Come de la Huerta

En esta entrevista, Lorenzo Rodríguez, fundador de Come de la Huerta y gerente del Mercadito La Alegría de la Huerta en Leganés, nos cuenta cómo nació su proyecto de productos ecológicos en Leganés, una iniciativa pionera que acerca la alimentación sostenible y saludable a todos los hogares. Desde fruta y verdura ecológica hasta productos a granel, Come de la Huerta apuesta por la cercanía, el comercio justo y la reducción de residuos. Productos ecológicos en Leganés: la filosofía de Come de la Huerta A partir de hoy iniciamos una nueva sección dedicada a los productos ecológicos, porque cada vez estamos más concienciados de que son mejores para nuestra salud y, además, sostenibles con el medio ambiente. Hoy quiero presentarles a La Alegría de la Huerta, una tienda ecológica que, sábado a sábado, nos acercará al consumo sostenible. Al frente de Come de la Huerta, Lorenzo Rodríguez. ¡Bienvenido, Lorenzo! — Muy buenos días, Magdalena. Muchas gracias. Antes de entrar en productos ecológicos y alimentarnos un poquito más sano, queremos conocerte algo más. ¿Cómo y cuándo nació Come de la Huerta? — Bueno, pues mira, nosotros hace 16 o 18 años, en un curso de un centro de educación medioambiental, empezamos a conocer un poquito el mundo de la ecología, de los alimentos ecológicos, a conocer los tóxicos, la cosmética… un poquito de todo. Empezamos a ser consumidores y, a raíz de eso, nos dimos cuenta de la dificultad que, en aquella época, suponía comprar. Vivimos en Leganés y muchas veces teníamos que desplazarnos al centro de Madrid. Si comprabas, no veías el producto, y eso nos llevó a abrir, hace 11 años, una pequeña tienda física en Leganés, donde vivimos. ¿Y qué te inspiró a empezar este negocio? Porque creo que trabajabas en algo que no tenía nada que ver con esto. — Sí, yo trabajaba como pintor de automoción, y justo cuando decidí dejarlo estaba en una empresa aeronáutica pintando aviones. Trabajar con productos tóxicos, cancerígenos —que lo ponen en las etiquetas— y luego llegar a casa y estar en el otro polo, consumiendo productos ecológicos y cuidando tu salud, te hacía pensar. Un día decidí dejar la empresa de aeronáutica y lanzarme a este proyecto sin ningún conocimiento de empresa ni de papeleos, pero con mucho amor y con muchas ganas. Creo que eso es lo que hace que, 11 años después, sigamos aquí al pie del cañón. Efectivamente, porque abren muchas tiendas ecológicas, pero no todas duran. ¿Cuál es la filosofía que hay detrás de Come de la Huerta? — Nuestra filosofía es muy sencilla: cuidar a nuestros clientes igual que nos cuidamos nosotros. Hacer lo mismo que nos gustaría que nos hicieran a nosotros cuando íbamos a comprar. Cuando te atienden, cuando te envían la comida, ser una persona cercana, entender quién está al otro lado y ofrecerle lo mejor. Las mismas manzanas que se llevan mis clientes son las que me llevo yo a casa. Creo que esa es la base. Comedelahuerta.com es la página web donde ustedes ya pueden entrar para conocer más sobre el proyecto de Lorenzo Rodríguez. Un proyecto hecho realidad: tienda ecológica física y online, productos ecológicos certificados, fruta y verdura fresca a domicilio. Lorenzo, ¿qué valoras más en tu oferta de productos y servicios? — Sería difícil enfocarlo. Nosotros estamos especializados en alimentación. Vendemos también cosmética, productos de limpieza del hogar, menaje… muchas cosas dentro del ámbito ecológico. También productos de herbolario, pero nuestro fuerte es la comida: fruta y verdura fresca. Tenemos una sección muy amplia de productos a granel —legumbres, semillas, cereales, frutos secos—, además de un amplio catálogo de productos envasados, conservas y refrigerados: lácteos, productos vegetarianos y veganos, y otro de nuestros fuertes, la carne ecológica fresca. He visto que los proveedores son de alta calidad y cercanía. ¿Cómo seleccionas los productos que vendes? — Como llevamos muchos años consumiendo, al abrir la tienda fue sencillo: empezamos con nuestros propios proveedores, la gente a la que llevábamos años comprando. Con el tiempo surgieron nuevos contactos y relaciones. Por ejemplo, nuestro proveedor de huevos lleva con nosotros 10 años, casi desde que abrimos. Buscamos relaciones cercanas y duraderas. No queremos estar buscando el mejor postor o el producto más barato. Nuestra ética es mantener relaciones fuertes en los dos sentidos: yo sé que voy a tener huevos, y él sabe que va a vender su parte. Me gusta la cercanía y conocer a nuestros proveedores. ¿Hacéis algún seguimiento del proceso de cultivo y distribución? — Es más complicado, pero sí. Conocemos a muchos agricultores en persona, visitamos los espacios donde se cultiva, la granja de los huevos, por ejemplo. Tenemos previsto un viaje a Zamora para visitar a uno de nuestros proveedores de legumbres y patatas. Nos gusta tener ese contacto y ver de dónde viene todo. ¿Cómo os aseguráis de que los clientes tienen una experiencia positiva al comprar? — Con mi socio queremos que los clientes online se sientan igual que los que vienen a la tienda física. Nos ven, hablan con nosotros, nos conocen. Intentamos mantener ese trato cercano vía WhatsApp, porque es menos invasivo que el teléfono. Nos presentamos, consultamos qué productos compran y qué enfoque tienen: si es fruta para los hijos, si prefieren piezas pequeñas o grandes, si la quieren más verde o madura… Intentamos que la cesta que les enviamos sea lo que ellos hubieran elegido en la tienda. — Lo que no conseguimos hablar en persona, lo trasladamos a palabras por WhatsApp, para conocer sus gustos y necesidades. Supongo que tendréis muchos clientes agradecidos. — Sí, muchos. Al principio pensé que era imposible conseguir cercanía online, pero es verdad que se puede. Tenemos clientes con los que sabemos a qué se dedican, compartimos publicidad en redes sociales, enviamos regalitos a sus hijos en fechas especiales… Es una parte muy bonita de la compra online. Vámonos a la tienda. Está en Leganés, en la calle de la Margarita número 8, con el rótulo Mercadito La Alegría de la Huerta. — Así es. Estamos cerca de la plaza de toros, del metro Casa del Reloj (el ayuntamiento de Leganés). Es un sitio muy accesible. La tienda es pequeñita, coqueta, nuestro hogar. Queremos que sea un lugar de cercanía y disfrute, no sólo de compra, sino también de conversación y aprendizaje. Nos encanta aprender de nuestros clientes y compartir información. Si queremos comprar online, basta con entrar en www.comedelahuerta.com, donde hay una gran variedad de productos: fruta ecológica, verdura fresca, productos a granel, frutos secos, dulces, panes… de todo. — Sí, intentamos dar respuesta a todas las necesidades del consumidor ecológico, para que no tenga que visitar 50 tiendas distintas. La demanda de los clientes ha hecho crecer nuestro catálogo hasta lo que tenemos ahora. He comprobado que los precios están muy bien. — Sí, es uno de nuestros pilares. Queremos acercar el producto ecológico a todo el mundo, porque la alimentación es salud y la salud no debería depender del bolsillo. Intentamos que los precios estén equilibrados dentro del comercio justo con nuestros proveedores. No sólo vendemos un producto, sino todo el servicio que lo acompaña: selección, preparación, envío y atención personalizada. Hablemos de los envíos. — Enviamos a toda la península, pero en Madrid trabajamos con entregas de martes a jueves para garantizar la máxima frescura. Los lunes no enviamos porque los agricultores descansan el domingo y cosechan el lunes, así que el martes por la mañana recibimos el producto y lo preparamos para que llegue al cliente al día siguiente. Los repartos locales los hacemos nosotros mismos en Leganés y alrededores, lo que permite una entrega más rápida y concertar la hora con el cliente. ¿Y las formas de pago? — Tenemos pago seguro con tarjeta, PayPal, Stripe, e incluso pago en metálico a la entrega. Si un producto falla, devolvemos la parte correspondiente por el mismo método de pago. Antes usábamos vales, pero ahora devolvemos directamente el dinero porque genera más confianza. Repetimos: comedelahuerta.com. Ahí pueden conocer todo el proyecto de Lorenzo. También pueden contactar por WhatsApp en el teléfono 605 11 69 47, para resolver dudas o hacer pedidos. Si quieren visitar la tienda física: Calle de la Margarita, número 8, Leganés. Horario: de martes a viernes, de 9:30 a 13:30 y de 17:00 a 20:00 (en otoño-invierno); en primavera-verano, de 17:30 a 20:30. Los sábados por la mañana, de 10:00 a 14:00. Lorenzo, normalmente pedimos un descuento o atención especial para nuestros oyentes. — Perfecto. Preparamos un cupón especial con un descuento para los oyentes del programa. Además, ahora estamos regalando un pequeño calendario con nuestro contacto y un imán para la nevera, para que nos tengan cerquita. Pues quedamos así. Muchas gracias, Lorenzo Rodríguez, por confiar en nosotros. — Muchísimas gracias. Un placer poder colaborar con vosotros. La entrada productos ecológicos en Leganés se publicó primero en Come de la Huerta.

En Come de la Huerta seguimos apostando por los productos ecológicos a granel, una forma de compra responsable que reduce el uso de plásticos y promueve el consumo sostenible. Lorenzo Rodríguez, gerente del Mercadito La Alegría de la Huerta en Leganés, nos explica en esta entrevista cómo los productos ecológicos a granel, las frutas y verduras frescas de temporada y la cercanía con el cliente son claves para una alimentación más saludable y respetuosa con el planeta. Beneficios de consumir productos ecológicos a granel Hacemos un alto en la salud y es momento ahora de acercarnos hasta comedelaguerta.com. Lorenzo Rodríguez, bienvenido, director del Mercadito La Alegría de la Huerta, ¿cómo estás?, ¿qué tal la semana? — Buenos días, pues hemos pasado muy buena semana. — Van nuestros oyentes llamando y preguntando por los productos ecológicos. — Sí, sí, sí, ya hay consultas. Al ser nuevo usted en la radio, pues nos conocen y entonces nos van preguntando cómo funcionamos, algunos detalles del envío y tal, entonces sí. — Muy bien, muy bien, me alegro porque nos das una oportunidad de que todos podamos comer de cercanía y productos ecológicos, porque cada vez se escucha más el problema de los plásticos, el problema de todo lo que trae la comida, ya no entremos en pesticidas y aditivos. ¿Qué te parece si hoy enfocamos el tema en la reducción de envases de plástico? Porque vosotros creo que os movéis con papel, ¿no? — Nosotros hacemos un gran esfuerzo y hemos puesto empeño en tener una amplia sección de granel, donde nuestros clientes deciden qué cantidad necesitan de cada producto. Muchos clientes vienen a la tienda con su bolsita de tela, con su bote donde guardan el arroz o los frutos secos, y cuando nosotros preparamos el producto a nuestros clientes lo metemos en bolsitas de papel. Son de papel reciclado, de uso alimentario, por supuesto, y son reciclables, fácilmente reciclables y degradables. — La semana pasada hablábamos con el doctor Nicolás Olea y nos decía precisamente eso. Vas a un supermercado y te dicen: “No, no damos bolsa de plástico, la cobramos porque aquí queremos libre de plástico”, cuando te han presentado, por ejemplo, el jamón envasado al vacío y cada loncha separada por un plástico, y están cobrando el plástico a precio de jamón. — A precio de oro, sí, sí. Es terrorífico el consumo que se hace porque es totalmente insostenible y es terrorífico el mal uso que hacemos de un material que puede ser necesario en muchos casos, pero que se usa indiscriminadamente. Nosotros, por ejemplo, en nuestra marca de embutidos ecológicos, el envase que utiliza no es plástico; es un material biodegradable, o sea, que se tira a la basura, digamos, porque es compostable. Hay opciones, pero no se usan porque no interesa: es más caro y es más cómodo lo que ya se tiene, el uso del plástico al que nos han acostumbrado. — Pues a ver si vamos cambiando poco a poco nuestra mentalidad. Nos hablas, Lorenzo, de todo lo que tenéis a granel, donde uno incluso puede llevar su propia bolsa de tela o su envase para minimizar el consumo precisamente de envases. Vamos a dar un repaso a todo lo que tenéis en granel, porque siempre pienso en frutos secos y también en legumbres, pero ¿qué más tenéis a granel? — Nuestra selección es bastante amplia. Empezamos por las cosas más conocidas, como son los cereales o el arroz. Tenemos mijo, tenemos quinoa… Bueno, dentro del arroz tenemos bastante variedad, porque tenemos blanco, semilla e integral; luego tenemos arroz basmati blanco, arroz basmati integral, tenemos arroz negro, arroz rojo… Lo que es el arroz lo abarcamos bien, todo a granel. Luego tenemos una sección de legumbres también bastante amplia, con variedades de garbanzos, de lentejas; tenemos también otros productos como la azuki y cosas así como un poquito más distintas, la lenteja roja. Y luego tenemos una amplia sección de frutos secos, donde incluimos frutos secos y semillas a granel; esa también es una estantería amplia, abarca bastante número de productos. — En semillas supongo que entra el lino… — Sí, tenemos lino dorado, lino marrón; tenemos chía, amapola, cáñamo, pipas de girasol, pipas de calabaza, sésamo. Tenemos el mix de semillas, que es uno de los productos más comprados, porque es un mix, una mezcla de semillas, y es muy cómodo para añadir a las ensaladas, a los purés, por ejemplo. — Muy interesante. Entonces, la sección de granel, donde vosotros además tenéis un principio, que es reducir el consumo obligatorio; o sea, que cada cliente se puede llevar la cantidad que quiera del producto que desee. — Eso es. Los clientes de calle… pues aprendemos mucho de sus opiniones. Entonces, tenemos familias que se llevarían un saco de 3 kilos de arroz y tenemos personas mayores que viven solas y que con 150 gramos les sobra arroz. Hemos ido aprendiendo, con el paso de los años, la importancia de que cada uno tiene una necesidad concreta, y el granel es perfecto para cubrir esas necesidades. Porque si tú vas a probar una receta nueva —porque nunca has comido, por ejemplo, mijo—, te puedes llevar 100 gramitos y hacer tu receta con mijo y ver qué te parece. No el consumo obligado de ir a una gran superficie y comprar medio kilo o un kilo, lo que esté estipulado por norma. — Con 200 gramos sería suficiente para probarlo, y luego ya si queremos pues ampliamos. Productos frescos y ecológicos a domicilio con producción ecológica certificada. Cuéntanos, esta semana, ¿qué frutas tenemos? — Esta semana tenemos manzanas, plátanos, peras, mandarinas, naranjas, que son las frutas más o menos de esta estación. Incluimos como sorpresas o como frutas raras, digamos, ¿no? Tenemos maracuyá y tenemos el physalis. — Ese no lo conozco. — Es una frutita que viene envuelta como en unos sépalos y se conserva muy bien a temperatura ambiente. Tiene un sabor característico, un toque ácido. Y son, pues eso, —el otro día hablábamos de variar, de que nuestro menú sea variado, que tengamos ingredientes distintos en la mesa—, entonces estas frutas que van rotando nos hacen eso: que no comamos siempre la misma fruta. Nos gusta comer una fruta al toro y comerla a media mañana, porque podamos variar en las frutas. — Claro, que no sea siempre manzana o naranja. En cuanto llegue la primavera vamos a tener más variedad de frutas, ¿no? — Eso es lo que nos regalan las estaciones. Cada estación acompaña una serie de frutas características de esa época. Ahora mismo estamos en lo que decimos: el kiwi, la manzana, la pera; el plátano prácticamente todo el año por el clima de Canarias; las naranjas —ya estamos en cítricos—, naranjas, lima, limón; papaya, mango, chirimoyas… Tenemos alguna chirimoya, ese tipo de frutas. Hemos dejado el kaki atrás, que hemos tenido en temporada estas últimas semanas, y el kaki, que es una fruta muy apreciada, pues nos ha abandonado ya: ha acabado su temporada. — Pues ya esperaremos a la próxima temporada. ¿Y en verdura fresca qué hay esta semana? — En verdura fresca tenemos una amplia variedad de cole. Tenemos lechuga, escarola, endivias, radicchio, para poder hacer ensaladas sin el típico tomate o pepino, ¿no?, pues para variar el tipo de hoja fresca. También en los tomates tenemos variedad de tomates. Hay un tomate muy apreciado que es el tomate mini: viene en una cajita de un kilo y es la locura. Cuando hay ese tomate en stock es el más apreciado, porque es un tomate muy chiquitito, viene en una cajita de un kilo y tiene muy buen sabor. Entonces es un tomate muy cómodo de poner en la mesa; no son tomates grandes que te puedan sobrar. Lo que decimos: a lo mejor una persona mayor no quiere un tomate gigante. El tomate rosa es precioso, pero es un poquito grande, ¿no? Y a lo mejor una persona mayor prefiere esos tomates más chiquititos. Pues para la ensalada, como te decía, un poquito de espinaca baby; a mí me gusta darle un toquecito de perejil fresco, un picadito verde. Tenemos un pimiento dulce muy, muy rico: son pimientos más o menos pequeños y se pueden comer en crudo. — ¡Qué buenos! — Sí, aportan vitamina C, que en esta estación es importante, ¿no? Entonces es un ingrediente bueno para comer en crudo en las ensaladas. — Bueno, tenéis toda la variedad de las frutas y verduras que podamos necesitar o que podamos desear. ¿Alguna verdura así un poquito más exótica que podamos probar, que podamos añadir a algún guiso? — Los nabos, por ejemplo —no sé si lo comentamos el otro día—, tenemos variedad de nabos: blanco, nabo negro, nabo daikon. Las coles: pues ahora mismo están las coles de Bruselas, que es una verdura potente, rica, con buen sabor, que dura poquito la temporada. Bueno, tenemos champiñón portobello y setas shiitake, que son bastante, bastante apreciadas y culinariamente dan muy buen partido. — Sí, yo las setas shiitake las utilizo mucho, siempre en alguna sopa o incluso también crudas en la ensalada, ningún problema. — Tienen muy buenas propiedades y es potente de sabor; acompaña bien los platos. Luego tenemos, por ejemplo, ahora en temporada, alcachofa, guisante y haba. Son verduras típicas del invierno, típicas del frío, de la estación fría, e igual son potentes de sabor. Acompañas un arroz con unos guisantitos o con unas alcachofas y tienes un plato rico, rico. — Efectivamente, tan bueno y tan nutritivo además. Y los cereales que sean integrales para que mejore todavía nuestra salud. Lorenzo, vamos a hablar de los pedidos. Nos comentabas en el primer programa que los pedidos se entregan de martes a viernes, ¿no? — Eso es. Y nosotros preparamos los pedidos los martes, que es el primer día, digamos, que nos llega el género fresco. Entonces, durante martes, miércoles, jueves y viernes, enviamos pedidos por agencia y repartimos nosotros personalmente. — Pues ya lo saben: en la tienda ecológica comedelaguerta.com es ahí donde pueden hacer su pedido de productos ecológicos y de cercanía, comedelaguerta.com. Y si se quieren acercar, ya saben que tienen que ir a Leganés, a la calle de la Margarita, número 8, y ahí van a ver la tienda Mercadito La Alegría de la Huerta, es como se llama. Pero si quieren más información, les voy a facilitar el teléfono 605 11 69 47, 605 11 69 47. Lorenzo, te quería preguntar al respecto de los envíos: ¿cómo es el pago? ¿Lo podemos hacer antes? ¿Lo hacemos después? ¿Qué condiciones tenéis? — Sí, aceptamos todos los tipos de pago. Se puede hacer la compra online y el pago se hace por anticipado, mediante tarjeta, PayPal, las opciones disponibles. Luego podéis hacer el pedido —nos pasa con mucha gente—: pone un kilo de naranjas y, a lo mejor, la gente en un kilo no sabe cuántas naranjas le van a entrar y prefiere tres naranjas o siete naranjas. — Muy bien. — Entonces, ese tipo de pista de compra nos lo envían por WhatsApp. — Sí. — Y la gente especifica: “Pues quiero siete naranjas de mesa grandes, porque me gusta comerme una naranja todos los días de la semana”. Entonces, esos pedidos más concretos, más específicos, se pueden hacer o bien por WhatsApp, o bien —pedido online— en el apartado de notas, especificarnos las características de lo que buscan. — De acuerdo. — “Me gustan los plátanos maduros”, o “quiero piezas pequeñas para que se las coma mi hijo y no le sobre la manzana media”, o incluso qué día les vendría bien el reparto. También se puede matizar o bien por WhatsApp —podemos hablar personalmente—, o al hacer el pedido, en las notas: “Me viene bien los miércoles por la tarde”, por ejemplo. Intentamos amoldarnos a esas peticiones. — De acuerdo. ¿Y los pedidos a domicilio tienen algún coste de envío? — Si compramos más de 60 euros, el porte está incluido. — De acuerdo. — Si se compra menos de 60 euros, cobramos 9 euros, en función de dónde esté el cliente. Claro, si nos pilla muy cerca, somos flexibles. Si te has gastado 50 euros y no has llegado a 60, no pasa nada. Si nos pilla lejos, es una cuestión de sostenibilidad y tenemos que circular kilómetros de desplazamiento. Para llevar una cesta, pues tiene un sobrecoste evidente. Pero, ya digo, que si compra más de 60 euros, está incluido el porte gratuito. — De acuerdo. Bueno, pues si nos planteamos el pedido de frutas y verduras semanales, a 60 euros se llega enseguida, esa es la verdad. Y como luego veremos en la página web comedelahuerta.com, algo que nos guste… seguramente que “picamos” esas almendritas crudas tan buenas que aparecen, o los anacardos también crudos para hacernos un queso, por ejemplo. Bueno, enseguida vamos a llegar a esos 60 euros. Les animamos a que conozcan el Mercadito La Alegría de la Huerta, que está en Leganés, en la calle de la Margarita número 8. Que conozcan a Lorenzo, que es el gerente, que estará allí en la tienda. Que, si no se pueden acercar, bueno, pues le pueden conocer online a través de la página web comedelaguerta.com y en esa misma página pueden hacer su pedido y empezar las relaciones con Lorenzo, que va a ser el que nos va a alimentar con toda la salud del mundo. Lorenzo, de Come de la Huerta. Les recuerdo el teléfono 605 11 69 47, para que todas las dudas que tengan llamen o pregunten por WhatsApp: 605 11 69 47. Que tengas feliz semana, Lorenzo. — Muchísimas gracias. Os deseamos feliz semana y, como píldora, dejamos el recordatorio de que hay que comer —¿cuántos decíamos?— 36 ingredientes distintos como mínimo a la semana. — Sí, hay que variar, hay que rotar. — Eso es, pues animemos a variar y a superar estos 36 de forma notable. Y si son ecológicos, mucho mejor. Un abrazo. — Muchísimas gracias, un abrazo. La entrada Productos ecológicos a granel se publicó primero en Come de la Huerta.

