25 Aniversario Contramar con Gabriela Cámara

Dos mujeres son una combinación perfecta del sabor y el saber. // En este episodio, Gabriela Cámara entrevistó a una amiga muy especial: Emma Rosenbush. Es con quien trabajó en un restaurante internacional, hermano de Contramar, "Cala". Descubre su historia personal y profesional en esta conversación entrañable.

La relación entre el arte y la comida es fascinante: Contramar es un lugar donde puedes compartir tiempo con gente de todo tipo. En esta ocasión, Fernando Mesta y Miguel Calderón nos cuentan algunas de sus experiencias artísticas dentro de Contramar.

Un maestro de la atención, Rigoberto es un personaje muy conocido en los restaurantes de México. Lugar donde trabaje lo hace con disciplina y alegría. A él le gusta trabajar y sabe que de cada tropiezo que ha tenido ha aprendido. En Contramar siempre ha habido un equipo de gente que da más. ¿Qué personajes han dejado anécdotas a lo largo de 25 años?

Jugar a las escondidas es uno de los recuerdos de niñez que más añoramos cuando relatamos memorias; lo mismo ocurre con la tercera generación de la Familia Calderón. Han ido tantas veces que se sienten como en casa, ya son parte del Restaurante y conocen muy bien el menú. Nuestros hijos son mejores que nosotros, afirma Mauricio, se siente orgulloso de su hijo y de sus nietas, porque si la comida tiene el poder de cambiarte el humor, el sello de Contramar es dar alegría y hacer a la gente feliz.

Antes de abrir Contramar, ya había almas nobles contempladas para hacer pruebas con el menú. Desde las tallas, los pulpos Doña Amada, las tostadas de atún... Cuando se logró abrir, era un particular caos. "No teníamos nada, todo lo comenzamos desde cero", recuerda Aurora. Ella no tenía experiencia pero tiene memorizados momentos increíbles de 1998. En la inauguración se llenó el restaurant, era muchísima gente, en la plancha no cabían los tacos de camarón y se tuvo que resolver. Para Aurora era un sueño, de los lugares donde más disfrutó estar estos 25 años, está la parrilla.

Un lugar donde todos caben porque hacer la mesa más grande sólo sucede en México, sobretodo los viernes de Contramar. Estás feliz en un intercambio de energía que no sucede en todos lados. Contramar es garantía, además de la comida, el lugar, el servicio, el corazón con el que se hacen las cosas, lleva a los invitados a hacer, incluso, travesuras.

De los 25 años de Contramar, Maritza Velázquez ha estado con nosotros 21, no hay más que palabras de agradecimiento para ella. En estos años ha sido una gran cómplice y sobre todo un enorme apoyo y empujón constante. Su capacidad y compromiso han sido cruciales para el éxito de Contramar. Muchísimas gracias, @maritza…

Las novelas se escriben así, con historias familiares, con vueltas de tuerca, a través de 'espejear' memorias. ¿Don Carlos Pellicer emparenta con Gabriela Cámara? La primera vez que Carlos Pellicer fue al local en 1998, estaba vacío, no se le veía sentido desde el punto de vista arquitectónico, primero fue una bodega, luego un local de venta de alfombras, luego galería. Hay colores que acompañan dice bien pero una noche, Carlos Pellicer empezó a hacer unos dibujos, bosquejando lo que terminó siendo el logotipo de Contramar y su identidad visual. En aquel entonces, hace 25 años, todo se hacía con mucha frescura, eran 4 amigos que estaban entrando de buena fe al mundo restaurantero sin saber muy bien lo que sería en el futuro.

Rigo, Ramón y José Luis han formado parte de Contramar desde sus inicios. En este episodio, recuerdan sus mejores momentos y aprendizajes, así como su experiencia tras formar parte del restaurante a través de los años.

Siempre la comida nos relaciona a todos por ser ese momento especial del día y uno de los secretos de Contramar ha sido la constancia en el servicio al cliente. Así se puede definir a los mexicanos: somos muy buenos en lo que hacemos, contentos de estar abiertos al cambio, mirar hacia adelante sin dejar de mirar hacia atrás, como dice uno de nuestros invitados a este episodio. Otro de los ingredientes especiales es el amor con el que se hacen las cosas en un restaurante para todo mundo, con platillos memorables y que les gusten a todos. En esta conversación con la nueva generación llegamos a una conclusión: Nadie hace nada extraordinario sin trabajar un chingo.

Lauro Cantú y Andrés Barragán han aprendido a mejorar sus habilidades como jefes de cocina a través del tiempo con un trabajo arduo, constante, de cariño. En este episodio podremos escuchar lo que representa para ellos cumplir 25 años. Entre memorias entenderemos cómo han motivado a sus compañeros a dar lo mejor de sí mismos todos los días. Al equipo de Contramar, siempre le da gusto hacer más. ¡Juntos, crean una experiencia única!

La charla es cálida y amena, recrea la perspectiva del dar, del recibir, de agregar valor, de sentirse relajado, como en casa y disfrutar de la compañía de alguien verdaderamente especial. ¿Recordarán la primera vez que entraron a Contramar?

Crispin Somerville iba de paso a Colombia vía México, pero Versalles 52 se transformó en El Colmillo, un lugar icónico e internacional con estilos diversos de música. Gran semillero de gente creativa que concuerda con la definición de una generación con mucho éxito desde los noventa a la fecha.

De los muchos adjetivos que se pueden atribuir hoy a la ciudad de México están: apetecible, increíble, cosmopolita, global. En palabras de Guillermo Osorno, periodista, escritor y editor mexicano, personas como Gabriela Cámara lo viene forjando, 20 o 30 años atrás. En esta conversación Gabriela y Guillermo hablan de lo que sucedía en la época en la que nació Contramar y cuáles son las características antropológicas y sociales que definen la Historia de una generación exitosa.

En este episodio, Gabriela tiene una plática de mucha complicidad y compañerismo con Armando Camacho, director de operaciones de Contramar con quien ha trabajado 17 años. Recuerdan cómo Armando entró al restaurante, los puestos que ha tenido, los aprendizajes que han marcado su vida profesional y personal, y lo que ha significado para él estos años en Contramar. “Te sensibilizas muchísimo trabajando con la gente, lo que sale del corazón, llega al corazón”.

El entorno hogareño es donde se respeta a las personas, el ritmo de cada uno, uno de los secretos es alentar intereses como principal tarea en la vida. Dentro de la casa Cámara, cada integrante era independiente. Como todo padre orientando a lo que le parecía mejor. Siempre hay recuerdos de la infancia. Si Contramar cumple 25 años, ¿cuánto significa tener 48 y 93?

Gabriela Cámara y Clara Bargellini hacen un viaje al pasado en el que conectan cómo la crianza de Gabriela influye en lo que fue y sigue siendo Contramar. Comienzan recorriendo la travesía en cuanto a la figura y posición de las niñas y mujeres en la sociedad patriarcal y van descubriendo cómo fue que una familia progresista como la de ellos dio oportunidad no solo al emprendimiento empresarial de Gabriela, sino a que se lograra imprimir la esencia, espíritu libre y personalidad de su familia en Contramar.

Gabi cuenta su experiencia creando Contramar, que abrió sus puertas el 14 de agosto de 1998. Un restaurante sin mayor pretensión que hacer comida en la CDMX como la que se sirve en las palapas de la costa del Pacífico.