El Anticrítico Gastronómico

AOVE, almazaras y el cambio realen el sector del aceite de oliva virgen extra Hay gente que cree que el aceite de oliva nace en una botella elegante del supermercado. Otros siguen convencidos de que el campo es una especie de museo viviente donde todo lo deciden señores con tractor, gorra y una frase favorita: “esto siempre se ha hecho así”. Pues no. Mientras algunos siguen opinando desde el sofá —o desde su perfil anónimo de las redes sociales— sobre cómo funciona el mundo rural, hay gente que está cambiando el universo del aceite de oliva virgen extra desde dentro. En la almazara. En la empresa. En el laboratorio. Y sí, también tomando decisiones. Y resulta que muchas de esas personas son mujeres. En este episodio de El Anticrítico Gastronómico, que como ya sabéis es un podcast de gastronomía donde las cosas nos gusta llamarlas por su nombre aunque a veces haga pupa, nos metemos en el mundo del AOVE para hablar de lo que está pasando realmente en el sector del aceite de oliva. No del relato bonito. Del real. Porque cuando cambian las personas que lideran un sector, también cambian las reglas del juego. Y eso, curiosamente, siempre incomoda a alguien. Para ponerle nombre y apellidos a todo esto hablamos con Consoli Molero, gerente y maestra de almazara en Colival (Valdepeñas). Una profesional que lleva años haciendo un aceite de oliva virgen extra sideral y que, además, ha puesto en marcha un plan de igualdad en la almazara con unos resultados increibles. En este episodio te vas a encontrar: ✔ Cómo es la brecha de género en el campo ✔ Por qué el mundo del AOVE está cambiando más de lo que parece ✔ Qué pasa cuando alguien decide que el “esto siempre se ha hecho así” se ha terminado ✔ Cómo se elabora el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo ✔ Y por qué algunos prefieren criticar el sector antes que entenderlo Ah, y ya de paso nos indignamos un poco con las perlas que suelta la San Román cada vez que abre la boca para un medio de comunicación. Lo que dijo en su día en La Razón no tiene perdón. Os dejo el enlace https://www.larazon.es/lifestyle/gastronomia/maria-jose-san-roman-el-del-aceite-es-un-mundo-patetico-terrible-JE20606780/ También dejamos abierta una pequeña investigación sobre el aceite refinado en Grecia, que según la amiga está prohibido pero no hemos encontrado la normativa o la regulación. Si alguien tiene la normativa mágica que lo demuestra, que la traiga. Prometemos leerla. Y si no… igual toca empezar a dejar de repetir tonterías.

En este episodio de El Anticrítico Gastronómico abordamos un fenómeno curioso: cómo un país capaz de producir trufa negra de extraordinaria calidad ha terminado aceptando, con sorprendente docilidad, imitaciones aromáticas que poco tienen que ver con el ingrediente auténtico. La distancia entre la trufa real y su parodia comercial dice tanto de la industria… como de nosotros mismos. Para ordenar este paisaje confuso contamos con Ica Verdía, productora de trufa negra en Teruel. Una voz que no teoriza: observa, trabaja y convive con el hongo desde el territorio. Su claridad desmonta, sin estridencias, muchas de las narrativas que hemos asumido como ciertas. Una lectura crítica del imaginario colectivo que rodea a la trufa. Una explicación certera de por qué el “sabor trufado” popular rara vez tiene relación con la trufa. Las diferencias estructurales entre el ingrediente verdadero y sus sucedáneos más extendidos. El valor del trabajo de campo según la experiencia directa de Ica Verdía. La importancia del territorio, los árboles, los ciclos y la paciencia. Los mecanismos que permiten que la industria venda imitación con apariencia de autenticidad. Cómo reconocer calidad sin dejarse guiar por el envoltorio ni el discurso. Y una idea que puede resultar incómoda: quizá nunca has probado trufa negra real. Una revisión incómoda de lo que llamamos trufa y de lo que realmente es.

