Pedro Marco habla de trufa en el programa "Del campo a la mesa" de RNE

Para que estoy demás cosas les acompañan siempre en el estudio dos invitados hoy está con nosotros una vez más nuestro querido amigo cocinero raúl san miguel que tal buenas tardes caras cual como estamos muy bien qué tal por tengo muy bien seguíamos cayó en el restaurante dentro de la tele europa en el hotel europa hay que ir allí que se come bien buen precio y atienden muy bien es no raúl pedro marco que tan buenas tardes buenas tardes investigador del cita especializado en muchas cosas pero que hoy nos viene a hablar de la tuve veranos por cuéntanos pedro porque será un guión que nos que nos has pasado dice que el precio de las especies de trufa tu veranos por un y ver magna tung puede ser hasta cincuenta veces superior o incluso más que las especies de trufa comestible más baratas debido a su apreciado aroma y bajos niveles de producción pero hablando de aromas y hablando de cierta confusión que hay habéis dicho un estudio y habéis llegado algunas conclusiones cuéntanos el estudio ya que conclusiones avisado bueno al estudiado se ha realizado en aras de conocer más sobre este producto conocer que el consumidor que percepción tiene sobre la trufa y sobre los productos cruzados entonces bueno todo el mundo tenemos en nuestra cabeza nuestra mente que la trufa pues es un producto gourmet que es un producto caro depende un poco como se utiliza pues es un precio u otro desde luego que hacen falta unos poquitos gramos para trufas muy buenos platos trufa de trufa y en este caso hemos abordado el tema de los productos cruzados es decir todos esos productos que nos podemos encontrar una tienda gourmet o en cualquier estantería de un supermercado entonces lo que se ha hecho ha sido recolectar comprar adquirir cincuenta productos cincuenta productos diferentes entre salsas aceites productos cárnicos que esos etcétera etcétera y lo que hemos hecho es un análisis de ver qué es lo que hay que es lo que nos cuenta y ver qué es lo que tiene el producto lo que nos cuenta pues nos vamos a el etiquetado entonces vemos el etiquetado comercial que nos dice la marcas y nos pone a una imagen de una trufa negra enorme o nos dice que lleva trufa negra después nos vamos a los ingredientes entonces los ingredientes ya empiezas un poco a ver el detalle y vas a la especie que pone a veces no te ponen que especie de trufa lleva otras veces te pone que lleva trufa de verano en vez de trufa negra y cómo has dicho puede ser hasta cincuenta veces máscara arjona que la otra y luego una cosa muy importante que llevan la gran mayoría de estos productos que es el aroma distante alimentario este caso el problema que tenemos es que sea un ante alimentario que se utiliza habitualmente no se corresponde con el aroma que nosotros conocemos de la trufa negra como tal per se sino que es ese aroma concreto que es una molécula avis el metano se encuentra en tu hermana tu que es la trufa blanca del piamonte pero no en la trufa negra que ocurre que al final del consumidor pues va a un supermercado buscando un producto ha cruzado con trufa negra de nuestra tierra y al final lo que se lleva es un producto que lleva trufa de verano por ejemplo otro fascina y además lleva un aroma que nada tiene que ver con la trufa negra que es de tu plato entonces ahora bien qué pasa pasamos saber que es lo que contenía realmente el producto hicimos un análisis por un lado de adn para buscar si realmente tenía trufa negra obtenido las especias después hicimos un análisis por cromática rafia de gases masas para ver qué moléculas aromáticas contenía ese producto después por microscopio también buscamos las esporas de la trufa en esos productos y ahí pues vimos realmente contra estamos los ingredientes con el listado ingredientes entonces no siempre no siempre se cumplían además que no siempre en el en el listado de ingredientes decían la verdad hablamos con pedro marco investigador del centro de investigación y tecnología horriblemente área de de aragón y entonces pedro se da la paradoja según la conclusión o algunas de esas conclusiones que y esto raúl también nos puede contar algo al respecto san miguel cocinero paradoja de que puede haber público que lo que le guste realmente sea la falsedad el producto que no lleva trufa porque no está acostumbrada a comer trufa y como siempre ha comido otra cosa que una a lo que valora es lo que no es verdad así se hizo un estudio de consumidores entonces se separaron aquellos que habían consumido trufa previamente trufa de verdad trofeo fresca de aquellos que no lo habían consumido y se les dieron a probar diferentes productos de los que hayamos a nadie