El Anticrítico Gastronómico

¿Se acabó el chollo de comer gratis por tener miles de seguidores? ¿Puede alguien utilizar inteligencia artificial para fabricar una prueba falsa y no pagar una cuenta? ¿Hasta dónde puede llegar un restaurante con sus trabajadores? ¿Y qué ocurre cuando un restaurante decide abrir sus puertas a los perros? En este Salseo Gastronómico de agosto, repasamos cuatro historias que han protagonizado la actualidad gastronómica y que esconden debates mucho más profundos sobre hostelería, redes sociales, inteligencia artificial, condiciones laborales y restauración. Porque detrás de cada polémica hay una pregunta que merece la pena hacerse: ¿qué estamos aceptando como normal en la gastronomía? En este Salseo hablamos de: ✔ La guerra entre influencers y restaurantes, el fenómeno de las comidas gratis y dónde termina una recomendación y empieza la publicidad. ✔ El nuevo "sinpa" con inteligencia artificial: una pareja de turistas, un supuesto vídeo con insectos y una cuenta que finalmente tuvieron que pagar. ✔ El polémico manual de un restaurante de Málaga, las condiciones laborales en hostelería, las jornadas y las bajas médicas. ✔ La polémica de los restaurantes pet friendly y el debate sobre si los perros tienen sitio en la mesa. ✔ Y, sobre todo, una reflexión sobre gastronomía, hostelería y actualidad gastronómica desde la mirada crítica de El Anticrítico. Suscríbete en ⁠elanticritico.com⁠ y encuéntranos en todas las plataformas.

Estamos de verano y, vamos como cabras. Llegamos tarde al Salseo: actualidad gastronómica de julio 2026 y sin presentación del programa, porque he tenido que editar en remoto y ha sido todo un desastre. Pero aquí estamos, con todo el análisis ácido y la letra pequeña que las noticias de gastronomía merecen ser contadas en este podcast de informaciñon gastronómica. Arrancamos analizando la implantación del Sistema de Depósito, Devolución y Retorno (SDDR). Tras no alcanzar España los objetivos europeos de reciclaje, el sistema cobrará 10 céntimos por envase. Aunque el cliente recupera el dinero, ¿quién paga la fiesta organizativa? Debatimos cómo esta carga administrativa impacta en los bares más pequeños y si terminará alimentando la excusa de la precariedad laboral en el sector. En el bloque central de esta actualidad gastronómica de julio 2026, desgranamos la sentencia de la Audiencia Provincial de Madrid contra Alegoría Gastronómica (vinculada a Dani García) por la marca Smoke Hub. La justicia ha dejado claro que la palabra smoke no es propiedad de nadie y ha tumbado el intento de demostrar renombre comercial mediante un informe generado por ChatGPT. Un repaso directo a la diferencia entre ser un genio entre fogones y la realidad de la gestión empresarial. Finalmente, el contrapunto lo pone la solidaridad: destacamos la lección de Carlos Casillas (restaurante Barro), que cerró su local para repartir 18.000 comidas junto a ⁠World Central Kitchen⁠ en los incendios de Ávila, en contraste con los avisos de José Andrés sobre el hambre global. Puedes ampliar estos análisis escuchando nuestros ⁠episodios sobre hostelería y crítica gastronómica⁠. Cosas que nos ha traído la actuaidad gastronómica del mes pasado: 1. ¿Qué implica el nuevo sistema SDDR para los negocios de hostelería? A diferencia del consumidor, que recupera sus 10 céntimos al devolver el envase, el hostelero asume los costes operativos, logísticos y la gestión de la devolución en su local. 2. ¿Por qué perdió Dani García la demanda sobre la marca Smoke Hub? La Audiencia Provincial de Madrid consideró que la palabra smoke no otorga exclusividad ni es un elemento dominante diferenciador dentro de los servicios de restauración. 3. ¿Qué llamativa prueba aportó la empresa de Dani García en el tribunal? Para intentar demostrar que Smoke Room era una marca renombrada, adjuntaron reconocimientos gastronómicos, métricas de redes sociales y un informe redactado por ChatGPT. 4. ¿En qué consistió la ayuda de Carlos Casillas durante los incendios? El chef de Barro cerró su restaurante gastronómico para cocinar día y noche, repartiendo casi 18.000 menús calientes a los equipos de emergencia y personas evacuadas. 5. ¿Cuál es la advertencia de José Andrés sobre la seguridad alimentaria? El fundador de WCK alerta sobre un posible "armagedón alimentario" si se recortan las partidas presupuestarias de cooperación y programas de ayuda como el SNAP.