Verduras ecológicas de temporada de verano Bienvenidos otro día más, a cinco minutos con comedelahuerta. Aquí estamos. Mi compañero Pedro Vicente. Hola. Y yo, Lorenzo Cocó, para contaros un poquito más sobre las verduras ecológicas de temporada que tenemos en verano. Esta temporada calurosa del año. Temperaturas. Días más largos. Noches más cortas. Las vacaciones de verano nos proveen la tierra de productos que son idóneos para esas características climáticas. Son frutas y verduras más jugosas, más hidratantes para combatir ese calor que reina en este período del año. Estas verduras ecológicas de temporada de verano como la berenjena, el pepino, el tomate queremos destacar que si las verduras no son ecológicas que las lavéis bien antes de comerlas. Puede que para criarlos hayan utilizado productos químicos que se mantengan en la piel o simplemente por el número de manos por las que pasa el que las coge el que las pone en las cajas el que las lleva al mercado central el que las transporta a la tienda y el tendero o más manos, lavarlas bien Si son Verduras ecológicas de temporada de verano no tendrá pesticidas ni productos químicos en su piel y pasará por muchas menos manos, como las que nos traen directamente los agricultores, aunque por supuesto lavarlas, siempre les va bien La berenjena Entre las que vamos a hablar. Vamos a comentar unas pequeñas características de ella. Podemos empezar con la berenjena porque es muy versátil. Se puede utilizar tanto a la plancha como rebozada, como hacer berenjenas rellenas asadas un ratatouille , un paté. Entonces es una ventaja de la cocina tener ingredientes así que los podamos preparar de tan diversas maneras. Entre sus características regula el colesterol por el ácido cloro, el génico, que es una curiosidad que os queremos contar. Luego en esta temporada pues reinan esos platos refrescantes. Y queremos dejaros en el blog. Tenéis los enlaces Los pondremos en nuestro texto escrito en el blog de nuestras recetas de gazpacho y de salmorejo, que son platos típicos y que triunfan en esta temporada del año. El calabacín Para combatir este calor, entre las verduras que destacamos esta también el calabacín. Tenemos la cebolla, tenemos los ajos. Los ajos de temporada se suelen plantar en diciembre, enero. En esos meses fríos y son recién recogidos, ahora son nuevos. El tomate Podemos contar algo del tomate, pero que decir de ese tomate que reina en las ensaladas durante todo el año y más aún ahora que es su época principal de temporada. Y cuando mejor precio tienen, mejor sabor y donde inundan las estanterías nuestra página web podéis encontrar el tomate ensalada. Serviremos según disponibilidad, pero en nuestra tienda física podréis escoger entre todos los que hay vamos a comentar algunos nombres así por encima, como El tomate de Barbastro, El tomate azul, El tomate rosa, El tomate Pink Floyd negro, El Kumamoto, El tomate cherry que tanto gusta a los niños que lo hay de muchas variedades en rama, variedad de bola. Los tomates de rama. Los tomates de ensalada clásicos. El tomate corazón de buey El tomate feo de Tudela Por destacar algunos nombres de los tomates más conocidos y que más gustan en nuestra tienda. El pepino Luego queremos comentar unas pequeñas características del pepino. Dado que nuestra tienda está en Leganés y somos Pepineros, entonces queremos hablar de este producto refrescante que se usa en el gazpacho que se usa en ensaladas que usan zumos verdes por su por su riqueza en agua, que es un antiinflamatorio natural que regula nuestra presión arterial, rebaja el estrés y la ansiedad, con lo cual, como veis, es un alimento que podemos incorporar en nuestra dieta. Muy refrescante en verano, que tiene unas características magníficas que es bajo en calorías que un tanto por ciento es agua y que nos ayuda a tratarnos en estos días de calor. Los pimientos Y también queremos citar hablar de los pimientos que son fundamentales en la cocina por la versatilidad como la berenjena, porque los usamos en todos nuestros platos y pueden formar parte de un sofrito o ser un entrante principal como un pimiento relleno o un pinchito ideal que acompaña una tosta como un pimiento asado. En unas tiritas de pimiento asado podemos tener pimientos fritos, podemos hacer jugar con los colores de variedades de pimiento de California que tenemos verde, tenemos amarillo, rojo. Podemos darle al plato un colorido y queremos destacar la característica de que tiene gran contenido en vitamina C, el doble que las naranjas y que quizás sea una curiosidad que no conocemos. Así que bueno, con esto hemos comentado un poquito las verduras que podéis encontrar en la temporada, Verduras ecológicas de temporada de verano Nos despedimos hasta la próxima. Yo Coco y nuestro compañero Nene. Muchísimas gracias y hasta pronto. Pues gracias a todos por escucharnos y hasta el próximo día. Hasta la próxima. Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecer Y gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVoox La entrada Verduras ecológicas de temporada de verano se publicó primero en Come de la Huerta.

Frutas ecológicas de temporada de verano Bienvenidos a nuestra sección Cinco minutos. Come de la huerta. Aquí estamos. Pedro Vicente. Y Coco, que soy yo. Y vamos a hablar hoy de las frutas de temporada de este verano que nos acompaña. Queremos hacer una sección rápida de cinco minutitos donde os contemos brevemente algunas frutas que nos componen la temporada y explicar a alguna de ellas un poquito más a fondo. Entonces en verano las frutas de temporada que tenemos son el albaricoque, el arándano, la cereza, ciruela, melocotón, melón, nectarina, plátano, sandía. Nos quedan siempre algo de manzanas. Depende de como vaya la temporada. Y hacia finales nos empiezan a entrar las uvas, la granada, la chirimoya, las primeras mandarinas, el membrillo y una fruta que se nos olvidaba que sería la paraguaya. De las frutas que queremos hablar de esta temporada, pues queremos comentar, pues las más jugosas, las que nos pide el cuerpo y proveer de agua a nuestro organismo. Entonces las dos reinas son el melón y la sandía La sandía y el melón Podemos decir que es el 90 por ciento agua, que es rico en vitaminas A, B y C y nos provee de potasio, de magnesio, de hierro y de fósforo. El melón también podemos decir que es rico en potasio, que es bueno para nuestro sistema nervioso y para el sistema muscular y del melón. Podemos comentar que hay gran variedad de tipos. De entre los más conocidos está el de piel de sapo, el melón amarillo, el de Canta Lupo o el de Galia, por citar algunos. Las frutas de hueso Cabe decir que el melón y la sandía son los top, los dos grandes pilares de la fruta de temporada de verano, pero que van muy acompañadas por todas las frutas que son de hueso, que son el gran disfrute y la gran variedad Como el albaricoque es uno de los que más se venden esa fruta pequeñita que comemos en cualquier momento del día. También triunfan los melocotones, las nectarinas, las paraguayas. Quizás en menor medida, pero porque son que menos conocidas, porque están riquísimas, son súper fresquitas y jugosas. Y vamos, que le dan colorido a la sección de fruta de esta temporada de verano, acompañado de las ciruelas que tenemos ciruela roja, ciruela negra, ciruela amarilla, ciruela Claudia miro lavan que es una ciruela chiquitita, que eso es un manjar. Las cerezas Vamos, que podamos disfrutar de la temporada que bueno, como todos sabéis va entre junio y septiembre, el verano y que una de las frutas que más nos gusta y que más destaca cuando empieza la temporada son esas cerezas, esas cerezas maravillosas que nos vienen de Extremadura, que nos vienen del Jerte, que son el espectáculo. A Podéis ver en nuestra web comedelahuerta que vendemos en diferentes formatos, en formato al peso de 250 gramos para el que quiere una pequeña muestra y luego las vendemos en formato de caja de un kilo y de dos kilos, que es el formato que nos vende el productor y que es el que triunfa la caja grande, de 2 kilos, es que son una delicia de temporada, que tienen una temporada corta y que es delicada. Es una fruta que realmente es breve. Su momento de comerla, pero es un disfrute. Y vamos arrasa en los pedidos desde junio empieza la temporada de cerezas y es uno de los fijos en vuestros pedidos. Son vuestras cestas y vuestros encargos. Así que nada. Queremos despedir hoy a la sección de fruta de verano con 5 minutos con comedelahuerta, con esta refrescante y jugosa selección de frutas ecológicas certificadas que podéis encontrar en nuestra web y comprar. Nos despedimos yo, Coco y mi compañero Pedro. Un saludo y hasta la próxima. Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecer Y gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVoox La entrada Frutas ecológicas de temporada de verano se publicó primero en Come de la Huerta.

Verduras ecológicas de temporada en primavera Muy buenas. Una vez más nos hemos juntado. Pedro, mi compañero. Y yo, Cocó, para grabar esta breve sección de cinco minutos con comedelahuerta, en el tema de hoy nos van a acompañar las verduras ecológicas de temporada en primavera,  Así que vamos a hablar un poquito de estas verduras que nos van a acompañar durante esta estación del año que en la que comienza comenzamos a alejarnos un poquito de las bajas temperaturas. Llega un poquito. Vamos a ver el sol un poquito más y las lluvias y el campo nos ofrece sus manjares, entre los que vamos a destacar, por ejemplo, los guisantes. Hablamos de las verduras ecológicas si de temporada. Pero verduras ecológicas de temporada en la primavera. Quiero recordaros que en comedelahuerta las verduras son ecológicas y las frutas son ecológicas, todos nuestros productos son ecológicos cien por cien y te dejo seguir con las verduras ecológicas de temporada en primavera Los guisantes y tirabeques Que son ricos en proteínas y hierro, en potasio, magnesio y fósforo. Los guisantes son un manjar, no tienen nada que ver. Los guisantes frescos con los guisantes de bote. Y es un placer poder disfrutar de esta de estos guisantes en temporada. Tanto los guisantes de vaina como los guisantes tirabeques o come todo que se comen con la con la cáscara, con esa piel cubierta del guisante y que son realmente un manjar. Se pueden comer cocidos. El tirabeque. se puede hacer en tortilla, un revuelto, es algo de lo que disfrutar en temporada. Las alcachofas También podemos encontrar alcachofas que durante el invierno y la primavera son la temporada más más óptima. Son muy buenas para la salud cardiovascular. Tienen vitamina A, C, calcio, magnesio, potasio. Son muy buenas para depurar nuestro hígado. Las habas También encontraremos los. Los parientes de los guisantes, que son las habas de las que disfrutar en muchos platos y que destacamos este uso de productos de temporada para que nuestros platos a lo largo del año tengan ese colorido y esa variación que nos ofrece la Tierra. Las Endivias También queremos hablar de la endivia. No es muy conocida o no es de lo que más pide la gente. Pero realmente tiene sus fans. Es crujiente, aromática. Es ligeramente amarga. Es ideal para para hacer ensaladas, para incluir en ensaladas, para hacer entrantes y aperitivos, rellenar las hojas. La verdad es que es una cosa muy, muy rica para el paladar, que va muy bien para para tapear e incluso con diferentes salsas y con vinagretas y es una forma de introducir alimentos saludables. Alimentos de temporada en nuestro menú. Los espárragos También vamos a destacar los espárragos. La primavera es temporada de espárragos y hay que disfrutar tanto de los espárragos verdes como de los espárragos blancos. Quizás los blancos menos conocidos, pero son el mismo tipo de espárrago. La diferencia es que los espárragos verdes crecen fuera de la tierra y los blancos se les arropa tierra encima. Para que mantengan ese color blanco. Son los típicos que compramos en bote y los podemos preparar nosotros mismos en casa comprando el espárrago blanco y solo tenemos que pelarlo con un operador de patatas, quitártelas la parte más exterior y cocerlos. Y tendríamos nuestros propios espárragos blancos, frescos, comprados, frescos, no procesados, que tristemente la mayoría de los procesados a nivel convencional vienen de muy, muy, muy lejos de Perú, de China. Si os fijáis en los botes y es una pena que recorrer tantos kilómetros cuando tenemos espárragos excepcionales aquí en Navarra y apoyamos a los agricultores de Navarra y disfrutamos de ese manjar de temporada tanto blanco como verde, también podemos disfrutar buena temporada para consumir judías verdes, tanto planas como redondas. La zanahoria Por último, vamos a hablar de la zanahoria que es rica en vitamina A y potasio. Son muy versátiles y usadas casi a diario en cualquier receta, en cualquier guiso, puré, crema. Las puedes tomar crudas en ensalada, zumos, haciendo bastones para acompañar un hummus o un guacamole. Las podemos usar en cualquier lado y queremos destacar que son muy ricas y muy nutritivas y muy buenas para nuestra piel, para prepararla para para el sol del verano. Habréis oído hablar que la zanahoria es buena para la vista y es buena para la piel porque nos protege por sus nutrientes de los rayos ultravioletas del sol, así que recomendamos su uso en primavera para preparar la piel para el verano. Y bueno, con esto nos despedimos para cuadrar nuestra sección de 5 minutos con comedelahuerta. Me despido yo, Cocó y nuestro compañero Nene. Gracias a todos por escucharnos leernos y por seguirnos y a todos los que dais el paso de pasar de leer y escuchar a poneros en marcha y preparar en vuestras comidas estas verduras ecológicas de temporada en primavera, animo que lo notareis en vuestra salud y en el animo que siempre sienta bien comer y estar haciendo un beneficio para el planeta y para nuestro futuro y si además nos compráis las verduras ecológicas de temporada de la primavera muchas gracias que nos viene muy bien Muchísimas gracias y hasta la próxima. Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecer Y gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVoox La entrada Verduras ecológicas de temporada en primavera se publicó primero en Come de la Huerta.

Bienvenidos y bienvenidas un día más, a cinco minutos con comedelahuerta.com. En esta sección más breve vamos a hablaros de los productos ecológicos de temporada en el día de hoy. Nos reunimos Pedro, mi compañero. Y yo, Coco, para hablaros de las frutas ecológicas de temporada en primavera. La fresa La primavera nos trae frutas ecológicas variadas, donde vamos a destacar como una de las principales. La fresa, que entre sus características son ricas en ácido fólico vitamina C, son muy beneficiosas para la circulación y la retención de líquidos y son ricas en hierro y magnesio. La fresa, que podemos decir que gusta tanto a niños como a mayores y que son ideales para para hacer un postre llamativo fuera de la manzana o otras frutas ecológicas que tenemos en primavera, las peras, el plátano. La fresa destaca por su sabor. Porque es algo especial. Es una temporada más o menos breve. Y hay mucha gente que la utiliza para hacer conservas, para hacer mermeladas. También está ahora bastante de moda hacer deshidratados y utilizar luego más adelante, cuando no es temporada de fresa para distintas recetas. La cereza Hablamos de las fresas y hablamos que hacia final de temporada también llegan las primeras cerezas, que también causan furor por ser frutas más llamativas. No son ricas en vitamina C, tienen acido fólico, , magnesio,  hierro y potasio. Empiezan en primavera y final de primavera a principios de verano. Se pueden encontrar en las dos temporadas. Los frutos rojos También vamos a destacar, aparte de las fresas o las cerezas, los frutos rojos que causan bastante afición entre nuestros clientes y destacan los arándanos. Y luego por debajo están las frambuesas y las moras, pero que son muy consumidos. Son frutas que podemos consumir a cualquier hora. Son jugosas, son pequeñitas, fáciles de llevar y las podemos tomar a cualquier hora y dan colorido tanto a nuestro almuerzo o merienda que saquemos. Siempre el colorido los anima y también a nuestros platos y las incorporamos en unas ensaladas con una macedonia o en algún tipo de postre. Son frutas que dan mucho colorido. Nispero Ecologico El níspero También queremos destacar otras frutas menos conocidas, quizás como el níspero, pero que muchos niños cuando vienen a la tienda les parece una fruta curiosa, pero no conocen su nombre y queremos dedicarle un espacio a esta pequeña fruta de temporada que llega en un periodo muy corto de tiempo. Son árboles frutales que producen mucha fruta, pero casi todo a la vez. Y ya decimos en poquito tiempo tenemos todos los nísperos en la tienda para vender. Son ricos, en vitamina C, vitamina E y vitaminas del grupo B. También tienen fósforo, calcio, magnesio, potasio. Son beneficiosos por su fibra, son  ricos diuréticos y con un poder antioxidante notable. Las frutas de hueso También en primavera nos llegan las frutas de hueso, entre las que destacan el albaricoque sobre todas las demás por quizás porque es un poco más pequeña y es la que más se consume. Luego también los melocotones, nectarinas, los paraguayos, las ciruelas son estas frutas que empiezan en primavera y entran en verano. Entonces las podemos encontrar en las dos temporadas. También tenemos las mandarinas, tenemos chirimoyas. La primavera es una época buena de frutas. Se van acabando las manzanas y las peras. Normalmente ya quedan pocas en primavera y es el comienzo esta cerca del verano y es el comienzo de la llegada de melones o sandías. Bueno, como no nos queremos enrollar más para que nuestra sección entre en 5 minutos de las Frutas ecológicas de temporada en primavera, nos despedimos, mi compañero Pedro. Y yo, Cocó, hasta la próxima Un abrazo. La entrada Frutas ecológicas de temporada en primavera se publicó primero en Come de la Huerta.