En este episodio hablamos de cosas de las que no tenemos ni pajolera idea: licores chinos. Nos marcamos en este loco podcast de gastronomía un brindis con Lucas Liu, uno de los distribuidores de ⁠baijiu ⁠más importantes de España. Amigues, este episodio es una masterclass de bebercio con solemnidad: el baijiu explicado para gente normal. España presume de destilados, pero cuando aparecen los destilados chinos nos quedamos en blanco. Con China me inspira una mezcla de curiosidad y humor desde lo que desconozco. Y menos mal que Lucas está guiando la conversación para entender qué es el baijiu, cómo se elabora y por qué en China no es “un chupito” sino parte de un ritual social y de mesa. Hablamos del ritual del brindis, la etiqueta, el contexto de banquetes y celebraciones, y lo aterrizamos a lo práctico: cómo empezar, qué esperar en sabor y aroma, y sobre todo cómo se integra en la gastronomía a través del maridaje. Además, conectamos la conversación con la cultura festiva y la mesa: el Año Nuevo Chino como ejemplo perfecto de cómo comida, brindis y tradición forman un mismo idioma. Gastronomía china, bebida como cultura y mirada curiosa ante una puerta que en España casi nadie ha cruzado. Porque somos así de cazurros. Lo que vas a encontrar en el episodio: - Quién es Lucas Liu y por qué el baijiu está ganando presencia en España - Qué es el baijiu y cómo se elabora (explicado sin tecnicismos innecesarios) - Tipos / estilos principales y cómo orientarte si eres principiante - Ritual para beberlo: brindis, etiqueta y reglas sociales en la mesa - Cómo beber baijiu por primera vez sin sufrir - Baijiu y celebraciones: la mesa, el banquete y el Año Nuevo Chino - Consejos prácticos, si te atreves. Suscríbete si no te quieres perder más cosicas. Más info en la web ⁠elanticritico.com

La carne como alimento, como costumbre y como problema moral de temporada. En este episodio de ⁠El Anticrítico Gastronómico⁠ hablamos de gastronomía, actualidad gastronómica y consumo de carne sin recetas ideológicas cansinas ni discursos tranquilizadores. Mientras el debate gastronómico se llena de eslóganes, los datos oficiales sobre consumo de carne en España siguen mostrando una realidad incómoda: la carne se sigue comprando, se sigue cocinando y se sigue comiendo. Mucho. Cada vez más. Para entender cómo hemos llegado hasta aquí partimos del nuevo libro de ⁠María José Fuenteálamo⁠, La hija del carnicero, un ensayo que mezcla oficio, memoria familiar y análisis social de la carne, lejos del discurso gastronómico complaciente. Del ensayo pasamos al plato. Visitamos ⁠Casa Müller⁠, uno de los nuevos restaurantes que, con toda seguridad, se va a convertir referencia en carne a la brasa en Madrid. En este episodio hablamos de: Gastronomía y actualidad gastronómica en España Consumo de carne y datos oficiales Carne como identidad cultural y social La hija del carnicero, el nuevo libro de María José Fuenteálamo Oficio, carnicería y memoria familiar Carne a la brasa y restaurantes en Madrid Casa Müller como restaurante recomendado Hablar es fácil. Comer también. Lo difícil es no mentirse. Suscríbete, ponte las pilas con las notificaciones y, si quieres más, entra en nuestra web ⁠elanticritico.com⁠

Inauguramos Salseo, la nueva píldora breve del Anticrítico Gastronómico, para contaros en este podcast de gastronomía todo lo que se cuece en la actualidad gastronómica más inmediata. No sé con cuanta regularidad publicaré esto. Pero lo que está claro es con lo que vamos a iniciar el Salseo, para responder a una pregunta que todos los que hemos pisado IFEMA estos días nos hacemos: ¿Madrid Fusión o Confusión? Porque el congreso siempre ha presumido de “revolución gastronómica”, de “nuevo comensal” y de modernidad absoluta… pero luego los discursos de muchos chefs van por otro lado. En este salseo hago un repaso rápido, directo y sin filtro de lo mejor y lo peor de Madrid Fusión, y de cómo la alta cocina sigue empeñada en jugar a ser accesible mientras mantiene su cortijo: elitismo, egos XXL, discursos contradictorios y una manía tremenda de esquivar la legislación cuando no encaja con sus intereses. También hablamos del menú imposible de Dabiz Muñoz: un ejercicio de creatividad tan loco como el precio que lo acompaña. ¿Arte? ¿Show? ¿Negocio? Mientras no haga turrón o roscones todo va bien. Pero el reclamo de Madrid Fusión se lo pasa por el forro. Pero no todo es caos ni confusión. Cierro este primer salseo con lo mejor que ha dejado esta edición: ideas que sí aportan, productos que sorprenden, propuestas que inspiran y pequeñas joyas que recuerdan por qué seguimos amando este sector, incluso cuando algunos viven en galaxias paralelas. Estés o no de acuerdo conmigo, espero tus comentarios Os espero en elanticritico.com Aquí el foro de la discordia: ⁠https://www.mediavida.com/foro/off-topic/restaurante-refleja-carta-sueldo-empleados-687579/5⁠ Aquí la oferta de Camarena https://www.infojobs.net/valencia/camarero/of-i68e28a610746a58be24a93dcbd26e8?applicationOrigin=Corporativas-DB