ESPECIAL DE VERANO | EL ANTICRÍTICO GASTRONÓMICO ¿Qué tiene que hacer un restaurante para llamar la atención de la Guía Michelin? En este Especial de Verano viajamos hasta Alicante para conocer FETÉN, uno de los restaurantes que ha conseguido entrar en la selección de la Guía Michelin en muy poco tiempo. Pero este episodio no va solo de cocinar. Hablamos de cómo nace un proyecto gastronómico, de los riesgos de abrir un restaurante, de creatividad, de identidad, de producto y de la presión que supone crecer sin perder la esencia. Una conversación sincera para entender qué hay realmente detrás de un restaurante que empieza a hacerse un nombre dentro de la gastronomía española. En este episodio descubrirás: ✔️ Cómo nació FETÉN. ✔️ Qué significa cocinar con identidad propia. ✔️ Cómo evoluciona una carta. ✔️ Qué supone aparecer en la Guía Michelin. ✔️ Los retos de la hostelería actual. 🎧 También disponible en Spotify, Apple Podcasts, Amazon Music e iVoox. 🌐 Más episodios en: www.elanticritico.com

Salseo: Actualidad Gastronómica Junio 2026 ¿Puede un robot sustituir a un cocinero? ¿Tiene sentido construir una macrogranja con casi un millón de gallinas? ¿Por qué una norma sobre la horchata ha tardado casi cuarenta años en adaptarse a la realidad? ¿Y qué hay de cierto en la afirmación de Juan Roig de que, a mitad del siglo XXI, desaparecerán las cocinas? En este Salseo Gastronómico de junio, el último de la primera temporada de El Anticrítico Gastronómico, analizamos algunas de las noticias gastronómicas que más debate han generado durante las últimas semanas. Desde la automatización en hostelería hasta el bienestar animal, pasando por la historia de la colección de vinos de Stalin o el futuro de nuestra cultura culinaria, repasamos la actualidad de este mes de junio que ha venido con un montón de cosas. En este Salseo hablamos de: ✔ La primera pizzería robotizada de Madrid y el verdadero debate sobre la automatización en la hostelería. ✔ La sorprendente historia de la colección de vinos vinculada a Stalin y las evidencias científicas que sitúan a Georgia como una de las cunas del vino. ✔ La nueva normativa de la horchata de chufa, qué cambia realmente y por qué la legislación llevaba vigente desde 1988. ✔ La autorización de una macrogranja con casi un millón de gallinas, el rechazo social que ha provocado y el debate sobre el bienestar animal. ✔ Las declaraciones de Juan Roig sobre el futuro de las cocinas y el auge de los platos preparados como nuevo modelo de negocio. ________________________________________ Por si quieres consultar las Fuentes: https://elpais.com/gastronomia/2026-04-16/pazzi-el-local-retrofuturista-de-madrid-donde-las-pizzas-las-cocina-y-las-sirve-un-robot.html https://www.reuters.com/world/georgia-uncorks-value-stalins-40000-bottle-wine-collection-2026-05-29/ https://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2026/06/05/fin-reinado-horchata-valenciana-siempre-nueva-normativa-cambia-elaboracion-2024300.html https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2026-4519 https://www.infobae.com/espana/2026/04/16/rechazo-vecinal-y-ecologista-a-una-macrogranja-con-un-millon-de-gallinas-la-mas-grande-de-espana-seria-inviable-seguir-viviendo-aqui/ https://www.directoalpaladar.com/actualidad-1/juan-roig-fia-futuro-mercadona-a-comida-preparada-dije-mantengo-a-mitad-siglo-xxi-no-habra-cocinas https://cadenaser.com/audio/1781691575195/ Suscríbete en ⁠elanticritico.com⁠ y encuéntranos en todas las plataformas

Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa. La hamburguesa gourmet prometía ser una revolución. Buena carne, buen pan, técnica y criterio. Lo que tenemos en 2026 es otra cosa: panes de colores, polvo de oro, salsas secretas, hamburguesas que no se pueden morder y festivales donde lo que gana es la foto, no el producto. La carne ha dejado de ser la protagonista. Y eso tiene nombre: degradación gastronómica. En este episodio analizamos cómo hemos llegado hasta aquí con ⁠Isabel Aires⁠ y ⁠Elisabeth G. Iborra⁠. Del boom gourmet de 2008 al fenómeno de la Smash Burger, pasando por los aditivos de las hamburguesas de supermercado, los festivales del impacto y la pregunta que nadie quiere hacerse: ¿estamos comiendo hamburguesas o estamos comiendo un negocio de comida basura bien rentable? Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa En el episodio de esta semana, Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa: Cómo la crisis de 2008 convirtió la hamburguesa en un plato gourmet y por qué ese camino se torció Qué hay dentro de las hamburguesas de supermercado de marcas premium y por qué la lista de ingredientes lo dice todo Por qué la Smash Burger es ante todo un modelo de negocio disfrazado de tendencia gastronómica Qué premian realmente los festivales de hamburguesas y por qué la carne casi nunca ganaPor qué una buena hamburguesa necesita pocas cosas y ninguna de ellas es polvo de oro Suscríbete a este ⁠podcast de gastronomía⁠ en ⁠elanticritico.com⁠ o encuéntranos en todas las plataformas.

¿Sabes realmente lo que estás bebiendo cuando pides vino? Porque entre el cuñado que "entiende mucho de vino", las botellas falsificadas, los locales que rellenan tu copa con lo que sea y tu propio cerebro engañándote con el precio... las probabilidades de que te la estén colando son más altas de lo que crees. Analizamos a los listos del vino y el negocio del engaño. En este episodio hablamos de fraude en el vino, falsificaciones y repotting con María José Huertas, Premio Nacional de Gastronomía y una de las mejores sumilleres de España. Datos, criterio y nada de humo: las falsificaciones en vino destruyen 380 millones de euros y 1.100 empleos al año solo en España. El repotting —servir vino barato haciéndolo pasar por premium— está más extendido de lo que imaginas, especialmente en vinos por copa y maridajes. Y por si fuera poco, la ciencia demuestra que cuando crees que un vino es caro, tu cerebro ya lo disfruta más antes de que nadie te engañe. Porque el vino puede ser cultura, placer y conversación. Pero también postureo, marketing y, en el peor de los casos, un negocio del engaño. En el episodio de hoy... Qué son las falsificaciones de vino y por qué destruyen 380 millones de euros al año solo en España. Qué es el repotting: el fraude en sala que muchas veces viene ordenado desde la dirección del local. Cómo el sesgo del precio hace que tu cerebro disfrute más de un vino simplemente porque cree que es caro. Qué señales debes mirar para saber si te están sirviendo lo que has pedido y qué hacer si sospechas. Cómo catar sin postureo y para qué sirve realmente el sumiller según María José Huertas ________________________________________ Por si quieres consultar las Fuentes ⁠EUIPO — Informe sobre falsificaciones en vino y bebidas alcohólicas en España⁠⁠. https://euipo.europa.eu/tunnel-web/secure/webdav/guest/document_library/observatory/documents/reports/2025_spring_campaign/2025_spring_campaign_PR_es.pdf El País — Las botellas inteligentes con tecnología NFC contra el fraude en el vino⁠⁠: https://elpais.com/economia/negocios/2026-03-01/botellas-de-vino-inteligentes-para-acabar-con-las-falsificaciones.html Le Parisien — Investigación sobre repotting en bares de París: https://www.leparisien.fr/faits-divers/video-paris-ces-restos-qui-ne-vous-servent-pas-le-vin-que-vous-avez-commande-23-04-2025-BM4TVKUFKRC2BN3IOTVEX742PY.php ⁠⁠Food Quality and Preference — Estudio sobre el sesgo del precio en el consumo de vino (Universidad de Basilea)⁠: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329321000501 Suscríbete en ⁠elanticritico.com⁠ y encuéntranos en todas las plataformas