Vegetariano no saludable y lo venden como vegetariano y ecológico Bienvenidos y bienvenidas una vez más a comedelahuerta.com donde ya sabéis nuestra tienda que vende productos 100 por 100 ecológicos, 100 por 100 biológicos, 100 por 100 orgánicos como los queráis llamar y que podéis comprar en https://comedelahuerta.com/. Hoy con el tema No estamos a favor de la comida vegetariana y ecológica si no es saludable Como siempre estamos en el estudio, Yo soy Pedro Vicente y con nosotros nos acompaña   Coco. Hola buenas. Segunda parte sobre la comida vegetariana y ecológica que sea saludable Hoy vamos a hacer la segunda parte de nuestro capítulo sobre la alimentación vegetariana o vegana que sea saludable. Como ya hablábamos el otro día, la alimentación vegana o vegetariana. Hablaré de las dos de la misma manera. Ya explicamos el otro día un poco las diferencias. Yo también suelo decir que ya lo hemos comentado otros capítulos, que el vegetariano puede comer, leche, huevos y el vegano solo come lo que sale de la tierra, que es lo mismo de sólo voy a alimentarme de cosas que no me den los animales. Es lo mismo puedes utilizar cualquiera de las dos expresiones. Dentro de esto lo que decimos es que hay grandes multinacionales que aprovechando el tirón de que hay demanda de clientes que quieren consumir vegetariano, pues están elaborando productos que si, son vegetarianos, o que si son veganos, pero no son saludables porque se están haciendo con productos que a nosotros por lo menos nos parece que no son saludables. Y en la página web que os iremos citando los podréis mirar. Hay muchos de los productos que se utilizan que no son saludables y luego, aparte de que ya elijas un tipo de vida, un tipo de consumo de alimentos, un tipo de alimentación vegetariana o vegana que elijas que sea saludable, también nosotros lo que aconsejamos y por eso lo vendemos, es que sea ecológico en todo lo que puedas. te aconsejamos comida vegetariana y ecológica Coco ha estado investigando. Hay varios productos de los que hay en las grandes superficies. En muchas grandes superficies se vende comida, además de ecológica y biológica. También venden comida vegetariana. Nosotros sí estamos a favor de lo ecológico, pero estamos más a favor del kilómetro cero y por eso nuestra política, como ya nos habéis escuchado en muchos podcasts, es de comprar a productores más locales. Pero sobre todo en este tema del vegano no estamos a favor de la comida vegetariana y ecológica si no es saludable, ya no que sea ecológica, que podríamos entender que quien no quiera pues que no lo haga, pero sobre todo sí que sea saludable, porque si no lo es, nos parece que ni siquiera, aunque sí sea vegetariana, no merece la pena el consumo, pero nos cuenta un poco de todo lo que está analizando. Cuéntanos un poco todo lo que has visto. “No todo vale”. ¿Qué es lo más saludable para nosotros? Pues sí, para. Para empezar, vamos a coger la salida que dejamos ayer, el final del programa que era. “No todo vale”. ¿Por qué no todo vale? Porque creemos que en esta batalla, porque se podría decir que la moda del vegetariano y vegano, aunque ya comentamos que hace 6000 años ya había alimentación vegana. No es nada que hayamos inventado nosotros. Creemos que en esta batalla hay muchos factores que influyen. Si eres vegano por una, por ética, por moral, por respeto a los animales como animal te debería respetar también tú y no dejarte que te vendieran cualquier cosa. Entonces eso como como primer punto. Entonces vamos a diferenciar que es el fin de todo, de este podcast, de estos dos podcasts que hemos hecho lo que es saludable, que es saludable para nosotros, para respetarnos nosotros como animal también. Vamos a respetar a las demás especies, pero también a nosotros. ¿Qué es lo más saludable para nosotros? Y empezamos a investigar, qué productos se venden, que ingredientes llevan. Y llegamos a la conclusión de “no todo vale” y recordamos la frase de “somos lo que comemos y cómo lo comemos” ¿Cómo está hecho lo que comemos, investigando los ingredientes? Entonces empezamos a investigar en ingredientes y cogimos una gran superficie. Lidl. Con la marca Sondey y otras que tienen otros productos refrigerados, de galletería, de distintos productos que llaman la atención por el precio, que tienen un precio muy bueno. Ostras, es muy barato, es ecológico certificado también, algunos si alguno no porque venden de todo. Hay productos veganos que están certificados, productos que no. Y ves que tienen un precio muy barato y ya te pones a analizar los ingredientes. ¿Por qué es barato? ¿Por qué están tan de moda? ¿Por qué en los foros veganos y las redes sociales se habla de esos productos? El fin es porque te ganan por el paladar. Porque somos así. Lo que nos gusta lo comentamos porque está bueno y porque es barato. Son varios factores, porque cumplen todos los productos, son veganos, en este caso. Bueno, pues empezamos a ver que llevan muchos aditivos. ¿Qué son los aditivos? Pues esas, esos nombres raros que no entendemos o que a veces vienen con. con una “e” y un numerito, y nos encontramos las galletas. Por ejemplo, las galletas María, del Lidl de la marca Sondey, que es una marca suya, pues llevan un jarabe de azúcar invertido, investigas en internet, que es azúcar invertido y es un proceso que hacen lioso. ¿Por qué no se usa azúcar normal? Son cosas que no se entienden muy bien. Utilizan carbonato de amonio el E503I, ya les hace falta para diferenciar dentro de los 503. Les hace falta poner una I o dos o 3 is para diferenciar exactamente qué carbonato de amonio es. Aquí llegamos a los sintéticos. Todos los aditivos que se usan que son sintéticos porque se crean en un laboratorio y son más baratos que utilizar productos naturales. Se podían usar espesantes o colorantes anti humectantes. Bueno, todos esos nombres que se usan se pueden utilizar productos naturales. Se puede espesar con pectina de manzana, pero claro, tienes que tener manzanas que son más caras que utilizar un espesante sintético, químico. Entre todas estas es que podéis investigarla. E326, E261, E461 que hemos encontrado en otros productos de este supermercado. Por ejemplo, citamos el sulfato cálcico E516 que puede utilizarse natural o sintético que el origen ni siquiera sabes del E516 de dónde viene. Pero dentro de estos aditivos, si investigamos por ejemplo en páginas como una web que hemos utilizado, que nos parece que es muy clara, que viene muy bien explicado la descripción, el uso del aditivo, en qué sitios se usa, la toxicidad. En la página web aditivos alimentarios es muy fácil. Podéis buscar e investigar luego sobre vuestros productos y vuestros ingredientes que contengan vuestros productos. Podéis investigar esos aditivos Pues ahí nos habla de la toxicidad que tienen esos aditivos. Si es baja si es media, si es alta y que problemillas puede causar en grandes dosis y los problemas si son intestinales, si se está investigando que pueden ser cancerígenos. Hablamos de cosas serias, no hablamos de tonterías. Marcas de comida vegetariana y ecológica, y saludable. Y no ecológica y saludable A grandes rasgos vemos eso, que hay productos que son veganos y no son saludables por otro lado podemos hablar de productos de marcas concretas, podemos hablar de la marca. Comida vegetariana saludable, no ecológica Por ejemplo, Pink Albatros que hacen productos veganos, hacen helados veganos y su eslogan es muy, muy, muy claro. “Está hecho con ingredientes que puedes dibujar”. Eso ya te te da una tranquilidad y ves que estás hablando de un producto que es saludable. En este caso, la marca Pink Albatros hace productos veganos que no son ecológicos para diferenciar productos veganos que son saludables y que no son saludables. En este caso nos gusta la marca Pink Albatros porque hace unos productos que tiene unos cimientos muy buenos. Es una manera de hacerlo muy bien. Luego podemos encontrar la marca helados Booja Booja, que son orgánicos. Son 100 por 100 veganos, tienen incluso el sello kosher, o sea, son unos productos completos, certificados, donde los ingredientes son espectaculares. 4 ingredientes y te dice llevo agua de manantial, llevo anacardos, llevo agave y llevo cacao y te he hecho un helado. No necesito ningún espesante ni ninguna anti no sé qué, ya está 4 ingredientes y con eso te hago un helado y encima que está buenísimo. Aquí entramos en el apartado vegano saludable y no saludable. Y además, puede ser ecológico y dentro de ser ecológico puede ser más sano o menos sano. Como estamos hablando de las galletas, estas del Lidl que algunos aditivos, que sí, que están permitidos por la certificación ecológica, pero que desde nuestro punto de vista se pueden evitar, que no sería una opción a consumir Comida vegetariana saludable y ecológica Categorías de comida vegetariana y ecológica Nos está contando Coco. Ahí está la diferencia y el lio de lo que es Vegetariano y saludable, Vegetariano y no saludable, Vegetariano, saludable y ecológico o no, ecológico Vegetariano no saludable, pero lo venden como ecológico. Tienes de todo, están todas las categorías y por eso nos gustaría ser capaces de que se entendiera la distinción de todo esto. Pero vamos a entrar más en materia. Hemos hablado ya de directamente de un supermercado que lo podéis ver. El Lidl que tiene su marca Sondey y que tiene sus galletas bio María original, la galleta María que pone que es orgánico, pero que alguno de los ingredientes no nos gusta mucho. La moda de lo veggie saludable o no saludable. Pero hay otro que queremos hacer especial hincapié que este se usa mucho porque son dos super veggie, ahora todo este veggie, que todo este mundo del veggie que está tan de moda. Y lo que queremos hablaros es de unos escalopes de tofu que los podéis encontrar porque llevan uno de estos “Es” uno de estos conservantes que su toxicidad es alta. Eso no quiere decir que te vaya a matar, simplemente que está considerado como una toxicidad alta. Y vamos a hablar un poco exactamente de los “Es” de algunos y de los productos que los llevan. Para que veáis que no estamos hablando de cosas que posiblemente ocurran, sino que lo podáis ver vosotros mismos, porque si entráis a cualquiera de la página web, ya sea el del Lidl o de algún otro que esté vendiendo alguno de estos productos, podéis comprobarlo. Si en cualquiera de los productos que compráis podéis mirarlos como os dice Coco en aditivos alimentarios y ahí veis el aditivo que es de toxicidad muy alta o baja o lo que sea. Cuéntanos un poco en esa investigación, esos productos concretos, eso que hemos estado viendo. Pues sí, mira, empezamos por uno de esos productos veganos que más se usan que es el tofu y que podéis ver en nuestra web. Tenemos el Tofu de Soria natural que su producto está hecho a base de habas, de soja y luego para cuajar, se utiliza el nigari y lleva poco más. Ya no necesita mucho más, agua de soja y nigari y se hace un tofu. Eso sería un producto vegano. Puede ser sin certificar o como en este caso, si está certificado en ecológico el tofu natural de soya natural. Pues ante un producto así de sencillo de hacer, pues nos generan un producto de supermercado que es económico, tiene un precio razonable 2,99€ un escalope de tofu y a la hora de hacer ese escalope el problema que encontramos en esta marca del Aldi es que, pues si utilizan el nigari que se utiliza para cuajar el tofu que en letra seria, es el cloruro de magnesio, y en letras seria el E511 que es un aditivo que está permitido en ecológico y se utiliza para cuajar el tofu. Es lo que lo cuaja lo que hace que se quede en esa textura, pues en este caso, además de otros ingredientes, que la receta iba muy bien, llevaba ingredientes muy buenos, pues le incluyen el cloruro de calcio, el E509 que veis en la página de aditivos alimentarios, pues le genera una toxicidad alta. En dosis bajas provoca problemas digestivos y en grandes dosis puede provocar vómitos, diarreas, incluso úlceras y hemorragias debido a su alta toxicidad en la producción de quesos. La proporción no debe exceder del 0,02 por ciento de la cantidad total de leche utilizada. Aquí habla de queso del queso lácteo. En este caso seguro que cumplan la normativa porque se puede vender. Pero el problema es que estos productos, estos aditivos, nadie controla lo que nos comemos nosotros en casa, o sea, lo que tú te estás comiendo en ese tofu está permitido porque está legislado y cumplen unas medidas sanitarias. Pero esos aditivos que creemos que no son necesarios, que solo se utilizan para para mejorar aspectos de textura, de color, de hacer el producto más gustoso, de ganarte por el paladar y de hacerlo a la vez más económico, porque son sintéticos y son muy baratos, pues tienen un fin comercial y se alejan un poco de lo que debería ser saludable, que es lo que estamos buscando nosotros alimentos saludables. Entonces en este apartado ese escalope de tofu de la marca Aldi. Pues creo que sí, que utilizaba ingredientes muy buenos, pero le meten uno que es innecesario, que encima se genera con un nivel de toxicidad alta que lo matizan en rojo y que no es necesario en ese producto. Y si, es ecológico. Por otro lado, ponemos nosotros, por ejemplo de Soria natural la BurVeg Original y vemos que los ingredientes pues igual son ingredientes son más saludables y se hace un producto que tú lo pruebas y está muy bueno y que te gana igual por el paladar sin la necesidad de usar esos ingredientes que cuando menos están en dudas, que si los podemos evitar los evitamos. Que si nosotros hiciéramos una hamburguesa en nuestra casa de mijo, como tenemos recetas en nuestra web podéis ver recetas de hamburguesas vegetales. No necesitamos usar el E509, no lo tenemos en nuestra cocina, no es necesario. Entonces creemos que esas grandes marcas que utilizan esos aditivos deberían tenerlo en cuenta. El otro día, hablando de, ahora está de moda lo de las vacunas y tal, de esos controles de calidad que pasan, de esos tiempos de espera donde se analizan los medicamentos, otros medicamentos, no sólo las vacunas que pasan unos controles de calidad tan serios no se hacen con estos productos, no se hacen con estos aditivos y se calcula un 0,02 y ya está. Pero nadie controla lo que nosotros comemos en nuestra casa y creemos que estos controles sí se deberían de hacer en la alimentación a la larga, proponernos fechas, pero intentar evitarlos y quitarlos de en medios no son necesarios o se pueden hacer hamburguesas sin esos ingredientes y tener una comida vegetariana y ecológica ¿Qué se pierde? Si quitamos los aditivos. En este caso, el E509 es un estabilizante sintético, endurecedor y potenciador del sabor. ¿Por qué se usa como potenciador de sabor? ¿Para para que esté más rico? Pues échale especias y consigue ese sabor. Por otro lado, creo que esto es el fin de lo que buscamos. Con todo esto es que a la hora de consumir consumas productos que sean saludables. ¿Eres vegano? Puedes elegir no saludables o saludables elige el saludable y luego dentro del ecológico, pues ya eliges si quieres ecológico o no ecológico. Te recomendamos comida vegetariana y ecológica Y creemos que fomentando el consumo de estos productos que sí son saludables, los otros acabarán por desaparecer y las empresas se acabaran dando cuenta de que si eso no se vende es por esa razón. La idea es que nosotros cocinemos, pero que, si no cocinamos, que lo que nos ofrezcan sea saludable, como hablábamos en el otro podcast del potaje de calabizo. Lo ideal es que lo hagas tú en tu casa, pero si no lo haces y te abres un potaje de calabizo, lo que lleves sean ingredientes, los que tú usarías en tu casa unos garbanzos y unas espinacas, un calabizo o una cebollita, pimentón como tú lo harías en tu casa. Nadie en su casa tiene el E509 para echárselo a la hamburguesa que vas a preparar. Aclarando sobre lo saludable en la alimentación vegana. Y con todo esto ya nos despedimos y esperamos haber aclarado un poquito el tema sobre lo saludable en la alimentación vegana. Pues la verdad es que, si entras en la página que os lo recomendamos de los aditivos para los alimentos, que la pondremos enlazada y ves toda la lista de lo que hay de los que son de toxicidad alta, no vamos a estar leyendo aquí ahora todo porque sería un rollo que leamos. Por eso hemos querido elegir un producto concreto y hablar de él. Pero es que tiene toxicidad alta ácido benzoico, benzoato de potasio, E210, E212 y aquí hay un montón, que seguramente si leemos las etiquetas, algunas de las cosas que nos estamos comiendo lo llevan y nada, pues queríamos hacer esa distinción sobre la comida vegetariana y ecológica Que tengáis todos claro que. Lo que comemos nos va a marcar y lo que dicen los de Pink Albatros, que nos parece muy interesante que lo que te comas que sepas dibujarlo. Que lo haya visto alguna vez y lo puedas dibujar, porque si no eres capaz de dibujarlo como el sulfato de sodio. No sé cómo se puede dibujar. Pues seguramente estés comiendo algo que no sea del todo muy sano. Nada más. Nos despedimos. Gracias a todos los que nos escucháis por estar ahí. Gracias por los me gustas que nos dejáis en las distintas plataformas, en IVox, en ITunes o en cualquier sitio. Nos hace crecer y nos viene muy bien. Y hasta la próxima. Nos escuchamos en el próximo podcast. La entrada No estamos a favor de la comida vegetariana y ecológica si no es saludable se publicó primero en Come de la Huerta.

Bienvenidos, bienvenidas. Un día más a comedelahuerta.com. Hoy con el tema alimentos veganos saludables y ecológicos. Como siempre estamos en el estudio, yo soy Pedro Vicente Y nos acompaña Coco. Hola buenas, Aquí estamos en este podcast de hoy en este programa, bien lo consumís leyéndolo o escuchándolo como queráis. Queremos hacer un programa que hable de lo que es saludable en la alimentación vegana o vegetariana. De los alimentos veganos saludables y ecológicos. Hemos tenido, clientes que nos han estado comentando esto desde un cliente de la tienda ecológica online que tiene un restaurante y tiene sus hamburguesas veganas, hasta clientes de la tienda ecológica física que nos estaban contando de este asunto y que parece que existe mucha confusión. Hoy queremos hacer corto este podcast, mantener nuestro compromiso de hacerlos en 5 o 10 minutos para que se puedan escuchar rápido. Igual a este. Si vemos que se está haciendo largo, pues nos dará para hacer un par de capítulos o tres. Ya veremos lo que nos alargamos. Alimentación vegana o alimentación vegetariana, que sea sana. Pues en este capítulo de hoy sobre los alimentos veganos saludables y ecológicos, lo que queremos hacer es dividir entre lo que es alimentación vegana o alimentación vegetariana, que sea sana y la que no lo sea. Y luego, una vez que hayamos hecho este filtro, digamos esta primera parte, diremos dentro de la alimentación vegana lo que es ecológico y lo que no es ecológico, porque puedes comprar vegano sano y no ecológico o vegano sano y ecológico. Todas las posibles diferencias que tiene y nos ha hecho Coco, nos trae nuestro técnico, que sabe del asunto, nos ha hecho aquí una introducción para ir viendo cada una de estas partes por separado. Y nada, le dejamos a Coco que nos vaya contando. Pues bien, la primera parte, vamos a hacer una introducción de lo que sería hablar de alimentación vegana. A veces los términos vegetariano y vegano se confunden, quizás el más conocido los vegetarianos, no consumen carne, pero consumen por ejemplo huevos o leche o lacto vegetarianos. Vegetariano o vegano. Y la alimentación vegana. Vamos a decir que es la que no consume nada que venga de origen animal ni animales en sí. No consumen miel, no consumen leche, no quieren llevar una prenda que sea de piel, por ejemplo. En nuestro apartado, que es la alimentación vegana, pues la gente que lleva una alimentación vegana lo suele hacer por unas razones éticas o ambientales o nutricionales, simplemente. Hemos consultado, hemos investigado a aparte de lo que conocemos, pues hemos buscado información y hemos escogido unos datos muy bien explicados de la página web https://proveg.com/es/ y hablan del concepto vegetariano y vegano que por ejemplo en culturas hindúes nació ya hace 6000 años atrás. O sea que no es nada moderno, aunque pueda pensar que la televisión no lo vende ahora. Son cuestiones muy antiguas. Hace 2500 años en Europa, los griegos, los filósofos eran gente que eran veganos, no creían que era aparte de la de la mente. Esa parte del cuerpo debería tener unos cuidados y la alimentación vegana era uno de ellos Sobre alimentación vegana. La típica frase de tú que comes lechuga. Pues en cambio de lo que se pueda decir en tono cómico es una alimentación muy versátil. Parece que al no comer carne implica que no comen nada, pero justo todo lo contrario. La mayoría de los alimentos que hay son veganos y solo los animales son los que se excluyen. Pueden comer frutas, verduras, setas, pueden comer legumbres. Toda la cantidad de legumbres que existen, comen granos integrales y cereales, frutos secos y semillas. Luego hay productos que son alternativos a la a la carne o a la leche o al queso, que son específicos para veganos. Pueden comer algas, un sin fin. Para que sea sano debe ser equilibrado. En el apartado que queremos hablar a la hora de los alimentos veganos saludables y ecológicos de diferenciar lo que es una alimentación sana, no sana dentro de ser vegano, pues como en todo tipo de dietas, para que sea sano debe ser equilibrado. Debe cumplir unas pautas nutricionales para que eso sea equilibrado. Porque como dice la frase somos lo que comemos y en este apartado queremos diferenciar que somos lo que comemos según lo que compremos o según cómo lo cocinamos o lo preparemos, que es lo que va a hacer que sea sano o no sea sano. Para acabar este punto del aspecto nutricional, según hemos citado, recomiendan tomar suplementos sobre todo de B12, porque al no consumir productos de origen animal puede haber un déficit y luego se suelen tomar suplementos de calcio y de yodo, que suele estar incluidos en los alimentos como las bebidas vegetales. Pirámide nutricional o plato vegano. Hablando ya de lo que es la alimentación en sí. Pues la típica pirámide nutricional, se le empiezan a ver pegas o pequeños aspectos que se pueden mejorar. Y a nosotros nos ha gustado mucho el término del plato. En este caso del plato vegano, que sería dentro de un plato de comida. Qué porción de cada grupo de alimentos debes tomar entonces en el plato vegano tipo que hemos generado recomienda que el 50 por ciento del plato sea fruta y verdura, el 25 por ciento sean cereales integrales y el otro 25 restante sean proteínas. Ese 50 por ciento se recomiendan 5 raciones al día, lo que te la proporcionan serían 3 de verduras, 2 de fruta más o menos. En el apartado de cereales de grano, que es un 25 por ciento cereales integrales, los cereales de grano completo y los pseudo cereales, es decir, el abanico muy amplio de productos en los que variar, en esa, ración del día y en el apartado tres de las proteínas entrarían las legumbres, cereales que aportan proteínas o esos elaborados que sustituyen a la carne que tienen un alto contenido proteico. Pues sí, a lo que estábamos diciendo sobre los alimentos vegetarianos veganos saludables y ecológicos. Al principio lo intentábamos diferenciar lo que era sano o saludable. Hay que tener mucho cuidado porque hay muchísimas palabras para ir definiendo todo esto ahora mismo, de todo lo que nos está contando con el tema del plato vegano, donde decimos que el 50 por ciento de lo que se consuma, de las raciones que consumas en tu dieta diaria, el 50 por ciento deberían de ser frutas y verduras. Deciros que esto por supuesto que lo tenemos en nuestra web, esta fruta y verdura, pero nosotros no lo tenemos catalogado como producto vegano cuando resulta que el 50 por ciento de tu alimentación debería de ser esa. Hay otro apartado que tenemos en nuestra web que se puede ver que pone vegano o lo voy a leer porque estoy diciendo que pone vegano, no sé cómo lo hemos indicado. Hemos puesto vegetariano y vegano. Hemos puesto las dos cosas, pero el 50 por ciento es una cosa que no está incluida, pero es que luego el otro 25 por ciento, que son los cereales integrales, también lo tenemos en nuestra web, pero que nosotros le llamamos granel, tampoco está incluido en nuestra sección vegetariano vegano. Y la otra parte, el otro 25 por ciento, que son las proteínas, también lo tenemos incluido en nuestra web, pero que tampoco está en esa parte de vegetariano vegano. Nosotros en nuestra cabeza, de alguna manera lo que hemos hecho ha sido meter en vegetariano vegano esos productos que se suelen ver también en las grandes superficies, que son los productos ya elaborados, lo que es más fácil de cocinar. Y lo hemos metido en vegetariano vegano porque es lo de me lo compro y lo hago en un segundo, como puede ser una hamburguesa o como puede ser el tofu u otras cosas, pero estamos viendo como seguramente eso no sea lo más saludable y al final iremos acabando hablando de esos productos, porque como ya os decíamos, se nos iba a pasar mucho el tiempo y lo haríamos en dos veces. Pero lo que intentamos hacer es que se vea que el producto vegano es una cosa, pero vegano es la fruta y la verdura y no se cataloga como vegano, sino que ya lo es de por sí y seguramente sea lo más sano. Pero incluso esto que estamos diciendo, esos cereales integrales, esas proteínas que es el otro 50 por ciento, tampoco se cataloga como vegano, sino que simplemente es que lo ha sido, lo es y lo será toda la vida. Como decía Coco Y no se coco. Si quieres contamos algo más por cerrar este capítulo y ya dejamos para mañana el análisis de esos productos veganos que decimos vegano, vegetarianos que se venden en las grandes superficies como un plato vegano y que realmente nos parece que son poco saludables, que no son muy sanos. Tú nos cuentas No todo lo vegano nos debería de valer. Chicos, para despedirnos yo sólo citar sobre los alimentos veganos saludables y ecológicos. Vamos a dejar esa píldora, que es que no todo vale. O sea, puedes ser vegano, pero no todo lo vegano nos debería de valer, porque como hemos dicho antes, somos lo que comemos con lo que comemos y cómo lo preparamos. En el próximo capítulo vamos a ver cómo se preparan esos ingredientes, esos productos veganos, qué ingredientes llevan y cómo vamos a ver al final que no todo vale. Y ya con esto nos despedimos. Hasta la próxima. Yo soy Coco. Pues eso, y lo que decimos siempre. Puede ser vegano y puede no ser ecológico. Puede ser vegano puede ser saludable y puede ser no ecológico. Y puede ser vegano, puede ser saludable y puede ser ecológico. Hay mucho lío con todas estas palabras y tratamos de aportar un poco de claridad para que todo esto se entienda. Gracias a todos los que nos escucháis, gracias por seguirnos y escucháis nuestros podcasts y nos dejáis vuestros me gusta nos viene muy bien porque así se nos conoce más gente nos sube más alto en los rakings y así más gente nos escucha y a más gente podemos ayudar. Nos escuchamos en el próximo capítulo para cerrar este tema de los alimentos vegetarianos veganos saludables y ecológicos. La entrada Alimentos veganos saludables y ecológicos. se publicó primero en Come de la Huerta.

Imprimir Empanada gallega de calabizo Receta de empanada gallega de calabizo, chorizo vegetal ecológico. Plato Al horno, Plato principal, SaludableKeyword calabizo, empanada Tiempo de preparación 1 horaTiempo de cocción 30 minutos EquipmentBol Ingredientes500 gramos Harina de fuerza de trigo 9 gramos Levadura de panadería 250 ml Agua templada/del tiempo Sal (al gusto) 150 ml Aceite de Oliva Virgen Extra 250 gramos Champiñones 1 Cebolla mediana 1 bote Tomate triturado 1 paquete Seitán 1 Calabizo (dulce o picante) Pimienta (al gusto) Elaboración paso a pasoAl igual que se hace en Galicia, usaremos el aceite de oliva del sofrito para hacer el relleno. Nosotros usamos el de hacer el sofrito del relleno para dar sabor, con lo cual primero hacemos el sofrito y luego hacemos la masa. Lo primero pelamos y picamos la cebolla. También cortamos en rodajas, el champiñón y a dados el seitán y el calabizo. Calentamos el aceite en una sartén, añadimos la cebolla y dejamos que se dore poco a poco. Fuego medio bajo para que no se nos queme. Después de unos minutos incorporamos el seitán, dejamos que se vaya cocinando bien y le añadimos el calabizo y lo removemos. Escurrimos. Ponemos un escurridor y dejamos que escurra bien el aceite tranquilamente. Si la opción no os gusta, usáis aceite crudo para hacer la masa. Antes de la masa lo que hacemos es poner la sartén con el tomate triturado y lo vamos a reducir un poco. Para que espese un poquito le añadimos sal, pimienta. Si le queréis echar alguna especia más va a vuestro gusto e incorporamos luego el resto de ingredientes. Escurrido sin el aceite para que se impregnen y se hagan con el tomate. Cuidado que este templado, que no tenga mucha temperatura. Le podemos añadir un poco más si es al gusto. Preparamos en un bol la harina, añadimos levadura y sal. Vamos removiendo con una cuchara y vamos incorporando el aceite y el agua para ir mezclando bien. Luego empezamos a amasar, vamos boleando y añadiendo un poquito de harina en la encimera para manejar y trabajar a esa masa que nos tiene que quedar con un resultado más bien elástico. Luego, solo tenemos que volver a echar harina en la encimera y ya pasar al tema del rodillo para darle forma y dejar dos masas que sean uniformes. Para que luego se hagan todas por igual. Dos partes, lo que sería la parte de abajo y la parte de arriba que cubriría nuestra empanada. Vamos a poner el horno a precalentar 180 200 grados. Preparamos mientras el horno se calienta una bandeja, le ponemos un papel de horno, ponemos la primera capa de la masa, el relleno y la segunda capa. El tiempo de horneado, es aproximadamente de entre los 30 35 minutos a unos 180 grados. Bienvenidos, bienvenidas, un día más a comedelahuerta.com, donde, como ya sabéis, podéis comprar fruta, verdura a granel, envasado y todo bio 100 por cien biológico. Hoy con una Receta de empanada gallega con calabizo. Consulta más recetas de calabizo Recetas archivo – Calabizo Añade los ingredientes de la receta a tu cesta ecológica Ingredientes 500 gramos Harina de fuerza de trigo 9 gramos Levadura de panadería 250 ml Agua templada/del tiempo Sal (al gusto) 150 ml Aceite de Oliva Virgen Extra 250 gramos Champiñones 1 Cebolla mediana 1 bote Tomate triturado 1 paquete Seitán 1 Calabizo (dulce o picante) Pimienta (al gusto) Pasos para elaborar empanada gallega con calabizo Primero hacemos el sofrito puesto que el aceite nos será útil más adelante. Segundo pelamos y picamos la cebolla, luego cortamos el champiñón, el seitán y el calabizo. Echamos aceite en una sartén y cuando se caliente añadimos la cebolla hasta que se dore. Tercero, tras cocinarse a fuego lento durante unos minutos, añadimos el seitán y el calabizo. Cuarto, con ayuda de un escurridor sacamos el aceite que reusaremos a continuación. Quinto, juntamos sal, pimienta y tomate para luego triturar la mezcla. Sexto, echamos harina en un bol. Le añadimos sal y levadura. Removemos mientras añadimos el aceite y el agua poco a poco. Damos forma a la masa con las manos. Ahora, con un rodillo, pasamos por encima de la masa, procurando que dejemos masas de tamaño similar. Finalmente toca hornear, precalentamos el horno a 180-200 grados. Cubrimos la bandeja con papel de horno y colocamos las “tapas” y el relleno de las empanadas. Dejamos en el horno durante 30-35 minutos. La entrada Receta empanada gallega con calabizo se publicó primero en Come de la Huerta.