Nuevo episodio de El Anticrítico Gastronómico. Partimos de unas declaraciones de Ariel Patai para hablar de un problema mucho más grande: cómo el turismo masivo ha convertido el centro de Madrid en un parque temático gastronómico. Bueno, en una ciénaga. Paellas de colores imposibles, cartas pensadas para no leer y precios absurdos para comer mal y rápido. No va de españoles contra turistas. Va de un sistema que cocina para el visitante exprés y no para quien sabe comer, venga de donde venga. Para poner los pies en la tierra, charlo con Diego Sánchez, de Amets Gastroteka, un ejemplo de que aún se puede hacer cocina de verdad en medio del ruido. Si te interesa debatir por qué el centro está como está y dónde siguen quedando oasis entre tanta turistada, dale al play y comenta, aunque sea para ponerme a caldo.

Hoy en ⁠El Anticrítico Gastronómico⁠, el podcast de gastronomía donde no hay filtros llamamos a las cosas por su nombre: el algoritmo decide lo que cocinamos, lo que compramos y lo que posteamos… si le dejamos. En “MATCHA, CHOCOLATE DUBÁI Y POTAJE: GOOGLE TRENDS 2025” os hablo a vosotros, la audiencia anticrítica, para revisar qué ha buscado España de verdad este año y qué hay detrás del hype culinario que nos coloniza la despensa. En este episodio os llevo de la mano por lo que habéis tecleado (y yo también): “cómo hacer crepes”, "potaje de garbanzos con bacalao y espinacas", "pan rústico sin amasado" y "yogur casero". Lo analizamos sin dogmas: por qué nos atraen los tutoriales, dónde se estrellan las recetas virales y cómo separar recetas útiles de ruido digital. También os pincho el globo del matcha low‑cost que es puro postureo, la fiebre Crumbl cookies (que no podéis ser más pesados con el tema) y el fenómeno Chocolate Dubái, ejemplo perfecto de cuando la comida se convierte en contenido aspiracional y la gente pierde la cabeza: ¿está rico… o solo da likes? Y sí, 2025 habló de la vida real: robots de cocina, platos preparados y catering navideño para sobrevivir sin fogones. El 2026 igual viene a devolverte el control: cocina con cabeza, compra con criterio y usa el algoritmo a tu favor. Si buscas un podcast gastronómico que te diga lo que otros no se atreven, estás en casa. En este episodio encontrarás: Matcha, Chocolate Dubái y cookies XXL: hype vs. sabor. “Cómo hacer…” sin autoengaños: crepes, potaje, pan sin amasado y yogur. Robots, catering y platos preparados: practicidad sin perder calidad. Una invitación clara: ser foodie con criterio (no con miedo al algoritmo). Escúchalo ya en Spotify, Apple Podcasts, iVoox o en ⁠https://www.elanticritico.com⁠. Suscríbete, comparte y comenta que es gratis y me haces un favorcete