La polémica de los precios dinámicos en la hostelería ha estallado en España después de que Dani García defendiera públicamente que no tiene sentido que un restaurante cobre igual un lunes tranquilo que un sábado lleno. En este episodio de El Anticrítico Gastronómico analizo la polémica de los precios dinámicos en la hostelería sin quedarme en el titular fácil ni en la reacción emocional. Las declaraciones de Dani García en ⁠ATRESMEDIA⁠ pusieron el debate sobre la mesa en enero de 2026 y después volvió a coger fuerza en medios generalistas en abril de 2026. Aquí no solo hablo de si los restaurantes pueden cobrar más en horas punta. Hablo también de la diferencia entre subir precios en horas punta y ofrecer descuentos u ofertas especiales en horas bajas, que es otra forma de utilizar esta estrategia de la que poco se ha hablado. Ese matiz cambia por completo la polémica de los precios dinámicos en la hostelería: no es lo mismo castigar al cliente en la hora fuerte que premiarlo en la hora floja. En este episodio también analizo el impacto de la polémica de los precios dinámicos en la hostelería sobre los trabajadores de cocina y sala. Porque si un restaurante mejora ingresos gracias a esta estrategia, la pregunta no es solo cuánto paga el cliente, sino quién gana más de verdad. ¿Mejora la vida de la plantilla? ¿Suben salarios? ¿Se alivia la presión en cocina y sala? ¿O simplemente se afina el margen? La literatura reciente sobre gestión de ingresos en restaurantes explica que estas herramientas vienen de la lógica de aerolíneas y hoteles y se apoyan en capacidad, reservas, datos, duración del servicio y precio. Los precios dinámicos hablan de la gastronomía, la restauración, la actualidad del sector, los salarios en hostelería, el futuro de los restaurantes y la diferencia entre descuentos en horas bajas y subidas en horas punta.. La polémica de los precios dinámicos en la hostelería no va solo de tecnología ni de cartas digitales: va de clientes, margen, trabajadores, cocina, sala y del tipo de restauración que se está construyendo. Además, el debate público y jurídico reciente insiste en que la transparencia con el consumidor es clave cuando el precio cambia según demanda o mediante sistemas automatizados.

Último lunes de mes. Toca Salseo. Toca repasar la actualidad gastronómica de mayo contándola tal como es, le pese a quien le pese. Y mayo ha venido con mucho material para el cabreo. 👉 Una tortilla de patata de 2.200 euros con caviar beluga iraní, trufa blanca en conserva y patata Bonnotte de Noirmoutier. La desmontamos ingrediente por ingrediente: coste real, errores técnicos de manual y el negocio redondo detrás del espectáculo. Spoiler: el margen que se embolsa el restaurante es de más del 80% 👉 Reduflación: Milka encoge sus tabletas de 100 a 90 gramos, mantiene el precio y un tribunal alemán condena a Mondelez. En España el ministro Bustinduy lleva un año prometiendo la ley que lo regule. Próximamente en sus pantallas. La condena, documentada por FACUA: ⁠https://facua.org/noticias/reduflacion-en-milka-mondelez-condenada-en-alemania-por-reducir-el-tamano-y-aumentar-el-precio-de-las-tabletas-de-chocolate/⁠ 👉 El Gris ha cerrado. 42 años en la calle San Marcos de Chueca, aguantando crisis, pandemias y subidas de alquiler, hasta que llegó un Airbnb presuntamente ilegal en la misma finca con más músculo institucional que cuatro décadas de bar con toda la documentación en regla. Esto no es solo un cierre. Es lo que Madrid ha decidido ser. La historia completa: ⁠https://www.eldiario.es/madrid/somos/chueca/cierra-gris-chueca-42-anos-musica-alternativa-final-precipitado-denuncia-piso-turistico-ilegal_1_13217988.html⁠ Y para compensar el disgusto, dos sitios donde comer bien en Madrid este mes: 👉 La Cuadra de Salvador (Calle Madrazo, 10) — Steakhouse con cocina peruana, coctelería con máquina desalcoholizadora y cortes de Angus USDA Prime que justifican la visita y la repetición. 👉 Casa Maravillas (Calle Jorge Juan, 54) — Cocido madrileño en tres vuelcos a 28€, vinos de la DO Madrid con protagonismo real y una tarta de queso que quiere ser comida, no aplaudida ni grabada. Si el episodio de la trufa te suena, es porque ya lo destripamos a fondo con nuestra experta aquí: ⁠https://elanticritico.com/episodio/el-timo-de-la-trufa-negra-en-espana-made-in-spray/⁠ Y si el jamón de Montellano que apareció en Casa Maravillas te resulta familiar, es porque lo trabajamos con Carmen Curto aquí: ⁠https://elanticritico.com/episodio/jamon-iberico-consultorio-para-comprar-y-servir-bien-sin-cunadismos/⁠ Salseo: Actualidad Gastronómica Mayo 2026. Escúchalo en El Anticrítico Gastronómico o en tu plataforma favorita: ⁠https://elanticritico.com