Bienvenidos. Bienvenidas. Un día más a comedelahuerta.com donde como todos los días nos encontramos aquí en el estudio Yo soy Pedro Vicente y tengo conmigo a Coco. Muy buenas. En este episodio lo que queremos contar. Hicimos en el episodio anterior hablamos sobre el tema del calabizo o chorizo vegetal, ese chorizo vegano, ese chorizo hecho con calabaza, ese producto que es a la vez tradicional e innovador. Como decíamos, estuvimos contando muy rápidamente las recetas para poder elaborar calabizo o unas recetas nuestras, unas propuestas que os hacemos para poder elaborar este calabizo, porque decíamos que es un producto que es poco conocido, que si fuera un producto más conocido como el chorizo no hay nada que contar o habrá miles de recetas en todos los sitios, pero este parece que tiene menos recetas porque es menos conocido y por eso queríamos hacer, este programa. Ahora haremos varias recetas, las iremos contando de una en una. Esta que tenemos hoy es doble porque es una muy rápida sobre pizza y luego otra sobre croquetas y os explicamos un poco las dos y para eso está aquí. Coco, que ya las ha probado o las ha hecho, se las ha comido, se las ha comido con la familia y tiene ahí dos que son grandes probadores los dos hijos pequeños. Que son los que dicen lo que es bueno y lo malo y por lo visto todo esto funciona bien. Cuéntanos Coco. Receta de pizza o wrap con calabizo Pues si ha pasado el corte. La receta me ha gustado. En casa somos fanáticos, nos gusta la pizza y nos gusta hacerla en casa y preparar la masa y nuestros ingredientes. Y hace un tiempo empezamos a consumir en vez de pizza hecha con la masa típica. Empezamos a consumir una pizza que es la rápida, la de improvisar, que no lo tienes preparado, que nos prepara la masa y utilizamos esas tortillas finitas de maíz o de trigo que hay wrap o tortitas. Y en el horno se preparan tres o cuatro minutos. Son pizzas mucho más pequeñas donde puedes probar, hacer tres o cuatro y probar distintos ingredientes. Se hace muy rápida. Ideales para hacer con los peques de la casa. Una de los ingredientes que nos gusta poner es el calabizo. El picante sobre todo le da un toque muy bueno poniendo cachitos pequeños depende lo que te gusten los sabores picantes, pero a nosotros nos gusta así picadito chiquitito y le da ese toque a la hora de comer y es una receta que la preparas super rápido y la pizza es muy versátil y puedes meter cualquier cosa que tengas en la nevera. Puedes hacerlo con unas verduras, con unos espárragos, con cualquier cosa. Vamos, lo que quieras se puede hacer. Queda muy rica. Por ejemplo con. con uvas. Le da un toque muy curioso. Mezclar las uvas y el calabizo es bastante sorprendente. Receta de croqueta con calabizo Y otra de las recetas que queremos preparar son las croquetas. Ese plato estrella y tapa de cualquier bar y cocina a la vez tradicional de nuestras abuelas, donde se incorporaban los ingredientes, a veces como el cocido, de recuperar restos e incluirlos en un plato de la comida. Para preparar estas croquetas, esta propuesta con calabizo, podéis usar, como hemos dicho antes, el calabizo dulce o el calabizo picante. El que más os guste. Y los ingredientes serían un calabacín, un paquete de tofu de unos 125 gramos, medio calabizo picado finito, sal y pimienta con hierbas aromáticas al gusto. Aquí podéis incluir lo que queráis pan rallado para expresar un poco la masa y aceite de oliva. Los pasos para estas recetas son muy sencillos. Lavamos y secamos el calabacín, le cortamos los extremos más duros y lo rajamos o lo picamos muy finito. Luego tenemos que ponerle un escurridor para quitarle el exceso de humedad, porque el calabacín un alto tanto por ciento es agua. Entonces queremos que suelte esa agua para que la croqueta, la textura, sea más espesa. Mientras machacamos con un tenedor el tofu para desmenuzarlo y dejarlo bien finito. Al igual que hacemos con el calabizo, que lo cortamos en trocitos pequeños con un cuchillo lo picamos Para el siguiente paso. Lo que tenemos que hacer es mezclarlo todo. Cogemos el calabacín, cogemos el tofu, le incorporamos la sal, el aceite, las hierbas que decidís al gusto, añadimos ese calabizo picado y un poquito de pan rallado poco a poco y vamos amasando y moviéndola. La textura que tiene, la consistencia que le tenemos que dejar final, pues es la de que hagamos una bola y que se mantenga la forma. Para eso tenemos el pan rallado, para ir añadiendo poquito a poco y que conseguir esa forma que mantenga la consistencia. Con estos ingredientes salen unas 10 ó 12 croquetas de un tamaño mediano, pues tenéis que echar la cuenta dependiendo de las que queráis preparar, pero vamos, la proporción es esa, contar con los ingredientes, salen 10, 12. ¿Qué podemos hacer? Podemos guardar en la nevera o cocinarlas en el momento. Es decir, lo guardamos en la nevera, se queda, se mantiene más la forma con el frío y luego pues se pueden hacer en la sartén con un poquito de aceite. Sería pasarlas en la sartén directamente con un poquito de aceite para hasta que estén un poquito doradas, que cojan color. Con esta misma receta que hemos utilizado para hacer croquetas, dependiendo de la forma que le deis, se pueden hacer albóndigas. Puedes hacer hamburguesas dependiendo de lo que te apetezca o le apetezca a los comensales ese día. Y luego pues se le puede dar el toque que se quiera. Se le puede echar unas semillas de sésamo por fuera o un poquito harina de garbanzo que le dará una textura más crujiente. Eso ya es improvisar. Pero las la receta básica y como veis, muy fácil de preparar sería ésta. Bueno, ya está. Aquí hemos hecho esas recetas, las más sencillas la receta de croquetas de calabizo, la receta de pizza de calabizo. Espero que os haya gustado y ya sabéis, para comprar esto en comedelahuerta.com: Tenéis el calabizo y todos los ingredientes. Yo soy Pedro Vicente. Gracias a todos por escucharnos. Nos escuchamos en la próxima. Yo soy Coco y nos vemos en la cocina. La entrada Dos Recetas, una de pizza o wrap con calabizo y otra de croquetas con calabizo se publicó primero en Come de la Huerta.

Bienvenidos, bienvenidas un día más a https://comedelahuerta.com/, hoy aquí en nuestro estudio, queremos hablaros como siempre de algún producto de los que vendemos en nuestra tienda hoy el Calabizo o chorizo vegetal, en https://comedelahuerta.com/, que ya sabéis que tenemos fruta, verdura a granel, de todo para que podáis ir allí y comprarlo. Nos presentamos Yo soy Pedro Vicente y conmigo tengo a Coco. Buenas, yo soy Coco, Calabizo o chorizo vegetal apto para vegetarianos y veganos. Pues hoy queríamos hablar de un producto, el Calabizo o chorizo vegetal, que es un producto que es apto para vegetarianos y veganos, y queremos hacer un programa sobre vegetarianos y veganos. Haremos otro podcast donde hablamos de esto, del tema de que hay mucho producto para vegetariano que digamos. No es lo más saludable, pero el Calabizo o chorizo vegetal sí es un producto que nos parece muy saludable, por supuesto para vegetarianos, pero para cualquiera, aunque no lo sea, también se puede consumir. Y os vamos a hablar. Hay un poco de esto, de cómo se consume el calabizo, de dónde viene, para, para que lo tengáis un poco más claro. Hay mucha gente que ve el calabizo en nuestra web y nos pregunta que qué es el Calabizo o chorizo vegetal. Lo vamos a intentar resolver y para ello es nuestro experto. “Coco” nos va a ir contando un poco sobre el Calabizo o chorizo vegetal. Pues, para empezar, queremos comentar que el calabizo es un producto que ha mezclado la tradición con la innovación. Lo explicamos, se produce de una manera tradicional, como hacían el chorizo en Galicia, nuestras abuelas y las abuelas de nuestras abuelas, pero a su vez han creado el primer chorizo que es cien por cien vegetal, es de calabaza, es apto para las dietas veganas y también para la dieta vegetariana, claro, y que le gusta a todo el mundo, ya que no es específico. Pasamos a comentar determinadas características del calabizo como parte de una receta tradicional que lo curan y lo ahúman con madera de roble. Es una manera lenta de producirlo, lo que le confiere un sabor característico y se mezcla con las recetas de cocina más modernas e incluso a día de hoy con la venta online que te lo lleva a tu casa en 24 horas. Es un producto que decimos que mezcla la tradición con la innovación que ha sabido lanzar al producto un embutido vegano, como hemos dicho antes saludable y que ha causado muy buena aceptación. Empezamos a hablar por el origen, citamos con sus propias palabras porque no se puede decir mejor. Está basado en una receta ancestral de chorizo gallego de calabaza. El Calabizo o chorizo vegetal es un alimento innovador. No existe en el mercado ningún otro embutido vegetal similar al chorizo y elaborado de una forma tradicional, curado y ahumado con madera de roble. Ingredientes del Calabizo o chorizo vegetal Vamos a destacar sus ingredientes. El ingrediente principal es la calabaza mezclando variedades de calabazas. Además, lleva cebolla, aceite de oliva virgen extra (AOVE), pimentón, sal, ajo y orégano. Como veis, los ingredientes todos los conocemos y lo podríamos hacer en nuestra casa si quisiéramos. No lleva ningún ingrediente de los denominados raros, ni lleva aditivos, ni espesante, es lo que hablamos de un alimento saludable. Dentro de esa dieta vegetariana y vegana que tantos productos se incorporan con ingredientes extraños. Por otro lado, destacamos que es un producto sin gluten que sin soja, sin aditivos, como hemos dicho, que es importante para alérgicos, intolerantes y personas que siguen algún tipo de dieta en la que excluyen determinados ingredientes como el gluten, la soja, etc. En el apartado nutritivo es un alimento sin colesterol bajo en calorías, es rico en fibra, puesto que está hecho de vegetal de calabaza. Lo que le hace destacar porque puede ser utilizado en cualquier tipo de dieta, incluso en dietas donde lo que se busca es perder peso y los embutidos claramente son excluidos de ese tipo de dietas. Este es un embutido vegetal que sí se podría incluir en dietas donde si lo que se busca es perder peso. En el aspecto de la conservación, pues destacamos que no necesitaba frío, que se vende a temperatura ambiente. Si es verdad que una vez abierto es conveniente guardarlo en el frigorífico para mantener ese punto que tiene. También se puede, se puede dejar abierto. Lo que pasa es que se continuaría el secado y se pondría un poquito más duro. Después de hablar de las características de las cualidades, comentamos el aspecto nutricional. Así un poco por encima. Tampoco vamos a entrar muy en detalle, pero tienen 260 calorías cada 100 gramos. Las grasas tienen 16 gramos, de las cuales saturadas solo son 2,4, 21 gramos de hidratos de carbono, azúcares, solo 1,6 no son añadidos, son de los ingredientes. De proteínas lleva 8,2 gramos, fibra 16,5 y sal solo 1,9. Como veis lo que decimos, pues es un alimento bajo en grasas, en azúcares y rico en fibra. Es lo que le hace, como hemos comentado antes, que sea apto para la dieta de perder peso. Este tipo de productos con los que no tenemos mucha experiencia porque de una manzana, todos sabemos cómo nos la comemos o si hablamos del propio chorizo que aquí en España hemos sido grandes consumidores. Supongo que ahora seguimos siéndolo, no habrán variado mucho las cifras. Pues todo el mundo sabe cómo prepararlo. Como se corta el chorizo, Nos puede parecer gracioso. Pero hablas con alguien de otro país un Japones, por ejemplo, le dejas un chorizo y no sabe que hacer con él. Añade los ingredientes de la receta a tu cesta ecológica ¿Cómo se come el Calabizo o chorizo vegetal? Bueno, lo que queremos ahora es contar la siguiente parte. ¿Cómo se puede consumir el Calabizo o chorizo vegetal? ¿Cómo se puede cocinar si se puede comer crudo? Todas estas cosas y le añadiremos un par de recetas contadas, un poco por arriba porque las queremos dejar puesto en nuestra sección de recetas, donde ahí las podéis ver con tranquilidad y las podéis ejecutar tranquilamente porque será fácil de hacer y nada nos sigue contando Coco un poco a ver cómo podemos cocinar o como podemos consumir el Calabizo o chorizo vegetal. Bueno, en este apartado cada persona tiene su favorito de cómo consumirlo, pero vamos a contar todas las opciones y pues iréis probando y decidiendo cuál os gusta más. El primer apartado es que el calabizo lo podemos comer crudo. Simplemente hay que abrir el paquete, dejar que se ventile un poco como cualquier embutido y hay que quitarle la piel porque es artificial es de celulosa de origen vegetal, pero no se recomienda comerlo, y dejar lo que sería unos 10 minutos. Se puede tomar directamente. Esta muy rico. Se puede cortar y comer con pan, simplemente. Y luego lo que decimos de la conservación no necesita frío cuando está cerrado. Una vez abierto, lo podemos guardar refrigerado o se puede dejar en un lugar fresco como cualquier embutido de toda la vida y se seguiría el proceso de curación de la misma manera tradicional que se produce para comer crudo. Yo prefiero guardarlo en el frigorífico porque se conserva más tierno Pero se puede dejar fuera en un lugar fresco. Sería válido. Luego, por ejemplo, el calabizo se puede comer a la plancha. En este apartado la forma de cocinarlo es muy amplia. Cortarlo en rodajas y darle un toquecito de aceite y pasarlo por la sartén para comerlo un poquito caliente. O se puede saltear en sofrito con cualquier tipo de ingredientes, con cebolla en un sofrito de verduras con un arroz que le das una vuelta en la sartén, unas espinacas con cualquier cosa que sugiera pasar por una plancha con una sartén. Otra opción de preparar el calabizo es comerlo guisado, que sería comer el embutido como lo tomamos tradicionalmente en unas lentejas, en unas judías. Un potaje, como es un producto que ya está curado. Se puede comer crudo. El aspecto del cocinado no hace falta que se cocine como un embutido de carne, que hay que cocinarlo durante más tiempo. Se puede incorporar en los últimos minutos de cocción que estamos haciendo de legumbres o de patatas. Que estamos preparando un cocido en los últimos minutos para que suelte un poquito el pimentón y se integre un poco en el plato. Con unos minutos sería suficiente. Otra forma, novedosa, para darle un toque sería el calabizo a la barbacoa para conseguir también hacer más saludables esas reuniones festivas que se hacen de barbacoa y hacerle una alternativa y un hueco a la gente vegetariana, vegana o simplemente a la gente que quiere probar cosas nuevas. Pues estas son las distintas alternativas de consumir este producto el Calabizo o chorizo vegetal. Bueno, hasta aquí debería de ser nuestro programa y haber hablado del calabizo, pero queríamos haber cortado en 10 minutos que ya los llevamos y aun así lo vamos a alargar un poquito. Este excepcionalmente que queríamos hacerlos cortos, por contar brevemente las recetas, como os decimos, luego las vamos a tener en la sección de recetas, pero por hablar un poco de ellas para que el programa quede más completo para todo el que quiera probar este calabizo, este chorizo vegetal o calabizo. Recetas para preparar el Calabizo Pues si vamos a contar las recetas como muy rápidamente, muy por encima, luego dejaremos el enlace para que la veáis completa en la web y podáis llevarla a cabo en la cocina. Un aspecto que nos gusta mucho es incorporarlo como en recetas rápidas, en recetas muy conocidas, como por ejemplo una pizza que es algo que preparas en casa en un momento y la puedes hacer distinta introduciendo esos ingredientes nuevos como es el caso del calabizo. Nuestra propuesta es hacerlo en un wrap, en una tortita, para hacerla mucho más rápido en 3 4 minutos en el horno está hecha, son porciones más pequeñas donde puedes probar distintos ingredientes y uno sería este. Animaros a probar el calabizo en una pizza rápida que decimos nosotros. Otra de las opciones es el producto estrella de toda la tradición y de todas las culturas que es la croqueta. La verdad es que quedan riquísimas y es una croqueta donde el relleno introduciría esos trocitos de calabizo que le darían ese toque. Que por cierto, antes no hemos comentado que hay dos. Hay opción dulce y opción picante. Y entonces le podéis dar el toque que queráis, tanto en la pizza como en las croquetas, como en la receta que haciendo honor al origen del calabizo que viene de Galicia, queríamos citar esa empanada gallega donde incorporaremos el calabizo dentro de la empanada para cumplir con la tradición. Y luego, para terminar, queríamos citar que hemos hablado de cómo consumir o cómo cocinar el calabizo y las chicas del calabizo decidieron crear un producto que es el potaje de calabizo. Es un potaje de garbanzos con espinacas. Bueno, igual que el calabizo en sí con unos ingredientes naturales, han creado un producto que es un potaje de calabizo, que es un producto preparado para el que si quiere comer sano quiere comer, cumplir ese requisito de una dieta saludable, vegetariana, vegana. Y quiere que sea un producto rápido preparar que sería abrir y calentar cumpliendo con que sea saludable, que es el propósito de este podcast que hemos hablado hoy. Y bueno, hasta aquí nuestro programa sobre el calabizo un poquito más largo que queríamos hacer corto, haremos los siguientes podcasts más justos de tiempo. Nos despedimos hasta la próxima. Gracias a todos los que estáis ahí. Ya sabéis Podéis pasar por nuestra tienda comedelahuerta.com, donde podéis comprar lo más vegetariano que existe, que son nuestras verduras y nuestras frutas. Todo el producto que hay a granel y por supuesto el calabizo. Hasta la próxima. Os esperamos. Consulta más información en la web del fabricante Calabizo, el embutido vegano de calabaza La entrada El Calabizo o chorizo vegetal saludable para veganos y no veganos se publicó primero en Come de la Huerta.

¿Por qué consumir de temporada? Bienvenidos y bienvenidas un día más a https://comedelahuerta.com/, hoy con nuestras píldoras, nuestros cinco minutos con come de la huerta. Como ya sabéis, en nuestra tienda ecológica online vendemos fruta y verdura de temporada cien por cien ecológica, lo mejor es que entréis a la web y lo consulteis, porque además hay otro montón de productos, desde patés hasta productos de limpieza, huevos, lácteos, productos a granel y de despensa. Mucho para que podáis elegir En estos 5 minutos con come de la huerta lo que queremos es traer temas concretos, cortitos y que resolvamos en 5 minutos para que todo sea más sencillo de consumir y de leer. Y para eso estamos en el estudio, como siempre. Yo que soy Pedro Vicente, Nene y con nosotros está Lorenzo, Coco. Muy buenas. Pues aquí estamos hoy para para responder o desmenuzar la pregunta ¿Por qué consumir productos ecológicos de temporada? Lo vamos a dejar en pequeñas cuestiones clave que podemos resumir y dar respuesta a esta pregunta. Consumir kilómetro cero, consumir de proximidad y consumir de temporada Si consumes productos ecológicos es más real consumir kilómetro cero, consumir de proximidad y consumir de temporada los productos que nos da la tierra en ese momento. Por eso hablamos de temporada y al hacer eso lo que estamos es respetando los ritmos de la naturaleza. Tenemos que tener en cuenta que la tierra y nuestro cuerpo laten al mismo ritmo que la tierra nos ofrece lo que nuestro cuerpo necesita en cada momento del año. Sostenibilidad económica. Otro razonamiento bastante claro es que se hace por sostenibilidad económica. Es más fácil consumir lo que tenemos cerca que gastar energía y tiempo y dinero en traer productos de fuera que luego no se van a conservar. Y si lo hacen. Lo único que hacen es encarecer. El cambio climático El punto más destacable o que más llega a todo el mundo el más popular es el cambio climático, porque la huella de carbono que tiene consumir productos de cercanía, de proximidad de kilómetro cero, no tiene nada que ver con lo que nos llega de fuera y la huella que deja el traslado de miles de kilómetros. Hace poco veía un documental donde decía que nuestros alimentos recorren una media de 5000 kilómetros y eso, claro, es una aberración si hablamos de cambio climático. Productores locales y cercanos y ecológicos Otro razonamiento muy fácil de entender es por apoyar a los productores que lo hacen bien, a los productores locales y a los productores que tenemos cerca. Se dice que la huerta es la vuelta de la persona a la tierra. Teniendo en cuenta esto y consumiendo productos de temporada, lo que hacemos es generar empleos sostenibles. Empoderamos a los productores, a esos agricultores que están trabajando en el campo y ya sabemos lo duro que es. Y también hacemos un comercio y un proceso que es a pequeña escala, que es más tradicional, porque no tenemos que dejar de lado que no podemos crecer a cualquier precio. La globalización muchas veces nos trae contaminación, nuestro encarecimiento de precios nos trae miseria de otras zonas del mundo donde es más barato producir, porque hay otras medidas y otras normas y otros salarios y condiciones laborales. Y mucha gente dice que la globalización es la bobalización que nos estamos haciendo más bobos, nos están haciendo tontos porque no sabemos ni cuándo es la temporada de un producto, y lo peor es que no nos importa. Por eso recalcamos esto de consumir de temporada. El pequeño resumen que hacemos sería, los puntos más críticos: Tenerlo todo siempre lo único que nos trae es contaminación, que nos estamos desconectando de la naturaleza y nos hace insensibles. No sabemos cómo funciona la naturaleza. Otro es que la economía se concentra en las grandes empresas, nada más. Otro punto crítico sería el medio ambiente, el entorno que nos rodea. Por último, las políticas agrarias, que son las que fomentan todo esto. Como opciones de consumo. Para contrarrestar todo esto, pues creemos que hay que consumir ecológico, que hay que consumir local, fomentar la producción y el comercio local, apoyar a las pequeñas empresas y destacando lo rural y la ruralidad en contraposición a la globalización. Es decir, fomentemos desde los pueblos el consumo y la producción de todo lo que rodea al entorno. Y con esto pues ya nos despedimos porque se nos acaban los cinco minutos. Muchas gracias y hasta la próxima. Gracias a todos por estar ahí por escucharnos. Nos cuesta meter todo en 5 minutos algo nos pasaremos. Pero bueno, estamos intentando ajustarnos, hacer las cosas en 5 minutos, intentar hacerlas rápido para que sea más fácil de escuchar, más fácil de leer. Gracias a todos. Esperamos que os paséis por nuestra tienda, por comedelahuerta.com para que veáis de todos estos productos de los que hablamos y para que también nos podáis enviar un correo en nuestro formulario de contacto, dejarnos algún mensaje para que nosotros sepamos por donde vamos y si os interesa lo que estamos haciendo. Gracias y hasta la próxima. La entrada ¿Por qué consumir productos ecológicos de temporada? se publicó primero en Come de la Huerta.

Fruta ecológica de temporada otoño invierno, continuación en 5 minutos Bienvenidos y bienvenidas un día más aquí a nuestro come de la huerta, cinco minutos con come de la huerta. Estamos haciendo varios episodios cortitos, como ya os avisamos, como ya os contábamos en uno de los podcasts, intentando que sean más sencillos de entender, de consumir, de leer el que los quiera leer. Y hemos empezado con uno de verduras y hemos hecho otro de la fruta ecológica de temporada de otoño invierno. Y ahora estamos en esta segunda parte porque no nos daba tiempo a los cinco minutos a contar toda la fruta ecológica de temporada de otoño que había. Como siempre, para hacer esto nos encontramos aquí en el estudio Yo soy Pedro Vicente y se encuentra con nosotros Lorenzo, Coco. Muy buenas. Aquí estamos para rematar las frutas ecológicas de temporada otoño invierno. Vamos a empezar con el kiwi. El kiwi Qué es rico en fibra, que es muy beneficioso para el tracto intestinal. Tiene poder laxante que se consume muchísimo. Es rico en vitamina C y E es antiinflamatorio y es diurético. Los cítricos Ahora vamos a hablar también de los cítricos que destacan en esta temporada, que si nos damos cuenta la temporada nos ofrece frutas ricas en vitamina C, que curiosamente es lo que nuestro cuerpo demanda para combatir resfriados, gripes y. Por eso es bueno consumir de temporada, porque es lo que lo que nos quiere ofrecer la naturaleza para combatir esa esa temporada en la que estamos. Entre los cítricos que decir de las naranjas tanto de mesa como de zumo, como las variedades más características como la sanguina una naranja que por dentro tiene esos tonos rojizos, pues son todas ricas en vitamina C son muy buenas para el sistema inmunológico. La vitamina C también ayuda a asimilar el hierro. Son antioxidantes, ayudan a regular el peso porque por su gran contenido en agua y refuerzan el sistema inmunológico, que es lo que estamos hablando de la vitamina C.. Tenemos a al hermano menos conocido, al pomelo al menos atractivo, que es muy rico en vitamina C, que contiene muy poquitas calorías 35 cada 100 gramos. Destaca su contenido en ácido fólico y tiene alto contenido en agua. Como. Como los demás cítricos es antioxidante y refuerza el sistema inmune entre medias. De estos dos quedaría el limón, que es un gran conocido que abarca más tiempo de temporada. Luego tenemos a la mandarina que es rica en vitaminas A, C, tiene potasio, tiene calcio, fósforo y magnesio y que es como la reina de la fruta ecológica de temporada, sobre todo para los más peques. La mandarina en todas sus variedades destaca durante estos meses y es la que se lleva la palma y luego entre los cítricos destacamos otros que se dan durante el otoño y el invierno, que son menos conocidos, que incluso es difícil encontrarlos como pueden ser bergamota ecológica limequat ecológico Lima Ecologica kumquat ecológico La lima, la bergamota, el kumquat, el limequat que son cítricos, Que por quizás por la labor comercial pues no se mueven mucho, pero que se utilizan para hacer por ejemplo recetas como mermeladas se incorporan o se utilizan para hacer aceites esenciales y tienen otros usos pero que destacan y que tenemos que citar puesto que son de temporada. Luego para acabar ya muy rápido podemos decir que la fruta de temporada o al natural en la forma más saludable de tomarla, que os recomendamos que vayas al mercado, que las veáis, que investigues, que preguntéis a la persona que os atiende y descubráis igual que os estamos contando ahora, nuevas frutas, nuevos sabores Tener siempre el frutero con buena cantidad para que los peques la vean y se acostumbren a comerla y que hay muchas maneras de tomar la aparte de cruda. En batidos, zumos, en compotas, en mermeladas. Os recomendamos que improviséis y descubráis nuevas recetas Y con esto nos despedimos. Muchas gracias y hasta la próxima. Pues nada, gracias por estar ahí por escucharnos y ya sabéis, seguiremos haciendo estas píldoras de 5 minutos 5 minutos con comedelahuerta. A todos los que nos oís ya sabéis que podéis pasar por nuestra tienda ecológica en Leganés Madrid, donde como os decimos, tenéis estas frutas, estas verduras de temporada, además de otros productos todo certificado cien por cien ecológico y que nos dejéis vuestros comentarios para ir creciendo y para ir mejorando en todo lo que podamos. Gracias y hasta el próximo podcast ecológico. La entrada Fruta ecológica de temporada otoño invierno, continuación se publicó primero en Come de la Huerta.

