LA COCINA DE LA LIBERTAD
El largo camino hacia la libertad.
Hace unas décadas, Francia creó la nouvelle cuisine, la nueva cocina. Desde los años noventa, España ha creado la nueva gastronomía.
Frente al modelo francés, el nuestro aporta tres valores fundamentales al mundo de la gastronomía: libertad, visión global y socialización.
Lo primero que hizo España fue crear el espacio de libertad adecuado, con la ruptura de los códigos estrictos de la cocina de París. Se estrenó la libertad del cocinero, que ahora puede cocinar como prefiera, y no tiene que ceñirse a la alta cocina francesa o a la tradicional. En eso somos pioneros. Una vez conquistado, ese modelo de libertad es irreversible porque cuando un colectivo conquista un espacio de libertad, ya no lo abandona.
El largo camino hacia la libertad.
Hace unas décadas, Francia creó la nouvelle cuisine, la nueva cocina. Desde los años noventa, España ha creado la nueva gastronomía.
Frente al modelo francés, el nuestro aporta tres valores fundamentales al mundo de la gastronomía: libertad, visión global y socialización.
Lo primero que hizo España fue crear el espacio de libertad adecuado, con la ruptura de los códigos estrictos de la cocina de París. Se estrenó la libertad del cocinero, que ahora puede cocinar como prefiera, y no tiene que ceñirse a la alta cocina francesa o a la tradicional. En eso somos pioneros. Una vez conquistado, ese modelo de libertad es irreversible porque cuando un colectivo conquista un espacio de libertad, ya no lo abandona.
1.0-Introducción a La Cocina de la libertad