En la gastronomía actual hay una especie de competición silenciosa por ver quién tiene el relato más bonito. Más propósito, más valores, más storytelling… y, en muchos casos, menos realidad. Las cosas son así. Porque una cosa es decir que haces las cosas bien. Y otra bastante distinta es hacerlas, asumir lo que cuestan y seguir adelante cuando dejan de ser rentables. En este episodio hablamos con Blanca Costa, fundadora de ⁠BDGUST⁠, un proyecto de cerveza artesanal ecológica, de proximidad y con impacto social real. Es decir, todo eso que muchas marcas dicen ser… pero que aquí no forma parte del discurso, sino de la estructura del proyecto. Cuando el “propósito” deja de ser marketing y pasa a ser un condicionante real, empiezan los problemas para muchos: decisiones incómodas, márgenes más estrechos y muy pocas ganas de hacer el imbécil en Instagram. Y muchas marcas con supuesto trasfondo de acción social que son concebidas y diseñadas para las redes sociales acaban desapareciendo. Porque son una pantomima. Por eso esta es, probablemente, la cerveza que debería ser viral… y no lo es. Porque hemos encontrado el talón de Aquiles. ________________________________________ Qué encontrarás en este episodio • Qué diferencia a un proyecto de cerveza artesanal con impacto real de uno que solo trabaja el relato • Cómo se construye un modelo basado en acción social sin convertirlo en una campaña de marketing contaminada de postureo • Qué implica producir cerveza ecológica y de proximidad • Las contradicciones del sector gastronómico con el discurso del “propósito” • Por qué los proyectos que hacen cosas de verdad suelen tener menos visibilidad • Qué papel juega el consumidor cuando decide a quién apoya y por qué ________________________________________ Igual no te gusta especialmente la cerveza artesanal, pero si te consideras una persona comprometida con los demás, quizás sea necesario entender algunos proyectos como el que tenemos como invitado en el programa. Si todos esos influHeces utilizaran sus audiencias para este tipo de labor social y no para colarnos publi…

Nos estamos comiendo el mar. Y no precisamente bien. La angula europea lleva décadas hundiéndose. Un 90% menos de población. El ICES pidiendo capturas cero. Las comunidades autónomas se lo pasan por el forro. La angula sigue en carta y tenemos que ver a personajes jactándose de cocinarla o comerla. Pescanova quería producir miles de kilos de pulpo en una granja intensiva. Lo que descubrimos: Ansiolíticos para el estrés y antibióticos para que no se mueran por enfermedades. Sello sostenible. Alguien se lo dio. Es para hacérselo mirar. Pepe Solla retiró la lamprea de su menú sin que nadie se lo pidiera. En este sector, eso es casi un acto revolucionario. Y ha venido a este primer video-podcast de la temporada a poner los puntos sobre las íes. ¿Tiene un cocinero obligación moral de ir por delante de la ley? Hoy lo respondemos. Sin diplomacia.