Fruta ecológica de temporada otoño invierno en cinco minutos Bienvenidas y bienvenidas un día más a esta parte especial de comedelahuerta, que le llamamos cinco minutos con comedelahuerta. Yo soy Pedro Vicente, Nené y con nosotros está Lorenzo,Coco. Muy buenas. Aquí vamos a traer hoy una propuesta fresquita con frutas ecológicas de temporada de otoño invierno. Pues eso, ya empezamos así en podcasts cortos de cortos periodos de tiempo. Cinco minutos para explicar,  en este caso esta fruta ecológica de temporada de otoño invierno y nos va a contar coco. Nos gusta también un poco que se sepa que son de temporada y que si quieres consumir con menos gasto energético, pues tienes que consumir de temporada, porque si no te lo tendrán que traer de otros países y por eso queremos resaltarlo. Aunque si compras en nuestra tienda ecológica online lo que compres será de temporada, porque lo que no es de temporada no lo tenemos. Y nos cuenta Coco sin más. Queremos hablaros de unas características de cada fruta de las que tendremos en temporada en el periodo otoño invierno. Empezamos por el caqui, El caqui Tiene un alto poder antioxidante, es rico en vitamina A, es bueno para los tejidos blandos, para el tejido óseo, para la vista. Nos aporta potasio, antioxidantes que mejoran nuestras defensas. Es rico en fibra, hidrata por su contenido en agua, tiene sales minerales y licopeno que es un anti cancerígeno. La chirimoya Continuamos con la chirimoya, que es una fuente de energía. Es dulce. Es muy agradable comerlo. Tiene vitaminas del grupo B. Tiene vitamina C, potasio, calcio, hierro. Ayuda a regular la tensión arterial. Es muy buena para los músculos y para los huesos. Favorece la digestión porque aporta muchas enzima digestivas. La granada Luego tenemos a la granada. Tiene muchas vitaminas y minerales, entre ellas la vitamina C y la vitamina B, que es rica en agua. El 80 por ciento del contenido es agua. Tiene un gran poder antioxidante. Contiene potasio que ayuda a combatir la arterioesclerosis y es muy buena para cuidar nuestra piel. La manzana Luego la deliciosa manzana con todas sus variedades. Como sabréis, es buena para el corazón que ayuda a adelgazar, a mantener el peso debido a la pectina. También reduce el colesterol, es muy digestiva y antiinflamatoria y comer la a bocados mantiene muy bien la boca. Es uno de los alimentos más saludables. La pera También tenemos la pera que el 80 por ciento de su contenido también es agua. Es jugosa, fácil de digerir. La puedes comer en cualquier lado. Una fruta que te puedes llevar al trabajo. Es dulce rica en antioxidantes en vitamina B y vitamina C contiene potasio, hierro, calcio, yodo. Contiene pectina. Como hemos hablado antes, también es baja en calorías y es digestiva, con lo cual es una fruta ideal también para dietas donde quieres reducir el peso o mantenerlo. El membrillo Continuamos con el membrillo, que es una fruta característica de la época que tiene muy poco azúcar, es bajo en calorías, es muy rico en fibra, en pectina y que normalmente lo consumimos preparado, procesado. No nos lo comemos como una pera o una manzana, que la comemos cruda a bocados. Las uvas Luego tenemos las uvas que destacan en temporada más o menos de septiembre a diciembre, que comerla entera es bueno, puesto que en la piel es muy rica en nutrientes y tiene muchas propiedades como sus propiedades antioxidantes por el resveratrol que bloquea radicales libres y es muy bueno para el corazón. La uva también es un regulador intestinal y ayuda a desintoxicar el hígado y tiene propiedades anti tumorales Y de la uva en su procesado. Pues ya sabemos que sacamos deliciosos vinos en los que nuestro país destaca sus regiones por los buenos vinos que tenemos. Y con esto acabamos nuestros cinco minutos con coma de la huerta de hoy, espero que os haya gustado. Bueno, pues ya sabéis, si queréis comprar algo de nuestra tienda ecológica online o física, es muy fácil comedelahuerta.com, ahí tenéis toda la fruta ecológica, toda la verdura ecológica de temporada. Y aquí cerramos este episodio de 5 minutos con come de la huerta. Hasta la próxima. Añade a tu cesta todas las frutas ecológicas de temporada otoño invierno La entrada Fruta ecológica de temporada otoño invierno se publicó primero en Come de la Huerta.

Bienvenidos y bienvenidas de nuevo a Come de la huerta, hoy arrancamos con este capítulo que ya os comentábamos que esta sección se titula cinco minutos con come de la huerta, donde intentamos resumir los temas que solemos tocar. Hoy vamos a hacer el tema de las verduras de invierno, esas verduras que unas porque no se conocen, otras porque no se quieren cocinar, son menos usadas y lo que queremos es que se cambie, que no utilicemos siempre lo mismo, usar un poco más de todo. Y aquí está Coco, que nos lo trae todo preparado. Muy buenas hoy os vamos a proponer unas verduras para para que os animéis a cocinar unas verduras que son de temporada, que creemos que tenéis que conocer, que tenéis que saborear y disfrutar en la mesa. Empezamos con la alcachofa Empezamos con la alcachofa. Es una delicia que nos ofrece el huerto de invierno como características os podemos contar: Es depurativa, ayudaba a limpiar nuestro hígado y favorece la digestión de las grasas. Es digestiva y reduce el colesterol y los triglicéridos En la cocina como truco se suelen pelar, se les suele cortar el rabo y usamos limón y perejil en agua muy fría cuando las manipulamos, cuando las cortamos para evitar la oxidación y que se pongan negras, que es la primera pega que solemos encontrar cuando nos metemos en la cocina a cocinarlas. Así que os proponemos que que las probéis, que aprovechéis, que están de temporada y que comparéis vuestra receta con la que hacéis cuando compráis unas alcachofas, por ejemplo, de bote. Nuestra siguiente propuesta son las coles de Bruselas. Son esos pequeños mini repollos que quizás hasta muchos ni los hayáis comido, porque es una verdura característica que en determinadas zonas de España si es común verla. Pero es verdad que, en otros sitios, en el mercado apenas se encuentran, Son ricas en vitamina C y en ácido fólico y minerales como el potasio, el fósforo, el calcio, el magnesio y el hierro. Poseen mucha fibra y son muy bajas en calorías, con lo cual se pueden consumir tranquilamente, en dietas para perder peso, Se preparan superfácil porque se cuecen en agua con una pizca de sal entre 5 y 10 minutos y luego con un sofrito de cebolla, un poquito de jamoncito y un rehogado de las de las coles partidas a la mitad y tienes un platazo hecho en nada en 15 minutos. El cardo También tenemos el cardo, un alimento de lujo solo para la clase alta en la antigua Roma. Muy característico de la zona norte de España y donde se consume habitualmente, al igual que otras verduras de temporada. No es común o muy común verlas en los mercados, en las estanterías, mucho menos en los supermercados, pero es una verdura que os invitamos a probar. Tiene un alto contenido en fibra en minerales como el potasio, el calcio, el sodio, el fósforo, el hierro, el selenio Tiene vitamina C y vitaminas del grupo B, también calcio y insulina Como matiz explicamos que la insulina es muy buena para las personas diabéticas. También el cardo es depurativo y ayuda a cuidar nuestro hígado, así que os proponemos que os animéis a probarlo y a incluirlo en alguno de vuestros platos. El pak choi Ahora venimos con uno que es más rarito el pak choi. Os invitamos a que lo descubráis porque tiene un sabor brutal, es riquísimo, se prepara super rápido, lo puedes hacer en la sartén, en un salteado, acompañado con lo que quieras y le da un sabor muy, muy, muy bueno. Es muy nutritivo, es rico en fibra, aporta antioxidantes, vitamina K y calcio y es rico en vitaminas del grupo B, vitamina C, vitamina A Tiene hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc. Como dato, os dejamos que 70 gramos de pak choi tienen el mismo calcio que 125 mililitros de leche y que solo 10 gramos de pak choi tienen el 75 por ciento de la cantidad necesaria al día de vitamina C. Bueno, y hasta aquí nuestros cinco minutos con comer de la huerta. Espero que en estos programas más cortos vengan mejor a todos para escucharlos, para consumirlos, para que sea más fácil de entender. Gracias a todos por estar ahí, por escucharnos y nos vemos en nuestras próximas píldoras de 5 minutos. Hasta la próxima. Chao. Gracias. Espero que os haya gustado. La entrada Verduras de invierno. se publicó primero en Come de la Huerta.

Bienvenidos y bienvenidas otro día más a come de la huerta. Como todos los días estamos aquí en el estudio. Yo soy Pedro Vicente. Todo el mundo me llama Nené y tenemos aquí con nosotros a Coco, Lorenzo. Muy buenas. Aquí estamos otra vez reunidos para contaros cositas frescas de Come de la huerta. Hoy queríamos contaros, que nos escribís pidiéndonos algunos cambios o dándonos algunas sugerencias. Os aconsejamos a todos que nos escribáis os pedimos que por favor que nos escribáis, porque para nosotros es importante vuestra opinión conocer vuestro feedback. Todos los comentarios que nos queráis hacer nos vienen bien para cambiar, para hacer cosas nuevas o para introducir en la propia tienda algún cambio. Para la web o la tienda física de productos, de lo que queráis. Nueva sección que incluiremos en nuestro blog y que le vamos a llamar Cinco minutos con come de la huerta Y también nos viene bien para esto, porque nos están diciendo mucha gente que algunos de los artículos son largos, muy largos y que son difíciles de leer. Y con eso no lo hemos estado planteando aquí los dos y hemos decidido hacer esta nueva parte que vamos a hacer ahora, esta nueva sección que incluiremos en nuestro blog y que le vamos a llamar Cinco minutos con come de la huerta. Donde lo que vamos a intentar es resumir algunas de las cosas de las que ya hemos hablado, resumir las partes más importantes o de lo que ahora propone Coco. Que nos quiere introducir alguna parte nuevas para esta sección que el mismo nos va contando. Lo que queremos hacer es recomendaros frutas o verduras que están en temporada, en determinado mes o en determinada estación para sugeriros y que os familiaricéis con lo que está de temporada y para sugeriros y que probéis productos nuevos. Porque cuando venís a la tienda ecológica en Leganés muchas, muchos clientes, pues dudáis, no sabéis lo que es, o no lo cogéis o preguntáis, a veces lo notamos que os da vergüenza hasta preguntar y os explicamos el pak choi que es un pak choi, que es un no sé, un nabo. Conocemos el típico nabo, pero luego ahí está el nabo daikon y la gente lo ve y no sabe que es. Queremos hacer una pequeña sección muy breve donde os explicaremos y os sugeriremos nuevos productos y además, de estos nuevos productos, como nos está diciendo Coco, además tenemos preguntas muy concretas que muchas veces nos salen, ¿Por qué consumir de temporada? o ¿Por qué consumir a productos a granel ecológico? Episodios, capítulos de los podcasts que son largos porque no son preguntas simples Hemos hecho episodios, capítulos de los podcasts que son largos porque no son preguntas simples, no lo son. Por debajo tienen mucho que contar, como está el mercado. Por qué lo tienes que hacer así, que ventajas te aporta, que nos parece mejor. Donde por un lado está el que quiere cuidarse su propio cuerpo, quiere comer sano y prefiere comer ecológico. Y por otro lado, hay gente que quiere de alguna manera que el planeta funcione mejor y también prefiere que sea ecológico, quiere que sus envoltorios sean lo más ecológicos posibles, que sea cero residuo, cero waste que está ahora muy de moda. O también en kilómetro cero para que nos vengan más de cerca, que todas esas cosas hechas en un solo programa son muy largas, pero que a veces no nos queda más remedio. Los últimos episodios que hacíamos sobre el PAN pensábamos nosotros también, que se nos quedaba largo. Pero claro, es que cuando te pones a hablar de todo se te hace un episodio muy largo. Pues ahora vamos a intentar contestar a muchas de estas preguntas por separado. En lugar de hacer todas juntas, vamos a contestar por separado y por eso queremos llamarle a este programa “cinco minutos con come de la huerta”. No sé si quieres añadir algo más coco de lo que vamos a tratar en estos capítulos. Sugeriros que nos propongáis el tema a debatir o a explicar por nosotros en estos cinco minutos con come de la huerta Como presentación está bien. Sugeriros que nos propongáis el tema a debatir o a explicar por nosotros en estos cinco minutos con come de la huerta. Y si no, pues iremos emitiendo los que ya nos han surgido o los que tenemos preparados porque hemos visto que es lo que hablamos, que breve funciona mejor que a lo mejor en textos muy largos o demasiado sesudos, como has dicho tú. Y cuesta escucharlos. Bueno, hasta aquí nada más, que ya cumplimos con nuestros cinco minutos, que ya se nos pasan solo en presentarnos. Así que lo próximo intentaremos que vayan siendo breves y que sean rápido. Nos despedimos hasta el próximo programa. Gracias por escucharnos y ya sabéis dónde estamos. Muchas gracias hasta el próximo. La entrada Cinco minutos con come de la huerta se publicó primero en Come de la Huerta.

