Podcast
Charla Entre Cocineros.
By Kevin Moran
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Si te gusta la Gastronomía o eres un amante de la cocina, escucha nuestras experiencias y consejos que tenemos para ti. De un cocinero a otro.
Si te gusta la Gastronomía o eres un amante de la cocina, escucha nuestras experiencias y consejos que tenemos para ti. De un cocinero a otro.
La Nueva Generación de Cocineros.
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Charla Entre Cocineros.
En este segmento hablamos de todas las ventajas y desventajas que hemos notado en esta nueva generación de Cocineros, las herramientas que tienen y el como las aprovechan.
17:48
Día Internacional del Chef.
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Charla Entre Cocineros.
Este segmento es solo para recordarte y reconocerte todo ese esfuerzo y dedicación que haces para acercarte cada vez más a ese sueño que tienes como cocinero.
10:29
La importancia del Inventario.
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Charla Entre Cocineros.
En este segmento hablamos de lo importante que es llevar un inventario en el establecimiento de alimentos y bebidas y todas las ventajas que este aporta.
16:10
Las siglas de un Cocinero.
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Charla Entre Cocineros.
En este segmento hablamos sobre las siglas de la palabra cocinero y el porqué son tan importantes cada uno de estos conceptos que representa.
11:18
La Salsa Macha
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Charla Entre Cocineros.
En este segmento hablamos de la tradicional salsa macha originaria de Veracruz, México. una salsa tan versátil que en México se han creado diferentes variantes, todas válidas al respetar la preparación y su intenso sabor picante.
11:51
El Gratinado.
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Charla Entre Cocineros.
En este segmento hablamos del método de cocción por aire caliente llamado gratinado, una técnica para acabar platillos y darles este atractivo visual que nos gusta tanto.
08:54
El Salteado.
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Charla Entre Cocineros.
En este segmento hablamos sobre el método de cocción más popular entre los cocineros, combina velocidad, sabor y color. Indispensable para cualquier cocinero.
11:17
Los Ciclos del Grano de Café.
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Charla Entre Cocineros.
En éste segmento hablamos sobre que proceso lleva el grano del café ya sea su variedad arábica, robusta, liberica , hasta llegar a nuestras tazas.
09:38
La presión en la cocina.
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Charla Entre Cocineros.
La presión es muy confundida por el estrés, entendamos Que son conceptos diferentes, la presión es necesaria dentro de una cocina y el estrés es la reacción cuando la presión nos rebasa.
12:44
Glutamato Monosodico (MSG)
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Charla Entre Cocineros.
En este segmento hablamos del aditivo que ha entrado en controversia en cuanto a usarlo en exceso un intensificador de sabor muy popular y accesible para todos hablamos del glutamato monosódico.
10:50
El Almíbar.
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Charla Entre Cocineros.
En este segmento hablamos sobre el almíbar y los diferentes puntos de este mismo según sea la temperatura de cocción y a qué temperatura se considera ya un caramelo.
13:07
Las Marquesitas.
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Charla Entre Cocineros.
En este segmento hablamos sobre este postre de origen en Yucatán, sur de México, últimamente ha tomado popularidad y las encontramos más fácilmente, ¿las has probado? ¿es parecida a una crepa?
10:12
Pasta Choux.
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Charla Entre Cocineros.
En este segmento hablamos sobre la técnica y tips para la elaboración de la pasta Choux. Está masa dulce que es la base de los profiteroles, eclaires, churros, etc.
16:00
La técnica de Desflemar.
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Charla Entre Cocineros.
En este segmento hablamos sobre la técnica que nos funciona para atenuar los sabores y mejorar la experiencia gastronómica en ciertos ingredientes que predominan en su sabor intenso.
10:51
El miedo es Jodido.
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Charla Entre Cocineros.
Este segmento habla de como el miedo nos detiene a muchas cosas, a arriesgarnos, a salir de la zona de confort y de ese miedo al fracaso. Cocinero ,tu a qué le tienes miedo?
12:23
El peculiar restaurante Karen's Diner.
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Charla Entre Cocineros.
En este segmento hablamos sobre este peculiar restaurante en el cual ofrece una experiencia gastronómica como ninguna otra, la gente va a este lugar por el pésimo servicio que ofrecen.
12:56
La Terrificacion.
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Charla Entre Cocineros.
En este segmento hablamos sobre el uso de la maltodextrina para crear nuestras tierras que ayuden a elevar nuestros platillos, postres y cócteles. les compartimos algunos consejos y sugerencias para su uso.
14:50
La autocrítica del Cocinero.
Episode in
Charla Entre Cocineros.
en ese segmento hablamos de la importancia de cómo cocineros tener autocrítica y retroalimentación con los comentarios y observaciones que tienen hacia nuestro trabajo recordemos que todos podemos mejorar y estamos en constante aprendizaje para ser mejores cocineros y Por ende mejores personas.
12:37
Sobre los Hábitos Culinarios.
Episode in
Charla Entre Cocineros.
En este segmento hablamos principalmente sobre dos de los hábitos culinarios con más importancia dentro de una cocina.
14:36
La ley Silla.
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Charla Entre Cocineros.
En este segmento hablamos sobre la ley silla que entrará en vigor en México a partir del 17 de junio todo pinta hacer una buena noticia que beneficiará a la jornada laboral y a la salud de los cocineros.
16:18
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