponiente

El fitoplancton marino es el responsable del sesenta setenta por ciento de los viajeros que respiramos en el planeta o sea cuidadito con con con cargarnos el océano con con que suba la temperatura con que se alteren los niveles de peace y se edifique y se alteren eso esos niveles de de intercambio de gases porque el papel del océano y del fitoplancton marino además como como origen de la vida en el planeta sabe que permitió la la la transición de una atmósfera irrespirable con metano sulfuro con anhídrido sulfuroso a una atmósfera con un veintiuno porciento de oxigeno eso para mí es el ingrediente y más importante que ha tenido a poniente y sobretodo es muy sintomático del papel de aponiente en el mundo que creó humilde que es no es solo dar de comer sino a utilizar la la gastronomía como una herramienta para la conservación de la naturaleza para conservar marisma naturalmente el podcast de la fundación biodiversidad con sergio fernández arrancamos dos mil veinticuatro con un invitado que conoce los secretos de un tres estrellas michelin sin ser cocineros que conoce lo que nos proporciona un alimento sin ser nutricionista que trabaja con descartes sin ser pescador fue director del parque metropolitano marisma de los toruños y pinar de la algaida con tan solo veintinueve años y esa experiencia le marcó para bien porque pudo comprobar que si se quiere se puede y él tuvo la suerte de poder de poder dibujar lo que con esa edad se puede soñar cuando ves la inmensidad de la naturaleza a tu alcance seguramente esa precocidad por llamarlo así le ha permitido restaurar miles de hectáreas de marismas abandonadas preservar ecosistemas único cos y fotografiar momentos que guarda para siempre mauritania venezuela méxico namibia son algunos de los países que le han ido atrayendo en su viaje que ahora tiene parada en aponiente desde donde trata de dar vida a lo desconocido donde trata de dar á conocer y aprobar lo que desperdiciamos tal vez por desconocimiento juan martín bermúdez bienvenido a naturalmente bienvenido al podcast de la fundación biodiversidad muy buena sergio muchísima gracia solemos decir que que solo se puede conservar aquello que conocemos y vosotros trabajáis en un ecosistema marino del que sólo conocemos apenas más o menos el cinco por ciento de lo que tenemos ahí en sus profundidades está trabajando en ese noventa y cinco por ciento restante o ya con ese cinco porciento tenemos para para años de trabajo bueno hombre aponiente un el sueño de un bendito loco que es un cocinero como ángel súper comprometido que por eso nos encontramos en el camino precisamente en esas marismas de los toruños pero somos un restaurante es un restaurante no no tenemos una capacidad científica tecnológica extraordinaria y y bueno de momento vamos investigando en el intermareal en el supra mareal también en el en la zona pelágica pero pero bueno todo ese noventa y cinco por ciento de biodiversidad que queda por conocer en el océano pues bueno estaba un poco en la profundidades abisales y nosotros pues bueno más bien queremos tener la la cabeza en el mar pelo los pies en el suelo y la marisma y trabajamos mentalmente pues eso en ámbito marino marítimo costero en el litoral por supuesto pero muy centrados en la marisma y la maravilla que hay debajo de los fondos y cómo es ese trabajo tú agradecidas que no no tenemos grandes tecnologías que quizá nos ayude nos ayuden en ese día a día pero como es un día a día en vuestro trabajo diario en el trabajo de anne well que será una barbaridad pero en vuestro trabajo de investigar cómo es un día a día bueno nosotros en el equipo de más de de aponiente somos cuatro personas estamos trabajando una doctora en biología hecho trabajando un técnico de campo diariamente hay un cocinero expresamente para irme aunque hay varios cocineros varios jefes de cocina que se dedican a madrid y esto yo mismo entonces pues bueno estamos leyendo mucho leemos artículo científico artículos también divulgativo estamos mucho en el campo sobre todo estamos mucho en el mar y aprendiendo de los mariscadores de los salinero de esa gente de la mar que qué tanto conocen y que y que tanta y qué tan poca voz tienen y también pues trabajamos con con biólogos marinos de otras partes del mundo no sólo estamos desarrollando un proyecto desde hace ya tres años con