Beneficios del pan ecológico. Pan ecológico o pan industrial. Bienvenidos, bienvenidas un día más a comer de la huerta, donde, como ya sabéis, tratamos de hacer de la alimentación algo más ecológico y sobre todo más sana, más sana para nosotros, más sana para el planeta, más sana para el productor y en general, más sana para todos, para todo el conjunto de la población, hoy lo hacemos con el tema de los beneficios del pan ecológico. Para esto, ya sabéis, aquí estamos. Yo soy Pedro Vicente Nene y con nosotros está Coco, Lorenzo. Buenas, aquí estamos para hablar en nuestro segundo capítulo del PAN. Hoy vamos a entrar más en profundidad, esperemos que os guste. Pues si ya hablamos del tema de elaborar el pan en casa, pero ahora queremos contestar a una serie de preguntas. ¿Qué es el pan ecológico? ¿Cómo se elabora ese pan orgánico? ¿Cuáles son los beneficios del pan ecológico? ¿Dónde comprar ese pan ecológico? Para hacer esto hemos cogido una fuente que nos parece muy interesante. Es una revista, se llama Opcions que se edita en Cataluña, que os dejaremos el enlace por si queréis consultar el artículo entero, donde ya veréis que esta editorial además realiza investigaciones de otros sectores también, no sólo de la alimentación, pero este en concreto nos ha parecido muy bueno y por eso queríamos comentarlo y hacemos un poco el proceso como lo han hecho ellos. Vamos a dividir todo esto primero de los ingredientes que lleva el pan luego en el tema de la elaboración. Coco ha estado mirándolo un poco también el artículo consumo de pan consciente, y con lo que él sabe lo que hemos sacado de ahí, pues no va a ir contando ahora todos sus argumentos para destacar los Beneficios del pan ecológico. Ingredientes con los que hacemos el pan opciones en el mercado y características Pues vamos a empezar a hablar de los ingredientes con los que hacemos ese pan y a comparar un poco qué opciones tenemos en el mercado y cuáles son las características de cada uno. El enfoque que ha dado la revista Opcions es muy interesante porque ha analizado lo que nos encontramos, ha hablado sobre sus características y luego nos aporta esa información que ellos lo llaman puntos calientes, donde están los problemas para la sostenibilidad y para la salud de lo que comemos y cuáles son esas opciones de consumo, esas alternativas que podemos usar. Para ello vamos a desgranar toda esta receta por partes. Empezamos con los ingredientes, La harina Para pan, se suele utilizar harina de fuerza que lo que tienes más calidad proteica, ¿Que nos encontramos? La opción de panes integrales y la opción de panes clásicos que son los panes blancos. Unos están hechos con harina integral, que es harina de grano completo, integral viene de íntegro, que quiere decir que el grano se muele entero y el resultado es una línea integral que está completa. Y la opción más común es la harina blanca, que es una harina donde se le ha quitado la cascarilla y no tienen ni salvado ni el germen, con lo cual nutricionalmente ya podemos ver que va a ser menor la calidad. Hace poco la legislación la han retocado porque había mucho engaño con los panes integrales porque tenían un 80 por ciento de harina blanca y un 5 por ciento harina integral y ya podrían poner que el pan era integral y ahora lo han regulado para que sea más justo esa información y más veraz. En harina integral que hablamos, que es de grano entero, sus características es que contiene todos los nutrientes y la fibra porque está al completo. Esa fibra hace que se rompan las burbujas de CO2 y hace un pan mejor. Quizás queda menos esponjoso, pero nutricionalmente es más completo. La fibra en el intestino no se digiere y lo que hace es que el tránsito intestinal sea mejor. Estos son de los beneficios del pan ecológico Por contra, los panes industriales suelen utilizar la mayoría harinas blancas o en su mayor porcentaje, le retiran la fibra, las proteínas y las grasas que aporta el cereal se pierden, no tienen germen, no tiene ese aporte de grasa que va en el germen, con lo cual no se errancia y se consiguen conservaciones más largas. Típico pan de molde y ese tipo de panes. Pues si solamente las harinas ya tienen su complicación. Para saber el porqué de cada una de ellas. Pero además de la harina, tenemos el agua, que es otro de los ingredientes del pan. Pero el último ingrediente que nos falta es la levadura. La levadura también tiene su elección. Ya hemos hablado en el otro podcast del pan de entre si utilizar o no levadura, pero si utiliza levadura, pues tenemos algunas diferencias que nos cuenta Coco destacando los beneficios del pan ecológico La levadura. Lo que aporta a la receta es que la masa pueda subir y le da gusto y aroma. En este caso, igual que anteriormente, tenemos dos opciones utilizar levadura madre o masa madre y levadura prensada o levadura de panadero. La levadura madre La levadura madre multiplica la población de organismos que es la población microbiana de la harina, levaduras y bacterias. Las levaduras generan el alcohol y el CO2 que hacen la fermentación alcohólica y las bacterias generan el ácido  láctico que hace la fermentación láctica, que es la que hablábamos en el anterior podcast que te hacía la digestión del gluten, más beneficios del pan ecológico. La levadura prensada o levadura de panadero La levadura prensada o levadura de panadero, por su parte, es la que más CO2 genera. Se cultiva industrialmente. Es una masa prensada con una elevada cantidad de levadura que la más utilizada es la Saccharomyces cerevisiae. Bueno, un nombre así complejo y a grandes rasgos esas serían las diferencias y los beneficios del pan ecológico Si nos introducimos un poquito más. La levadura madre tiene diversidad de microorganismos y le aporta riqueza en gusto y en olor. Le aporta esa fermentación láctica. Que le da el toquecito lo que hablábamos antes del sabor un poquito más ácido. Esa fermentación láctica rompe las fibras. Es más esponjoso. Si la harina es integral con masa madre y el proceso que hablábamos antes es una fermentación lenta que hace que dure luego más en el tiempo. Por otra parte, en la levadura prensada obtenemos un pan que tiene menos gusto. Sólo se utiliza una especie de levadura. El nombre complejo que hemos hablado antes. Sólo hay una fermentación alcohólica. Aquí hablábamos antes. Produce más gas. La masa sube más rápida. La fermentación es muy corta. Entonces hay más gasificación que fermentación. Esto es lo que hablábamos de que el pan se queda duro, más rápido, puesto que al generarse gas se infla más rápido. Pero perdemos en duración. Harinas y levaduras ecológicas Hasta ahora hemos hablado en general. También podríamos diferenciar que esos ingredientes sean ecológicos o que sean convencionales. Con todo lo que ello lleva asociado harinas y levaduras ecológicas. Pues como ya sabemos, no habrían utilizado pesticidas, no habría utilizado químicos de síntesis ni abonos. Y por otro lado, las levaduras y harinas convencionales, pues llevan todos esos ingredientes añadidos que nunca sabremos que son pesticidas, químicos, abonos que en ningún lado van a salir. y esto hace que aumenten los beneficios del pan ecológico La verdad es que el mundo de la alimentación se va devaluando porque hemos empezado por no utilizar nada integral. Las harinas se hacen blancas, pero para la pasta, para los espaguetis y los macarrones, para el arroz, para, para todo en general vamos haciéndolo todo blanco, le vamos quitando la parte integral. Ya lo hablábamos en uno de los podcasts, que por ejemplo, el arroz integral es muy bueno para el tema del tracto intestinal. Cuando uno, como vulgarmente decimos, cuando uno está apretado para para intentar ir al baño, tomar arroz integral, eso es bueno. Pero ahora, cuando ves los consejos por ahí, del niño está suelto que le doy dale arroz, que ya estamos dando por supuesto que lo que le vas a dar es arroz blanco, no es el arroz integral. Y es que no pensamos que pueda haber otra cosa. Ya es como tiene que ser arroz blanco y si vas a los supermercados, que hay siete estanterías de arroz blanco y hay en una esquina un poquito de arroz integral. Digo el arroz, pero digo la pasta en general. Y como estamos diciendo también en el pan, toda la parte integral nos aporta unos beneficios muy grandes. Ya los hemos perdido. Luego, además de esto, estamos con el tema de hoy. Lo hacemos con masa madre o lo hacemos con esa levadura industrial. Si lo hacemos con un proceso lento para que el pan nos aporte muchos beneficios o si lo hacemos en un proceso rápido para acabar antes y ahorrar dinero y tiempo. Yo no sé si es por un tema de precio que hemos decidido comprar el más barato y nos vamos a el que peor nos viene para la salud. No sé por qué, pero así lo estamos haciendo. Lo que digo que la alimentación se va degradando y cada vez más. Y luego ya el tema que a nosotros nos ocupa en general en nuestra tienda ecológica online comedelahuerta.com. Si ese arroz que ya sea integral o no lo sea, si es ecológico o no es ecológico, que nos va a aportar también una serie de ventajas si es bio y que también parece que es el precio el que nos hace decidir. Es decir, como hacerlo ecológico no siempre, pero alguna vez sale un poco más caro. Pues yo prefiero que no sea ecológico. Cómo hacerlo integral me va a salir un poco más caro pues prefiero que no sea integral. Y como coger un pan bueno y que sea de levadura de masa madre y que esté bien hecho, como lleva más tiempo y va a ser un poco más caro, pues voy a coger el del chino, que es más barato. Y así al final lo que hemos hecho es ir siempre, supongo, que es por tirar por el precio. Lo que digo es que no es una cosa que yo diga que es así, sino que me lo parece, pues parece que hemos llevado a la alimentación al peor de sus sistemas. Come lo peor, come además alimentos que todos sabemos más grasos. Echarle a todo la mahonesa y los tomates kétchup. Lo peor de lo peor. El caso es que nos estamos yendo a una alimentación mala. Y desde aquí, desde comedelahuerta.com lo que queremos es evitarlo, ir pensando en otra cosa, en otro tipo de alimentación. Por eso este tipo de podcast, de este tipo de programas donde contamos la diferencia entre uno y otro. y hoy hablamos de los Beneficios del pan ecológico. Hemos hablado ya de los ingredientes tanto de la harina, como la levadura. Y ahora vamos a explicar un poco más la elaboración, que es incidir un poco más en todo esto que estamos contando. La elaboración Pues sí, justo. Lo que acabas de comentar se ve claramente reflejado en la elaboración. Hay dos maneras de elaborar. Estábamos hablando de Las fermentaciones lentas vs fermentaciones rápidas Las fermentaciones lentas, que son las fermentaciones tradicionales, donde se utiliza masa madre, donde la fermentación es lenta, lleva más tiempo que hace que sea más digerible, que hace que el pan dure más, a la que le tenemos que dedicar más planificación. Porque hay que hacerlo en el momento, que digamos que es lo que la industria ha considerado caro. Y entonces la industria ha utilizado un proceso que es el rápido que el fin es economizar todo ahorrar dinero y tiempo. Utiliza materias primas peores, harinas con menos fuerza, utiliza levaduras prensadas, se olvida de la masa madre. Todo el proceso industrial está mecanizado. Hay una cadena de procesado donde todo está estudiado al milímetro. El claro ejemplo es que un pan hecho de manera tradicional, con masa madre y con una fermentación lenta, decíamos en el programa anterior que podía durar diez días y veinte días. Si lo mantenemos en nevera, Si hacemos un pan industrial de rápida elaboración que nos dura difícilmente unas horas en casa antes de que se ponga duro. Y a todo esto que hemos preparado con harinas de baja calidad porque tienen poca fuerza, con levadura, prensadas, con procesos de ultra congelado para que como decíamos antes en el chino lo metan en un horno y se caliente y parezca que está recién hecho y nos llevamos con esa sensación de mira el pan calentito, pues para que todos esos panes funcionen encima se le echan los aditivos, las llamadas. “Es” de la que los panes están llenos, Los aditivos, las llamadas. “Es” llevan mejorantes E 300, que es un ácido ascórbico , llevan encimas, llevan emulsionantes el E322 que es lecitina de soja el E 471 que es un regulador de pH, estabilizantes, espesantes, gelificantes antiapelmazantes, conservantes gasificantes, des humectantes, antioxidantes, ayudantes a la fermentación. Antes de usar masa madre utilizamos una levadura que no ayuda a la fermentación, pero le añadimos un aditivo que se genera en un laboratorio que es químico y que ayuda a la fermentación. Añadimos excipientes, incluso añadimos colorantes para que los panes como el de centeno, sea más oscuro o como si a un pan queremos que sea integral, pero no usamos harinas integrales, pero para que lo parezca, Añadimos fungicidas a los panes de molde, por ejemplo, para que duren lo que duran en una estantería metidos en una bolsa de plástico, o sea, en vez de hacer un pan de una manera tradicional, como se ha hecho toda la vida, donde antiguamente no había medios, ni a lo mejor se utilizaban hasta ni un frigorífico, ya que no era necesario que se tenía a temperatura ambiente. Otros de los beneficios del pan ecológico Ahora lo hemos hecho todo industrializado, nos han vendido la moto. Quizás por lo que decías tú, compramos ese pan porque es el más barato y encima hemos hecho un pan de infinita calidad inferior. O sea, es lo peor de lo peor, pero sin embargo es el que vamos a buscar a la estantería, quizás porque han conseguido diferenciarlo en el precio y vendernos lo Yo siempre digo que comprar pan en el chino la gente lo coge en la mano y está calentito y dicen mira, recién hecho y es el mayor engaño que hay. No está recién hecho, está ultra congelado y hecho ni se sabe el tiempo. Así que bueno, en nuestra decisión está elegir un pan u otro. Yo hablaba con un panadero de aquí de Madrid y me decía que otro de los grandes problemas es que nadie quiere levantarse a las tres de la mañana y preparar el pan y que ahora lo que hacen, los preparan en su jornada laboral, trabaja de 9 a lo que sea, prepara los panes, los congelan y ya se lo llevan a las tiendas y todo mejor para, por lo menos, para esos ritmos de trabajo que tenían ante los panaderos. ¿Qué opción tenemos nosotros como consumidores para para mejorar el proceso? Hemos hablado de los ingredientes y hablábamos de la harina, pero para conseguir harina pues nos hace falta el material que hay que moler y que se haga harina, como es el trigo, que es el fundamental, aunque por supuesto se puede hacer harina de muchos otros cereales. Pero vamos a ir hablando, siguiendo un poco lo que decíamos, el desarrollo de esta revista de opcions, vamos a seguir hablando un poco de todos los componentes del trigo. En este caso, si ahora resumiendo lo que lo que nos contaba la revista Opción Opciones en su artículo sobre el PAN. Ellos denominan punto caliente a los problemas y opción de consumo a las soluciones que están en nuestra mano ante determinados problemas o puntos calientes que ellos llaman. El trigo como punto caliente ¿Qué opción tenemos nosotros como consumidores para para mejorar el proceso? Lo desglosan en todo el proceso del pan. Empieza, por ejemplo, con el trigo como puntos calientes. Hablan de la política agraria, del abandono que ha sufrido la actividad agrícola, el medio rural y de cómo todo se está industrializado. Se buscan las semillas genéticamente modificadas para que aguanten la sequía, para que no le ataquen las plagas. Entonces, un punto caliente sobre el trigo es esa política que nos ha llevado a utilizar o a llegar a ese cereal lo que a día de hoy tantas intolerancias está causando. Y muchísima gente tiene que cambiar y abandonar el trigo y sustituirlo por otros cereales. Luego, dentro de ese de ese trigo, se utilizan harinas con poca fuerza de baja calidad, porque lo que se optimiza es que el proceso sea muy económico. Entonces no pasa nada porque lo suplen añadiendo aditivos o mejorantes, que suena mejor, mejorantes que aditivos para su labor comercial. Luego otro punto caliente son los fitosanitarios sintéticos que se utilizan en la agricultura convencional, que son malos para nuestra salud porque nos los comemos y malos para nuestro medio, porque caen al campo, del campo, caen al agua y acaban destrozando todo lo que es el medio natural. El entorno. Y luego el otro punto que hablan es cuando ese trigo llega al molino y se fumiga con ciertos químicos para evitar que las harinas estropeen, que tengan vicho y que en todo su proceso volvemos a hablar sea lo más económico posible. Como alternativas, opciones de consumo Consumo de pan ecológico, donde los cereales que se usan para su fabricación son cereales y sin químicos añadidos, sin pesticidas, sin productos nocivos para nuestra salud. Donde los ingredientes como el pan ecológico que vendemos en comedelahuerta.com es harina, masa madre, agua y sal. Y no necesitamos nada más para hacer un pan. Y aparte del trigo y de ver un poco cuáles son los problemas, esto que estábamos hablando de por qué lo compramos barato, igual, porque se produce barato, porque al final vamos buscando. Parece todos lo mismo que seguir haciéndolo todo más barato, más barato y la economía de escala, cuanto más haces, cuando más producto generas, más barato te sale. Lo que nos lleva es hacerlo más industrial, porque no es lo mismo producir 4 panes que producir un millón de panes. Claro, compras un millón de panes, compras un millón de kilos de harina, compras todo por un millón, pues eres capaz de negociar más con el que te produce la harina. Todo va enlazado a lo que llaman la economía de escala. Entonces vamos a procesos más industriales. Pues para cada uno de los ingredientes básicos, tanto la harina como la levadura, pues está pasando lo mismo. Pero bueno, también lo vemos un poco desglosado que nos cuenta Coco. Como consumidores que nos vamos a encontrar Aquí la revista lo que intenta es guiarnos como consumidores ante lo que nos vamos a encontrar. Nos vamos a encontrar panes hechos de harinas blancas. Tenemos que saber que tienen menos nutrientes y nos vamos a encontrar panes integrales cien por cien, que son panes más densos, ganando en nutrientes, ganando en gusto, en sabor. Y luego hay panes semi integrales donde se mezclan harinas blancas e integrales. Tenemos que saber diferenciar eso un pan integral hecho con harinas integrales. No es un pan al que se ha añadido salvado, no es un pan que se ha hecho con una harina blanca y le hemos añadido un poco salvado para decir que tiene más fibra. No, el pan integral tiene más fibra que un pan de harina blanca al que le hemos añadido un poco de salvado. Entonces tenemos que saber lo que vemos en las estanterías. Saber lo que vamos a encontrar y decidir con nuestro conocimiento. Qué pan vamos a elegir Con la levadura. Nos pasa lo mismo. Podemos encontrar un pan hecho con levadura de masa madre donde el pan. Sabemos que es más digerible, que tiene más riqueza de gusto y de olor, vamos a comprar un pan de más calidad. Otro de los beneficios del pan ecológico. Podemos optar por un pan de levadura prensada, donde sabemos que el fin es que la levadura suba más rápido, crece más y todo el proceso es más rápido. Perdemos esa calidad, esa riqueza de gusto, de olor y nutricional. Pero también somos capaces de saber esa diferencia y de elegir cuándo vamos a comprar. Entonces, las opciones de consumo que tenemos es investigar. Tenemos que preguntar en esa tienda dónde vamos a comprar. Porque si os dais cuenta, cuando compras el pan envasado, si tiene una etiqueta, pero cuando compras el pan en una panadería, nos dan una bolsita de papel donde no hay más información. Incluso en algunos supermercados no se explica bien la información, puesto que la ley no les obliga a los panes precongelados a contar cómo se hicieron al principio el pan se hace, se ultracongela y del proceso de ultracongelado al que hornea es lo que sale en la etiqueta. El anterior no. Aprovechar los Beneficios del pan ecológico comprando correctamente Entonces deberíamos preguntar en la tienda donde compramos ese pan si es un pan integral, de verdad, que ahora la legislación está detrás de mejorar eso, sabiendo que un pan integral o semiintegral es más nutritivo, nos va a alimentar más. Buscando esas panaderías que son panaderías de verdad, donde se amasa el pan y se hornea a diario todo el proceso completo. Afortunadamente en nuestro sector, en el sector ecológico es más habitual tener panes de buena calidad, donde se utilizan harinas integrales, donde se utiliza masa madre. Podéis visitar nuestra nuestra tienda ecológica online come de la huerta y ver los panes ecológicos que tenemos de la marca del árbol del pan que están en Fresnedilla de la Oliva aquí en Madrid, donde se hacen panes con harinas integrales, con masa madre, donde prima la calidad. No, que el proceso sea rápido o que sea donde se gane más dinero, prima la calidad de lo que estamos haciendo, de hacer un buen pan ecológico. Aparte de lo que decimos de los ingredientes, el trigo, que es el primero evidentemente de lo que viene el pan o de los otros cereales, también está en lo que estamos hablando ahora de estos ingredientes básicos de las levaduras. Y por supuesto, aunque está saliendo continuamente, pero esta forma de elaboración también hace que se diferencia un pan del otro. Y bueno, pues nos cuenta un poco coco. La elaboración los puntos calientes Pues si en la elaboración los puntos calientes donde nos tenemos que fijar es que los panes que se hacen con levadura madre necesitan más tiempo para la fermentación. Los que no utilizan masa madre y utilizan esas fermentaciones rápidas añaden aditivos, mejorantes todos los que hemos nombrado antes. Hay un trabajo de investigación en la industria química para que en esas fábricas se utilicen los aditivos más correctos para mejorarlo todo, economizar lo hacerlo más barato, que sea más rentable, que el pan duro, más. En contraposición de lo que es utilizar levadura, masa madre que ya lo tienes. Que no hay que hacer nada más. Lo que pasa es que requieres de tiempo, que era lo que hablaba antes Pedro de madrugar. Que no tienes que madrugar para amasar el pan y que tenga esa fermentación larga. En la industria se recortan todos los tiempos. La elaboración rápida lo que genera es una desnaturalización del producto y la producción industrial lo que busca es utilizar un pan precocido. Se hace ese proceso se ultra congela y cuando se descongela simplemente hornearlo. ¿Cuáles son nuestras opciones? Son buscar panes de fermentaciones lentas. Es un pan más pesado, con un gusto notablemente más agradable, con un toque ácido por la masa madre. También deberíamos hacer nuestro propio trabajo, investigar qué levaduras y qué aditivos y qué complementos se usan esos panes que compramos. Ponerlo en las etiquetas, investigar por qué se hace. Para para conocer realmente lo que nos estamos comiendo y que nos ayude a tener presente todo lo que estamos contando ahora en ese proceso. Y luego el pan precocido que tengamos claro que es el menos aconsejable para un consumo responsable. Por todo lo que hemos contado anteriormente y por nuestra salud. Pues ahora estamos tocando un poco como se ve el pan desde un punto de vista de planeta, del mercado, no sólo de nuestra propia salud. Qué es lo que nos comemos, que también, sino cómo está afectando la forma de comer pan que para nosotros aquí en Europa, en España en concreto, es uno de los productos habituales de diario que se come todos los días. Hemos visto un poco todos los ingredientes y su forma de elaboración, pero ahora vamos a entrar también al tema de la distribución en la venta y el pan dentro de la sociedad de consumo dentro de la sociedad. Ahora vamos a ver otros puntos de cómo poder reducir ese consumo. Ahora lo que vamos a hablar es justamente de la distribución y la venta que queremos hacer. La distribución y la venta También aquí hacemos especial hincapié, pues, en la distribución y en la venta. Los puntos calientes son Ese pan precocinado que suele ir congelado y que lo que consigues contaminar más por su embalaje y ese mayor consumo de energía, puesto que hemos hecho un producto que lo vamos a congelar sin que sea necesario para nuestra alimentación ese paso. Y luego otro de los puntos son esas grandes panificadoras que tienen esos modelos a gran escala que lo que hacen es generar mayores transportes porque están más centralizados, son industrias más grandes y dejan menos autonomía en los pueblos. Esa panadería de pueblo que daba pan a sus cuatro o cinco o diez pueblos de alrededor. Eso lo estamos perdiendo. Entonces nuestras opciones de consumo irían enfocadas a buscar panes sin envasar, evitar que sean precocinados y ultra congelados para salir de ese consumo que se puede evitar. Sería bueno que lleváramos nosotros nuestra bolsa reutilizable, rechazar esa bolsita de papel que dura segundos. Llegamos a casa, sacamos el pan y la basura Y luego sería importante, consumir en el barrio, buscar esa panadería que sea local para dar autonomía a las poblaciones y a los pequeños oficios como el panadero que poco a poco se van perdiendo y cada vez hay menos gente que quiera mantenerlos. Hay que decir que en este tema del panadero de barrio, también es cierto que hay mucho panadero de barrio que ha estado de alguna manera buscando el modelo de las grandes empresas, haciéndolo todo con harina blanca, haciéndolo con levadura químicas y echándole lo que tuviera que echarle al pan para que le fuera más fácil e incluso vivir mejor. No siempre el modelo local lo está haciendo bien, por eso hay que decirle al del modelo local lo tienes que hacer bien, porque si no la guerra la tienes perdida. Porqué las grandes superficies te van a arrasar. Porque para hacerlo mal ellos lo hacen mal. Mejor que lo que tú puedas hacer y les sale económicamente más rentable. No es sólo comprar en el barrio, comprar en el barrio a quien de alguna manera está teniendo en cuenta todas estas cosas que estamos diciendo y está implicado en querer tener una alimentación mejor. Porque no se trata sólo de comprar local, sino de tener una alimentación más sana. Esto es un poco la distribución y la venta, que es lo que queríamos contar. Y también ahora vamos a tocar otro tema más, que es el pan en esta sociedad, en esta sociedad de consumo El pan en esta sociedad de consumo Como puntos calientes, lo enfoca muy bien y creo que aquí está el quid de la cuestión que genera todos los demás pasos es su marketing. Nos han creado necesidades, queremos el pan caliente porque está recién hecho, que ya hemos dicho antes que es falso. Nos ofrecen panes, enriquecidos con Omega, con lo que sea.Es todo muy comercial. Aunque esa alternativa industrial lo que ha creado es un pan que se seca muy deprisa por la tarde noche está duro, con lo cual se desaprovecha mucho pan, si no compras con cierta lógica. Y el otro punto que han hecho para ganar la batalla y que el pan industrial se haya instaurado es que hacen panes fáciles de comer, los hacen blanditos, muy esponjosos, le quitan la corteza, le añaden azúcar para que estén más dulces. Hay todo un marketing una publicidad para que ese pan sea el que se venda en la industria Como opciones de consumo, pues tenemos que buscar panes que estén recién horneados. Evitar los precocidos y evitar el pan que tú estás viendo que lo está calentando el chino, porque eso es un pan malo. Una frase que lo resume es mejor un pan frío de calidad que un pan malo o caliente, Por mucho que nos lo hayan vendido y por mucho que nos dé gusto cogerlo en la mano si lo queremos caliente nosotros en nuestra casa, esa hogaza que puede llevar dos o tres días hecha, lo podemos meter en el horno o tostar, si es lo que queremos, esa sensación al comerlo en casa, no al comprarlo, que es lo que nos han vendido. También la manera de adquirir los nutrientes, es comer alimentos frescos y variados, no que el pan nos aporte ese omega o ese calcio, o eso todo que nos venden que nos va a aportar el pan. Eso lo conseguimos comiendo bien, alimentándonos bien. Conseguimos eso. No nos los da el pan. Y luego si el pan es más duro o tiene su corteza, masticar, que es lo que tendríamos que hacer, nos ayuda a nosotros mismos, a tener una dentadura sana. O sea que no es malo que el pan sea más denso, haya que masticarlo un poquito más. O sea, hay que separar lo que es el marketing de lo que nos quieren vender, de lo que es nuestra realidad y lo que debemos buscar. Menos consumo de todo tipo de materiales Y aparte de todo esto, que estamos contando del propio pan, de sus ingredientes, de cómo afecta a la sociedad. Hay una parte que nosotros con el tema de Granel, ya lo hemos hablado más veces, que intentamos, que es reducir el consumo, que haya menos consumo de todo tipo de materiales, pero en el pan también nos afecta mucho, como digo, porque es uno de los alimentos que se consume a diario y aquí es donde se puede hacer hincapié, donde se puede hacer fuerza en intentar reducir el consumo. Y tenemos nuestros argumentos, Como en todo lo que lo que nos toca, lo que es nuestra parte. Tenemos que intentar reducir el consumo. Nuestro planeta no puede satisfacer de manera sostenible el volumen de consumo que tenemos como sociedad en todo lo que hacemos. Comprar pan como es muy barato y que se quede duro y tirarlo incluida la bolsita de papel donde viene o la bolsita de plástico donde viene envuelto. No es sostenible para nosotros. Tenemos que buscar alternativas sostenibles. Y la sociedad de consumo lo que nos ha generado es una dinámica donde tenemos una insatisfacción permanente, que ellos nos la generan y luego nos la satisfacer vendiéndonos su producto. Como opción de consumo tenemos que en el apartado del pan, tenemos que buscar panes saludables para nosotros y saludables para el planeta, que sean de fermentación lenta, que son más duraderos y que se desaprovechamos menos. No podemos tirar media barra de pan porque se nos ha quedado dura a la mañana siguiente, que no hay quien se lo coma. Tenemos que ese pan de calidad que compramos, evitar que se seque y se endurezca, pues como hablábamos, envuélvelo con un trapo o incluso guardarlo en la nevera si somos una persona y nos va a durar mucho. Y luego la última opción es si ese pan se nos ha quedado duro, no tirarlo. La tierra le ha costado ofrecernos esos cereales y todo lo que hemos invertido en ese proceso. Vamos a utilizarlo. Hay muchas recetas donde utilizar ese pan duro, Se puede hacer un salmorejo, Se pueden hacer picatostes para un puré, Se pueden hacer pan rallado, Se pueden hacer unas migas, Se puede trocear y meter en unas albóndigas, Se pueden hacer unas sopas de pan. No tiramos el pan. Creemos que como es barato, pues no hay pérdida, pero si hay pérdida, nuestro planeta no puede satisfacer ese nivel que tenemos. Creo que tenemos que ser conscientes. Hemos utilizado como ejemplo el pan, pero tenemos que ser conscientes de todo lo que hay detrás del consumo, como hemos visto, de una simple barra de pan o una simple hogaza de pan, todo lo que conlleva ese proceso de cultivo, de fabricación, de distribución y luego lo que está en nuestra mano de consumo y de reutilización. Hacíamos al principio del capítulo unas preguntas que nos indicaran cuales son los beneficios del pan ecológico ¿Qué es el pan ecológico? Que con lo que ya habéis oído es el pan que se obtiene con ingredientes ecológicos con harina, levadura, agua y sal y sin aditivos. Hacemos la pregunta de ¿cómo se elabora este pan orgánico? Que se elabora por hacer un resumen de lo que hemos estado viendo, porque todo esto ya lo hemos visto, pero por contarlo así en cinco minutos. ¿Cómo se elabora el pan orgánico? Se elabora de manera artesanal y tradicional, usando ingredientes ecológicos y mediante fermentación lenta con la masa madre.   ¿Qué propiedades tiene este pan ecológico? Son panes, como decimos, de fermentación lenta, que pesan más, que tienen un olor y un sabor más intensos, que el grosor de la corteza hace que se conserve mejor y que dure más tiempo, y que si son integrales, que es de lo que decíamos, de que hay que valorar que todos los alimentos sean integrales, pues son más nutritivos o producen beneficios al organismo. ¿Dónde se puede comprar este pan ecológico? Por supuesto nuestra tienda ecológica online en comedelahuerta.com que para cerrar un circuito sostenible agricultores ecológicos, pequeños obradores, tiendas ecológicas en obrador directamente o en las tiendas especializadas en productos ecológicos lo más local posible. Tanto el pan como la tienda y como decimos siempre que se esté teniendo en cuenta el hacerlo, ya le decimos que sea ecológico, pero si por lo menos que se tengan en cuenta todo esto de que sean integrales, de que no se utilicen aditivos, que lo hagan con masa madre, pues todas estas cosas. Eso es un poco el resumen de todo este capítulo que hemos hecho y que se nos ha hecho largo. Pero era es un tema que parece sencillo, pero es complejo porque tiene. Lo damos todo por hecho y luego tiene muchas vertientes, muchos sitios en los que mirar, que el que se escucha el programa entero por lo entenderá, porque es un programa, es un programa largo, pero yo creo que está bien explicado Y nada, como siempre nos despedimos. Ya sabéis que podéis venir a nuestra tienda a comprar este pan con masa madre. Con todo esto y además muchos otros productos que tienen la misma filosofía, tanto verduras como fruta como todas nuestras conservas, nos despedimos hasta el próximo programa. Gracias a todos los que estáis ahí, a los que habéis aguantado, por escuchar todo este rollo y haremos más podcast donde iremos contando más temas sobre alimentación y alimentación ecológica y nos despedimos. Hasta la próxima. Muchas gracias. Nos vemos en el próximo programa. Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVoox. Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecer Y gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas La entrada Beneficios del pan ecológico. Pan ecológico o pan industrial. se publicó primero en Come de la Huerta.