Granjas de ciervos: cuando lo salvaje se convierte en negocio. En este episodio abordamos un tema que empieza a ganar espacio en el debate gastronómico en España y que tiene cabida en este podcast de gastronomía: la cría de ciervos para consumo. Durante décadas, la carne de ciervo ha estado ligada casi exclusivamente a la caza. Un producto estacional, asociado a tradición, territorio y a una forma muy concreta de entender la relación entre el ser humano y los animales. Pero ese modelo está cambiando. Hoy hablamos de granjas de ciervos. De la posibilidad de criar animales tradicionalmente salvajes dentro de un sistema ganadero. De lo que implica pasar de la caza al negocio gastronómico. ¿Es la cría de ciervos una alternativa real a la caza? ¿Puede considerarse un modelo más sostenible o simplemente es una evolución del mercado? ¿Estamos ante un nuevo producto gourmet o ante la normalización de algo que hasta ahora tenía un carácter excepcional? Para analizarlo, hablamos con Javier Martín, fundador de ⁠Venison Deer⁠, uno de los proyectos pioneros en España en la producción de carne de ciervo bajo un modelo de ganadería semi-extensiva. A lo largo del episodio abordamos cuestiones clave: La diferencia entre carne de caza y carne de ciervo de granjaEl impacto del estrés animal en la calidad de la carneLa viabilidad económica y gastronómica del modeloEl papel de la cultura y la costumbre en lo que decidimos comerY el debate abierto entre ética, consumo y negocio Este episodio no busca dar respuestas cerradas. Porque esto no se trata solo de una cuestión gastronómica. Es también una cuestión cultural, económica y, sobre todo, moral. Si te interesa la gastronomía desde un punto de vista crítico, este episodio es para ti. Comparte si te ha hecho pensar. Y si no… cuéntanos por qué.

Como cada último lunes de mes, en este podcast de gastronomía toca Salseo: destripar la actualidad gastronómica de abril contando la realidad tal y como es, le pese a quien le pese y estemos o no de acuerdo. Una palmera de chocolate de 16€ que dice ser la mejor del mundo y el negocio de vender “categoría”. La reapertura de Los Gabrieles: Madrid recupera memoria (y azulejos). Servicio Secreto by Chicote: el giro CSI de "Pesadilla en la Cocina", cámaras ocultas y demás formas de hacer el ridículo con un formato que ya nadie se cree. La mejor caña de la Comunidad de Madrid servida en Alcorcón (y por qué). Cerramos con una mini sección de recomendados para comer en Madrid: ⁠El Lince⁠ y ⁠Tottori⁠ Escúchalo en la web de ⁠El Anticrítico Gastronómico⁠ o en tu plataforma favorita de podcasting 😛

Jamón frío = crimen gastronómico. Si alguna vez has servido jamón ibérico directo de la nevera, has abierto el loncheado al vacío “para luego” o has colocado las lonchas como si fueran naipes, este episodio es tu juicio… y tu indulto. En El Anticrítico Gastronómico para esta ocasión montamos un consultorio de jamón ibérico para aprender a comprar y servir ibéricos sin postureo y sin cuñadismos. Lo hacemos en tres partes: dudas reales (de casa, de tienda y de súper), un juego de roles con el comprador típico (sí, el pesado) y un repaso final a los errores domésticos que más se repiten… con soluciones que puedes aplicar hoy mismo. Y lo hacemos contando con la colaboración de una invitada experta en la materia: Carmen Curto, al frente de ⁠Ibéricos Montellano⁠ Aquí no hay misticismos: hablamos de paleta o jamón, de cuándo conviene jamón loncheado, de la temperatura del jamón ibérico, del plato y la presentación, de cantidades por persona, del eterno jamón con pan con tomate, de cómo guardar jamón ibérico sin estropearlo, de etiqueta y precinto del jamón ibérico (los colores que importan) y del mito que más daño ha hecho a la humanidad: “cuanto más oscuro, mejor”. Spoiler: no.

Durante años, el “sin gluten” se ha convertido en una moda. Gente eliminándolo por salud, por tendencia o porque lo ha visto en redes. Pero hay un problema: para millones de personas, no es una elección. Es una obligación. En este episodio hablamos claro sobre la banalización del gluten y por qué ser celíaco no tiene absolutamente nada que ver con una moda. Pero no nos quedamos en la crítica. También exploramos una de las innovaciones más interesantes que están ocurriendo ahora mismo en la industria alimentaria: la posibilidad real de consumir trigo sin gluten. Sí, trigo real. Hablamos con Daniel Gómez-Bravo, cofundador de Bread Free, sobre cómo han conseguido algo que parecía imposible y qué impacto puede tener en la vida de las personas celíacas. Si crees que el gluten “es malo” por sistema, este episodio te interesa. Y si no… también.