Amigos, en este episodio de El Anticrítico Gastronómico me pongo el gorro grinch para hablar sin filtros del salseo gastronómico que nos rodea en estas fechas. Turrones que quieren saber a pizza, pollo frito y nachos tex-mex. ¿Quién en este mundo pidió esto? Y lo peor: pagamos 17 euros por un dulce que ni siquiera nos recuerda al turrón. ¿Genialidad o postureo para variar? Te lo cuento todo. Además, analizamos la traición al turrón: el triunfo del panettone. Y no cualquier panettone, sino algunos de los que realmente merecen la pena. En esta ocasión con la periodista gastronómica Isabel Aires, te damos nombres, precios y direcciones para que no te den gato por liebre. Pero eso no es todo: si quieres planes para Nochebuena, Tardebuena, Nochevieja y Tardevieja en Madrid, este episodio es tu guía definitiva. Desde Inhala Terraza con vistas 360º, pasando por la azotea de Picalagartos, hasta el tardeo castizo en Casa Toro. Y ojo, también te contamos dónde olvidarte de cocinar en sitios como Cornamusa, Cokima, El Jardín de Arturo Soria y La Taberna de Elia. Menús exclusivos, precios desde el más popular hasta el más lujoso, y todo lo que necesitas para celebrar sin estrés ni filtros de instagram. En este episodio encontrarás: Turrones gourmet vs. turrones mutantes: ¿quién gana? Los precios más locos y los sabores más raros de la Navidad. Panettone: dónde comprar algunos de los mejores de Madrid. Restaurantes y planes para Nochebuena, Nochevieja y tardeo en Madrid. Escúchalo ya en Spotify, Apple Podcasts, iVoox o en http://www.elanticritico.com Y si te suscribes en la web, entras en el sorteo de una experiencia gastro brutal. ¡Más fácil que pelar un langostino!

¿Recuerdas la época del gintonic ensalada? Laurel, pétalos, bayas de Goji… ¡y a qué precio! Hoy debatimos si hemos aprendido algo o seguimos cayendo en la trampa del marketing con las nuevas ginebras que saturan el mercado. Pero eso no es todo: nos vamos a Marciano, el restaurante que redefine el lujo en Madrid con cocina de autor, coctelería creativa y música en vinilo. Nos acompaña su bartender, la gran Mel Da Conceiçao. Además, escucharás reacciones en directo a platos como el handroll de steak tartar con calamar o el saam jacobo de corvina y un cóctel que te va a sorprender… Ah, y las palabras de Víctor Camargo sobre qué significa el lujo hoy. Dale al play y acompáñanos a despellejar al gintonic más absurdo y descubrir el concepto más marciano de Madrid. Y no olvides suscribirte a través de nuestra página web, ¡que este mes tenemos sorteo!

Inauguramos El Anticrítico Gastronómico como se merece: pillando una polémica absurda, agitándola un poco y sirviéndola calentita. No todo vale, y a veces hay que pensar bien lo que uno dice por ahí cuando se tiene cierto reconocimiento, con estrellas Michelín y sin ellas. Todo empieza con unas declaraciones resucitadas de María José San Román, donde se afirma —muy rotundamente y sin despeinarse— que el pan español es horrible pero creemos que es fantástico. Claro que sí, cariño. Vamos a desterrar el trabajo de los panaderos artesanos y de las IGP del pan. En este episodio nos dedicamos, básicamente, a desmontar disparates como este pero con datos. Porque sí, hay pan que es un crimen… pero también hay pan que te hace creer en la humanidad, y lo hacen maestros panaderos que, por lo que comentan algunos/as laureados chefs, parece que no es suficiente. Invitamos a Xavier Barriga, que sabe de pan lo que otros sueñan mientras dictan sentencias gastronómicas desde su puesto de mando. Con él ponemos luz, contexto y, sobre todo, criterio. Que falta hace. Luego nos vamos con Julio César Ortega a lo nuestro: investigar la fauna gastro, que últimamente está fina, fina: – El Mercado Madriles, donde la cañita del jueves es religión y la modernidad se mezcla con el viejunismo castizo. – El restaurante Zhen, que viene a recordarnos que la alta cocina china no es arroz tres delicias ni rollito congelado, aunque algunos sigan viviendo en 1998. – Y mucho salseo rico, porque sin salseo esto sería un informativo… y no estamos aquí para sufrir. Si os gustan las cosas claras, el pan bueno y la crítica con ironía y sin vaselina, este es vuestro sitio. Si no… quedaos igual, que igual aprendéis algo entre carcajada y colleja. Compartid, comentad y preparaos, que hemos venido a hablar alto, claro y sin pedir perdón.