Bienvenidos y bienvenidas un día más, otro día estamos aquí en comedelahuerta.com, como siempre, en el estudio yo, Pedro Vicente, todo el mundo me llama nene y está con nosotros Lorenzo Coco, para explicarnos como hacer pan ecológico en casa Hola, buenas. Aquí nos hemos juntado para hablar hoy y desmigar un poco sobre el pan ecológico. Vamos a hablar de la elaboración del pan ecológico en casa Pues como dice Coco, hoy queremos hacer dos capítulos. Uno, vamos a hablar de la elaboración del pan ecológico en casa. Cómo elaborar el pan ecológico en casa que ahora Coco nos contará su fórmula secreta. Y queríamos hacer otro podcast que saldrá para la siguiente semana, que es el mercado del pan. La diferencia entre un pan biológico, un pan industrial y cómo funciona el mercado hoy, como decimos, nos vamos a dedicar al pan ecológico. Ahora nos cuenta Coco, nos va a dar un breve resumen del pan y los productos que tiene y cómo elaborarlo en casa. Vamos a preparar nuestro propio pan con ingredientes ecológicos y de una manera casera, va a ser una explicación sencilla, fácil. Seguro que dentro de todos los que nos escucháis podéis aportarnos trucos, recetas y distintos apuntes sobre sobre cómo hacer un pan. Un pan bueno, casero y con ingredientes ecológicos. Pero vamos a partir de la base de una cosa sencilla, de que es un proceso artesanal que se hacía antes. Todo el mundo lo hacía en su casa. A veces se preparaba, se fermentada y luego se llevaba a hornear al horno que solía estar en el pueblo, que muchas veces no lo tenías tú en casa. Y el que lo tenía hacía su pan casero. En los pueblos siempre hay una panadería donde se hacen panes mucho más artesanales que lo que se consigue ahora industrialmente. Y nosotros queremos volver un poquito hacia atrás y hacer un pan de esa manera, utilizando harinas ecológicas, levadura ecológica o preparando nuestra propia masa madre. Son panes que requieren una fermentación completa más larga. A partir de tres, seis horas, incluso más horas. Luego es un pan que nada tiene que ver con el pan comercial. Dura entre 3 y 10 días a temperatura ambiente y luego mucha gente lo envuelve en un trapo, se guarda en la nevera y dura hasta 20 días. Son la típica hogaza que recordaremos del pueblo con un sabor particular y con una duración que nada que ver con el con el pan industrial que hoy en día por la noche está más duro que yo que una piedra. Esta es una de esas cosas que sorprende mucho. ¿Por qué este pan industrial, que lo compras por la mañana y por la tarde ya está duro? Si es que no te dura ni casi ni el día. Si es para el día siguiente, vamos, olvídalo. Eso ya no vale ni para echarle de comer a los patos porque ya no te vale para nada. Y antes recuerdo a mi abuela que tenía, la hoguera de la casa y encima había un horno que se calentaba bajo la propia hoguera de la casa y ahí metían el pan que horneaban para toda la semana. Y tenían la masa madre que se la pasaban entre los vecinos. Pero ese pan duraba. Hacían pan un día a la semana y tenían pan para todas las semanas. ¿Por qué hay tanta diferencia en la duración del pan? Pues porque ahora se utilizan levaduras químicas con fermentación muy rápida, donde mucha parte del pan es agua que se evapora rápidamente y se queda el pan duro. En cambio, artesanalmente, como tú dices, se utilizan masas madre, se utilizan fermentaciones más largas que tienen todo un proceso, una acción enzimática de degradación de los cereales. Y lo que obtienes es un pan que lo que consigues es eso que se alarga la duración en el tiempo. Nada que ver con el pan duro de la tarde noche de hoy en día. En este apartado se puede utilizar una masa madre que es un fermento compuesto de harina y agua. No lleva levadura. Es la propia harina la que en esa fermentación ayuda luego mezclada con la harina a que el pan suba. Y la otra opción es utilizar una levadura seca. Para que el pan suba. Son como las dos opciones que tenemos. Utilizar una masa madre o utilizar levadura seca. Básicamente un pan tiene unos pasos muy sencillos. La formulación. Los ingredientes que usamos para hacer esa masa Luego se amasan. Y en ese proceso de amasado y reposo ocurre una acción, una actividad enzimática que hace que se degrade el almidón, que los azúcares se transformen. Luego se elaboran las piezas. Si hacemos una masa grande, si vamos hacer un pan o dos más grandes o más pequeños. Se vuelve a dejar fermentar. En ese proceso de fermentación, en ese segundo reposo, en la fermentación láctica, esas bacterias degradan el gluten, se producen aminoácidos y péptidos, que son los que dan al pan la calidad y el sabor particular que tiene este pan de fermentación más larga y en el último proceso se hornea. Este proceso le llamamos de fermentación larga porque requiere de más tiempo, lo decíamos antes entre 3 y 6 horas, incluso más de pausa que dejamos en reposo esa masa de pan. Por el contrario, a nivel industrial esos procesos se recortan a tiempos mínimos, que es lo que hacen que el pan luego tenga peor calidad, un sabor más insulso. Y como decíamos antes, que se quede duro como la pata Perico en muy pocas horas. Como puntualizaciones para hacer el pan. La proporción de masa madre es correcta, es la que aporta esa cantidad de bacterias lácticas, que son las que van a degradar el gluten. Siempre se ha dicho que los panes artesanales sientan mejor y a día de hoy que hay tanta intolerancia e incluso alergias al gluten. Mucho es debido, a ese pan industrial que se fabrica, donde la fermentación es corta, no se deja actuar a las bacterias lácticas y el gluten no está bien degradado. Otro apartado principal es el amasado. Un buen amasado favorece esa acción enzimática que se genere más azúcar que las bacterias lácticas tengan mejor actividad metabólica. Luego el reposo, que es lo que hablábamos de fermentación larga. Cuanta mayor tiempo está reposando, más actúan esas bacterias lácticas, mejor se degrada al gluten y seco se obtienen mejores aromas y mejor textura de pan. Y luego el matiz de la temperatura de fermentación que ronda entre los 30 y 35 grados tiene que ser un sitio cálido y luego la fermentación alcohólica, que es otro de los procesos donde las levaduras se fermentan, que se desprende etanol en el horneado y dióxido de carbono, que es lo que hace que aumente el volumen de la masa. Después de esta pequeña aclaración, así un poquito de los pasos muy sencillos ya lo decíamos, pasaríamos a una receta muy básica. Vale para que podamos hacer un pan en casa cualquiera sin ningun aporte Bueno, hasta aquí nos cuenta Coco un poco eso que decimos nos sorprende mucho. Antes la gente se hacía el pan ecológico en casa y ahora parece imposible que nos hagamos el pan en casa Yo me llama la atención eso de que antes la gente se hiciera el pan y ahora parece imposible que nos hagamos el pan en casa con lo sencillo que es, vamos, que si mi abuela, que no fue al colegio no sabía leer ni escribir, era capaz de hacer el pan. Ahora que tenemos carreras, no somos capaces de hacernos el pan. Parece un poco, un contrasentido. Me parece que ahora debería de ser más fácil que nunca ser capaces de elaborar nuestro propio pan. Ahora con el tema de la pandemia ha habido mucha gente que está comprando harina y que se han estaban haciendo panes y ha dado un poco más de afición, le ha dado a la gente, un poco más de ganas de meterse en la cocina, pero normalmente ya no nos metemos en la cocina. Supongo que es un poco por no perder el tiempo, por no estar haciéndolo, pero no tiene nada que ver un pan con el otro, no tiene nada que ver. Hemos contado un poco por encima. Nos ha contado Coco las diferencias, el contar, Por qué un pan industrial o un pan hecho en casa, un pan casero. Y ahora lo que vamos a intentar es dar una receta. Porque todo esto es teoría. Todo esto está muy bien. Nosotros contamos aquí nuestro rollo y a uno le parecerá mejor, a otros peor, pero ahora vamos a decidir cómo hacerlo. Desde luego, hacer el pan en casa te lleva más tiempo que bajar abajo y comprarlo, eso seguro. Pero desde luego es que no estás comprando la misma cosa. Y sobre todo es que luego los ingredientes que añadas, lo puedes decidir tú mismo. O sea que puedes hacerte el pan a tu capricho, a tu medida. Puedes hacerlo con frutos secos o con semillas o con la harina de las que te dé la gana. Receta para hacer pan ecológico en casa Vamos a dar una receta que es una receta base, vale para cualquiera y luego cada uno se lo puede hacer un poco también como quiera. Pues nos cuenta Coco su receta, la que él utiliza. Ya hicimos en la web, podéis encontrar una receta de pan con levadura seca, y para este apartado queremos poner una receta con masa madre. Entonces utilizaremos los siguientes ingredientes biológicos 800 gramos de harina de fuerza, 50 gramos de harina de centeno integral, 560 gramos de agua, 18 gramos de sal y 250 gramos de masa madre. Y los pasos para hacer pan ecológico en casa son bastante sencillos. Mezclamos las harinas y el agua y dejamos reposar una hora. Por otro lado, preparamos un bol con aceite. Lo untamos bien para la fermentación. Añadimos la sal y la masa madre y amasamos aproximadamente durante 6 minutos toda la mezcla. A continuación, ponemos la masa en el bol y lo dejamos reposar aproximadamente dos horas y media,  plegamos dos veces la masa cada 50 minutos. El pliegue es un proceso que podéis ver en muchas webs. Pondremos en nuestra web un pequeño vídeo donde veáis como se masa y como se pliega el pan A continuación, esta masa que nos ha quedado, la dividimos en dos y la boleamos, la hacemos bolas, todo irá indicado en el vídeo. Luego colocamos las dos bolas que nos salen en la bandeja y las cubrimos con un trapo y las dejamos reposar dos o tres horas mínimo. Precalentar el horno 220, ponemos las dos bolas en la bandeja del horno con un par de cortes con lo liso hacia abajo y horneamos unos 45 minutos. Con esto ya tendríamos nuestros dos panes caseros. Los pasos son sencillos. Luego la técnica del amasado, del boleado del plegado. Colgaremos un vídeo para que veáis un poco cómo es, pero ya forma parte del aprendizaje nuestro para para hacerlo en casa. Aquí dejamos los videos para que los echéis un vistazo. “https://www.youtube.com/watch?v=RPaZ6km_npA” “https://www.youtube.com/watch?v=M_YKf8xDpSs“ La masa madre. Para hacer pan ecológico en casa, como hacer masa madre ecológica La masa madre, pues la masa madre es eso que o alguien nos regala o lo tendremos que hacer nosotros en casa. La masa madre es un proceso que dura cuatro o cinco días, seis días depende de un poquito de la temperatura que tengamos en casa. Pero bueno, es fácil. Se utiliza harina y agua y se deja reposar y simplemente con el paso de los días se empieza a generar esa fermentación y se crea la masa madre. La proporción sería según los días. Tienes 5 días, 5 pasos. Pues empezaríamos Día 1 con 25 gramos de harina integral de centeno. Por ejemplo, vamos a hacer con centeno, en este caso 25 gramos de harina integral, 50 gramos de agua. Se remueve todo bien y se deja reposando en un en un bote tapado. Día 2 añadimos otra vez 25 gramos de harina y 50 gramos de agua, removemos bien y seguimos dejando reposar Día 3. Se vuelve a repetir el paso del día dos 25 gramos de harina, 50 gramos de agua. Día 4 volvemos a repetir lo mismo. 25 gramos de harina, 50 gramos de agua. Estamos ya llegando hacia el final. Entonces el día 4 podremos apreciar que la masa tiene burbujas, que ha crecido en tamaño, que tiene un olor un poco ácido, que nos recuerda al yogur o a una fruta madura. En ese caso, en el día 4 podría estar, pero normalmente necesitaríamos que el día 5 llegara a ese día 5 para ver este cambio. Entre 4 y 5 veríamos las burbujas, que es lo que llamaría la atención y que la masa ha crecido y tiene ese olor característico. Si el día 5 no hubiéramos llegado hasta ahí, seguimos añadiendo Día 6 25 gramos de harina y 50 gramos de agua y vamos observando. Influye la temperatura de donde se encuentre para que entre el día 4 y el 5 o incluso en el 6 tengamos esa masa madre. El resultado son 300, 400 gramos de masa madre. Si no la utilizamos en el momento cuando ya tenemos la masa madre, la tenemos que refrigerar. Te hago una pregunta porque me estás diciendo que vamos a conseguir como 300 o 400 gramos de masa madre. Esa masa madre, si cortáramos la mitad y la pusiéramos con harina, ya le valdría, porque con un poco de masa madre ya le hace como si le añadiera la levadura. ¿Es así?, Es así. Cuando hicimos la receta con 250 gramos de masa madre, habíamos hecho como dos hogazas porque utilizamos 850 gramos de harina o hacíamos como dos hogazas. Es decir, que con entre 125 y 250 sería la masa madre que usaríamos para hacer entre una y dos hogazas, que sería más o menos lo que gastaría una familia o una persona, si está solo Y luego, se sigue alimentando esa masa madre, se le sigue echando harina y agua para mantenerla creciendo constantemente, para que crezca para la siguiente vez que vamos a hornear pan. Y eso es lo que veía yo a mi abuela que le pedía a la vecina. Cuando decía déjame para hacer el pan y lo que le estaba pidiendo, la masa madre. Te deja un trozo cien, doscientos gramos, lo que sea. Te puedes apartar un poco para seguir alimentándola y seguir teniendo ya la que te deja te vale para hacer el pan para esa semana. Cuando se hacía el pan para la semana. La diferencia entre la masa madre y las levaduras. Nos querías explicar también el tema de la diferencia entre hacerlo con masa madre y hacerlo con levadura. Cuéntanos un poco cuáles son las diferencias. Así, a grandes rasgos, la diferencia entre la masa madre y las levaduras. Es lo que hace diferenciar los panes industriales de los de los panes artesanos. Con la masa madre. Hemos hablado que hacemos una fermentación más larga, obtenemos un sabor más agradable, un toque ácido que da la masa madre tiene un aporte nutricional mayor y es más digestivo, debido a que esa fermentación larga elimina a ciertos anti nutrientes que tiene el cereal como es el gluten y que tiene un proceso que es fermentación láctica, que era lo que hablamos de que tiene que ser una fermentación larga es la que esa fermentación láctica crea Con la levaduras. Por contrario, son procesos muy rápidos y muy baratos. Es por lo que se usa en la panadería industrial, que incluso se hace en fermentaciones y se ultra congela el pan para que luego simplemente lo hornes. Al no hacer esa fermentación larga no hay fermentación láctica, solo se produce fermentación alcohólica. Es más indigesto a las personas que tienen cierta intolerancia al gluten. Esas levaduras lo que hacen es que haya una mala descomposición de la harina en el intestino con intolerancias al gluten o con la llamada cándida que le afecta más. ¿Por qué se comercializa de las dos maneras? Pues en una se prima el producto y en otra prima, la economía de lo que haces. Podemos ver que el pan de masa madre tiene un precio bastante más elevado, que es debido a su calidad y un pan industrial realmente es super asequible. Pero vemos que el aporte nutricional es menor, que la calidad y el sabor es menor y que encima la duración es pésima. Hemos dicho que la tarde noche tienes pan duro para las gallinas. Ya lo hemos hablado en más episodios. Hablábamos de las panaderías francesas y las panaderías españolas. Nosotros aquí acabamos comprando el pan en los chinos, como decimos vulgarmente, porque las panaderías acaban teniendo un pan que no está hecho con masa madre, sino que está hecho con esas levaduras de rápida fermentación, que muchas veces ya lo que tienen es un horno, un microondas casi, que lo metes lo sacas y ya está a vender el pan. Eso en las panaderías, que el chino está haciendo poco más o menos igual tampoco hay mucha diferencia. Y en Francia yo hablaba con un amigo francés y él decía que ellos tenían el gusto por elegir panes distintos y por los sabores de los distintos panes y que para ellos era importante. Y bajaban a la panadería y tenían montones de sabores. Aquí, ahora hay panaderías que lo hacen, que siguen teniéndolo, pero ya son mínimas, con lo que normalmente no estás comiendo un buen pan. Pero nosotros en España, teniendo como tenemos restaurantes incluidos en la guía Michelin, con estrellas Michelin, tantos como en Francia o más y que seguramente se coma también como en Francia en España, pero en el pan, nosotros no hemos ganado esa batalla, Allí sí tienen ese querer comer bien, querer comer buen pan. Aquí no. Aquí la gente ni siquiera sabe elegir, cuando alguien llega a una panadería dice dame una barra de pan, pero no hay un quiero pan de trigo candeal, o quiero una hogaza de centeno o quiero algo distinto. Nadie sabe y como mucho, dame una de esas de pan de pueblo que son igual que las otras, que hay muy poca diferencia. Entonces el construirte ese pan ecológico en casa lo que te va a dar es que te lo puedes tú mismo hacerlo. O si no tienes la opción de ir a nuestra tienda y en la sección de pan ecológico, pues hay encuentras pan ecológico hecho con masa madre. De cualquier manera, ahora explicaremos en el siguiente capítulo un poco más sobre el mercado, que creo que también es importante que se sepa y sin más para hoy, que era saber cómo hacer pan ecológico en casa, ese pan casero, eso que hacían nuestras abuelas, que no parece muy complicado cuando lo hacía mi abuela, que a mi, me parece que es fácil de entender, que si lo hacía mi abuela lo puede hacer cualquiera y todas las ventajas que tiene, porque parece que son muchas. Pero bueno, como hasta hoy queríamos contar esto, nos vamos a despedir. Yo, Pedro Vicente, hasta el próximo capítulo Y yo Lorenzo, quiero dejar como coletilla final que el pan de mala calidad que nos estamos comiendo y que encontramos habitualmente es lo que hemos fomentado, porque todas las grandes superficies, todos los supermercados, todos vende pan, que es ultracongelado, que simplemente hornean para que parezca recién hecho y tú lo compras caliente. Nada que ver de las panaderías tradicionales que hacen su pan de masa madre, que amasan y dejan fermentar y hornean en el mismo día. O sea, son dos procesos totalmente distintos y ya hemos fomentado el malo, digamos. Así que, si queremos volver a comer pan rico y saludable y acercarnos más a algo, como decía Pedro a los franceses, debemos buscar panes de calidad, panes de masa madre para fermentación larga y apoyar a esos panaderos que tan buen trabajo hacen o elaborar pan ecológico en casa Sin más. Un abrazo y buen día. Pues gracias a todos por escucharnos y hasta el próximo día. Hasta la próxima. Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecer Y gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVoox La entrada Hacer pan ecológico en casa. Pan industrial o pan artesanal. se publicó primero en Come de la Huerta.