Salseo: Actualidad Gastronómica Marzo 2026 | Marcas robadas, mafia y el precio del café. Último lunes de mes. Toca salseo. Toca revista de prensa de actualidad gastronómica. Y marzo viene fino. 👉 Una marca que es intocable en su país… pero en Europa no vale nada 👉 Un restaurante que se queda sin nombre porque la ley dice “hasta aquí” 👉 Un café a 2,40€ que desata la guerra entre cliente y hostelero 👉 Clubes privados donde el problema no es el dinero… es quién entra 👉 Y una granja de pulpos que llaman innovación… pero huele a otra cosa Porque mientras unos discuten en redes… otros están ganando la partida. Nuevo episodio de El Anticrítico Gastronómico. Podcast de Gastronomía

Te han convencido de que comer carne es un problema moral. Y probablemente te lo has creído. En este episodio, Elisabeth García Iborra, la única sumiller de carne de España, desmonta ese relato desde dentro y plantea un concepto incómodo: el carnívoro consciente. Hablamos de calidad vs cantidad, de ganadería regenerativa, de ultraprocesados, de desinformación… y del papel que juegan tanto el veganismo más radical como los consumidores que no se hacen ni una sola pregunta. Un episodio sin filtros, sin postureo y sin ganas de caer bien.

¿Pizza con cocido madrileño? ¿Croquetas encima de una napolitana? ¿Sirope de arce, chistorra, morcilla y lo que sea con tal de salir en TikTok? España, tenemos un problema. Este episodio es para todos los que están hartos de ver cómo un ejército de influencers (aka INFLUHECES) juega a ser chef mientras destroza uno de los mejores inventos de la humanidad. Spoiler: NO todo vale en la pizza. Ni de lejos. Hoy viene a poner orden Emi Torralba (Marquinetti), una de las voces más respetadas del país, para explicar por qué la pizza puede llevar casi cualquier ingrediente… siempre que detrás haya oficio de verdad. Lo demás —sí, lo de internet— es puro circo. Si quieres saber: -por qué estamos premiando barbaridades gastronómicas -qué diferencia al pizzero profesional del vendehumo viral -por qué estamos premiando barbaridades gastronómicas -qué diferencia al pizzero profesional del vendehumo viral -cómo reconocer una pizza hecha con criterio… Este episodio te va a encantar. O te va a enfadar. O las dos cosas. Pulsa play y empecemos a devolverle la dignidad a la pizza.

AOVE, almazaras y el cambio realen el sector del aceite de oliva virgen extra Hay gente que cree que el aceite de oliva nace en una botella elegante del supermercado. Otros siguen convencidos de que el campo es una especie de museo viviente donde todo lo deciden señores con tractor, gorra y una frase favorita: “esto siempre se ha hecho así”. Pues no. Mientras algunos siguen opinando desde el sofá —o desde su perfil anónimo de las redes sociales— sobre cómo funciona el mundo rural, hay gente que está cambiando el universo del aceite de oliva virgen extra desde dentro. En la almazara. En la empresa. En el laboratorio. Y sí, también tomando decisiones. Y resulta que muchas de esas personas son mujeres. En este episodio de El Anticrítico Gastronómico, que como ya sabéis es un podcast de gastronomía donde las cosas nos gusta llamarlas por su nombre aunque a veces haga pupa, nos metemos en el mundo del AOVE para hablar de lo que está pasando realmente en el sector del aceite de oliva. No del relato bonito. Del real. Porque cuando cambian las personas que lideran un sector, también cambian las reglas del juego. Y eso, curiosamente, siempre incomoda a alguien. Para ponerle nombre y apellidos a todo esto hablamos con Consoli Molero, gerente y maestra de almazara en Colival (Valdepeñas). Una profesional que lleva años haciendo un aceite de oliva virgen extra sideral y que, además, ha puesto en marcha un plan de igualdad en la almazara con unos resultados increibles. En este episodio te vas a encontrar: ✔ Cómo es la brecha de género en el campo ✔ Por qué el mundo del AOVE está cambiando más de lo que parece ✔ Qué pasa cuando alguien decide que el “esto siempre se ha hecho así” se ha terminado ✔ Cómo se elabora el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo ✔ Y por qué algunos prefieren criticar el sector antes que entenderlo Ah, y ya de paso nos indignamos un poco con las perlas que suelta la San Román cada vez que abre la boca para un medio de comunicación. Lo que dijo en su día en La Razón no tiene perdón. Os dejo el enlace https://www.larazon.es/lifestyle/gastronomia/maria-jose-san-roman-el-del-aceite-es-un-mundo-patetico-terrible-JE20606780/ También dejamos abierta una pequeña investigación sobre el aceite refinado en Grecia, que según la amiga está prohibido pero no hemos encontrado la normativa o la regulación. Si alguien tiene la normativa mágica que lo demuestra, que la traiga. Prometemos leerla. Y si no… igual toca empezar a dejar de repetir tonterías.