Como cocinar legumbres ecológicas tiempos de cocción y formas de prepararlas Hoy nuestro tema Como cocinar legumbres ecológicas. Bienvenidos y bienvenidas un día más a come de la huerta, seguimos con nuestro trabajo, con intentar que todos tengamos una dieta más saludable, comiendo productos ecológicos y comiendo lo que debemos de comer, que no es nada nuevo. Todos conocemos la pirámide de alimentación, sabemos lo que tenemos que hacer, pero no lo hacemos, así que vamos a intentar que lo vayamos haciendo. En el último capítulo hablábamos de como preparar los cereales ecológicos integrales y queríamos hacer también a la vez las legumbres ecológicas, pero no nos daba tiempo. Así que hoy vamos a hacer un episodio, a lo mejor un poco más corto, donde lo que vamos a hablar es de cómo cocinar legumbres ecológicas. Para todo esto nos encontramos en el estudio. Como siempre, yo soy Pedro Vicente “Nene” y Lorenzo “Coco”. Muy buenas. Aquí nos hemos reunido hoy para hablar de las legumbres ecológicas ya como hicimos en el capítulo pasado. Pequeño resumen de podcast anteriores sobre como cocinar legumbres ecológicas Vamos a intentar hacer un pequeño resumen de un podcast anterior que tenemos, que son largos y entiendo que a mucha gente le costará escucharlo. Donde hablábamos de por qué incluir más legumbres en nuestros hábitos, sobre todo incluir más legumbres ecológicas en nuestra dieta y porque la Organización Mundial de la Salud nos recomienda tres raciones a la semana y cómo lo hemos ido perdiendo. Nos hace Coco ahora un pequeño resumen de el tema de las legumbres ecológicas y luego vamos a ir desgranando una a una como prepararlas y cómo se cocinan. Las legumbres nutricionalmente son ricas en proteína, el exceso de carne que consumimos lo podemos cambiar por legumbres. Por eso la Organización Mundial de Salud nos recomienda que tomemos legumbres tres veces a la semana. Es el sustituto de la carne. Entonces deberíamos apartar carne y producto animal e introducir legumbres. Como ya hemos hablado, se pueden introducir las legumbres secas, digamos cocinadas o las alternativas que hicimos, un derivados de las legumbres ecológicas con productos vegetarianos y veganos. Las ventajas de las legumbres, como decimos, son proteínas vegetales de gran calidad y son ricas en fibra. Tienen un índice glucémico bajo, tienen numerosas vitaminas, no tienen grasas, tienen nada de colesterol y están libres de gluten, con lo cual las podemos introducir en dietas para celiacos. Os recomendamos que os escuchéis nuestro podcast anterior, que hablábamos de incluir más legumbres ecológicas en nuestra dieta y 20 legumbres ecológicas preparadas, listas para comer, un sustituto perfecto para la carne, para que tengáis más referencia sobre cocinar legumbres ecológicas. Como cocinar legumbres ecológicas paso a paso Pero ahora lo que vamos a hacer, como ya prometimos en el episodio anterior, es ir contando una a una. Vamos a entrar en materia directamente, vamos a ir a la cocina, vamos a contar una a una cada una de las legumbres, cómo se cocinan y qué usos tienen y para quién pueden ser buenas tanto para celiacos, o con intolerancias alimentarias o cómo se pueden utilizar para cualquiera. Y para esto, pues tenemos aquí a nuestro especialista que nos va a ir resumiendo. De todas estas legumbres que vamos a hablar hay distintas variedades con sus distintos matices, pero vamos a dar una pauta general. La lenteja, por ejemplo. Podéis encontrar la variedad pardina, la variedad castellana, donde influye un poco el tamaño a la hora de cocinar las legumbres. Hemos matizado si lo vais a hacer en una olla rápida, en una olla exprés o lo vais a cocinar de manera tradicional, en general el tiempo en olla rápida la mitad que en olla normal. La legumbre se recomienda ponerlas a remojo. Luego vamos a explicar la proporción de agua y de legumbre y como hemos dicho, el método y el tiempo que necesita para la cocción. Las lentejas. Remojo 2 horas. Cocción 45 min Empezamos con las lentejas. Recomiendan un remojo de dos horas. La proporción de agua es más o menos estable, con las legumbres es 4 a 1. Tarda unos 20 minutos en una olla exprés de legumbres que se hacen más rápido y en una olla normal tarda unos 45 minutos. Todas estas recetas van a dejar un determinado caldo en la en la lenteja. Luego, dependiendo de cómo la vayáis a preparar, requería menos caldo o más caldo, o un sofrito o un triturado. Eso ya depende de cómo lo vayáis a integrar. En este caso son reglas básicas de cocción. El garbanzo. Remojo 12 horas. Cocción 1:30 horas Continuamos con el garbanzo. El garbanzo, igual que hemos dicho antes, de la lenteja tenemos de varios tipos Pedrosillanos, que es un garbanzo pequeño más duro. Tenemos garbanzo castellano algo intermedio o garbanzo lechoso, que es un garbanzo más gordo, más tierno. Su remojo suele ser entre 10 y 12 horas. Antiguamente se decía que cuando te ibas a dormir y por la mañana ponerlo a cocer para todas las legumbres es más o menos lo mismo, salvo algunas legumbres como las lentejas que su remojo no es necesario que sea tantas horas, repetimos, el remojo es de 10 a 12 horas. La proporción son 4 de agua, una de garbanzo en una olla exprés tarda unos 45 minutos y en una olla normal a partir de la hora y media. Matizando ese tipo de garbanzo que usamos. Si por su dureza como Pedrosillano que queda más duro, a lo mejor habría que alargar la cocción y los garbanzos lechosos que están en el otro punto, pues serían los más tiernos, quizá estarían perfectos con una cocción así, pero bueno, cada uno luego lo vais a ir descubriendo en vuestra casa, dependiendo del remojo que le deis y la olla que uséis como va a quedar. Las judías. Remojo 12 horas. Cocción 1 hora. Continuamos con las judías. Aquí el abanico es infinito. Tenemos judía, blanca, judía, pinta judía canela y diversas variedades de motitas y es muy amplia. El remojo es más o menos el mismo diez, doce horas. La proporción de agua también es 4 a 1. Y aquí el abanico de decocción varía mucho de una legumbre a otra. Esta entre en una olla exprés entre 30 y 60 minutos y en una olla normal entre una y dos horas. Habrá que probar con la legumbre que usamos. Podemos buscar luego información más específica si hemos utilizado una judía blanca o un Judión o una judía canela. Y luego también influyó mucho que la legumbre sea del año, o sea más vieja la legumbre porque se endurecen más todavía. Así que en este apartado las legumbres siempre vais a tener que probar y cuando llevéis una, dos, tres cocciones, habréis descubierto la proporción buena de agua y el tiempo estimado para que os quede a vuestro gusto. Como cocinar legumbres ecológicas menos conocidas en España Estas legumbres, que son las más conocidas. Tenemos los garbanzos, las lentejas, las judías. Luego estarían los guisantes, los altramuces y las habas. Digamos que en nuestra cultura son legumbres más conocidas, aunque no hablemos ahora de guisantes, altramuces, habas, porque normalmente se suelen consumir casi siempre ya elaboradas, que ya te vienen los altramuces o chochos, que se decía también en mi pueblo. Vienen en la bolsa, vienen preparados y son sólo para uso de consumo. Pero luego tenemos otras legumbres que son las legumbres más extrañas o que hablamos menos de ellas, como pueden ser el azuki, la soja, el mungo. Tenemos algunas que queremos también que conozcáis un poco y al igual que hacíamos con los cereales integrales, donde lo que decimos es no te dediques sólo a las lentejas, los garbanzos, las judías, que con eso iríamos bien, pero que tampoco lo hacemos. Pues intentar añadir alguna cosa más para darle a todo esto un poco más de emoción, para que esa cocina sea una cocina un poco distinta y va a seguir contándonos un poco Coco, de esas otras legumbres que ya digo culturalmente menos conocida para nosotros, pero que también se usan mucho en el resto del mundo y que nos pueden aportar un detalle más dentro de nuestra cocina. Soja verde o mungo. Remojo 8 horas. Cocción 3 horas Continuamos con la soja verde o mungo. El remojo son unas ocho horas. La proporción de aguas 4 a 1, esta tarda más en cocinarse de unos 90 minutos en la olla exprés, a unas 3 horas en una olla normal. Es una legumbre de cocina lenta que muchas veces la encontramos ya preparada o en productos fermentados o en productos derivados de las legumbres, como dijimos anteriormente. Donde está el tofu, Donde está el tempeth, el miso. Ósea que no siempre la utilizaremos para cocinar, aunque sepamos que se puede utilizar y se puede cocer. El Azuki. Remojo 12 horas. Cocción 1:30 horas Continuamos con el Azuki, que es un tipo de judía muy muy rica. Tiene un remojo de entre 6 y 12 horas. Una proporción de agua 4 a 1, se cocina entre unos 45 minutos de una olla exprés a una hora y media de una olla normal, como prácticamente la familia de las judías a la que pertenece, es de un color rojizo, incluso se lo aporta al caldo ese color rojizo y la verdad es que está muy rica, sola, sin nada. O sea que es fácil hacer un plato sabroso con azuki porque ya sola de por sí es sabrosa. Tiene un gusto bastante agradable. La lenteja roja. Remojo 0 horas. Cocción 20 minutos Y ahora continuamos con la lenteja roja. Esta es, digamos, la cómoda no necesita remojo. Se utiliza una parte y media de agua por una de lenteja roja en olla exprés no la haría porque es super rápido 5 minutos no merece la pena y en olla normal en 20 minutos entre 15 y 20 minutos. Está preparada. Es una lenteja anaranjada que no posee piel, por eso no hace falta remojar, se cuece tan rápido y que su textura después de cocinarse es muy blandita, se queda casi como pasada, como puré. Lo digo para cuando lo incorporéis que no penséis, en ese plato de lentejas con caldo, con sus lentejas. Pero es muy agradable. Un sabor muy, muy rico. Ideal por la rapidez con la que se prepara. No hay que anticiparse con ese remojo Comer legumbres ecológicas de distinta manera Como siempre os decimos en estas apuestas nuestras por que consumáis distinto, por que consumáis a granel, por intentar hacer que la huella ecológica de todo esto sea menor. Ya conocéis un poco todas nuestras fórmulas de trabajo. Hemos contado estas legumbres que son las más conocidas aquí en nuestra parte geográfica en nuestra cultura, también tenemos estas otras tres que a lo mejor vienen de fuera. Pero ahora queremos añadir también cosas que son un poco mixtas, un poco de lo que aquí también se usa, pero también se usan fuera, pero tiene sus peculiaridades que nos cuenta Coco. Pues vamos a continuar con, como ha dicho Nene. Una manera de comer legumbres, pero quizás distintas a esta que hemos hablado anteriormente, que son de cocinar. Las habas En este apartado nos encontramos las habas, esa legumbre ideal de tiempo frío que viene en una vaina y que se suele cocinar fresca. Se puede encontrar también seca, pero es menos común y su sabor es muy agradable, incluso tierna. Se puede comer cruda cuando son muy chiquititas. Serían habitas tiernas que las encontramos también en bote e incluso preparadas. Y es una legumbre que se cocina fácil hay mucha costumbre de consumo en climas del norte de España, se utiliza mucho. Hay gran variedad de recetas y es una manera de cumplir esas tres raciones de legumbre que tenemos que tomar a la semana. Hacer una variación. Los platos anteriores quizás sean más de comer con cuchara, sobre todo en temporada fría. Este plato. Esta legumbre la podemos incluir en recetas de seco unas habitas con un poquito de cebollita y jamón por ejemplo, pues tenemos un plato perfecto preparado. Los guisantes Continuamos con los guisantes que al igual que las habas las solemos consumir o encontrar en el mercado o bien frescas en su temporada. Es un producto riquísimo, exquisito en fresco, aunque es muy común encontrarlos ultracongelados o embote ya cocidos, pero os recomendamos que lo incluyas frescos. Es un manjar, al igual que las habas, pero muchísimo más tiernos, con un sabor increíble. De hecho, sí, son muy muy fresquitos. Se pueden comer crudos y luego hay variedades de guisantes, como el guisante come todo, que no hace falta pelarlo de su vaina y la semilla es mucho más chiquitita. No es el típico guisante redondo que estamos acostumbrados también comúnmente se le suele llamar tirabeques, que en determinadas zonas de España y es un es un manjar para aprovechar su corta temporada os recomendamos que lo probéis. Los altramuces Ahora tocan los altramuces que como ha dicho antes Nene, estamos acostumbrados a comprarlos ya preparados. Las tiendas de ultramarinos de los frutos secos. Nos encontramos esos altramuces y nosotros los tenemos en bote y es otra manera de comer legumbre en un concepto en un entorno distinto a al plato. Se pueden tomar como picoteo en un almuerzo o en o en una charla distendida. Tomando unas cerveza, un vinito se puede incorporar esa toma de los altramuces Otras legumbres. Otra manera de comer sin cocinar legumbres ecológicas La alfalfa su uso más común culinario es en brotes. Los germinados de alfalfa. También sería la algarroba, que se utiliza mucho como sustituto del cacao. Y podemos encontrar la harina para preparar repostería. O lo podemos encontrar en cremas de sucedáneos de crema de cacao. Serían cremas de algarroba en untables y la verdad es que tiene un sabor muy agradable y sería otra forma de incorporar, como decimos, legumbres en nuestra dieta. Por último, el cacahuete. ¿Qué decir de él? Lo podemos tomar como fruto seco. Nosotros lo ofrecemos a granel, pelado, en crudo. Y luego también se puede incorporar como común o muy típico de Estados Unidos en crema de cacahuete. Incorporar en diversas recetas en tostadas es amplia la manera de consumirlo. Este serías el abanico de maneras de consumir legumbres y cumplir esa regla que nos invita la Organización Mundial de la Salud de consumir tres raciones a la semana. Las legumbres ecológicas, consumir de una manera más saludable, cambiar nuestros hábitos Hasta aquí este programa que hemos querido hacer de las legumbres, donde, como ya lo decimos siempre se intenta consumir de una manera más saludable, consumir productos ecológicos, cambiar nuestros hábitos, no estar todos los días comiendo lo mismo, tener una cocina más agradable y ecológica, que no se asocie a vas a comer aburrido porque vas a comer lo de siempre. Hay mucha tendencia entre la población no militante los no convencidos de los beneficios de la comida ecológica, biológica, orgánica o como la queramos llamar, a asociar lo ecológico, con qué vas a comer peor. Porque tiene peor sabor, porque el arroz integral te va a hacer que esté todo más duro porque solo puedes comer verduras y encima se ven más feas no parecen tan apetitosas. Cuando todo eso es mentira y es justo lo contrario a lo que estamos haciendo es aportar un montón de productos que pueden ser ecológicos o no, pero desde luego existen ecológicos y puedes hacer de tu dieta una dieta más saludable. No queremos olvidarnos de que todo esto, los vegetarianos que nos han preguntado, por supuesto, todo esto es vegetariano, vegano y puedes hacer consumo de ellos sin ningún problema. Y como os decíamos, todo esto lo vendemos a granel, con lo que podéis hacer las pruebas. No decimos que te compres 3 kilos de azuki para ver si te gustan, cómprate 100 gramos, cómprate 200 gramos, lo pruebas, ¿Te ha funcionado bien? Pues ya está. Ya tienes una solución para esa comida y nada más. Ya sabes como cocinar legumbres ecológicas Nos queremos despedir, que ya llegamos a los 20 minutos como siempre que queríamos cortar ahí para que no se hagan los programas muy largos. Nos despedimos. Yo soy Pedro Vicente y gracias por estar ahí, por escucharnos a todos los que nos estáis escuchando en cualquiera de las plataformas, tanto en vivo como en iTunes. Si nos dejáis algún comentario nos hacéis un me gusta, no os hace llegar más lejos, nos hace que más gente nos vea y os lo agradecemos. Como siempre os invitamos a todo esto que hemos contado, a que lo probéis en la cocina que visitéis las recetas y descubráis esos nuevos sabores. Y muchas gracias por estar al otro lado. Un saludo. Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVoox. Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecer Y gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas La entrada Como cocinar legumbres ecológicas se publicó primero en Come de la Huerta.

Para todos aquellos que todavía tengan la duda o que aparezcan por aquí de repente y no sepan lo que es. Aunque pensamos que todo esto del supermercado ecológico online hay mucha información en webs y en otros sitios y lo pueden leer en montones de webs sobre las ventajas del producto ecológico. Nosotros en nuestra tienda ecológica online lo que hemos intentado hacer es enumerar todas esas ventajas del producto ecológico, que también son las que nos han llevado a nosotros mismos a meternos en esta aventura de tener que vender en las tiendas, nuestro super ecológico físico y nuestro super ecológico online comedelahuerta.com. Hemos contado las ventajas de comprar producto ecológico en general y en particular el comprar producto ecológico online por la comodidad que tiene. Todo lo que es online puede ser ecológico u otros productos, pero la comodidad te lo da el estar online. Aunque ya hemos hablado de ello y hemos contado cómo trabajamos, queremos contar ¿Por qué comprar en el supermercado ecológico online comedelahuerta? Tenemos varios argumentos, por lo que recomendamos comprar en nuestro supermercado ecológico online. consulta todas nuestras categorías de alimentos ecológicos En resumen, llevamos siete años de experiencia en nuestra tienda física, con lo cual tenemos una relación directa con productores, con ganaderos, con agricultores y la idea del super ecológico online lo que hace es llevar todos esos productos que hemos seleccionado llevarlos a tu casa, ofreciéndote un trato cercano y especializado. Esa relación directa que tenemos con nuestros agricultores de tanto tiempo, que muchos nos traen la compra semanalmente a la tienda, los huevos, las legumbres… Esa experiencia que tenemos antes de tener tienda como consumidores sabemos lo que busca un consumidor y sumado a la experiencia que tenemos como super ecológico, pues es lo que hace que el trato sea cercano porque es directo con nosotros mismos y es especializado por el tiempo que llevamos ya metidos sumergidos en esto de la alimentación ecológica. Otro de los puntos, es que ofrecemos alternativas para cambiar hábitos de alimentación en el día a día a esos pequeños cambios que nos cuesta dar, os proponemos nuestros planificadores. Consumir más fruta fresca en las comidas, hacer platos más saludables, reducir el consumo de sal o el consumo de azúcar. Os invitamos dentro de nuestro supermercado ecológico online a dar ese pequeño paso y nosotros os ayudaremos con el empujón de nuestros planificadores, de nuestras recetas. También somos una buena opción para personas que tienen alergias, intolerancias o dietas específicas, porque todos esos aditivos y conservantes que hablábamos en nuestro podcast, esa letra pequeña que nos comemos sin saber, no es saludable. Y nosotros al ofrecer productos ecológicos, pues evitamos esas intolerancias a esos aditivos. Tenemos una gama de productos para alergias como gente que no puede tomar gluten porque no puede tomar lactosa y otras alergias. Y también estamos especializados en dietas específicas, que la verdad es que hay un montón de gente que viene o que nos pregunta que he ido al médico y le han quitado determinado producto determinado cereales o legumbres o algunas verduras. Con el trato directo que tenéis con nosotros podemos solventar todos esos problemillas y prepararos la cesta que necesitáis personalizada completamente. También colaboras con el comercio de barrio, puesto que nosotros somos un pequeño comercio. Tenemos nuestra tienda física desde hace 7 años, como decíamos, y aunque estemos online, estéis comprando en un super ecológico. Somos una pequeña empresa, somos un pequeño comercio, con lo cual cerraríamos esa economía circular de pequeño productor, un pequeño comercio y el cliente directo con lo cual sería un fin de ciclo. Y por último, también no nos reducimos solo a alimentos, tenemos más productos, trabajamos la cosmética, trabajados, productos de limpieza y muchas otras cositas que parece que nos quedamos solo en comida, pero tenemos más donde escoger. ¿Es más ecológico comprar en un supermercado ecológico online que en un supermercado ecológico físico? Hay una pregunta que se repite que nos la hacen y que mucha gente la tendrá en su cabeza. ¿Es más ecológico comprar en un supermercado ecológico online que en un supermercado ecológico físico? Claro, todo esto depende de la situación de cada uno donde viva y cómo tenga que hacer esa compra. Pero cuál es tu o tu opinión O cómo lo ves tú ¿Qué es mejor? Pues a priori lo mejor sería comprar una tienda física, pero en una tienda física, por ejemplo, si podemos hacer nuestra compra andando, preferiblemente sería andando o en bicicleta. No sería un desplazamiento ecológico, en cualquiera de los otros casos que implicara coger un coche o hacer un gran desplazamiento o una complicación de aparcamiento, pues es más cómodo comprar online y a la vez sería más ecológico porque evitaría el uso de tu coche individual, sobre todo si vives en una zona apartada o tienes que realizar un viaje de X kilómetros. Sería apta para zonas donde no hay un supermercado ecológico en un radio grande de kilómetros. Es aconsejable para grandes compras que a lo mejor en una tienda cercana podrías ir en bici, pero no podrías hacer una gran compra para volver en bici, sería más ecológico comprar en un supermercado ecológico online También por una cuestión de disponibilidad y tiempo libre. A lo mejor tú, tu horario no te permite ir a una tienda física por tu horario de trabajo y en el supermercado ecológico online puedes comprar 24h cualquier día En grandes rasgos depende, si miramos con más detalle la situación no es lo mismo vivir en un pueblecito, una aldea, en una ciudad o incluso en el extrarradio de una ciudad, en las grandes ciudades suele haber más posibilidad de encontrar supermercados ecológicos. Pero en cuanto nos apartamos de los grandes núcleos, es más difícil, implicaría mover coche, aparcar ese coche. Y eso restaría ecologismo a la acción de la compra. Los hábitos influyen mucho, porque haciendo una compra online a lo mejor de una tacada haces una compra más grande, con lo cual reduciría el número de visitas que haces a la tienda, sobre todo si vas en coche, con lo cual sería más ecológico comprar en un supermercado ecológico online. ¿Cómo hacer tu compra online más sostenible? También sería ecológico hacer compras respetando los ritmos de los repartos para que se organicen esas empresas de reparto y hagan rutas donde dejen varios paquetes. Hay empresas que trabajan con envío super rápidos y casi van para ti. Eso tampoco es muy ecológico. Por otro lado, haciendo compras, que estemos convencidos de lo que necesitamos no comprar para ver, echar un vistazo y devolver. Eso no sería nada ecológico y la diferencia principal que vemos en una tienda física. Vamos al acto de ver el producto, de si podemos ir andando, de hacer una consulta muy directa, recibir un asesoramiento y porque es algo de cercanía En un super online podemos mantener esa consulta semi directa. Te pueden asesorar igual se utiliza más para compras regulares. Es beneficioso hacer grandes compras y respetando esa ruta de reparto sin exigencia. O sea, cuando nos lo puedan traer para que no sea al final un viaje exclusivo para ti. Otra manera de hacer la compra más sostenible sería agrupando pedidos. Si en tu zona conocieras a vecinos o amigos que tienen el mismo interés por el consumo ecológico, pues sería más sostenible hacer la compra en grupos. También es más sostenible intentar juntar todas tus compras en una sola web, en un solo supermercado ecológico online, en vez de hacer un picoteo por varias webs y varios repartidores vayan a tu casa. Agrupar esas compras, hacen un acto más sostenible. Por otro lado, en la compra física, en las tiendas físicas, la compra sería más sostenible si vamos a pequeños comercios, si hacemos piña en el barrio en vez de en grandes centros comerciales. Pues si nos es posible ir caminando y comprar en una tienda cercana a nuestra casa, pues doblemente saludable. Hemos dado un paseo y hemos hecho una compra, en un pequeño comercio. Es importante ver la disponibilidad de tiendas que tenemos cercanas, podemos hacer una llamada o una consulta por correo electrónico a ver qué tiendas hay cercanas y esa disponibilidad que tengan. El resumen final es que para nuestro planeta es mejor comprar desde el sofá o ir a un super físico según la situación personal de cada uno El resumen final es que para nuestro planeta es mejor comprar desde el sofá o ir a una tienda física según la situación personal de cada uno, por ejemplo, donde vives. Si hay una opción cercana a una tienda física, pues es mejor ir a comprar a esa tienda. También la disponibilidad, tiempo, por los horarios. No siempre los horarios cuadran con los horarios de apertura de las tiendas. También es muy importante hacer una lista de la compra, saber qué es lo que necesitamos. Incluso escribir las preguntas para que nos asesoren cuándo vamos a realizar esa compra. Para hacer sostenible, como decíamos, estas compras es importante conocer el entorno, saber que clientes, que vecinos, que el grupo alrededor, en tu barrio, que pueda hacer que se puedan realizar compras conjuntas para hacer también más sostenibles estas compras. Hay que fomentar el uso de los productos a granel por ética y por sostenibilidad. El acto de la compra en las tiendas físicas para favorecer el zero waste, puedes traer tu envase sobre una bolsa de algodón. Puede ser un tupper o un tarro de cristal. Cualquier producto que valga para para rellenarlo, es la misma calidad, pero a un precio mejor. Al fomentar el uso al granel, se consigue más rotación. Son productos de calidad y son más frescos. Y cuantos más productos nos compren a granel, más cantidad en envases más grandes podremos comprar en el supermercado ecológico, con lo cual menos residuos se generarán para el super. Compras a granel en nuestro supermercado ecológico online En las compras a granel. Nosotros en nuestro supermercado ecológico online utilizamos bolsas de papel. Un material reciclado y reciclable y se puede seguir usando. El producto a granel, con el acto de comprar productos a granel, lo que conseguimos es reducir los envases y los paquetes y hacemos un consumo más responsable y respetuoso con el medio ambiente, cuidando del entorno y generando un futuro más sostenible para el planeta. Así que seguimos fomentando el uso de productos a granel.  También damos soporte al comercio de proximidad y local. Cada compra que hacemos es como si estuviéramos votando. Estamos apoyando y fomentando un tipo de producción, un tipo de comercio. Es decir, que cuando eliges donde vas a hacer esa compra, estás decidiendo qué tipo de barrio quieres. Si quieres un barrio con vida, con pequeños comercios y variado. O quieres un barrio que no haya opción donde comprar y que todo se reduzca a grandes superficies. El hecho de hacer una compra de proximidad hace que se cierre la economía ese ciclo y el dinero se mueva entre más personas. Que si vamos a una gran superficie donde el flujo de dinero se queda en una persona o en una empresa solo. También reducimos la contaminación comprando en el barrio porque podemos ir andando, podemos ir en bicicleta comprando en el barrio y comprando en supermercados ecológicos. Pues como hemos dicho, se compran productos de temporada o puedes comprar productos a granel. Son todos esos pequeños gestos que reducen la contaminación, la huella ecológica del acto nuestro de comprar Con el granel conseguimos comprar la cantidad que necesitamos de un producto. Si necesita 100 gramos no tienes por comprar un paquete de 500 porque igual pasa por poco que por mucho. Es decir, para una familia grande de una persona sola lo justo sería poder comprar lo que necesitas. El que vive solo a lo mejor con 100 gramos le vale y una familia quiere un kilo y medio. Entonces comprando a granel reducimos el nivel de envases como hemos dicho antes y compramos la cantidad que necesitamos. Comprando a granel podemos comprar más variado, podemos comprar menos cantidad de cada. No nos hace falta acumular el paquete típico de 500 gramos, con lo cual podemos tener una dieta más variada. No tenemos ningún problema en comprar paquetes de 100 gramos o de 250. Probar nuevas recetas. Podemos variar nuestro menú, con lo cual estamos mejorando nuestra dieta. Evitamos tirar comida, disfrutamos de esa variedad de recetas. Nos podemos organizar, incluso al comprar diferentes productos. También nos organizamos, compramos frutos más frescos, y en fin, podemos descubrir nuevas recetas, porque no es lo mismo arriesgarte a comprar un producto nuevo, que son 500 gramos, o al decir que vas a probar y comprar 50 o 100 granitos y haces una pequeña recetita que has visto en internet y por la que sientes curiosidad. Ganas en salud con los productos ecológicos comprando en nuestro supermercado ecológico online Ganas en salud con los productos ecológicos. Como hemos dicho antes, evitamos los organismos modificados genéticamente, los aditivos, los pesticidas, ganamos sabor, ganamos calidad nutricional y somos respetuosos con nuestro entorno. Y como decíamos, también ganamos en bienestar físico y emocional. Ganamos en sabor, en calidad nutricional. Este acto y este consumo de productos ecológicos hace que seamos más responsables con nuestro entorno, tanto en la producción como en el desecho y ganamos en bienestar físico y emocional. Este acto de hacer compras sostenibles nos ahorra costes, conseguir un mejor precio de compra y contribuimos a la economía local apoyando a esos productores y comprando en el pequeño comercio, como citábamos, con lo cual tenemos un entorno más enriquecido. En general fomentamos el bienestar común y también conocemos la procedencia de los productos y recibimos una atención personalizada acerca de esos productos, sus propiedades nutricionales, los consejos en la forma de cocinarlos, nuevas recetas para tener esa variedad y esa mejora en nuestra salud. Mejorar nuestra dieta con toda esta compra y con toda esta sostenibilidad que conseguimos, pues cerramos el círculo de apoyar al productor, apoyar el comercio local, los pequeños comercios. Ese beneficio que nos queda a nosotros es el resultado final de la mejora en nuestra salud. La entrada ¿Es más ecológico comprar en un supermercado ecológico online que en un supermercado ecológico físico? se publicó primero en Come de la Huerta.