En este episodio de El Anticrítico Gastronómico abordamos un fenómeno curioso: cómo un país capaz de producir trufa negra de extraordinaria calidad ha terminado aceptando, con sorprendente docilidad, imitaciones aromáticas que poco tienen que ver con el ingrediente auténtico. La distancia entre la trufa real y su parodia comercial dice tanto de la industria… como de nosotros mismos. Para ordenar este paisaje confuso contamos con Ica Verdía, productora de trufa negra en Teruel. Una voz que no teoriza: observa, trabaja y convive con el hongo desde el territorio. Su claridad desmonta, sin estridencias, muchas de las narrativas que hemos asumido como ciertas. Una lectura crítica del imaginario colectivo que rodea a la trufa. Una explicación certera de por qué el “sabor trufado” popular rara vez tiene relación con la trufa. Las diferencias estructurales entre el ingrediente verdadero y sus sucedáneos más extendidos. El valor del trabajo de campo según la experiencia directa de Ica Verdía. La importancia del territorio, los árboles, los ciclos y la paciencia. Los mecanismos que permiten que la industria venda imitación con apariencia de autenticidad. Cómo reconocer calidad sin dejarse guiar por el envoltorio ni el discurso. Y una idea que puede resultar incómoda: quizá nunca has probado trufa negra real. Una revisión incómoda de lo que llamamos trufa y de lo que realmente es.

En este episodio hablamos de cosas de las que no tenemos ni pajolera idea: licores chinos. Nos marcamos en este loco podcast de gastronomía un brindis con Lucas Liu, uno de los distribuidores de ⁠baijiu ⁠más importantes de España. Amigues, este episodio es una masterclass de bebercio con solemnidad: el baijiu explicado para gente normal. España presume de destilados, pero cuando aparecen los destilados chinos nos quedamos en blanco. Con China me inspira una mezcla de curiosidad y humor desde lo que desconozco. Y menos mal que Lucas está guiando la conversación para entender qué es el baijiu, cómo se elabora y por qué en China no es “un chupito” sino parte de un ritual social y de mesa. Hablamos del ritual del brindis, la etiqueta, el contexto de banquetes y celebraciones, y lo aterrizamos a lo práctico: cómo empezar, qué esperar en sabor y aroma, y sobre todo cómo se integra en la gastronomía a través del maridaje. Además, conectamos la conversación con la cultura festiva y la mesa: el Año Nuevo Chino como ejemplo perfecto de cómo comida, brindis y tradición forman un mismo idioma. Gastronomía china, bebida como cultura y mirada curiosa ante una puerta que en España casi nadie ha cruzado. Porque somos así de cazurros. Lo que vas a encontrar en el episodio: - Quién es Lucas Liu y por qué el baijiu está ganando presencia en España - Qué es el baijiu y cómo se elabora (explicado sin tecnicismos innecesarios) - Tipos / estilos principales y cómo orientarte si eres principiante - Ritual para beberlo: brindis, etiqueta y reglas sociales en la mesa - Cómo beber baijiu por primera vez sin sufrir - Baijiu y celebraciones: la mesa, el banquete y el Año Nuevo Chino - Consejos prácticos, si te atreves. Suscríbete si no te quieres perder más cosicas. Más info en la web ⁠elanticritico.com